¿Qué es el "pastel de sopa"? ¿Cómo surgió "Soup Cake"?
China es un país grande con cocina tradicional. Especialmente en los tiempos pacíficos y prósperos en los que el país está unificado, la economía es próspera y la vida de las personas es relativamente estable, la cultura gastronómica se ha vuelto más colorida. Durante las dinastías Han y Tang, los pasteles de sopa eran uno de los alimentos más populares en China y eran muy populares en el norte de China. Se prepara de diversas formas y es rico en significado cultural.
La "sopa" en "pastel de sopa" se refiere a agua caliente; "el pastel de sopa y los fideos también se fusionan". En la dinastía Han, todo lo que se cocinaba en un horno y se comía se llamaba pastel Hu, y se hervía y se comía como pastel de sopa. Hu Sansheng dijo en la anotación de "Zizhi Tongjian": "Quienes hacen pasteles de sopa muelen el trigo para convertirlo en harina, convierten la harina en pan y lo arrojan en agua hirviendo". Lo mismo ocurre con el llamado "shaobing y vertido" de Huang Tingjian. sopa". Por lo tanto, los pasteles de sopa son el nombre colectivo de los fideos para sopa, las rodajas de fideos para sopa, los ñoquis y otros fideos cocinados en sopa.
Desde la aparición de Tang Bing en la dinastía Han, Tang Bing siempre ha disfrutado de un estatus muy alto y es un manjar que a menudo sólo los nobles de clase alta pueden disfrutar. El "Libro de la biografía Han posterior de Guli" dice: "El emperador todavía podía hablar y dijo: 'Comí pasteles hervidos, pero ahora tengo el estómago congestionado. Puedo vivir con agua'". Se puede ver que el emperador A menudo comía pasteles de sopa. Según el "Han Shu-Guan Bai Gongqing Biao", había un "Tang Guan" especial en la corte de la dinastía Han, cuyo deber era hacer pasteles de sopa para el emperador, lo que muestra el estatus y la popularidad de los pasteles de sopa en esa vez.
Hay una historia en "Shishuoxinyu" sobre Yan He, un escritor famoso durante el período de los Tres Reinos, que era un hombre famoso y apuesto. Nació con una piel extremadamente clara. El emperador Wei Ming siempre sospechó que Yan He tenía polvo blanco en la cara, por lo que pensó en una manera de invitar a Yan He a comer pasteles de sopa en los días caninos de junio para comprobar si Yan He estaba usando maquillaje. Yan He sudaba profusamente mientras comía pasteles de sopa. Siguió secándose el sudor con una toalla, pero su rostro todavía estaba pálido. El emperador Wei Ming sonrió y luego creyó que Yan He no se aplicó polvos, pero su piel era naturalmente clara.
Bo Lun
Durante las dinastías del Sur y del Norte, los tipos de pasteles de sopa eran más refinados, incluyendo diferentes tipos para beber y cocinar. El "Método del pastel Qishu" tiene registros detallados de estos dos métodos: "Está hecho de seda fina, se mezcla con salsa y se deja enfriar. Cuando se extrae el agua, es tan grande como una caña de bambú, con un pie roto. en el plato Es todo agua. Es como un dedo grande, a dos pulgadas de distancia, y es muy delgado, y es todo recto, ligero, blanco, lindo, suave y hermoso. "Se puede ver en el registro de arriba. "bebe". "agua" es similar a los fideos actuales, y "hervir" es similar a los fideos actuales o al acné. A diferencia de la práctica actual, tanto "beber con agua" como "cocinar con comida" requieren salsa. La gente moderna rara vez utiliza este método para hacer pasta.
