9 platos innovadores de mariscos

Características:

En este plato, agregué polvo de algas al polvo crujiente para darle a este plato una delicia natural. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los camarones son muy populares entre los comensales.

Tabla de cortar:

500 g de gambas de Dalian, peladas y con cola, añadir 5 g de sal, 3 g de pollo en polvo y vino de cocción, 8 g de cebolla verde y rodajas de jengibre.

Holandés:

1. Mezclar 80g de polvo de gambas fritas crujientes y 20g de algas en polvo.

2. Aplica una capa de polvo crujiente de algas sobre las gambas lavadas y revuelve uniformemente.

Estufa:

Añadir 1 kg de aceite de ensalada en la olla, calentar al 50%, añadir las gambas, freír hasta que estén doradas, retirar el aceite y añadir 10 g de Huai casero. sal Listo para comer.

Fideos crujientes de camarones fritos:

Combina 750 g de maicena, 750 g de harina de arroz glutinoso y 750 g de harina, 200 g de harina cocida y harina frita crujiente, 30 g de levadura en polvo, mezcla 10 gramos de pollo en polvo salado y 10 gramos de natillas en polvo.

Sal Huai casera:

2500 g de sal, 50 g de cinco especias en polvo, 35 g de galanga en polvo, 20 g de cebolla verde y jengibre, 4 anís estrellado, sofreír y elegir los aderezos.

Bolas de camarones fritos Zhangqiu

Características:

En este plato, agregué muchas cebolletas Zhangqiu y cebollas verdes a la pasta de camarones. Aquí, las cebolletas no son un condimento, sino un ingrediente auxiliar importante que resalta el sabor de las cebolletas.

Tabla de cortar:

1. 500 gramos de gambas, quitarles los hilos, lavarlas, ponerlas en una batidora y molerlas hasta obtener pasta de gambas. Añadir 5 gramos de vino de cocción. , 10 gramos de sal y 2 claras de huevo en secuencia Agrega 30 gramos de harina y 3 gramos de pimienta, mezcla bien y finalmente agrega 3 gramos de aceite de sésamo y 6 gramos de glutamato monosódico, mezcla bien.

2. Mezcle la pasta de camarones y 200 g de cebolla verde picada Zhangqiu y exprima en bolas de 30 g.

Estufa:

Poner en la olla 500 gramos de aceite de ensalada, calentar a 150℃, apagar el fuego, remojar lentamente las albóndigas hasta que estén doradas, retirar y controlar el aceite.

Clave:

¿Cómo evitar que la cebolla de verdeo cambie de color y se ponga negra primero? Hacer dos cosas: primero añadir harina a las albóndigas, que tiene muy buen efecto protector y envolver las cebolletas en su interior, segundo controlar la temperatura del aceite, que no debe ser demasiado alta;

Rodajas de Espiral Fritas con Champiñones Frescos

Características:

Lo especial de este plato es que el jugo de caracol que preparé no solo asegura la calidad del producto. , pero también puede aumentar la velocidad de servir la comida. Muchos compañeros vienen a preguntarme la receta de esta salsa porque sabe muy bien.

Tabla de cortar:

Tomar 500 gramos de carne de caracola local de Dalian (unos 150 gramos), lavarla y cortarla en rodajas; 400 gramos de champiñones con sabor a cangrejo, quitarles las cabezas y cortarlas en rodajas; secciones.

Estufa:

1. Hervir el agua en la olla, poner las rodajas de caracola y retirarlas rápidamente poner en la olla 500 gramos de aceite de ensalada y calentar a 50ºC. % Freír los champiñones cangrejo hasta que estén dorados, retirar y controlar el aceite.

2. Calentar aceite en el fondo de la olla, añadir 5 g de rodajas de ajo, 10 g de tiras de pimiento verde y rojo, añadir las setas de cangrejo y 20 g de jugo de caracol, sofreír hasta que estén fragantes y añadir un unas gotas de salsa de soja para darle color. Retirar de la olla y del plato.

Jugo de caracol Cha:

Combine 1200 g de salsa de soja Chubang, 1 kg de agua, 30 g de glutamato monosódico, 20 g de azúcar, vino para cocinar, 250 g de salsa marca Li, 10 g de salsa de ostras Chubang Put, 300 g de salsa de soja. , 500 g de aceite de sésamo y 360 g de jugo de pollo en una olla, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento.

Estofado de salchicha de mar y berenjena

Características:

En este plato, mezclé la salchicha de mar y la berenjena y las sazoné con salsa XO. Este plato es muy salado y un poco picante. Cabe señalar que la salchicha de mar es fácil de blanquear y debe retirarse rápidamente en una olla hirviendo.

Tabla de cortar:

150 g de salchicha de mar: retirar ambos extremos, vísceras y cortar en trozos 350 g de berenjena, cortada en dedos;

Estufa:

1. Hervir el agua en la olla, agregar la salchicha de mar y retirarla rápidamente; poner en la olla 500 gramos de aceite de ensalada, calentar al 60%. Calentar y sofreír las tiras de tomate hasta que se doren, retirar y controlar el aceite.

