11 formas de hacer tortugas, un festín de tortugas, con sabores ligeros y pesados, rico en nutrientes, delicioso y tentador

Tortuga de caparazón blando a la plancha

La tortuga de caparazón blando a la plancha aparece con mayor frecuencia en la cocina de Sichuan y Hunan. Se puede utilizar para hacer sopas. , cocinar platos o saltear. Tortuga de caparazón blando en olla a la plancha También es un método más distintivo. El enfoque de esta tortuga de caparazón blando en olla seca es el método de elaboración de ingredientes de perfume. El plato de tortuga con caparazón perderá su sabor único. Vale la pena cotizar desde el hotel.

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, harina, verde de Shanghai, esencia, esencia de pollo, glutamato monosódico, sésamo, pimiento silvestre, anís, canela, jengibre, cebolla verde, caldo, salsa de ostras.

1. Calentar la grasa de pollo y la manteca de cerdo en una sartén caliente. Agrega los gránulos de jengibre y sofríe a fuego lento.

2. Batir la perilla seca, el hinojo, el hinojo, la canela y el trigo sarraceno blanco hasta obtener gránulos, ponerlos en una olla, agregar la pasta de frijoles Pixian, el pimiento silvestre y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

3. Cortar la tortuga en cubos de 5 cm de largo, sofreír en una sartén con aceite al 40% caliente durante 8 minutos hasta que esté medianamente cocida y agregar especias, aceite, pimiento silvestre, anís estrellado, canela, jengibre. y azúcar.

4. Hierva a fuego medio, luego ajuste a 20 minutos, agregue pollo en polvo y glutamato monosódico al gusto, y espolvoree con semillas de sésamo y cebolla verde picada.

Tortuga de caparazón blando estofada

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, gallina gorda, cebollas verdes, rodajas de jengibre, anís estrellado, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de pimienta, glutamato monosódico, aceite de sésamo, sopa original.

1. Sacrificar las tortugas y las gallinas por separado, lavarlas, ponerlas juntas en la olla, luego agregar una cantidad adecuada de agua, cebollas verdes, rodajas de jengibre y anís estrellado y llevar a ebullición a fuego alto. , luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté cocido podrido, saque y deje enfriar, pique los huesos y retire la carne, corte la carne en tiras largas y reserve.

2. Agregue aceite de pimienta de Sichuan a la olla y caliéntelo. Primero agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Luego agregue la salsa de soja, la sopa original, el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico. la carne de tortuga y el pollo, cocine a fuego lento durante 5 minutos, vierta Agregue el aceite de sésamo, retire de la sartén y sirva en un plato.

Tortuga de caparazón blando al vapor

Ingredientes: tortuga de caparazón blando limpia, jamón desmenuzado, champiñones desmenuzados, cebolletas, jengibre rallado, sal, glutamato monosódico, pimienta, caldo y manteca de cerdo.

1. Lavar la tortuga de caparazón blando, secar el interior y el exterior de la panza con un paño limpio, aplicar sal, ponerla en un plato forrado con cebolletas, luego espolvorear con jengibre rallado y setas shiitake. , agregar manteca de cerdo, luego ponerlo en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto, sacar, decantar el jugo original, quitar los gajos de cebolla verde, agregar el jamón desmenuzado, espolvorear con pimienta y reservar.

2. Pon la olla al fuego, agrega manteca de cerdo a calentar y viértela sobre la tortuga de caparazón blando, luego agrega vino Shaoxing, sopa, glutamato monosódico, sal y aceite de sésamo a la olla y deja hervir. , espesar con agua y almidón, luego agregar el resto de manteca, sacarla de la sartén y verterla en el plato de tortuga.

Tortuga de caparazón blando salteada con pimientos dobles

Es popular en los restaurantes locales y en los de Sichuan y Hunan. Es delicioso y picante.

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, gajos de vitex verde y rojo, vainas de jengibre, vainas de ajo, canicas de cebolla, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, salsa picante, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de sésamo, pimienta , vino de cocina, azúcar.

1. Limpiar la tortuga.

2. Picar en trozos y hervir en agua.

3. Cuando la temperatura del aceite esté entre el 40 y el 50%, añadir la tortuga de caparazón blando y pasar por el aceite.

4. Calentar aceite en una olla, agregar el jengibre, la cebolla, el ajo y el chile seco. Sofría los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles y la salsa picante hasta que estén fragantes y produzcan un aceite rojo.

5. Añade la tortuga, sofríe uniformemente y sazona con pimienta, vino de cocción y azúcar.

6. Agregue las ramas de acacia verde y roja y saltee hasta que estén fragantes, vierta el aceite de pimienta y el aceite de sésamo, saltee uniformemente y sirva.

Tortuga de caparazón blando estofada

Ingredientes: tortuga de caparazón blando viva, pollo limpio, lonchas de panceta de cerdo, anís estrellado, cebolletas, rodajas de jengibre, láminas de ajo, sal, glutamato monosódico , vino de Shaoxing, aceite de pimienta, agua, almidón, salsa de soja, sopa clara, aceite para ensalada.

