Plan de evaluación del desempeño de los empleados de catering 2021
Plan 1 de evaluación del desempeño de los empleados de catering 2021 Para mejorar el nivel de gestión del hotel, movilizar completamente el entusiasmo y la iniciativa de los empleados de catering y mejorar continuamente la calidad del servicio de los empleados y el nivel de desempeño general del Empresa, este plan se formula en función de la situación real del hotel.
1. Estructura salarial
Salario de los empleados del departamento de restauración = salario base, paga de vacaciones legal y paga por desempeño.
2. Salario básico
El salario básico de los empleados del departamento de catering es de 200 yuanes al mes.
En tercer lugar, pago de días festivos legales
Pago de días festivos legales = el número de días festivos legales en el mes × 50 yuanes/día, y el déficit se compensará con el pago por desempeño.
Cuarto, pago por desempeño
1. El pago por desempeño se evalúa mensualmente y el pago por desempeño de los empleados está estrechamente relacionado con los ingresos mensuales por catering y la finalización del trabajo del departamento.
Salario por desempeño = base salarial por desempeño × coeficiente salarial por desempeño × puntaje de evaluación del desempeño
2. Base salarial por desempeño
La base salarial por desempeño mensual del capataz de la empresa. El departamento de catering es de xx yuanes por mes, la base de salario mensual por desempeño para los pasantes es de xx yuanes por mes y la base de salario mensual por desempeño de otros camareros es de _ yuanes por mes.
3. Coeficiente salarial de desempeño
Basado en los ingresos totales de catering del mes, el hotel divide los niveles de desempeño de los empleados de catering en cinco niveles: A, B, C, D, y E. El desempeño correspondiente El coeficiente salarial es el siguiente:
4 Puntuación de evaluación del desempeño
Con base en la evaluación del departamento de catering, el hotel dará la puntuación del mes. al final de cada mes, con una puntuación total de 1, y se podrán realizar premios según corresponda.
5. Estas medidas entrarán en vigor el × día de 2021.
El segundo plan de evaluación del desempeño para los empleados de catering en 2021 es ampliar aún más el marketing, movilizar completamente el entusiasmo de los empleados, fortalecer la gestión interna del hotel y mejorar la calidad general de los empleados sobre la base del marketing de catering anual. El presupuesto y la situación real del departamento, comisión cero y banquete se proporcionan respectivamente. Las siguientes medidas se implementarán en el formulario y se mejorarán aún más durante la implementación de prueba.
1. Área de gestión cero
1. Gerente de cuentas:
Además de tareas mensuales de 60.000 yuanes (alcohol, alimentos, bebidas, bienes de consumo, negocios). recepción, además de las cuentas del proyecto y la recepción del gobierno), la comisión se basa en el descuento de ventas y las ventas netas. El método de recompensa de comisión es el siguiente:
(1) Método de comisión cero en efectivo, el rango de comisión incluye:
① Liquidación cero en efectivo;
(2) Los grupos, empresas e instituciones recientemente desarrollados y las recepciones comerciales recuperadas por individuos pueden incluirse en su desempeño de nuevos clientes para el año. El plazo para los nuevos clientes es de medio año y se convierten en antiguos clientes al cabo de medio año. El estándar de comisión se implementa según el método del flujo cero de efectivo.
Se otorgará cero comisión en función de las tareas completadas, 3,5 de comisión por el exceso, 2,5 de comisión por las tareas no terminadas y 1 comisión por las tareas no terminadas. La base salarial es de 3.200 yuanes, incluido un salario básico de 2.800 yuanes, una bonificación de asistencia de 200 yuanes y una factura telefónica de 200 yuanes. También tienen que vender los ingredientes restantes en la cocina todos los días y cooperar con la cocina para promover nuevos platos y garantizar que los ingredientes nunca se desperdicien. La facturación de habitaciones y banquetes puede recompensarse en forma de comisiones de marketing para todos los empleados.
(2) El método de comisión cero sin flujo de caja incluye:
Para la recepción de empresas, fondos de proyectos y recepción gubernamental, debe basarse en la premisa de mejorar la calidad del servicio y la salud. etiqueta y otros estándares de gestión, retire una recompensa de comisión de 0,3 sobre las ventas netas después del descuento. Además de las recompensas de comisiones anteriores, también se aceptan puntajes de evaluación del desempeño gerencial: después de cuantificar el salario básico y el salario de comisión, cada puntaje es 1, y el salario que debe deducirse se calcula de acuerdo con el índice de deducción real en la evaluación del desempeño gerencial. , es decir, la composición salarial es: salario básico y asistencia.
