Colección de material de texto PPT del plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering 2022

Resumen de trabajo, resumen de fin de año, resumen semestral y resumen trimestral son los más comunes y versátiles. El resumen es un tipo de escritura aplicada, que es una reflexión racional sobre el trabajo realizado. Esta vez he compilado la "Colección de material de texto PPT del plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering para 2022" para su lectura y referencia. Colección de material de texto PPT del plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering para 2022 (1)

Mirando hacia atrás en cada día del pasado, como chef en la cantina, siento profundamente la gran responsabilidad y la gran presión del trabajo. Debido a que es probable que la calidad del trabajo que hago afecte la salud física y mental de todos los empleados, para maximizar las fortalezas y evitar las debilidades, puedo hacer un mejor trabajo en el futuro. Resumo la situación laboral en 20__ de la siguiente manera.

1. En términos de posicionamiento de los platos, los platos se desarrollan y planifican de acuerdo con el plan estratégico general del hotel, y la imagen del producto se mejora y mejora continuamente en función del estado de funcionamiento de los platos del restaurante y las encuestas de mercado de los clientes. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores de reuniones de grupo, invitados individuales y banquetes que acuden al hotel, continuaremos enriqueciendo nuestros productos para que puedan formar gradualmente un conjunto de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y cambio.

2. Gestión: orientada a las personas, refuerzo la educación de calidad basada en la situación real de los empleados, realizo capacitaciones de cocina específicas para los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a considerar el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso han comenzado a pensar en nuevas recetas por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.

3. Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad para la supervivencia y desarrollo de los comedores. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos preparado un estándar de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar que el color, el aroma y el sabor de cada plato sean estables. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y de los invitados. comentarios y resumir cada plato Si hay problemas con la producción diaria, mejoraremos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También a menudo actualizamos las recetas, usamos nuestro cerebro, pensamos en formas y cambiamos las cosas para garantizar que los clientes que regresan puedan hacerlo; Pruebe nuevos sabores cada vez.

4. Higiene: Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacer un buen trabajo concienzudo en la higiene y seguridad de los alimentos y controlar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado debe ser responsable de su propia área de higiene, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben almacenarse en categorías y procesarse por separado, así como los utensilios de cocina; almacenarse en lugares fijos, además, cocina, conservación de alimentos frescos. También se toman medidas periódicas de temperatura y humedad en gabinetes, congeladores y otros lugares de almacenamiento de materias primas. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.

5. En términos de aceptación y uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por transmitir los mejores beneficios a los clientes. Resumen del trabajo del chef del departamento de catering 2022 y colección de material de texto PPT del plan (2)

20__ se ha convertido en historia El año pasado, me gustaría agradecer a todos los líderes por su orientación en mi trabajo y agradecer a todos. A mis colegas por su apoyo Con el apoyo de mi trabajo, como jefe de cocina, definitivamente insistiré en dar el ejemplo en mi trabajo futuro, exigirme estrictamente, liderar a nuestro equipo para brindar servicios a los huéspedes y al mismo tiempo. compensar las deficiencias que descubrimos. Aquí hay un resumen de mi trabajo:

1. Aspectos ideológicos de los empleados

1 En la actualidad, no hay fluctuaciones ideológicas entre los trabajadores de la cocina. en nuestro departamento.

2. Todos están muy satisfechos con el segundo aumento salarial del líder este año, que ha promovido el entusiasmo laboral de los trabajadores y ha estabilizado el desgaste de los empleados.

3. La mayoría de los empleados creen que sus capacidades pueden utilizarse plenamente y que este trabajo es adecuado para ellos.

2. Gestión de personal

1. Realizar evaluaciones de habilidades profesionales, supervivencia del más apto y adoptar métodos de invitación a entrar y salir y capacitación regular para mejorar las habilidades comerciales y el profesionalismo de los empleados.

Bajo la premisa de combinar la realidad, se mejorarán aún más diversas normas y reglamentos internos en la cocina.

2. Este año, hemos realizado muchos ajustes a los trabajadores de la cocina. El principio de ajuste es utilizar lo antiguo y lo nuevo de manera flexible para mejorar las habilidades de los trabajadores de la cocina.

3. En términos de calidad del plato

Se adopta un sistema de control de cuatro niveles. Un nivel niega el control, es decir, el chef de guarnición verifica, el cocinero de la estufa verifica. el control estricto, el camarero revisa y el primer nivel descubre si hay algún problema, tienes derecho a devolverlo. De lo contrario, todos deberán asumir las responsabilidades correspondientes, formular e implementar los procedimientos operativos y estándares de ingredientes de los platos.

