21 tipos de sashimi comunes, ¿cuáles nunca has comido?
El sashimi es el alimento más famoso y representativo de la cocina japonesa.
Los chefs japoneses creen que el sashimi es el mejor plato de una comida, y deben comerlo antes de probar otros platos para evitar que otros sabores afecten el sabor del sashimi. Por eso, en la cocina japonesa, el sashimi se suele servir como primer plato, pero también como plato principal.
Cuando los primeros pescadores hacían sashimi, debido a que era difícil distinguir el tipo de pescado sin piel, usaban brochetas de bambú para insertar la piel del pescado en el sashimi. Este tipo de vara de bambú con piel de pescado se llamaba "sashimi" en aquella época. Aunque esta distinción no se utilizó posteriormente, el nombre se mantuvo para referirse a la carne misma.
En nuestra impresión, el sashimi parece ser equivalente al sashimi. De hecho, el sashimi es sólo el plato principal y también incluye una variedad de carnes que se pueden comer crudas.
Consejos: El pescado de agua dulce generalmente no se utiliza como materia prima para el sashimi. Los parásitos de los peces de agua dulce son fáciles de parasitar en el cuerpo humano, mientras que los parásitos de los peces marinos generalmente no parasitan en el cuerpo humano debido a las diferencias entre los entornos marino y terrestre.
Hay muchos tipos de sashimi, nadar en el agua, tumbarse en la arena y correr por el suelo. Los 21 tipos comunes de sashimi presentados por Shi hoy son tipos comunes que puedes pedir en las tiendas de comida japonesa, por lo que hay algunos que aún no has probado, ¡así que apúrate!
El atún se llama atún en Hong Kong. El atún rojo, el atún cola de caballo, el atún ojo grande y el atún aleta amarilla son las materias primas del sashimi, entre los cuales el atún rojo tiene la mejor calidad de carne. La carne del atún que comemos habitualmente es roja y es la parte magra. La parte grasa es rosada y se siente más gorda.
Salmón, el nombre científico es “salmón”. Hay pocas escamas y espinas de pescado y el color de la pulpa es rojo anaranjado. Bajo las extraordinarias habilidades del chef con el cuchillo, presenta una hermosa textura. La carne queda tierna y deliciosa, con un sabor suave. En vista de los parásitos del salmón, el Japón exige que el salmón se congele, descongela o esterilice antes de su consumo.
En la actualidad, cuando se engorda el bonito, este pescado se suele asar a la plancha como sashimi hasta que está medio cocido, para que se pueda saborear mejor el sabor fresco y dulce del pescado. La sopa de bonito que se utiliza habitualmente en la cocina japonesa se elabora con bonito, sin espinas, y el bonito, después de haber sido ahumado repetidamente, sigue siendo un condimento diario en Japón.
A los japoneses parece gustarles especialmente las anchoas. Las anchoas tienen diferentes nombres, incluso distintos para cada etapa de crecimiento. Los que crecen hasta superar los 65.438.000 kilogramos se denominan "peces de nacimiento" ("nacimiento" en japonés significa ascenso). La mejor época para comer anchoas es el invierno, son baratas pero deliciosas y la carne es dura.
Jurel, una de las principales especies pesqueras del mundo. La principal especie comestible es el jurel, que es moderadamente gordo y delgado, delicioso y muy querido por la gente. Además de prepararse como sashimi, el jurel también se puede comer a la parrilla. Es tierno por fuera y tierno por dentro y tiene una variedad de sabores. Es un buen ingrediente para el almuerzo.
Uno de los pescados blancos más populares en Kansai, Japón, es la dorada. El pargo es un pescado muy bueno para el consumo humano, con una carne fina, suave y ligera. Además del sashimi, también puedes estofarlo en sopa. Debido a que la pronunciación es similar a la palabra japonesa "auspicioso", también es un plato común en los banquetes.
Muchos tipos de pescado en chino pueden ser lubina, y de lo que hoy nos va a hablar Shi Fujun es de lubina, cuyo nombre científico es “verdadera lubina japonesa”. La carne de este tipo de lubina es de color blanco casi incruento y tiene una textura similar a la de la dorada, de sabor ligero y textura suave. Las lubinas en verano tienen más grasa y son las más regordetas.