2. Dejar el aceite de fondo en la olla y calentarlo. Agregue 5 gramos de rodajas de ajo, 20 gramos de salsa XO, 10 gramos de vino de cocción, tiras de tomate, 20 gramos de jugo de tomate de salchicha de mar, 50 gramos de segunda sopa, 4 gramos de pollo en polvo, sofría la salchicha de mar uniformemente. agregue unas gotas de salsa de soja y use almidón húmedo para espesar.

Jugo de salchicha de mar y berenjena:

Combina 500 g de salsa de soja Chubang, 700 g de agua, 15 g de esencia de pollo, 5 g de salsa de soja, 25 g de glutamato monosódico, 50 g de Chubang original sun. , picante Hervir 150 gramos de rocío fresco y rocío fresco.

Repollo con pasta de camarones

Características:

Antes, se usaba almidón húmedo para espesar el repollo frito, pero el plato siempre quedaba pegajoso y desagradable. Utilizo huevo líquido para hacer almidón húmedo y espesar este plato. El plato no solo es refrescante, sino también más delicioso.

Tabla de cortar:

Corta 400 gramos de col china en gajos.

Vaporera:

Lavar 400 gramos de almejas, ponerlas en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 3 minutos hasta que las almejas se abran, y coger unos 75 gramos de carne.

Holandés:

Añadir 2 huevos enteros y 25 g de pasta de almejas y gambas a la carne de las almejas y remover uniformemente.

Estufa:

1. Añade 10g de aceite de ensalada a la olla, caliéntala, sofríe la col china para quitar el olor a crudo.

2. Poner en la olla 25 gramos de polvo de cristal remojado, agregar 100 gramos de agua y 3 gramos de salsa de soja y calentar hasta que alcance el color más alto.

3. Calentar 30 gramos de aceite para ensalada en la olla, sofreír el repollo uniformemente, agregar 50 gramos de dos sopas y llevar a ebullición, agregar el polvo de cristal, agregar el huevo líquido revuelto uniformemente y apretar. sopa a fuego alto, y agregar 4 gramos de esencia de almejas y esencia de vieira, 3 gramos de pimienta blanca para condimentar.

Puntos clave:

1. Cabe señalar que la vaporera debe inflarse antes de entrar en el volante, para que la carne del caparazón se pueda separar rápidamente. Si se pone cuando la potencia de fuego es insuficiente, la carne envejecerá fácilmente.

2. Hay que prestar atención a tres puntos a la hora de espesar los huevos: primero, batir los huevos uniformemente; segundo, después de cocinar, recoger el jugo sobre el fuego, procurar no agitar la sartén; antes de que el líquido del huevo se solidifique; de ​​lo contrario, es fácil freír los huevos.

Vieiras estofadas con algas y manitas de cerdo

Características:

En este plato, combino conchas con manitas de cerdo y algas para crear tres deliciosos sabores de ingredientes. emparejados juntos. La combinación de grasa animal y marisco sabe bastante bien.

Tabla de cortar:

1. Se lavan 200 gramos de algas y se sujetan los trozos en forma de flor en el molde.

2. Deshuesar 400 gramos de flores de pezuña guisadas, cortadas en dados cuadrados de 1,5 cm con piel.

Vaporizador:

Lavar 600 gramos de conchas; cocerlas al vapor hasta que estén cocidas. Cocer las vieiras durante 3 minutos, sacar la carne, retirar la panza y demás órganos internos. , y obtendrás unos 100 gramos de carne limpia.

Estufa:

1. Introducir agua de mar en la olla a presión, añadir agua sin algas, añadir 5 g de rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y salsa de soja, llevar a ebullición. y presurizar durante 10-15 minutos.

2. Ponga 5 gramos de rodajas de cebolla y jengibre, 10 gramos de aros de pimiento tailandés, 5 gramos de pimientos verdes y rojos y 4 gramos de polvo de cinco especias en la olla. Y las flores de pezuña de manera uniforme, y agregar 50 gramos de sopa de huesos de cerdo, agregar 4 gramos de esencia de almeja y esencia de vieira, 8 gramos de salsa de soja de cocina, 3 gramos de azúcar y sofreír las vieiras uniformemente.

Flores de pezuña fritas:

1. Combine todas las especias (100 g de hojas de laurel, 400 g de canela, 150 g de galanga, hierba, regaliz, Luo Han Guo, 50 g de cáscara de mandarina, hinojo, clavo , angélica, Angelica dahurica, cardamomo, pimienta blanca, ginseng americano, anís estrellado, Zanthoxylum bungeanum 65433) mezclados.

2. Ponga 40 kilogramos de sopa de huesos de cerdo en un cubo de sopa de acero inoxidable, agregue paquetes de condimentos y 250 gramos de raíz de cilantro frito y jengibre, 200 gramos de cebollas verdes y 300 gramos de ajo. llevar a ebullición a fuego alto. Agregue 50 gramos de arroz rojo y aceite de sésamo, 400 gramos de sal, 450 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de azúcar de roca, 150 gramos de vino tallado y azúcar de roca y 20 gramos de agua de rosas.

