"Banquete Changshan": Sólo hay un banquete entre usted y las dinastías Tang y Song.
Estamos a miles de años de diferencia de las dinastías Tang y Song. A estas alturas, es sólo una fiesta.
A principios de septiembre, la Alianza de Chefs de la Asociación Culinaria Provincial de Jiangsu celebró el concurso por invitación "Chefs famosos y platos famosos" en Zhenjiang y lanzó el "Banquete Changshan", el "Banquete de los Tres Reinos" y el "Imperial Qianlong". Banquet", y ganaron conjuntamente premios grupales especiales. Premio de Oro.
Es muy difícil convertir los platos en obras de arte e integrar en ellos profundas anécdotas culturales. Es difícil llamarlo "Banquete Changshan". Porque los otros dos banquetes se han pulido durante varios años, y el "Banquete Changshan" solo tomó 10 días desde su concepción hasta su producción, pero fue asombroso y tenía que ser asombroso.
Esto es un poco abstracto y toma un plato como ejemplo.
Este plato se llama “Calamar Sepia”. Hervir el arroz salvaje, verterlo en tazones, decorar con sepia y camarones y rodear con repollo. El plato parecía tener la proporción justa de carne y verduras y era rico en sabor. Sin embargo, si lo estudias detenidamente, conocerás su significado más profundo.
Arroz salvaje es la traducción del arroz salvaje americano importado de China. Contiene nutrientes extremadamente altos: las proteínas y muchos oligoelementos del arroz salvaje son mucho más altos que los del arroz. Es un alimento saludable poco común y algunas personas lo llaman el "Rey del Arroz".
De hecho, el arroz salvaje está presente en China desde la antigüedad: cuando se trata de arroz glutinoso tallado, los gourmets dirán "oh".
Hoy no hablaremos de cómo una comida deliciosa se convirtió en algo para comer, ni hablaremos del famoso nombre de arroz glutinoso tallado en la industria alimentaria. Hablemos primero de Li Deyu y Su Song, que tienen mucho que ver con Zhenjiang.
"La torre de hierro se puede utilizar como bolígrafo. ¿Cuántas líneas puedes escribir en un día soleado?"
En mayo de 1960, en el palacio subterráneo de esta "sucursal" torre - Zhenjiangkan En la torre al lado de Luoji, se desenterraron un par de ataúdes de oro y plata. El pequeño ataúd dorado contiene 11 reliquias de Sakyamuni, que causaron sensación en todo el mundo. Según las investigaciones, estos fueron donados por Li Deyu, el entonces gobernador de Runzhou durante la dinastía Tang.
¿Podría ser el exquisito Zhenjiang de Zhong Ling? Más tarde, Li Deyu visitó al primer ministro, Liang Qichao, lo clasificó junto con Guan Zhong, Shang Yang, Zhuge Liang, Wang Anshi y Zhang, y lo llamó los seis políticos más importantes de la era feudal. El emperador Xuanzong de la dinastía Tang también dijo un dicho de amplia circulación: "Cada vez que el teniente Li me mira, se me ponen los pelos de punta".
Su Song era originario del condado de Tong'an, prefectura de Quanzhou. , Provincia de Fujian, y luego se mudó a Danyang, Runzhou (ahora Zhenjiang)). Fue primer ministro a mediados de la dinastía Song del Norte, un destacado astrónomo, fabricante de maquinaria astronómica y farmacólogo. Después de su muerte, Su Song fue enterrado en la montaña Wuzhou en Zhenjiang.
¿Es como desenterrar un mineral interesante? No es una reputación infundada de ser un experto en comer, saber saborear y entender la comida, jaja.
Los amigos que viajaron con nosotros dijeron que "Changshan Banquet" se especializa en series de platos de "primavera, verano, otoño e invierno".
La llamada comida unipersonal es en realidad un plato para una sola persona. Sin mencionar el antiguo sistema chino de compartir mesas y comidas. Solía ser una práctica de servicio en la comida occidental, pero en los últimos años se ha vuelto rápidamente popular en clubes, restaurantes privados y restaurantes de moda, atendiendo a la tendencia de consumo de productos exquisitos. alimento.
En la antigua China, existía una forma especial de "mirar el plato", que consiste en hacer algo muy bonito, luego servirlo a los comensales, y luego darse la vuelta y marcharse... ¿No es ésta una persona codiciosa? El "Banquete Changshan" es diferente en términos de "mirar los platos". Te lo mostraré y te lo devolveré. Compartámoslo juntos. Es hermoso e higiénico.