IV. Aspectos de costes

1. Dominar el principio de ejecución de inventarios de primero en entrar, primero en salir.

2. En cuanto al diseño del plato, los invitados deben quedar satisfechos, económicos y con una buena relación calidad-precio.

5. En términos de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios.

1. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene Alimentaria" y hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de la cocina.

2. Implementar estrictamente procedimientos operativos estandarizados para evitar la ocurrencia de diversos accidentes, garantizar una producción segura y mantener la alarma sonando.

6. Problemas en la cocina

1. Parte del marco protector de acero inoxidable del desagüe de la cocina está envejecido y necesita ser reemplazado Aunque es un pequeño problema de detalle, se acabó. tiempo, puede ocurrir un accidente.

2. El dormitorio de los chicos debe impermeabilizarse si hay goteras.

3. La mayoría de los tiradores de las puertas de la cocina están dañados y necesitan ser reemplazados.

4. Algunos empleados tienen una base deficiente y una capacidad de recepción deficiente, lo que genera cierta presión en su trabajo.

VII. __Situación de las comidas

1. Recibió cuatro reuniones grandes.

2. El restaurante chino recibe unas 200 mesas de invitados cada mes.

8. Visión y arreglos laborales para 20__.

Nuestro equipo continuará fortaleciendo la gestión empresarial, el control de calidad e higiene y el control de costos durante __ años. Al mismo tiempo, mejoraremos nuestras ideas de trabajo, examinaremos nuevos platos y aceleraremos la innovación. de platos. Continuar fortaleciendo el entrenamiento en habilidades para aumentar la efectividad en combate del equipo. ¡Esfuércese por satisfacer los requisitos del cliente para cada plato! Colección de material de texto PPT del plan y resumen del trabajo del chef del departamento de catering (3)

Un año llegará a un final perfecto con la rotación de la tierra. Recibí capacitación de un nutricionista público nacional, fui a dos lugares para participar en intercambios de nutricionistas en todo el país, aprendí cara a cara con científicos chinos y logré resultados sustanciales. En la cocina aprendí de los chefs el flujo de trabajo de la cocina y los conocimientos básicos de la restauración, y discutí las deficiencias de mi trabajo con mis compañeros.

En 20__, tomé la iniciativa de comunicarme con otros en mi comunicación personal y también estaba dispuesto a compartir mis sentimientos y pensamientos internos sobre un tema determinado con los demás. En la operación real, me familiaricé con varios procesos de trabajo y detalles del trabajo. Se ha producido una mejora significativa en la velocidad de trabajo respecto al año anterior. Si bien se lograron resultados, también trajo algunas deficiencias en el trabajo, tales como: falta del mismo lenguaje en las relaciones interpersonales, falta de un punto brillante para atraer a otros, necesidad de prestar atención a los detalles en el trabajo y necesidad de ser más receptivo. .un mayor fortalecimiento. En las operaciones prácticas, es aún más necesario mostrar coraje y valentía para superar el nivel de trabajo original. El trabajo en 20__ ahora se resume de la siguiente manera:

1. Alimentos e higiene personal

Las cuestiones de seguridad alimentaria son un tema que preocupa al pueblo chino en la actualidad. Debemos hacer el bien. Trabajo en seguridad e higiene alimentaria Ser chef es una responsabilidad ineludible. En 20__, la higiene de los alimentos, la higiene de la vajilla y el almacenamiento de alimentos se implementarán de acuerdo con ciertos requisitos laborales. En cuanto al área de higiene en la cocina, tomaré medidas específicas para mantenerla limpia y ordenada.

2. Higiene personal

Desarrolla buenos hábitos de vida, cultiva tu propia forma física y cumple las "cuatro diligencias": lavarte el cabello con frecuencia, cortarte el pelo con frecuencia, bañarte con frecuencia, y Córtate las uñas. Sobre esta base, lávate las manos y lava tu ropa con frecuencia. La interacción positiva entre la higiene personal y la higiene de los alimentos puede ayudar a reducir el riesgo de problemas de seguridad alimentaria. Ayuda a mejorar la imagen y calidad del departamento. Ayudará a promover la seguridad alimentaria de China para que se desarrolle por un camino científico y saludable.