1. Quitarle la cabeza a la tortuga de caparazón blando, desangrarla, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, sacarla y rasparle la piel negra, pelar la dura. cáscara, quitarle las vísceras, picarla en trozos y ponerla en un plato, con otro plato en el borde picar el pollo crudo en trozos, mezclar bien con un poco de salsa de soja y freír cada trozo en 80% de aceite caliente hasta que esté rojo; , retirar y escurrir.

2. Deja el aceite de fondo en la olla y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Primero agrega el anís estrellado y sofríe brevemente, luego agrega el jengibre, la cebolla, el ajo y las rodajas de panceta. y saltee, luego agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sopa clara, la sal, la tortuga de caparazón blando, la falda y los trozos de pollo, deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, luego agregue el glutamato monosódico y espese con agua. almidón, vierta el aceite de pimienta de Sichuan, retírelo de la olla y sirva en un plato.

Tortuga guisada con cordyceps y dátiles rojos

Ingredientes: tortuga viva, dátiles rojos, cordyceps, gajos de cebolleta, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, pimienta, caldo de pollo.

1. Sacrificar la tortuga, lavarla y limpiarla, picarla en trozos grandes, escaldarla en una olla con agua hirviendo, retirarla y escurrirla, lavar los cordyceps y los dátiles rojos por separado y reservar;

2. Ponga la tortuga en un bol, agregue cordyceps, dátiles rojos, luego agregue vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, caldo de pollo, póngalo en una canasta. y cocine al vapor durante 2 horas. Después de sacarlo, saque el jengibre, la cebolla y el ajo, espolvoree con pimienta y sirva.

Tortuga Guisada Haibao

Ingredientes: Tortuga viva, carne de ciruela seca, dragón de mar, caballito de mar, petrel, cáscara de mandarina, cebolla verde, rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, azúcar, ensalada aceite.

1. Sacrificar y desangrar la tortuga, blanquearla en una olla con agua hirviendo, sacarla y rasparle la piel negra, luego destriparla, picarla en trozos pequeños, blanquearla bien en agua hirviendo, y sacarlo, enjuagar; cortar la carne de las ciruelas en trozos pequeños y cocinar bien en una olla con agua hirviendo, remojar por separado el dragón de mar, el caballito de mar, el petrel y la cáscara de mandarina;

2. Pon la olla al fuego, agrega aceite para ensalada a calentar, primero agrega los trozos de tortuga, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y sofríe hasta que estén fragantes, luego vierte en la olla, agrega un cantidad adecuada de agua, agregue los caballitos de mar y los dragones marinos, Haiyan, cáscara de mandarina, pulpa de ciruela seca, cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 6 horas, luego agregue sal, glutamato monosódico y azúcar al gusto, luego sáquelo de la olla y sírvelo en un bol.

Sopa de aleta de tortuga

Ingredientes: tortuga viva, aleta de tiburón frita, brotes de soja, gajos de cilantro, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, sal, pollo en polvo, azúcar, salsa de soja oscura, Vinagre rojo, agua, almidón, salsa de ostras, vino Shaoxing, sopa.

1. Sacrificar la tortuga, quitarle la cabeza y las garras, quitarle los órganos internos, lavarla y ordenarla, escaldarla en agua hirviendo, retirarla y enjuagarla, después ponerla en un bol y cocinarla al vapor. en una vaporera hasta que esté cocido y transparente, sacar y reservar.

2. Rellene la aleta de tiburón cocida en el vientre de la tortuga de caparazón blando, luego póngala en un bol, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing, la sal, la sopa y luego póngala en el Cocine al vapor y continúe cocinando al vapor hasta que esté cocido. Podrido, póngalo en una olla para sopa y reserve.

3. Colar la olla original, agregar el pollo en polvo, la salsa de soja oscura, el azúcar y la salsa de ostras y llevar a ebullición, luego espesar la salsa con agua y almidón y verterla sobre las aletas de tortuga, luego llevar la hierva la sopa y déle la vuelta. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos y sirva con brotes de soja, gajos de cilantro y vinagre rojo.

Tortuga estofada con uvas

Ingredientes: tortuga, uvas, jengibre, cebolla verde, sal, vino de cocina, azúcar, almidón, pimienta, sopa fresca, glutamato monosódico, cilantro, berros, sésamo. aceite, aceite vegetal Cantidad adecuada de cada uno.

