Compartimos la historia empresarial de una bella estilista gastronómica nacida en la década de 1980
Compartiendo la historia empresarial de una bella estilista gastronómica nacida en la década de 1980
Shen Yun es una estilista gastronómica femenina única en China. Ha trabajado para empresas de renombre internacional como McDonald's y Pizza. Hut y Haagen-Dazs. Es la diseñadora de más de la mitad de los comerciales de comida de la televisión nacional.
¡Su colorida vida es reveladora!
¿Te fascina el diseño creativo en la punta de tu lengua? es una belleza nacida en la década de 1980, nació en una familia intelectual en Shanghai. Le encanta pintar desde que era niña y ha acumulado profundas habilidades artísticas. En la universidad, se especializó deliberadamente en arte ambiental. Después de graduarse, trabajó como directora de arte para comerciales de televisión.
Shen Yun también tiene un hobby, que es cocinar. Mamá es una buena cocinera y, siempre que los diversos ingredientes desordenados estén ordenados, será una mesa de comida deliciosa con todo color, fragancia y sabor. A veces, su madre le enseñaba a Shen Yun a cocinar algunas especialidades populares. Después de cocinar cada plato, Shen Yun lo registrará cuidadosamente: color, sabor, aroma, sensación. ¿Entonces probarás algo más? Con el tiempo, desarrolló una habilidad culinaria única.
La lubina al vapor cocinada por Shen Yun es una obra maestra. Después de raspar las escamas, Shen Yun primero frotó ligeramente el cuerpo del pescado con sal para permitir que penetrara el sabor salado, luego frió el pescado hasta que la piel se puso amarilla, añadió jengibre, roció vino para cocinar y puso pepinillos encurtidos con mostaza finamente picados. Si uso tallos de pepinillos verdes nuevos, siento que el sabor es más refrescante. Luego, vierte un tazón grande de agua, tapa la olla, espera a que hierva el fuego alto y luego reduce el fuego a fuego lento, permitiendo que el sabor fresco del pescado penetre lentamente en la sopa. Abra la tapa de la olla. La sopa de pescado se ha vuelto de un color blanco suave. Espolvoree un puñado de cebollas verdes picadas y vierta la sopa en un recipiente hondo. Toma un sorbo de la sopa, la mezcla fresca y marinada crea un maravilloso sabor a umami, que calienta un poco la lengua y luego se esparce por la boca, llenándola de saliva. ¡El sabor es tan fresco! p> En el año 2000, un amigo estaba cerca de una estación de metro. Se abrió un restaurante en un gran centro comercial. Aquí hay veinte o treinta restaurantes de varios tamaños, la calidad y el precio de la comida son similares y la competencia es feroz. Shen Yun solo usó una pequeña receta para llenar de clientes el restaurante de su amiga. Este restaurante muy popular gana por su "diseño creativo de punta de lengua", en el que el estilo de la comida es muy misterioso.
Shen Yun sabe que los invitados siempre miran el menú primero después de sentarse. Mucha gente ordena mirando las fotos del menú, y los platos elaborados por sus manos son bastante artísticos. Por ejemplo, el cerdo desmenuzado salteado más simple con repollo, pero la mayoría del cerdo desmenuzado salteado en otros restaurantes es un desastre, pero ella no pone la carne desmenuzada en el plato una por una, sino que usa palillos puntiagudos para poner. en el plato uno por uno. Si siente que el color de todo el plato no es lo suficientemente atractivo, pondrá unas tiras de pimiento rojo sobre la carne de cerdo desmenuzada y todo el plato resaltará inmediatamente.
Cuando Shen Yun diseña recetas, comienza desde la fuente. Ella es muy exigente con las habilidades del chef con el cuchillo. Por ejemplo, el repollo y la carne de cerdo desmenuzada deben cortarse en espesores uniformes y longitudes similares, y los ingredientes como los champiñones y los brotes de bambú también deben cortarse en tiras para que coincidan con la "forma". el repollo y el cerdo desmenuzado. Al emplatar, distinga entre el protagonista y el papel secundario. Los papeles secundarios como los hongos y los brotes de bambú no deben robarle la atención al protagonista. El centro del plato, al igual que el centro del escenario, es el foco de la visión del público. Debe estar reservado para el protagonista. Aunque no hay mucha carne de cerdo desmenuzada, debe ser el protagonista.