Algunas personas han estudiado que al leer artículos de comida, la frecuencia de deglución de saliva es 20 veces mayor que la normal, y la cantidad de saliva secretada por hora llega a 1200ml, lo que equivale a la cantidad secretada. por una persona normal en un día. No solo puede proteger los dientes y resistir el envejecimiento, sino también ayudar a la digestión... No sé, cuando vi "Changshan Banquet", secretamente secreté saliva varias veces esta cantidad.
Porque mis ojos brillaban y no tenía tiempo de prestarle atención.
El chef anfitrión del banquete fue Wang Zhen, discípulo de Li Chuanxin, heredero de cuarta generación de la cocina Huaiyang. Esta vez, dirigió a 8 chefs para desarrollar el "Banquete Changshan".
Los expertos dicen la verdad. Sólo aquellos en la industria pueden entender lo difícil que es completar el concepto y la producción en 10 días. Sólo así se puede ver la acumulación.
Al mismo tiempo, este banquete también debe combinar las ventajas de ubicación del pintoresco hotel ciudad-estado de Dantu, integrar ingredientes de los lagos y montañas circundantes, resaltar la historia histórica de Changshan y seguir de cerca las características estacionales. ...
"Changshan Three Fresh Foods" es un plato basado en esta consideración.
Este plato se elabora con pescado blanco del embalse local de Changshan, con la parte delantera y trasera abiertas y la carne del pescado intacta. En la parte posterior del pescado se apilan camarones, morrallas y agallas de repollo. Este plato es salado y fresco, con una combinación adecuada de carne y verduras y un color brillante. También es un plato estupendo para las cenas familiares habituales.
La “Sopa Changshan Kung Fu” es también un plato muy relacionado con las características regionales. La sopa se elabora con hongos silvestres locales en Changshan y, cuando se cuece al vapor en una vaporera, se añaden ingredientes preciosos como bollos al vapor, huajiao y vieiras, lo que hace que la gente pierda las cejas.
La razón por la que es necesario cocinar al vapor es porque sólo así se puede mantener la sopa clara. "Sanqiu osmanthus, fragante a diez millas de distancia", este plato utiliza el juego de té de Kung Fu habitual como recipiente y luego resalta el loto y el loto de temporada, agregando elegancia.
Shili Changshan, que aparece repetidamente en los platos, se encuentra en la parte central y occidental del distrito de Dantu, Zhenjiang. Hay "Ocho lugares escénicos de Changshan": el Pico del Viejo, el Pozo de Mil Pies, la Cueva del Cisne, el Pabellón Yan Azul, el Pino Diao Xi, el Río Yangtze, el Pico del León y Shuangzhu. Las "Crónicas de Zhenjiang del Emperador Qianlong de la Dinastía Qing" registran: "La montaña Changshan está a veinticinco millas al suroeste de la ciudad y hay un manantial espiritual en ella. Su flujo de agua está conectado al lago Lianhu e riega muchos campos".
Lo más conmovedor para mí. Los que sueñan son Miffy y Mi Youren. Ellos crearon el estilo de pintura "Mi's Cloud Mountain" de Changshan y tuvieron una gran influencia en la posterior "Escuela Jingjiang".
El propio Mi Fu vivió en Dantu durante 40 años y fue enterrado en Changshan después de su muerte. Escribió en "La biografía de Chunming Zhai Ji" que "Xiangyang Mi Yuanzhang fue un discípulo trabajador"; eligió su destino durante su vida, lo que demuestra la excelencia de Changshan.
De hecho, Miffy también es una entusiasta de la comida. También escribió una canción delicada "Lubina escudo de agua": la lubina con costra de jade está rota por la escarcha y el naranja, y los colores del arcoíris otoñal se extienden por el sureste.
En su famoso "He Qingtie", también mencionó la comida, en el sentido de: Sr. Dou, voy a ser doctor en caligrafía y pintura, y le daré una bolsa de arroz. . Este es un asunto trivial. No te preocupes, eso es todo. ¡Cuídate y adiós!
Hablando de comida, estoy listo para moverme nuevamente, así que hablemos de comida a continuación.
Este banquete tiene el significado de "flores de loto en el estanque de lotos" y "nuevo verde salpicando fuera del pequeño puente", que es exactamente el mismo que el estilo de pintura de "Paisaje Mijia". Entre ellos, la repostería es el método tradicional de Jiang Bangdianxin. La raíz de loto hecha de polvo de raíz de loto es cristalina y deslumbra los dedos índices de las personas. El plato "Bollos de verduras con granada" también resulta tierno y transparente, muy agradable a la vista y muy adecuado para la temporada.
