Resumen del trabajo personal de fin de año 2021 del jefe de cocina
Resumen del trabajo personal de fin de año 2021 del chef - xx hotel sirvió oficialmente como chef en xx mes xx, 20xx. Fue el período más intenso de preparación del Hotel XX. Todo en la cocina del departamento de catering está en blanco, como cómo comprar equipos, cómo recolectar suficientes materias primas, cómo inspeccionar, la promoción del mercado y el posicionamiento de los productos, las reglas y regulaciones, y la formulación de diversas facturas diarias. En respuesta a los problemas anteriores, hice un plan preliminar basado en experiencias pasadas. Por un lado, busco información, me involucro en la primera línea del mercado, domino la información de primera mano y formulo planes de compra, por otro lado, en base a la situación real del mercado circundante, determino inicialmente el mercado; posicionamiento de los platos y formulación de recetas. Esfuércese por lograr un posicionamiento preciso para sentar las bases de la siguiente operación.
Xx Hotel inició su operación de prueba con la atención y cuidado de los líderes. Mientras trabaja duro para completar las tareas asignadas por los superiores, la cocina del departamento de catering mejora continuamente los platos de acuerdo con los requisitos de los invitados para que los platos sean más adecuados para el mercado.
Desde la operación de prueba, los objetos de recepción han sido reuniones grupales, banquetes de bodas, recepciones de banquetes de varios tamaños e invitados ocasionales (principalmente a finales del período X). Los ingresos superan los X millones de yuanes. Durante la operación de prueba, también hubo algunos problemas en el trabajo del departamento de cocina, tales como: la colocación de los platos no era precisa y el diseño de los platos no se determinó de acuerdo con los requisitos de los invitados. Iniciamos el nuevo año con diversas preguntas y esfuerzos para cambiar y mejorar la imagen del producto. El plan de trabajo para 2021 ahora se informa de la siguiente manera:
(1) En términos de posicionamiento de los platos, los platos deben desarrollarse y planificarse de acuerdo con el plan estratégico general del hotel y de forma continua en función de las condiciones operativas de Los platos del restaurante y encuestas de mercado a los clientes. Mejorar y potenciar la imagen del producto. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y cambio.
(2) En la gestión de cocinas, el sistema integra la competitividad central, mejora el nivel de gestión con estandarización, mejora la competitividad del mercado con medios de información modernos y orienta la gestión de cocinas con la eficiencia como objetivo.
(3) En términos de personal, realizamos evaluaciones de habilidades profesionales y eliminamos al más apto. Adoptamos el método de "invitar a la gente a entrar y salir" y capacitación periódica para mejorar las habilidades comerciales y profesionales. cualidades del personal. Con la premisa de combinar la realidad, mejoraremos aún más las diversas reglas y regulaciones de la cocina.
(4) En términos de control de calidad de los platos, se adoptan el control de cuatro niveles y el control negativo, es decir, los chefs de guarniciones, cocineros, camareros y camareros tienen derecho a devolver los productos si hay cualquier problema. De lo contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes.
(5) Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los mayores beneficios a los clientes.
(6) Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" en términos de higiene y seguridad de los alimentos y seguridad contra incendios. Mantener una buena higiene y seguridad en la cocina. Implemente estrictamente procedimientos operativos estándar para prevenir todo tipo de accidentes y lograr una producción segura, ¡con la alarma sonando!
Lo anterior es un resumen de mi trabajo como jefe de cocina de xx hotel en 2021. En 2022, nuestro departamento de catering tendrá mejores resultados.
Resumen del trabajo personal de fin de año 2021 del chef 2. Soy el chef xx del hotel xx y el ajetreado 2021 ha terminado. Mirando retrospectivamente el trabajo de este año, gané mucho. Para alcanzar un nivel más alto este año, es necesario resumir las ganancias y pérdidas en el trabajo el año pasado. El siguiente es un resumen de mi trabajo:
1. Revisión general del trabajo
Como empresa, el beneficio es su primer objetivo. Sólo obteniendo ganancias podremos lograr cuatro aumentos salariales al año y cumplir con nuestros compromisos y responsabilidades para con nuestros empleados y la sociedad. La rentabilidad es también la ley de la supervivencia empresarial. Como departamento de servicio, brindar a los clientes alimentos seguros, limpios y deliciosos es nuestra principal prioridad, pero al mismo tiempo, también debemos generar ingresos y ahorrar gastos para la empresa. Durante el año pasado, con el esfuerzo conjunto de todos los empleados y líderes de la sucursal, nuestra tienda ha logrado un doble rasero. Mientras trabajamos duro para generar ingresos, no nos olvidamos de la educación económica y de seguridad. El departamento trabaja en economía segura durante todo el año. Garantizando la calidad del trabajo y sin afectar el servicio al cliente y el descanso de los empleados, intentamos reducir costes y organizar capacitaciones en seguridad.