Debido a su relación profesional, Shen Yun suele estar expuesta a muchas películas publicitarias de comida. Se enteró por Internet que, de hecho, hace unos años existía una nueva profesión de estilista gastronómico en países extranjeros, es decir, un profesional que embellece y da forma a los alimentos. Usan sus manos para hacer que la comida sea lo más natural y perfecta posible, inspirando a los fotógrafos a tomar fotografías ideales. A diferencia de los chefs, los chefs valoran primero la comida deliciosa, mientras que los estilistas de alimentos valoran primero los efectos visuales, haciendo que los platos se vean más deliciosos, haciendo que las personas tengan sensación de apetito y hambre.
Los profesionales europeos y americanos creen que una comida bonita es nada menos que una pieza de alta costura, y que cada pieza de comida puede ser una obra de arte. Debido a que la percepción visual es la forma preferida por la mayoría de las personas de percibir los alimentos, los estilistas de alimentos son muy importantes para los fabricantes de alimentos y desempeñan un papel fundamental en el marketing. Un buen estilo creativo pronto traerá una enorme riqueza.
El primer cliente fue Master Kong.
A principios de 2001, cuando entró en esta industria, el primer cliente con el que Shen Yun entró en contacto fue Master Kong, quien le pidió que sirviera a Fumanduo. Operación cara a cara. Para completar este look, necesita estudiar cómo hacer que el color de la carne sea lo suficientemente rojo y hermoso, y cómo usar el dispositivo para crear calor y pequeñas burbujas después de remojar los fideos.
?Durante este período, sólo las pruebas duraron casi dos semanas. La "prueba" mencionada por Shen Yun se refiere a todo el proceso de producción del plato de fideos utilizado para la filmación. ?Tengo que estudiar constantemente cómo quedan mejor los fideos y la carne. Necesito cocinar la carne para que quede brillante, con tendones y carne, grasa y fina, y que además se vea un poco humeante. ?
Primero, cortó la carne en cubos, cortó las zanahorias en cubitos y las puso en agua hirviendo. Los cubos de carne se deben sacar inmediatamente para que se pueda mostrar completamente su textura sin que parezcan viejos; las zanahorias cortadas en cubitos deben esperar hasta que cambien de color antes de recogerlas y ponerlas en la salsa junto con los cubos de carne para remojarlas y darles color. son de color demasiado brillante, es fácil robarle el protagonismo al protagonista, así que cocínalo un rato.
Segundo paso, pon un manojo de fideos cuidadosamente en el agua hirviendo, sácalos después de remojarlos un rato, dale forma en el bol y sigue ajustándolos hasta que estés satisfecho.
Inmediatamente, utiliza salsa, agua fría, colorante alimentario, etc. para preparar la base de la sopa y corta las cebolletas en gajos. Use una olla para verter lentamente la sopa preparada en el tazón por todos lados. ?Este proceso debe realizarse lentamente para evitar que la sopa salpique en lugares innecesarios. ?
El siguiente paso es el más crítico. Saque los cubos de carne de colores y las zanahorias cortadas en cubitos y apílelos sobre los fideos uno por uno. ?Es necesario dominar la relación entre la zanahoria y la carne de res, incluida la cantidad de zanahoria cortada en cubitos expuesta, que debe observarse y ajustarse cuidadosamente. El toque final es poner gajos de cebolla. Para que no luzca ni opaco ni suelto, debes prestar atención a la cantidad de gajos de cebolla, su centro de gravedad visual en la imagen y la proporción de colores. ?
De esta forma quedará recién cocinado un plato de bonitos y deliciosos fideos con ternera estofados. El comercial dejó una profunda impresión en cientos de millones de personas después de su emisión por televisión. Una amiga bromeó y le preguntó a Shen Yun si aprovechaba la oportunidad para comer mucho "Master Kong" que era a la vez delicioso y delicioso. Shen Yun se rió y dijo: "Cuando hagas todo tipo de investigaciones sobre fideos instantáneos todos los días durante un mes, definitivamente no querrás comerlos". ?
Mucha gente piensa que los estilistas de comida sólo están ocupados grabando anuncios y están libres el resto del tiempo. De hecho, Shen Yun trabaja de 12 a 16 horas al día y, a veces, incluso tiene que quedarse despierto hasta tarde para filmar. Una vez, el rodaje tardó 2 días y 2 noches en finalizar. Debido a que cada producto tiene necesidades diferentes, la técnica debe ser innovadora en todo momento. Por ejemplo, al tomar una fotografía de una hamburguesa, los clientes tienen sus propias consideraciones con respecto al grosor de la carne, la proporción entre piel y carne o la ubicación de los pepinos. Shen Yun bromeó: "Para convertirte en un estilista gastronómico calificado, además de habilidades profesionales, también debes poder quedarte despierto hasta tarde y tener buena fuerza física". ?