2. Camareros
Los camareros de salas privadas recibirán incentivos de comisión sobre las ventas netas después de los descuentos de ventas, en lugar de las tarifas originales del stand y el pago de horas extras. El alcance de la encomienda incluye el punto cero, la recepción comercial, el pago de proyectos y la recepción gubernamental (excepto alcohol, alimentos, bebidas y bienes de consumo).
La comisión es de 65438 0 del descuento sobre ventas netas, 5 de los cuales se proponen por adelantado como recompensa especial por ser seleccionado como "Embajador en Movimiento". El monto restante del retiro se distribuirá de acuerdo con la proporción de ventas completadas por cada habitación.
En segundo lugar, banquetes
Los supervisores de banquetes y los camareros cambiarán la tarifa de asistencia al banquete anterior y el pago de horas extra al 0,5 del monto neto después del descuento de ventas. El rango de comisión incluye: recepciones de negocios, banquetes. , fondos de proyectos, recepción gubernamental (excepto alcohol, alimentos, bebidas y bienes de consumo).
1. Retira el 5% de la comisión total por adelantado como recompensa especial por ser seleccionado como "Ángel Sonriente"
2: 65438 05% de la comisión total. ,
3 .Mesero de Banquete: Retira el 80% de la comisión total.
4. La facturación de salas y banquetes se puede extraer a través de comisiones de marketing para todos los empleados.
5. El método de puntuación para los supervisores de banquetes que aceptan la evaluación del desempeño gerencial al mismo tiempo: después de cuantificar el salario base y el salario de comisión, cada puntaje es 1 y el salario debe deducirse en función de la deducción real. ratio en la evaluación del desempeño de la gestión. Es decir, la estructura salarial es: salario básico, bonificación por asistencia, comisión de ventas, recompensas y castigos después de la evaluación del desempeño gerencial, recompensas y castigos por vajillas y mantelerías = salario total adeudado.
Tercero, Departamento de Alimentos
El director del departamento de entrega de alimentos y el repartidor de alimentos cambiaron la tarifa del puesto original y el pago de horas extras, y ahora lo ajustaron al 0,3 del monto neto después descuento de ventas. El alcance de la encomienda incluye: banquetes, recepciones de negocios, fondos de proyectos y recepciones gubernamentales (excepto vino, alimentos, bebidas y bienes de consumo).
1. Retirar el 5% de la comisión total por adelantado como recompensa especial por ser seleccionado como "empleado destacado".
2. Supervisor de Distribución de Verduras: 65438 Retirar el 05 del total de la comisión.
3. Courier: Retirar el 80% de la comisión total.
4. La facturación de salas y banquetes se puede extraer a través de comisiones de marketing para todos los empleados.
5. El método de puntuación para el supervisor de entrega de alimentos que también acepta la evaluación del desempeño gerencial: después de cuantificar el salario básico y el salario de comisión, cada puntaje es 1 y el salario debe deducirse en función de la deducción real. ratio en la evaluación del desempeño de la gestión. Es decir, el salario se compone de: salario básico, bonificación de asistencia, comisión de ventas, premios y sanciones posteriores a la evaluación, premios y sanciones por daños en las comidas = salario total adeudado.
Cuarto, posiciones marginales
El método de comisión de ventas no se implementa por el momento, pero sí el método de puntuación de evaluación del desempeño gerencial: una vez cuantificado el salario básico, cada puntuación se 1. Según el desempeño real de la gestión. El índice de deducción de puntos durante la evaluación se utiliza para calcular los salarios que deben deducirse. Composición salarial: salario básico, bonificación por asistencia, premios y castigos después de la evaluación del desempeño gerencial = salario total adeudado. La facturación recuperada de salas y banquetes se puede retirar mediante una comisión de marketing completa.
5. Cajero de bar
El método de puntuación para aceptar la evaluación del desempeño gerencial: después de cuantificar el salario básico, cada elemento se calificará como 1 y la puntuación debe calcularse en función del ratio de deducción real en la evaluación del desempeño gerencial Deducción del salario. Composición salarial: salario básico, bonificación por asistencia, recompensas y castigos después de la evaluación del desempeño gerencial, pago de horas extras = salario adeudado (el método de recompensa por comisión no se implementa por el momento).