Sabemos que sólo la seguridad puede funcionar y que cada centavo ahorrado es beneficio de la empresa y nuestro propio beneficio.
Dos. Lo que completé en 2021
1. Asumí con éxito el trabajo de chef xx. En 2021X se hizo cargo oficialmente del trabajo del departamento de cocina xx. Debido a que tengo una personalidad fuerte, anhelo una gestión de estilo militar y quiero que los demás me obedezcan en todo, y también soy relativamente ordenado, así que todavía estoy un poco preocupado. Pero creo que con la ayuda de mis líderes y la cooperación de mis colegas, finalmente completé el trabajo de traspaso. En los primeros tres meses, el personal, los ingresos y la utilidad bruta se mantuvieron estables.
2. Formación en rotación de empleados de la empresa. Actualmente, a excepción de una persona en el departamento de cocina, todos los demás dominan al menos dos puestos en el área de producción.
3. Formación de nuevos empleados. Desde X mes hasta el final de X el mes pasado, recibimos y capacitamos a X nuevos empleados en cada tienda. Con la ayuda de nuestros líderes, seguimos el proceso de capacitación de nuevos empleados y organizamos capacitación individual para empleados experimentados, uno por uno. Al mismo tiempo, también debemos prestar atención a dejar una buena primera impresión a los nuevos empleados, encontrar oportunidades para lavarles el cerebro y dejarles desarrollar reglas de autodisciplina y tolerancia sobre cómo comportarse y llevarse bien con los demás. Centrarse en fortalecer la capacitación en seguridad. Hasta la fecha, ningún nuevo empleado capacitado en nuestra oficina ha reportado incidentes de seguridad a la empresa.
4. Todo el mantenimiento de ingeniería que pueda realizar la sucursal, excepto el gas, será realizado por la propia sucursal para garantizar el suministro y la demanda normales de la sucursal y no causar problemas a otros debido a la propia sucursal. propio trabajo.
Tres. Problemas en el trabajo
1. Es fácil llevar las emociones personales al trabajo. Cuando estás de buen humor, corres sin problemas. El guardia quedará satisfecho y apasionado. Cuando no estés contento, quedarás excluido. Intenta superar estas situaciones en futuros trabajos.
2. Es necesario mejorar la concienciación sobre la higiene de los empleados y se están llevando a cabo la descontaminación de los utensilios de cocina y el saneamiento de las fuentes.
3. Mal autocontrol. Todavía recuerdo lo que me dijo xx: si quieres gestionarte bien, debes gestionarte bien. Puedo decir que conozco, comprendo y comprendo lo que los cursos de formación y formación de expansión de la empresa quieren que entendamos. Es sólo que con demasiada frecuencia me doy el gusto y no me controlo, para poder manejarme bien en mi vida laboral futura.
4. Sobre mi plan para 2020.
1. Hacer todo bien todos los días.
2. Mejorar las medidas de seguridad, producción e higiene para mejorar la satisfacción del cliente.
3. Fortalecer la educación y la capacitación, fortalecer la calidad de los empleados y realizar capacitación personalizada para los nuevos empleados tanto como sea posible.
4. Autodisciplina, estandarizar la gestión y ajustar constantemente la rotación de empleados.
5. A finales de este mes, el plan detallado para la conservación del gas y el control de la ganancia bruta se presentará al gerente de la sucursal * * * para su discusión e implementación.
6. Aprende más y enriquécete.
Resumen de trabajo personal de fin de año 2021 del jefe de cocina 3 Llevo muchos años trabajando en el hotel. Desde ser un nuevo chef hasta convertirme ahora en jefe de cocina de un hotel, he experimentado y ganado mucho. El trabajo de este año se completó bien bajo la dirección de los líderes del hotel. Ahora haré un resumen de mi trabajo de este año.