En la vida diaria, Shen Yun también estudia diversas materias primas en cualquier momento y lugar. Por ejemplo, es muy difícil diseñar un helado, porque no importa cuán lujoso sea el helado, no se puede fotografiar bajo las luces del estudio. Ya se ha derretido antes de que la pose esté lista. Para poder experimentar con un helado que no se derrita, Shen Yun pasó más de dos meses investigando la receta en casa. Después de ver el comercial, el jefe de Haagen-Dazs sintió que era muy realista y expresó su satisfacción, llamando a Shen Yun un "genio maestro creativo".
Shen Yun reveló que algunos estilistas de comida europeos y americanos suelen utilizar puré de patatas para hacer helado. Sin embargo, no puedes mirar más de cerca, porque la textura del puré de papas es muy diferente a la del helado real, lo que le da a la gente una sensación muy falsa. A Shen Yun le gustan los desafíos, por lo que desarrolló un alimento sustituto del helado para resolver los problemas de los fotógrafos. Su éxito se logró a través de repetidas pruebas y sudor.
Hay menos de 10 personas en esta industria en China.
Shen Yun también suele diseñar platos recomendados por algunas revistas de cocina, comida y moda. Una fan preguntó una vez: ¿Cuáles son las similitudes y diferencias entre el estilo de la comida y la forma en que los chefs preparan los platos? Ella dijo: Al preparar platos, el mismo plato debe tener una forma unificada. Sólo cuando se desarrollan nuevos platos es necesario concebir nuevas presentaciones. Estilo; al diseñar la comida, lo que necesita es un plato único. ?Además, también existe una diferencia en el grado de crudeza y madurez entre ambos. Teniendo en cuenta que para la fotografía se requieren colores relativamente brillantes, las verduras que cambian de color fácilmente después de ser cocinadas, como los pimientos morrones, los espárragos, el brócoli, etc., sólo se pueden cocinar hasta que estén siete u ocho veces maduras para fines de modelado. Sin embargo, platos como la pechuga de tomate se pueden cocinar por completo.
?El mejor estilo de comida es mostrar el apetito, pero debes seguir un principio: dejar que la comida aparezca tal como está. ?Chen Yun dijo que el tiempo que lleva darle forma a un plato varía mucho dependiendo del grado de dificultad. ?A veces una hora es suficiente. Pero a veces se necesita un día entero.
De hecho, los estilistas de alimentos a menudo tienen un trabajo más difícil que otros estilistas, porque no solo necesitan tener una visión profunda de la belleza de los objetos, sino que también deben comprender el carácter de los alimentos y tener ciertas certezas. Habilidades de cocina. Estas cualidades integrales incluyen: arte básico, fotografía básica, ciencia del color, geometría, habilidades culinarias, conocimiento de los ingredientes, precios de los alimentos, control de costos, combinación de accesorios, habilidad práctica y pensamiento creativo.
En 2012, Shen Yun fue invitado a participar en el programa "Tian Tian Shang Shang" de Hunan Satellite TV. Lo interesante es que cuando reveló todo tipo de herramientas de producción frente a la cámara, todos quedaron atónitos. Resulta que, además de las herramientas habituales que utilizan los chefs, sus instrumentos médicos más utilizados son los quirúrgicos o dentales: bisturís, tijeras quirúrgicas, palillos puntiagudos, etc. Aunque no existe ningún peligro al utilizar estos instrumentos, sí pone a prueba tu paciencia en el trabajo y debes poder quedarte quieto en este trabajo.
En abril de 2013, Shen Yun hizo un caso clásico: hacerse cargo de un pedido de una famosa marca de pizza. Diseñar pizza es una gran prueba de las habilidades del estilista de alimentos, porque para que la pizza luzca deliciosa, debes crear efectos de dibujo largos y delicados. Shen Yun añadió mucho queso pegajoso a la pizza y finalmente lo logró. Pero, ¿cómo cortar los pétalos? Al final, intentó audazmente usar una motosierra en lugar de un cuchillo común para cortar, de modo que el efecto del dibujo alcanzó un estado perfecto: el público puede ver que el queso extraído de los pétalos es continuo. , que llama la atención. La pizza está deliciosa y tienes mucho apetito.
Shen Yun dijo que debido a que el modelado de alimentos es tan complicado, los talentos en esta área son raros en el mundo. Tomando como ejemplo Suecia, un país nórdico, sólo hay 6 personas en el país, en China hay menos de 10 personas haciendo esto; El salario de Shen Yun es bastante considerable, con unos ingresos de hasta 5 cifras cada 12 horas. Hacer un gran trabajo y ganar 100.000 o 200.000 yuanes es pan comido.
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