3. Trabajo de operación práctica

La producción de platos es la máxima prioridad del trabajo de operación práctica. Asegúrese de que el peso, la cantidad y la calidad de los platos se determinen de acuerdo con el trabajo. Requisitos para garantizar la producción. Los platos son suaves y no sucios, y los platos se presentan en el orden correcto. Asegúrese de no usar demasiados condimentos, pero tampoco demasiados para satisfacer las necesidades culinarias de los chefs. El tiempo de recolección se controla dentro de un rango determinado y se puede recolectar todo a la vez. Durante pedidos grandes, se recolectarán más materiales de lo habitual y fuera de temporada, el inventario debería permanecer en niveles normales. Al tiempo que se garantiza que los ingredientes satisfagan las necesidades del chef de cocina, se debe mantener la frescura de los ingredientes. En cuanto a la preparación de platos, el próximo año profundizaré en el nivel básico para aprender algunas técnicas básicas de cocina, integrar los conceptos y conocimientos que suelo aprender y comunicarme y compartir con todos.

El año 20__ fue un año de lograr resultados pero también de dejar arrepentimientos. Logré el primer paso del éxito ideal, recibí capacitación de maestros y recibí ayuda de líderes. Les agradeceré con acciones prácticas y utilizaré el conocimiento que he aprendido para resolver mis propios problemas. Cree en mí mismo, me comunicaré activamente con los antiguos empleados para ayudarlos a todos a resolver juntos problemas de la vida real. Creo que me desempeñaré aún mejor el próximo año y lograré avances importantes basados ​​​​en la buena base original 2022 Resumen del trabajo del chef del departamento de catering y colección de material de texto PPT del plan (4)

¡El tiempo vuela, __! Al recordar el año pasado, estoy lleno de emociones: esta es la octava vez que escribo un resumen de trabajo de fin de año para mi puesto. Los precios en todo el mercado de Beijing han aumentado rápidamente este año y los costos de personal también han seguido aumentando. Gracias a la intensa capacitación gerencial del grupo y los esfuerzos conjuntos de todos, el trabajo en el mismo período ha mejorado en comparación con años anteriores. El trabajo principal se resume ahora de la siguiente manera:

1. Gestión de cocina

1. Ajuste del personal de cocina en __. Uno fue el intercambio de sous chefs en la tienda Zhongguancun y la tienda Yuanmingyuan, y el otro fue la preparación para la tienda Xierqi en agosto. El personal se adaptó completamente para traer lo viejo y lo nuevo. El supervisor de Shangshi de Yuanmingyuan. La tienda se transfirió a Xierqi y se agregó un nuevo supervisor de Shangshi. Otros Los jefes de departamento son todos los que fueron traídos a Beijing en 20__.

2. A principios de año, la cocina realizó un conjunto de procedimientos de firma de trabajo de autoexamen departamental para cada departamento, lo que permitió compensar los preparativos incompletos, y la cocina ha mejorado significativamente.

3. En __, la tienda Jianyi utilizó la venta directa para dar pescado a cada persona que comía pescado, lo que permitió que las ventas de pescado hervido de la tienda alcanzaran los 300.000 yuanes al mes en la base original, logrando un logro histórico. Al mismo tiempo, el beneficio bruto del pescado cocido se ha controlado entre el 76 y el 78.

4. La cocina utilizó el método de posicionamiento de un minuto este año para gestionar el posicionamiento de los refrigeradores de la cocina y todos los productos. La tienda Wancheng y la tienda Madian lograron buenos resultados bajo mi influencia.

5. Intercambio preparatorio y formación integral en gestión para la nueva apertura de la tienda Shunyi. La cocina participó activamente en el estudio y lo implementó, trabajando especialmente para gestionar las dificultades logísticas en la cocina. Los dormitorios del personal se estandarizaron y lograron buenos resultados. Nadie no elogió la limpieza de los dormitorios en la cocina.

6. Aprendí varios procesos y pasé el autoexamen de cocina tres veces, el de organización de tienda dos veces y el de grupo una vez, convirtiendo la teoría en funcionamiento práctico.

7. Los precios han subido demasiado este año. Por ejemplo, los chiles secos en la cocina han aumentado de más de 3 yuanes por malicioso a 10 yuanes por malicioso, y los granos de pimienta de Sichuan también han subido a 25 yuanes. /catty. Después de ajustes clave en la cocina, el beneficio bruto del pescado hervido no ha tenido ningún impacto.

2. Problemas en la cocina

1. Debido al envejecimiento del equipo este año, la cámara frigorífica y la ventilación están envejeciendo, y se gasta mucho mantenimiento y gestión. lo que demuestra que nuestra cocina necesita potenciar su conciencia laboral.