1. Trabajo
Como jefe de cocina, sé que debo dar ejemplo y hacer bien mi trabajo, para poder gestionar mejor a mis subordinados. El año pasado, también hice bien mi trabajo, preparando cuidadosamente banquetes, ordenando comidas e introduciendo algunos platos nuevos para que los huéspedes estuvieran satisfechos con los servicios de catering de nuestro hotel y estuvieran dispuestos a venir a comer. Durante el año pasado no hubo ninguna queja en cuanto a la restauración y los platos dejaron satisfechos a los clientes.
En segundo lugar, en términos de gestión
Durante el último año, ha habido pocos cambios en el personal de cocina del hotel. Solo por necesidades laborales se han incorporado dos nuevos empleados, y también estoy buscando empleados antiguos para llevárselos y poder integrarse más rápido en nuestro trabajo de cocina. En cuanto a la gestión, también considero que muchos de ellos son antiguos empleados y pueden tener problemas psicológicos por estar cansados del trabajo, por lo que también salgo de vez en cuando a realizar algunas actividades grupales para preocuparme por ellos y comprender sus condiciones laborales. evitar esta situación.
En tercer lugar, en términos de salud
Como chef, siempre he prestado atención a la higiene de la cocina. Sabía que no solo teníamos que preparar comida deliciosa, sino que también teníamos que hacerla limpia y al mismo tiempo permitir que nuestros invitados comieran saludablemente. Por eso este año he estado prestando atención a las cuestiones de higiene, asegurándome de que la cocina esté ordenada y limpia, y al mismo tiempo asegurándome de que nuestros platos sean higiénicos y no haya otros problemas. La higiene personal del personal de cocina también es una cuestión clave.
Debemos asegurarnos de que no haya problemas con la higiene de nuestra cocina y que nuestros invitados puedan comer con tranquilidad.
Cuarto, en términos de costo
Al tiempo que garantizo la calidad del producto, también verifico activamente con el departamento de compras para asegurarme de que nuestra adquisición sea para comprar buenos ingredientes al precio más bajo posible. informe al chef el coste de sus platos e intente ahorrarle al hotel la mayor cantidad de dinero posible. Al mismo tiempo, intentamos hacer un uso eficaz de los ingredientes comprados y todos los chefs trabajan juntos para estudiar algunos ingredientes sobrantes para preparar platos y garantizar que no se desperdicien.
Se acabó un año de trabajo, pero sé que aún queda mucho trabajo que se puede optimizar. El próximo año, continuaré trabajando duro para hacer un mejor trabajo como chef y permitir que a más invitados les gusten nuestros platos.
Resumen del trabajo personal de fin de año del chef 2021 4 Antes de que te des cuenta, el 2021 está a punto de pasar y el año nuevo está a punto de llegar. Trabajo como chef en el hotel xx desde hace casi un año. Ahora déjame resumir mi trabajo en 2021:
En primer lugar, en términos de posicionamiento de los platos
Desarrollar y planificar los platos según el plan estratégico general del hotel, y en base a la situación de operación de platos del restaurante y clientes del mercado La encuesta mejora y realza continuamente la imagen del producto. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y cambio.
En segundo lugar, en cuanto a la gestión de la cocina.
El sistema integra la competitividad central, estandariza los niveles de gestión, utiliza medios de información modernos para mejorar la competitividad en el mercado y guía la gestión de la cocina con la eficiencia como objetivo.
En tercer lugar, en términos de personal
Evaluación de habilidades profesionales, supervivencia del más fuerte, entre y salga y reciba capacitación periódica para mejorar las habilidades profesionales y el profesionalismo del personal. Con la premisa de combinar la realidad, mejoraremos aún más las diversas reglas y regulaciones de la cocina.
4. En la aceptación y utilización de materias primas.
Debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la utilización de las mismas y esforzarnos por brindar los máximos beneficios a los clientes.
5. En materia de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios.
Aplicar estrictamente las leyes de higiene alimentaria. Mantener una buena higiene y seguridad en la cocina.
Implementar estrictamente procedimientos operativos estándar para prevenir diversos accidentes, lograr una producción segura y mantener la alarma sonando.
En sexto lugar, en la producción de platos,
adopte un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control de primer nivel, es decir, si hay un problema con el chef de guarnición , el cocinero de la estufa, el camarero y el nivel del camarero. Tienes derecho a devolverlo. De lo contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes.
Lo anterior es un resumen de mi trabajo durante el año pasado. En el nuevo año, continuaré trabajando duro y esforzándome por hacer un mejor trabajo.