3. Lavar 2,5 kilogramos de manitas de cerdo, blanquearlas, ponerlas en 5 kilogramos de agua salada preparada, hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 40-60 minutos.

Chile asado y corvina amarilla secada al aire

Características:

Utilizo el método de decapado exclusivo de Dalian para procesar la corvina amarilla. Al mismo tiempo que se garantiza el delicioso sabor de la corvina amarilla, se elimina el olor a pescado. Después de un breve período de secado al aire, la piel del pescado queda fresca y tierna y finalmente se vierte con salsa de mariscos casera.

Tabla de cortar:

Triturar y limpiar 500 gramos de corvina amarilla, quitarle la cabeza y retirar la carne. Remójalos en agua de mar durante 20 minutos y luego retíralos. Colóquelo sobre una rejilla de bambú y sople con un ventilador grande durante 2-3 horas hasta que la piel esté un poco dura, dándole vuelta una vez por la mitad.

Cocina:

1. Blanquear 200 gramos de tallos de Artemisia truncatula y colocarlos en el fondo del plato.

2. Calentar 30 gramos de aceite para ensalada en una sartén antiadherente, sofreír la corvina amarilla hasta que esté dorada, retirar el aceite, poner la carne encima de los tallos de crisantemo, agregar 3 gramos de cebolla rallada. y jengibre, 10 gramos de chiles secos (espolvoree 3 gramos de pimienta blanca sobre los chiles), agregue el aceite caliente, vierta 80 gramos de salsa de mariscos y espolvoree con 5 gramos de cebolla verde picada frita.

Corvina amarilla marinada (1 gato):

25g de raíz de cilantro, apio, pimiento verde, cebolla de verdeo, 50g de jengibre en rodajas, lavar, exprimir el jugo, 2 hojas de laurel, pétalos de anís estrellado 2 rodajas, 5 g de pimienta blanca, 5 g de Sanxiang, 2500 g de agua de mar purificada.

Salsa de marisco:

Pon en la olla 250 gramos de zanahoria, cebolla, apio y cilantro, 100 gramos de pimiento verde y pimiento rojo de cada uno, añade 2 kg de salsa de soja y 1 kg de glutamato monosódico 300 g de salsa de pescado, esencia de pollo, 350 g de salsa de soja, 200 g de salsa de soja light, 500 g de azúcar de roca.

Cangrejo nadador guisado con repollo

Características:

Mezclé el cangrejo nadador y el repollo y lo guisé. Para evitar que las hojas de col china guisadas queden demasiado espesas, es mejor sofreírlas rápidamente con antelación para eliminar el olor a pescado crudo.

Tabla de cortar:

Matar, limpiar y picar 2 cangrejos nadadores (de 200 g cada uno); cortar 500 g de hojas de col china en trozos grandes.

Estufa:

1. Calentar 30 g de aceite para ensalada, 5 g de ajo picado y 5 g de rodajas de jengibre en una olla. Saltear las hojas de col china hasta que estén fragantes y añadir a la olla. , sofreír y verter.

2. Calentar 30 g de aceite para ensalada en la olla, agregar 5 g de cebollas verdes y rodajas de jengibre, sofreír, agregar los cangrejos y sofreír, agitar la olla, eliminar el olor a pescado de los mariscos a temperatura alta. Temperatura, agregar 10 g de vino de cocción, 400 g de sopa de camarones, col china y Remojar 50 g de polvo de cristal, 20 g de hongo negro y rodajas de zanahoria, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, agregar las vieiras.

Espinas crujientes y callos fritos

Características:

Combiné las espinas y los callos, uno queda crujiente y el otro tierno, formando dos sabores.

Tabla de cortar:

1 lonchas de callos y 150g, remojar en agua para eliminar la sangre.

2. Tomar un paño blanco limpio, colocar los callos sobre el paño, enrollar la toalla, absorber el agua, agregar 3 gramos de jugo de res, 2 gramos cada uno de azúcar, pimienta blanca y salsa de soja, mezclar bien el color.

Cabeza de cocina:

1. Lavar 300 gramos de espinas crujientes (espinas de garra de pollo), remojarlas en agua limpia durante 10 horas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y blanquearlas. Retirar suavemente y remojar en agua con hielo durante 10 horas.

2. Calentar 20 gramos de aceite para ensalada en una olla, añadir 5 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, sofreír uniformemente y verter.

3. Calentar 30 gramos de aceite para ensalada en la olla, agregar 5 gramos de rodajas de jengibre y cebollas verdes, sofreír la carne uniformemente, sofreír 5 gramos de vino de jengibre rápidamente, agregar 5 gramos. de salsa de soja y sofreír. Sofreír uniformemente, agregar agua al almidón para espesar, rociar 3 gramos de aceite de sésamo y servir.