Diez chefs abrieron restaurantes y 9 cerraron. ¿Por qué?
El personal principal del restaurante es el propietario y el chef. Tomemos como ejemplo los restaurantes comunes, excepto los hoteles de estrellas. El jefe gestiona las compras, el servicio, el cobro de pagos e incluso la bienvenida a los invitados de todo el restaurante. Lo que tiene que hacer el jefe está muy claro: servir bien a los clientes, ahorrar costes y satisfacer a los clientes. Entonces el papel del chef es gestionar la seguridad de la cocina y la calidad de los platos. Lo más importante es que los platos tengan buen aspecto y sabor, y no desperdicien materia prima. Esto es normal en el restaurante, que funciona con mucha armonía. Ese es el problema. Es diferente si eres el chef y el dueño. Si tienes varios trabajos cambiarás mucho de opinión. Como chef profesional, tu objetivo es tener platos deliciosos, pero una vez que te conviertes en jefe, sientes que puedes ahorrar muchos costos, como la salsa de soja, que es unos dólares más barata pero decenas de dólares más cara. Como chef, definitivamente elegirás el mejor, y si tienes varios trabajos, elegirás los más asequibles y de uso similar. Pero con el tiempo, te parecerás cada vez más a un jefe y olvidarás tu identidad como chef. Sin la identidad de un chef, pondrás en peligro tu restaurante paso a paso y eventualmente irás a la quiebra. Por otro lado, si te consideras un chef y sólo piensas en cómo preparar platos deliciosos y cómo mejorar la calidad de los platos, eso no funcionará. El costo es cada vez mayor, incluso más allá de la asequibilidad de la propia tienda. Sin el control de costes del jefe, sería imposible trabajar hasta el final.
En segundo lugar, como usted es el chef, abrir su propio restaurante a menudo puede resultar confuso. Tómeme a mí mismo como ejemplo. Tuve un sentimiento profundo cuando abrí el restaurante por primera vez. El restaurante tiene una superficie de más de 65.438.000 metros cuadrados. Hay 6 mesas y 2 palcos en el pasillo. Está situado en la calle peatonal del comedor. Toda la calle está llena de restaurantes. La ubicación es buena porque soy un buen chef. El menú incluye todos mis platos especiales y el salón privado está lujosamente decorado. Incluso la vajilla sobre la mesa es similar a la del hotel. Todos deben pensar que hice un buen trabajo. Me sentí confundido cuando abrieron, la tienda estaba desierta. No entró mucha gente, pero finalmente llegó. Apenas podía leer mi menú cuando ordenaba. En ese momento descubrí que había un gran problema con mi posicionamiento, que era abrir el pequeño restaurante original como un hotel. La gente que come comida casera no se atreve a entrar y la gente que come comida de alta calidad menosprecia mi tienda. Afortunadamente, cambié los platos rápidamente y puse una pancarta frente a la puerta, ofreciendo un salteado de 8 yuanes el 5 de marzo y cerveza gratis durante el período de apertura. Después de un mes de actividades, mi tienda finalmente mejoró y comenzó a ganar dinero todos los meses. Si no cambio, tendré que cerrar.
Pasar de trabajar a tiempo parcial a ser tu propio jefe es un paso difícil. Generalmente no es por dinero. A muchos chefs les gusta abrir restaurantes en colaboración con algunos buenos amigos de la misma industria. Esto es más peligroso y arruinará más rápido. Debido a que todos están en la misma industria, es inevitable que haya disputas sobre la comprensión de los platos. Hoy en día existe un conflicto de intereses y es difícil saber quién trabaja más y quién gana más. Al final, el negocio se dividió antes de que el restaurante tuviera la oportunidad de ganar dinero y se cerró.
La otra cosa es que no puedo persistir. Muchos restaurantes regentados por chefs son muy rentables, pero la posibilidad de salir a trabajar con ellos es relativamente pequeña. En otras palabras, después de un día agotador, no pueden ganar mucho dinero trabajando. Mucha gente muere en el camino a convertirse en jefe. Una vez escuché a un amigo decir que si quieres ganar dinero, tienes que ganar mucho dinero. Creo que esta frase es correcta. Si no persiste, está destinado a regresar a su puesto original y continuar trabajando.
Yo también soy chef, ¿por qué no quebró? Fue a través de una exploración constante que llegué a donde estoy hoy. Administro la cocina de mi restaurante y mi esposa trabaja al frente de la casa. Me concentré en la calidad de los platos y el servicio general al hombre común. Ser jefe realmente no es fácil. ¿Estás de acuerdo con lo que dije?