2. Todavía tenemos que resumir y aprender cómo hacer el trabajo ideológico para los empleados.

3. No se ha hecho lo suficiente para fortalecer el ambiente de aprendizaje en la cocina.

4. En el fortalecimiento de la cocina, el trabajo para evitar la pérdida de trabajadores de mediana edad no se hizo lo suficientemente bien.

3. Ideas y esquemas de trabajo para el próximo año

1. Reconstruir, capacitar y gestionar el equipo a través del aprendizaje.

2. Supervisar y orientar eficazmente la cocina, y seguir estrictamente los estándares para mejorar la ejecución.

3. A través de la formación y gestión profesional, la fuerza técnica del chef se reservará razonablemente y se podrán introducir nuevos platos de forma razonable.

4. Mantener de forma segura el ambiente, la higiene y el equipamiento de la cocina, controlando costes y gastos.

5. Implementar el plan de trabajo mensual y el registro de trabajo diario.

6. Comunicación: adminístrese a sí mismo, a los demás y al equipo.

El nuevo año significa un nuevo punto de partida, nuevas oportunidades y nuevos desafíos. Estoy decidido a hacer esfuerzos persistentes y esforzarme por abrir una nueva situación en mi trabajo. Resumen del trabajo del chef del departamento de catering 2022 y colección de material de texto PPT del plan (5)

Después de 20__ de arduo trabajo, el nuevo año está aquí nuevamente. Al recordar el año pasado, siento mucha emoción. Como chef, siempre he sido estricto conmigo mismo, obedecí concienzudamente las disposiciones de la dirección, insistí en centrarme en la situación general y completé con éxito un año de trabajo con el apoyo de la dirección.

Para completar mejor mi trabajo en el nuevo año, resumí el trabajo en 20__. En el trabajo, me desempeñé como chef en el comedor. Cumplo estrictamente con el sistema de higiene del comedor en la cocina e implemento concienzudamente el sistema de higiene del 4 de mayo. Predicar con el ejemplo, liderar a todo el equipo para implementar estrictamente las leyes de higiene alimentaria, evitar que entren enfermedades en la boca, evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y garantizar la salud de los comensales. Los productos terminados se almacenan en cuatro áreas separadas: crudos y cocidos; productos terminados y semiacabados; alimentos y medicamentos; y alimentos y hielo natural;

El saneamiento ambiental adopta cuatro métodos determinados: arreglar personas, arreglar cosas, arreglar tiempo, arreglar calidad, dividir el trabajo en secciones y asumir responsabilidades debe hacerse cuatro veces: lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas; bañarse con frecuencia y cortarse el pelo; lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia; cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia. Los armarios y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de ratones. Lave la estufa y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y las sillas del restaurante y garantice estrictamente la higiene del piso, las puertas, las ventanas, los vidrios y el entorno circundante del quirófano. El año pasado, trabajé duro para aprender conocimientos culturales, comerciales y técnicos. Establecer y fortalecer la idea de servicio al pueblo. Viajar para salir del trabajo a tiempo. Respetar la disciplina laboral y todas las normas y reglamentos del comedor, y esforzarse por completar sus trabajos.

En el trabajo, respetar las disposiciones laborales, cuidar bien la propiedad colectiva, realizar una buena higiene personal y colectiva y prevenir estrictamente la intoxicación alimentaria. En términos de comida y cocina, sigo estrictamente los procedimientos operativos de alimentos para garantizar la seguridad y la higiene. Asegúrese de que el alimento básico producido cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle el calor. Los alimentos no básicos deben recogerse y lavarse bien, y las verduras deben cortarse con cuidado y distinguirse en cubitos, trozos y tiras. Las guarniciones son hermosas en color y forma, y ​​los platos salteados son deliciosos y moderadamente salados.

En cuanto al servicio debemos ser de calidad y eficientes, ser amables con el personal del comedor y hablar con amabilidad. No uses malas palabras, no digas malas palabras, mantente unido y haz bien tu trabajo en la cocina. En el trabajo, trabajo con diligencia, conciencia y responsabilidad, trabajo duro y cumplo activamente con mis responsabilidades. De cara al nuevo año, trabajaré más duro y con mayor entusiasmo para completar estrictamente mi propio trabajo bajo la guía del liderazgo. El aeropuerto seguirá basándose en el pasado y haciendo esfuerzos persistentes. Bajo el liderazgo correcto de la empresa, se adherirá a la estrategia de desarrollo, se mejorará constantemente, se esforzará por completar las tareas de la empresa, afrontará nuevos desafíos con confianza y logrará nuevos. Metas. Creo que no hay manera, solo mejor.