El saurio debería ser el representante de la cocina japonesa de otoño. Nuestro método de cocción habitual es la barbacoa. Tanto el gato como tú querréis saber a qué sabe el pescado con granos de sal. Al hacer sashimi, se utilizan jengibre y otros ingredientes para eliminar el olor a pescado.
El pescado de Hong Kong, también conocido como pescado rojo dulce, en Japón se llama kanpachi. La carne firme es masticable y tiene grasas bien equilibradas, lo que la convierte en una excelente materia prima para el sashimi. Además de hacer sashimi, también se puede utilizar para hacer sopa y freír alimentos.
Este tipo de pescado sólo se puede utilizar como material de sashimi cuando está fresco, pero comer caballa rancia puede provocar una intoxicación alimentaria. Además de hacer sashimi, también puedes asarlo, remojarlo en vinagre, ahumarlo y otros métodos.
Sí, el protagonista de Arenques enlatados cocinando a oscuras. El arenque también es un ingrediente del sashimi. ¿Los peces tienen casi la misma longitud? 18 cm-40 cm, las espinas del pescado son más pequeñas y el contenido de grasa es menor. El sabor del arenque fresco es diferente al del arenque enlatado y es ligeramente más dulce. Al comerlo, lo mojarás en algún condimento para quitar el olor a pescado.
Un ingrediente delicioso y peligroso. El pez globo requiere una preparación cuidadosa antes de su consumo y las partes comestibles deben separarse de los órganos internos venenosos. Sólo los chefs con las calificaciones pertinentes en los restaurantes pueden cocinar pescado globo. La carne del pez globo es blanca, se corta en rodajas finas y se sirve en un plato con forma de crisantemo, lo que lo convierte en un excelente plato de sashimi.
Los camarones dulces son uno de los productos famosos de Hokkaido, Japón. Su caparazón es rosado y suave. Una vez peladas las cáscaras de los camarones, tienen una sensación fresca y tierna. Cuando pruebas los camarones dulces, puedes saborear el sabor salado del agua de mar y la dulzura de los camarones mismos.
Las almejas árticas se pueden utilizar no sólo para hacer sashimi, sino también para hacer sushi. Cuando esté hecho sashimi, simplemente descongele las rodajas. En términos de sabor, las almejas árticas son mucho más espesas que la mayoría de los mariscos y no huelen a pescado en la boca. Para aquellos que son nuevos en el sashimi, es uno de los tipos que se pueden importar.
Las almejas también son un marisco común utilizado en el sashimi. Las almejas son deliciosas y masticables, y son la variedad más popular para los amantes del sashimi de mariscos. Nuestro país también tiene la costumbre alimentaria de comer almejas. Simplemente escalda las almejas en agua hirviendo y cómelas.
Las vieiras son un marisco muy común y popular en las recetas tanto orientales como occidentales. Los japoneses lo comen como sashimi y definitivamente se puede sentir la dulzura de este marisco. En China, se utiliza a menudo en barbacoas y sopas.
La caracola aquí se refiere a “marisco”, que es un tipo de caracola y uno de los típicos mariscos comestibles. Como sashimi, la carne es ligeramente dura, crujiente y masticable, con un sabor ligeramente amargo. A algunos comensales no les gusta la caracola por su sabor amargo.
La mejor forma de comer erizo de mar es como sashimi. El erizo de mar fresco se combina con wasabi y salsa de soja. Es delicioso y suave de un solo bocado. No hay sabor a pescado ni asfixiante a marisco, y tiene un sabor a marisco único que se derrite en la boca. Es conocido como uno de los Tres Tesoros de Japón.
Los calamares más frescos también son un buen ingrediente para el sashimi. La carne del calamar es suave y elástica, con una textura crujiente. Se recomienda utilizar condimentos más fuertes para eliminar el olor a pescado. El sashimi de calamar no es común en las tiendas de comida japonesa en China porque las materias primas no son fáciles de conservar.