En la dinastía Tang, los pasteles de sopa eran a menudo activos en la vida diaria de la gente y apareció un nuevo método, "Lengtao". La principal diferencia con los pasteles de sopa tradicionales es la temperatura. El método específico consiste en poner cubitos de hielo o agua helada en un recipiente como una olla o palangana de jade y luego poner allí los fideos cocidos para que se enfríen. Sabe a "dientes sobre hielo", lo que resulta refrescante especialmente en verano. En aquella época, los fideos fríos más populares se elaboraban con jugo de hojas de acacia. Du Fu tiene una descripción detallada de este tipo de pastel de sopa en su poema "Lavado en frío de las hojas de sophora": "Las hojas verdes y altas de sophora se recogen y se entregan a la cocina china. Llegan caras nuevas al mercado y los jugos son todos armonioso... Wanlilu Hantang, abre la olla de jade transparente como el hielo “Es hora de que el rey disfrute de la noche fresca. "
Leng Tao
Los condimentos de los pasteles de sopa en la dinastía Tang también se han vuelto más abundantes. Puedes agregar vinagre, sésamo, salsa, jengibre, cebolla verde, canela, canela, pimienta, sal, etc., y el método de preparación es relativamente complicado, incluyendo amasar, cortar, tirar, hervir, etc. Puedes imaginar la popularidad de estos deliciosos fideos
Además, la gente de Tang. Dynasty también utilizó pasteles de sopa como terapia dietética. El método de preparación de pasteles de sopa está registrado en la "Guía del médico" de Jinyin: "Cuatro rebanadas de fideos, cuatro huevos blancos, cocidos con salsa de soja en el medio, pueden curar la debilidad del bazo y el estómago y los vómitos. después de comer y perder peso."
También hay muchos poemas sobre pasteles de sopa en la poesía Tang, como "Los crisantemos ahuyentan el vino maligno, los pasteles de sopa son fragantes en cornejo" de Li Xin, "Pollo" de Meng Jiao Los pasteles de sopa espesos con rocío están calientes, la piscina de viento calienta el humo ". Esto es un reflejo del amor del pueblo Tang por los pasteles de sopa. En ese momento, a todos, desde los emperadores y generales hasta la gente común, les encantaba y, a menudo, comían pasteles de sopa.
Incluso el desayuno de las princesas de la dinastía Tang a menudo consistía en gachas y pasteles de sopa, pero estos pasteles de sopa se procesaban cuidadosamente.
Pastel de sopa terapéutica
Había muchos árboles de langosta en la ciudad de Chang'an en la dinastía Tang. Incluso había hermosos árboles de langosta a ambos lados de la calle Chengtianmen en la ciudad imperial. Por lo tanto, a las princesas de la dinastía Tang les gustaba hacer pasteles de sopa con hojas de langosta y harina, y luego ponerlos en agua fría para que se enfriaran. Los pasteles de sopa hechos de esta manera eran frescos, deliciosos y tenían un sabor único. Las hojas de Sophora japonica son frescas por naturaleza y ricas en proteínas vegetales, que pueden limpiar el corazón y aliviar el calor. Aunque el sabor es relativamente amargo, se reducirá considerablemente hirviéndolo en agua hirviendo y luego revolviendo en agua fría, pero el sabor será muy delicioso. Los bizcochos de sopa elaborados de esta forma son de color verde, fragantes y refrescantes, y son muy adecuados para los gustos de las niñas. No sorprende que aparezca en la mesa del desayuno de las princesas.
Los pasteles de sopa se pueden comer durante todo el año, especialmente en invierno. Los pasteles de sopa calientes se han convertido en la primera opción de la gente de abajo para protegerse del frío. Por eso, hay un dicho entre la gente: "El invierno es frío y la nariz se congela hasta las lágrimas; se dice que la sopa y los pasteles son las formas más importantes de resolver la guerra. El norte de China tiene inviernos largos y fríos, y había En la antigüedad, no había calefacción ni aire acondicionado. Los pasteles de sopa se podían comer con sopa y pasteles, y se cocinaban con fideos para hacer sopa. Puede ayudar a la gente a protegerse del frío. De ahí la costumbre de comer pasteles de sopa el primer día del primer mes lunar. Este mes era popular en el norte de China durante la dinastía Tang. Se llama "Cosecha del año Wonton de invierno" y "El Festival del Medio Otoño se divide en dos partes, y Zhongkui cambia al amanecer". En esa época,
Fideos de la Longevidad
Había otra costumbre en la dinastía Tang al tercer día después de dar a luz, la gente solía celebrar una "fiesta de pastel de sopa" e invitar a sus familiares. y amigos para participar en este tipo de banquete, el "agua" en el pastel de sopa es esencial. "Al igual que los fideos modernos, la forma es esbelta y homofónica para la "longevidad", lo cual es una bendición para los recién nacidos. Lo mismo ocurre en el cumpleaños. El banquete para los ancianos también es indispensable, y su significado es desearles longevidad. Esta costumbre se ha conservado hasta el día de hoy. La gente moderna suele comer un plato de "fideos de la longevidad" en sus cumpleaños. de la cultura gastronómica china.