1. Matar la tortuga, quitarle el caparazón y los órganos internos, limpiarla, escaldarla en una olla con agua hirviendo hasta que se pueda raspar la piel áspera, retirarla, lavarla, picarla en 1,5 cm. trozos cuadrados, y luego espolvorear con sal y vino de cocción, pimienta y marinar durante unos 10 minutos; quitar el corazón y la piel de la glucosa y enjuagar con agua limpia, cortar la cebolla y el jengibre en cubos;

2. Calentar en una olla aceite vegetal al 40%, sofreír la tortuga de caparazón blando y sacarla dejar un poco de aceite en la olla, agregar los berros, el jengibre, el ajo y la cebolleta, sofreír; por un tiempo, agregue la sopa fresca y cocine. Lleve a ebullición, retire el residuo, luego agregue la tortuga, las uvas y el azúcar, cocine juntos hasta que la tortuga esté fragante, espese la olla con almidón, agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y mezclar bien.

Tortuga Salteada Secreta

Método:

1. Poner la tortuga en un recipiente, verter agua caliente y blanquearla durante 1 minuto, luego retirar la película sobre su superficie con las manos. Preste especial atención a limpiar las áreas arrugadas como el cuello, las axilas y los cuatro dedos de los pies, y retire las uñas de los pies. Al blanquear tortugas de caparazón blando, es necesario prestar atención a que la temperatura del agua no sea demasiado alta, 60-80 es la más adecuada, y que el tiempo de remojo no sea demasiado largo, 1 minuto es suficiente, de lo contrario la piel se pega. la carne y será difícil pelarla.

2. Voltee la tortuga con el vientre hacia arriba, y su cabeza sobresaldrá naturalmente. Sujete la cabeza de la tortuga con las manos, corte la garganta de la tortuga, levante la tortuga boca abajo y déjela. Sangrar toda la carne, usar un cuchillo para abrir a lo largo de la unión del caparazón y la falda, y quitar los órganos internos, en particular, se deben quitar las cosas amarillas y parecidas a la grasa en las 4 patas de la tortuga. de lo contrario, la tortuga tendrá mucho pescado.

3. Después de cortar la tortuga en trozos, generalmente se debe hervir en agua y engrasar antes de cocinarla. El agua hirviendo sirve para eliminar la espuma de sangre restante en la carne de la tortuga, y el engrase es para eliminar aún más el pescado. olor, el segundo es hacer que la carne de tortuga de caparazón blando tenga un sabor firme. Al pasar aceite se debe prestar atención a freírlo en una olla con temperatura de aceite alta y fuego lento. Sacar cuando la carne de tortuga de caparazón blando esté dorada.

4. Caliente el wok, agregue aceite de tortuga casero y manteca de cerdo y caliente hasta que esté 60% caliente. Agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, granos de pimienta verde y gajos de pimiento rojo seco y saltee hasta que estén fragantes, agregue el condado de Pixian. Sofríe los berros y el azúcar hasta que estén fragantes, vierte los trozos de tortuga engrasados, los gajos de pimiento verde y rojo y los dientes de ajo fritos, agrega el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta blanca, la salsa de soja oscura y el caldo y sofríe a fuego alto. Caliente hasta que la sopa esté seca, agregue junto con el vino de cocción en la olla, vierta el aceite de pimienta y sirva.

Aceite de tortuga casero:

Calienta el aceite mezclado (1/3 de cada uno de aceite de ensalada, manteca de cerdo y grasa de pollo) hasta que esté 60% caliente, agrega cebolletas, rodajas de jengibre y hojas verdes secas. cebollas, sofreír el cilantro a fuego lento, agregar la pasta de chile (que se prepara hirviendo fideos de chile en aceite caliente), los ingredientes de pescado perfumado, la salsa picante Lee Kum Kee, los ingredientes de la olla caliente Hongjiujiu, la pasta de frijoles Pixian, trece especias, las hojas de laurel, canela, anís estrellado, saltee el cardamomo blanco y el comino durante 3 horas a fuego lento. Agregue el chile en polvo grueso y el vino blanco antes de servir. Apague el fuego y revuelva bien hasta que esté fragante. .

Tortuga de frijoles dobles

Este plato también se encuentra comúnmente en otras cocinas, pero con la adición del alma de la cocina de Sichuan, el sabor es diferente. Muchos restaurantes le agregan una salsa especial. Cocínelo para que sepa aún mejor.

Ingredientes: tortuga de caparazón blando, patatas, judías verdes, pasta de judías, jengibre y ajo, cebolla, pimiento, vino de cocina, aceite de sésamo, maicena.

1. Procesar la tortuga, hervirla en agua y pelarla.

2. Picar la tortuga procesada en trozos.

3. Echar agua en una olla con el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción.

4. Calentar la sartén con aceite hasta que esté 4-5% caliente, añadir los trozos de tortuga y sofreírlos hasta que estén dorados.

5. Deje un poco de aceite en la olla, agregue la pasta de frijoles, el jengibre, el ajo y las cebolletas y sofría hasta que estén fragantes.

6. Agrega los trozos de papa y los gajos de judías verdes, cocina los trozos de tortuga hasta que estén bien cocidos y agrega el sabor básico.

7. Espesar la maicena con agua, rociar con aceite de sésamo, sacarla de la sartén y ponerla en un plato.

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