Estos dos platos son platos tradicionales mejorados, que se pueden calificar de exquisitos e interesantes.
Del mismo modo, el plato "Crisantemo Yun" también se elabora con carne protectora del corazón. Este plato es similar al famoso plato tradicional "Pescado Crisantemo". Está muy centrado en las habilidades con el cuchillo. Debe ser delicado y no se puede cortar la piel. Luego ponerlo en una cacerola de aceite y sofreír. Controlar la temperatura del aceite a 120-150 grados y dejar que las flores se desarrollen lentamente. La presentación final es simple pero no simple.
El "Banquete Changshan" también tiene una característica especial, que es la integración de técnicas de cocina de muchas escuelas.
Por ejemplo, el método de "cuatro combinaciones de comida picante, comida picante y comida picante" tiene las costumbres dietéticas de Shanghai y Suzhou. Esta vez, los camarones tigre negro de Vietnam, además de edamame, pechuga de ganso salada, lengua de pato y otros ingredientes, son frescos y refrescantes.
Por ejemplo, “Bolas de Marisco Sabor Patata”, el marisco debe estar menos condimentado y tener un sabor más original. Este plato se elabora con vieiras frescas extragrandes marinadas. El boniato morado se corta en tiras finas por fuera, se envuelve en relleno y se fríe, que es bastante cantonés.
El plato "Pao Zi con salsa de melón" es un plato típico cantonés y es la rutina de los chefs de Chaoshan: después de encurtir las palomitas de maíz, se meten rápidamente en el frigorífico para cerrar los poros y hacer hielo de calabaza; Primero ásalo y luego pruébalo, luego combínalo con abulón helado a base de hojas de Zong, que es a la vez masticable y tierno.
Otro ejemplo es el plato "Costillas de Ternera con Salsa Salsa", que también es de estilo bastante occidental: la costilla de res entera se cocina con ingredientes de alta calidad hasta que esté madura en sesenta y siete años, luego se quitan los huesos. Se retiran, luego se cambia el cuchillo y se agrega jugo de naranja, vino tinto, borneol, miel, salsa secreta para condimentar. Este plato resulta brillante y apetitoso.
Además de los pasteles crujientes, este asiento también incorpora muchas prácticas de pastelería occidental. Por ejemplo, "Snowy Mountain Penguin", el agua de mar azul está hecha de jugo de espinacas, cola de pescado y gelatina, mientras que la montaña nevada está cubierta de crema y el pingüino está tallado en chocolate y otros ingredientes, lo que muestra la inclusión. del creador.
Por último, me gustaría mencionar dos platos que son populares en Internet.
El salmón ahumado es poco común. El ingrediente principal de este plato, el "salmón ahumado", es el ahumado y servido con caviar. Para amigos jóvenes a los que les gustan los mariscos y tienen gustos especiales, no se lo pierdan.
El plato "Narcisismo ciego" fue creado por un joven chef. Wang Zhen dio muchas sugerencias de mejora y dejó que los recién llegados las crearan. El nombre de este plato revela un fuerte estilo de Internet. El homófono de "ciego" es "camarones", que tiene un sabor sin sentido.
Este plato definitivamente no es una tontería en cuanto a técnica.
Ahuecar las castañas de agua y exprimirlas hasta formar una pasta de gambas.
La técnica de hacer terciopelo es una técnica tradicional en la cocina de Huaiyang, pero sus predecesores no usaban castañas de agua como recipientes. Los jóvenes chefs han encontrado nuevas formas de utilizar la fragancia de las castañas de agua para agregar interés a los platos.
No solo eso, el creador también usó hierba de dinero en lugar de hojas de loto, usó jugo de matcha para crear un estanque y luego lo rodeó con camarones frescos y vieiras. La forma general es bastante tridimensional. Algunas personas dicen que este plato se parece un poco a un sapo que anhela carne de cisne. Algunas personas dicen que es la sensación visual de la luz de la luna sobre un estanque de lotos, que debería ser oportuna.
En cualquier caso, este plato resulta fresco y elegante sin perder el sabor, lo que deja una profunda impresión en la gente. Después de mirar durante mucho tiempo, la fragancia del loto llegó lentamente y sentí una brisa fresca debajo de mis axilas...
Gracias por reenviar.