También existe la costumbre de comer pasteles de sopa el 6 de junio. Los pasteles de sopa que se comen se llaman "pasteles malvados" porque a mucha gente le gusta el sexto día de junio. Los resfriados y los resfriados son propensos a comer pasteles de sopa en pleno verano. Puede hacer que las personas suden fácilmente y los resfriados a menudo se pueden curar sin tratamiento, logrando así el efecto de eliminar epidemias, protegerse de los espíritus malignos y evitar desastres. p> También existía la costumbre de comer pasteles de sopa en el solsticio en la dinastía Tang. Hay un proverbio popular llamado "Wonton en el solsticio de invierno, fideos en el solsticio de verano, gente". comer fideos fríos. Esto se debe a que la forma del pastel de sopa es alargada, lo que significa que comer pasteles de sopa en este día también significa que la gente puede protegerse de los deseos de longevidad y paz. /p>
También hubo muchos pasteles con patrones originales en la dinastía Tang, que reflejaban la creatividad de los antiguos trabajadores. Había un hombre en Luoyang en la dinastía Tang que fue apodado "Zhao El maestro de "Jianbing". "Es bueno bebiendo y haciendo panqueques. Hay tres cubos en el mar y uno está en el camino, que es más grande que varias casas. Hay un banquete en el palacio, o un gran banquete en la casa de un noble, y uno más cubo es más que suficiente para entretener a los invitados. Aunque soy muy considerado, no sé cómo hacerlo diferente, así que obtuve el nombre del pastel “El Maestro Zhao es considerado una persona extraña en la panadería. Podría usar tres barriles de harina para hacer un pastel más grande que varias casas. Un pastel es suficiente para contar las personas en la mesa. Ahora, se estima que puede batir el Récord Mundial Guinness. Se puede ver que los maestros suelen estar entre la gente.
A la gente Tang también le gustaba la innovación en la cocina, transformando pasteles extranjeros e introduciendo nuevas variedades. "You Gao" es un alimento de repostería modificado de Hu Gao. El método consiste en cortar medio kilo de cordero en rodajas finas, formar tortitas con capas, espolvorear con granos de pimienta de Sichuan y frijoles negros a intervalos regulares, luego espolvorear con ghee y asarlo en el horno hasta que el cordero esté medio cocido. Esta tortita rellena de cordero queda crujiente y deliciosa. Es el favorito de los empresarios y dignatarios adinerados y se ha convertido en un alimento importante en las mesas de las familias adineradas.
Hornear pan
También hay algunos restaurantes que son buenos para hacer una especie de tarta. Se elabora hirviendo la carne en aceite, mezclándola con sal, vino y condimentos y guardándola en una urna. Este tipo de pastel de sopa de arroz no se hierve en agua, sino que se cuece al vapor y luego se mezcla con carne de cerdo marinada. Es un método único al estilo de Sichuan.
A finales de la dinastía Tang, con el desarrollo de la producción agrícola, el trigo también se promovió ampliamente en el sur. La popularización de las materias primas ha hecho que los pasteles de sopa, que originalmente sólo comían los aristócratas del sur, se hayan convertido en algo común. El séptimo día de julio en el sur, las niñas del sur ordenarán sus jardines, pondrán en el jardín frutas frescas y pasteles de sopa hervidos con dos huevos marrones, los espolvorearán con polvo fragante y se los servirán al pastor de vacas y a la tejedora. En las costumbres del sur de aquella época, Altair era un símbolo de la agricultura y la cosecha masculina, mientras que Vega representaba el ingenio femenino. Esta práctica de ofrecer pasteles de sopa y frutas frescas al pastor de vacas y a la tejedora expresa la afirmación de los antiguos del estilo de vida de los hombres agricultores y las mujeres tejiendo, así como el anhelo de amor entre niños y niñas.
