21 tipos comunes de sashimi
Los chefs japoneses creen que el sashimi es el mejor plato para cenar, por lo que deben comerlo antes de probar otros platos para evitar que otros sabores afecten el sabor del sashimi. Así que el sashimi suele ser el primer plato de la cocina japonesa, pero también es el plato principal.
Los primeros pescadores hacían sashimi. Debido a que era difícil distinguir las especies de pescado con piel, utilizaban brochetas de bambú para insertar la piel del pescado, lo que en aquella época se llamaba "sashimi". Aunque luego no se distinguió de esta manera, el nombre se mantuvo para referirse a la carne misma.
En nuestra impresión, el sashimi parece ser equivalente al sashimi. De hecho, el sashimi es sólo el plato principal, e incluye toda la carne que se puede comer cruda.
Consejos: El pescado de agua dulce generalmente no se utiliza como materia prima para el sashimi. Los parásitos de los peces de agua dulce pueden parasitar fácilmente el cuerpo humano, mientras que los parásitos de los peces de agua de mar generalmente no parasitan el cuerpo humano debido a las diferencias entre los entornos marino y terrestre.
2 | 21 Sashimi común Sashimi Introducción Hay muchos tipos de sashimi, los que nadan en el agua, los que se tumban en la playa y los que corren por el suelo. Los 21 tipos comunes de sashimi presentados hoy por Shi Huojun son las variedades comunes que puedes pedir en las tiendas de comida japonesa. Así que si aún no los has probado, ¡date prisa!
Atún
El atún se llama atún en Hong Kong. El atún rojo, el atún masu, el atún ojo grande y el atún aleta amarilla son las materias primas para el sashimi, entre los cuales el atún rojo tiene la mejor calidad de carne. La carne del atún que comemos habitualmente es roja y es la parte magra. La parte grasa es rosada y se siente muy grasosa.
Trucha
Salmón, el nombre científico es “salmón”. Hay pocas escamas y espinas de pescado y el color de la pulpa es rojo anaranjado. Junto con las extraordinarias habilidades del chef con el cuchillo, presenta una textura hermosa. La carne queda tierna y deliciosa, con un sabor suave. En vista de los parásitos del salmón, el Japón exige que el salmón se congele o esterilice antes de su consumo.
Carpa ginebra
Cuando se engorda el bonito, este pescado se suele cocinar como sashimi en forma de carbón a medio cocer, y se puede saborear el dulzor del pescado. La sopa de bonito que se utiliza habitualmente en la cocina japonesa se elabora con bonito. El bonito ahumado sin espinas es un condimento común en Japón.
Shρ
A los japoneses parece gustarles mucho el salmonete. Dicen que existen muchos tipos de anchoas, incluso diferentes en cada etapa de crecimiento. Los que crecen más de 10 libras se llaman "pescado crudo" ("pescado crudo" significa promoción en japonés). La mejor época para comer anchoas es el invierno, son baratas pero riquísimas y la carne dura.
Muchos
peces son una de las principales especies pesqueras del mundo. La principal especie comestible es el salmón de nariz corta, que es moderadamente regordete y delicioso, y es muy querido por la gente. La caballa también se puede asar además del sashimi. Tiernos por fuera y tiernos por dentro, con variedad de sabores. Este es un gran material para el almuerzo.
Limpieza
La dorada es una de las especies de pescado blanco más populares en Kansai, Japón. La medusa es un pescado comestible de primera, con una carne tierna y ligera. Además del sashimi, también puedes estofarlo en sopa. Debido a que la pronunciación es similar a la palabra japonesa "auspicioso", también es un plato común en los banquetes.
Pol
Hay muchos tipos de pescado en China que se pueden utilizar como lubina. Hoy Shiyoujun va a hablar sobre la lubina, cuyo nombre científico es "verdadera lubina japonesa". La carne de este tipo de lubina es de color blanco casi sin sangre y tiene un sabor similar al de la tortuga de caparazón blando, con un sabor ligero y una textura suave. En verano la lubina tiene mucha grasa y es la más gorda.
Paragua
La paparda debería ser el representante de la cocina japonesa de otoño. Nuestro método de cocción habitual es la barbacoa. Gato y quieres saber a qué sabe el pescado salado. Al hacer sashimi, se utilizan ingredientes como el jengibre para eliminar el olor a pescado.
Zhang Hongyu
El pescado rojo también se llama pescado rojo dulce y en Japón se le llama kanpachi. La carne es firme y masticable, con un contenido equilibrado de grasa, lo que la convierte en una excelente materia prima para el sashimi. Además de hacer sashimi, también se puede utilizar para hacer sopa y saltear verduras.
Caballa
Este pescado sólo se puede utilizar como materia prima cuando está fresco, pero comer caballa rancia puede provocar una intoxicación alimentaria. Además de hacer sashimi, también se puede procesar asándolo a la parrilla, remojándolo en vinagre y ahumándolo.
Herring
Sí, el protagonista de "Black Herring". El arenque también es un ingrediente del sashimi. Este pescado mide generalmente entre 18 y 40 cm de largo, tiene espinas pequeñas y bajo contenido de grasa. El sabor del arenque fresco es diferente al del arenque enlatado y es ligeramente más dulce. Al comerlo, lo mojarás en algún condimento para quitar el olor a pescado.