La masticación es una especialidad del sashimi de pulpo. Generalmente, el pulpo se cocina y se corta en rodajas como sashimi, que se realza principalmente con condimentos. En Japón, el pulpo no sólo se puede utilizar para hacer sashimi, sino también para asar pulpo.
Las huevas de salmón de color rojo anaranjado brillante te abrirán el apetito. Las huevas de salmón son una especialidad otoñal de Hokkaido, Japón. Se pueden disfrutar después de encurtirlas con sal o salsa de soja. Al probarlo, puedes comerlo directamente o mezclarlo con hojas de pepino y perilla para quitar el olor a pescado.
El arte del sashimi no reside sólo en el maravilloso sabor que los ingredientes frescos aportan al paladar, sino también en una estética artesanal. Aunque no estés acostumbrado al sabor del sashimi, no puedes negar que es una obra de arte en sí misma.
Además de los ingredientes, el grosor del sashimi también es un factor clave que afecta a su sabor. En Japón, el sashimi se divide en grueso, fino y grueso. Piensa detenidamente si el sashimi que comes a veces tiene diferentes grosores y otras veces parece cuadrado. Dependiendo de los ingredientes, los chefs utilizan diferentes técnicas de corte para darle al sashimi el sabor más adecuado.
Un mismo pescado suele cortarse de diferentes maneras, quizás por las diferentes posiciones de la carne. La forma más común de cortar el sashimi es cortarlo plano, mientras que el pescado globo se corta fino porque su carne es firme.
Un plato de sashimi te muestra no solo las mejores habilidades con el cuchillo, sino también la belleza aportada al plato por la imaginación del chef. La forma en que se sirve el sashimi originalmente sigue el principio de un ingrediente por recipiente, de modo que el sabor de los ingredientes no se arruine por la transferencia de olores. Después del período Edo, la gente ponía diferentes sashimi en el mismo recipiente para hacer un "plato".
Los utensilios utilizados para el sashimi generalmente están hechos de porcelana, cerámica u otros materiales, y a menudo tienen forma de barco, abanico y otras formas exquisitas. El sashimi generalmente se organiza en números impares de tres, cinco y siete. La cocina japonesa presta atención a lo "real, en movimiento, apilado y apilado".
El broche de oro de una pieza de sashimi es la decoración de los ingredientes.
El uso de hojas de perilla, algas y rábano rallado como ingredientes del sashimi no sólo da a la gente una sensación de frescura, sino que también elimina el olor a pescado y enriquece el sabor.
A la hora de comer sashimi, a muchas personas les gusta mezclar mostaza y salsa de soja y luego comerlo como salsa. ¡En realidad esto está mal! Para los japoneses, esta es una comida grosera. Es más, ¡la salsa de soja arruinará el sabor picante del wasabi!
Después de servir el sashimi, no te apresures a saciar tu apetito. Primero, observa su belleza y aprecia el trabajo del chef de sashimi. No toques los palillos hasta que todos los hayan disfrutado.
A la hora de comer sashimi, empieza por el sashimi más claro (primero carne blanca, luego carne roja), empezando también por la capa más exterior. Coloque el sashimi en un plato vacío, luego ponga una cantidad adecuada de wasabi sobre el sashimi, dóblelo por la mitad y sumérjalo en salsa de soja. De esta forma podrás saborear el sabor original de los ingredientes, el sabor salado de la salsa de soja y el poder del wasabi al mismo tiempo sin que te roben el sashimi.
Elegir algunas guarniciones para equilibrar el sabor, que es el método de maridaje más habitual entre algunos comensales. Especialmente el dulce rábano rallado o las frescas rodajas de pepino, estas frutas y verduras aportan un bocado de frescura después de un bocado lleno de sashimi, y esas papilas gustativas despiertas esperan con ansias la siguiente maravillosa experiencia.
Consejos: Wasabi se refiere al wasabi, no a la mostaza ni al rábano picante. El rábano picante es el más caro y el más barato. De hecho, la mayor parte del llamado wasabi que se encuentra en el mercado se elabora a partir de polvo de rábano picante.