Pastel de sopa de flor de ciruelo
En el proceso de desarrollo, las formas y estilos de los pasteles de sopa se han vuelto cada vez más coloridos, con pasteles de sopa de flor de ciruelo, pasteles de sopa de flor de pato, pasteles de sopa de flor de ciruelo y pasteles de sopa de flor de pato. -pasteles gratis, etc. Las formas y métodos de producción son cada vez más complejos y diversos. Por ejemplo, el "Pastel de sopa de flor de ciruelo" requiere recolectar la nieve de las flores de ciruelo con anticipación en los días de nieve, convertirla en agua nevada y enterrarla bajo tierra. Si necesita hacerlo, use este tipo de agua con nieve y harina para hacer una base de pastel. "Para cada pila, use un cincel de hierro de cinco puntas para que parezca un patrón de ciruela blanca y cincelélo". demasiado claro en el jugo de pollo. Cada invitado sólo gasta 200 flores. "El método para hacer este tipo de pastel de sopa es usar un molde de flor de ciruelo para hacer el pastel de sopa hecho con agua de nieve de flor de ciruelo y harina en forma de flor de ciruelo, y luego agregar sopa clara para cocinarlo. La forma y el sabor son Bueno, como puedes imaginar, la "comida" es muy particular. Bien recibida por los nobles que no están cansados de ser refinados.
Los pasteles de sopa también son una ración importante en el ejército Tang. En una expedición, cada soldado traía una especie de pastel de sopa llamado "Gu Louzi", que es una especie de pastel de sopa. La pasta en forma de panqueque evolucionó a partir de Hu Bing. El método específico es cortar una libra de cordero en trozos finos. Cortar en rodajas, colocarlo en capas en Hu Bing, espolvorear pimienta y frijoles negros a intervalos regulares, luego aplicar ghee y hornearlo en el horno. Este tipo de panqueque Hu es fragante y crujiente, fácil de transportar y muy popular entre los oficiales. La porción del cordero "Gulouzi" de los soldados es básicamente la misma y es una forma importante para que los soldados repongan su fuerza física al preparar sopa. Después de la dinastía Song, "pastel de sopa" comenzó a convertirse en un término general para todos los fideos hervidos sin relleno. Zhang de la dinastía Song dijo en sus "Misceláneas de Leixing": "Los fideos de hoy son pasteles de sopa, pero los fideos de mariposa de hoy, enrollados a mano. Los fideos, los fideos lisos, los fideos con cuchillo, los fideos, los wontons y los fideos fríos también son lo mismo. "El pastel de sopa se ha convertido gradualmente en una práctica común entre la gente y es muy querido por el público.
Después de la rebelión de Jingkang, un gran número de norteños se fueron al sur y los hábitos alimentarios del norte y del sur se fusionaron gradualmente Según los registros de "Meng Liang Lu": "Xiang Bianjing abrió una tienda de fideos en el sur y dividió el arroz de Sichuan en té, en caso de que el médico de Jiangnan dijera que no le convenía comer en el norte. "Han pasado más de 200 años desde que viajé al sur, pero me he acostumbrado al suelo y al agua, y mi dieta se ha vuelto confusa. No hay diferencia entre el norte y el sur. Se puede ver eso". Los restaurantes de fideos de la dinastía Song del Sur se han vuelto muy comunes en Lin'an, y la gente que los come no se limita a los norteños. Los pasteles de sopa eran muy populares. La migración de un gran número de personas del norte al sur también ha llevado a la promoción y el cultivo generalizados del trigo en el sur. Desde entonces, los pasteles de sopa y diversas pastas elaboradas a partir de pasteles de sopa se han convertido en alimentos indispensables en la vida diaria del pueblo chino, nutriendo a generaciones de chinos.