Pez globo
Un ingrediente delicioso pero peligroso. El pez globo requiere una preparación cuidadosa antes de su consumo y las partes comestibles deben separarse de los órganos internos venenosos.
Sólo los chefs con las calificaciones pertinentes del restaurante pueden cocinar fugu. La carne del pez globo es blanca, se corta en rodajas finas y se coloca en un plato con forma de crisantemo, que es un delicado plato de sashimi.
Camarones dulces
Los camarones dulces son uno de los productos famosos de Hokkaido, Japón. Su caparazón es rosado y suave. Una vez peladas las cáscaras de los camarones, tienen una sensación fresca y tierna. Cuando pruebas los camarones dulces, puedes saborear el sabor salado del agua de mar y la dulzura de los camarones mismos.
Arctic Bay
Las almejas árticas se utilizan no sólo para sashimi sino también para sushi. Al cocinar sashimi, simplemente descongele las rodajas. En términos de sabor, las almejas árticas son mucho más espesas y menos a pescado que la mayoría de los mariscos. Para aquellos que son nuevos en el sashimi, es uno de los tipos que se pueden importar.
Cócteles
Las almejas también son un marisco común en el sashimi. Las almejas son deliciosas y masticables, y son la variedad más popular para quienes gustan del sashimi de mariscos. Nuestro país también tiene la costumbre alimentaria de comer almejas. Generalmente se puede consumir después de escaldarlo con agua hirviendo.
Vieiras
Las vieiras son un marisco muy común y popular tanto en recetas orientales como occidentales. Los japoneses lo comen como sashimi y definitivamente se puede sentir la dulzura de este marisco. En China, se utiliza a menudo para barbacoas y sopas.
Concha
La caracola aquí se refiere a "つぶぶ", que es un tipo de caracola y uno de los típicos mariscos comestibles. Cuando se utiliza como sashimi, la carne es ligeramente dura, crujiente y masticable, con un sabor ligeramente amargo. A algunos comensales no les gusta la caracola simplemente por su sabor amargo.
Erizo de mar
La mejor forma de comer erizo de mar es como sashimi. Erizo de mar fresco en salsa de soja wasabi. Cuando le di un mordisco, estaba delicioso y suave, sin olor a marisco. Tiene un sabor a marisco único que se deshace en la boca. Es conocido como uno de los Tres Tesoros de Japón.
Calamares
Los calamares más frescos también son un ingrediente de gran calidad en el sashimi. La carne del calamar es suave, elástica y crujiente. Se recomienda consumirla con condimentos fuertes para quitar el olor a pescado. El sashimi de calamar no es común en las tiendas de comida japonesa en China porque las materias primas no son fáciles de conservar.
Pulpo
La fuerza de masticación es una característica importante del sashimi de pulpo. Generalmente, el pulpo se cuece y se corta en sashimi, que se condimenta principalmente con condimentos. En Japón, el pulpo no sólo se utiliza como sashimi, sino también como pulpo a la parrilla.
Huevas de salmón
Las huevas de salmón de color rojo anaranjado brillante son deliciosas. Las huevas de salmón son una especialidad otoñal de Hokkaido, Japón. Sólo se pueden disfrutar después de haber sido saladas o marinadas en salsa de soja. Al degustarlo, se puede comer directamente o mezclar con hojas de pepino y perilla para quitar el olor a pescado.
3 |Sobre el arte de cortar/presentar ingredientes
El arte del sashimi no reside sólo en las deliciosas papilas gustativas de los ingredientes frescos, sino también en una estética artesanal. Aunque no estés acostumbrado al sabor del sashimi, no puedes negar que es una obra de arte en sí misma.
Además de los ingredientes, el grosor del sashimi también es un factor clave que afecta a su delicia. En Japón, el sashimi se divide en sashimi grueso, sashimi fino y sashimi de cuerno. Piénsalo detenidamente: ¿el sashimi que comes a veces varía en grosor y otras veces es cuadrado? El chef utiliza diferentes técnicas de corte según los diferentes ingredientes para darle al sashimi el sabor más adecuado.
Un mismo pescado puede cortarse de diferentes formas debido a las diferentes posiciones de la carne. La forma más común de cortar el sashimi es hacerlo plano, mientras que el pescado globo se corta fino debido a su pulpa firme.
Una pieza de sashimi te muestra no solo las mejores habilidades con el cuchillo, sino también la belleza aportada por la imaginación del chef. Los platos de sashimi están dispuestos de tal manera que se respeta el principio de un plato, un utensilio para que el sabor de la comida no se arruine por la conversación cruzada. Después del período Edo, la gente ponía diferentes sashimi en el mismo recipiente para hacer un "plato".
Las vasijas de sashimi generalmente están hechas de porcelana, cerámica u otros materiales y, a menudo, tienen formas exquisitas, como embarcaciones o abanicos. El sashimi generalmente se organiza en números impares de tres, cinco y siete. La cocina japonesa presta atención a "verdadero, fila, pila y pila".
El broche de oro de una pieza de sashimi es la decoración de los ingredientes. El uso de hojas de perilla, algas y rábano rallado como ingredientes del sashimi no sólo da a la gente una sensación de frescura, sino que también elimina el olor a pescado y enriquece el sabor.
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