6. Gerente del Departamento de Catering
La tarea mensual es de 6,543,8 millones de yuanes y el rango de comisiones incluye: refrigerios, banquetes, recepciones comerciales, cuentas de proyectos y recepciones gubernamentales (excepto bebidas y bienes de consumo). Las comisiones se otorgan netas de descuentos sobre ventas. Las tareas completadas incluyen una recompensa de comisión de 0,3 por la parte completada en exceso, 0,25 por la parte inacabada y 0,13 por la parte inacabada. La facturación recuperada de salas y banquetes se puede retirar mediante una comisión de marketing completa. Además de las recompensas de comisiones anteriores, también se aceptarán puntajes de evaluación del desempeño gerencial. Una vez cuantificados los salarios base y comisiones, los salarios que deben deducirse se calculan con base en el índice de deducción de 1 punto por cada punto en la evaluación real del desempeño gerencial, es decir, la composición salarial es: salario básico, asistencia completa, subsidio de puesto, manejo de comisiones de ventas, premios y castigos después de la evaluación de desempeño, vajillas, mantelería, premios y castigos = deducciones Salario total.
7. Gestión de vajillas y mantelería del hotel
El gerente del departamento de catering toma la iniciativa en la implementación del contrato de producción en todas las áreas. El responsable de la vajilla es responsable del mantenimiento y el inventario. Dentro de la tasa de pérdida especificada, todos los días se otorgará una recompensa mensual por la cantidad de vajilla. Si se excede la tasa de pérdida y la compensación no se realiza a tiempo, el líder regional de empleados y el gerente de catering compensarán la pérdida de alimentos.
8. Membresía corporativa y tarjeta prepago en efectivo.
Esta es una tarea de ventas importante para todos los empleados de la empresa y no se utiliza como indicador de evaluación del desempeño para el departamento de marketing. Tarjeta prepago promoción personal, recompensa 3 comisiones. Por ejemplo, si recargas 10.000 yuanes, obtendrás recompensas a partir de 300 yuanes.
El tercer plan de evaluación del desempeño para 2021 es fortalecer la gestión del catering, mantener un ambiente de servicio cortés, entusiasta, atento y eficiente para que los huéspedes cenen, mejorar la calidad de los platos del restaurante, esforzarse por reducir costos y garantizar Normas de gestión de acuerdo con el "Departamento de Catering del Hotel" Medidas de Evaluación del Desempeño "formula estas reglas detalladas.
1. Satisfacción del cliente (10 puntos)
1. Estándares:
(1). El puntaje de satisfacción de la encuesta mensual de satisfacción del cliente alcanza 95 o más.
②El número de quejas de clientes en el mes no puede exceder 1;
(3) Tasa de resolución de quejas de clientes en el mes.
2. Base de evaluación:
①Resultados estadísticos del cuestionario de satisfacción del cliente
②Estadísticas de quejas de los clientes.
3. Calificación:
(1) Si la encuesta de satisfacción del cliente no cumple con los estándares, se descontarán 5 puntos.
(2) Si es así; quejas del cliente, se deducirán 5 puntos;
(3). La tasa de resolución de quejas del cliente mensual no será inferior a 100. Por cada 1 disminución, se deducirán 2 puntos a la vez.
2. Calidad del producto (10 puntos)
1. Estándares:
(1) Verificar la calidad de los ingredientes alimentarios de acuerdo con los estándares del cliente. Las verduras almacenadas están frescas, no podridas ni amarillentas, la carne y los ingredientes frescos no tienen olor ni deterioro, el inventario de almacenamiento es razonable y las comidas cumplen con los estándares alimentarios;
(2) Asegurar la calidad de productos y platos de cocina Estándares cuantitativos;
(3). Garantizar la velocidad de producción de acuerdo con los requisitos de la recepción y los huéspedes, analizar cuidadosamente las necesidades de los huéspedes e introducir nuevos platos;
(4). Queja de los invitados.
2. Base de evaluación:
(1) Si hay alguna queja sobre la calidad de los alimentos.
(2) Opiniones de los clientes y del departamento de recepción sobre la velocidad del producto; Registros de quejas;
(3) Inspección in situ.
3. Calificación:
(1) Si un cliente se queja de la calidad de los alimentos, la inspección in situ descubre que los alimentos son defectuosos y los devuelven una vez, se otorgarán 5 puntos. ser deducido.
(2) Si los huéspedes y la recepción se quejan de la velocidad del servicio, se deducirán 5 puntos.
(3) Si las comidas almacenadas, los materiales alimentarios se deterioran o el estado del producto; el inventario es demasiado grande, se deducirán 5 puntos.
(4) Innovar activamente los platos, lanzar al menos dos productos nuevos cada mes, las variedades innovadoras ganan elogios de los clientes, sumar 5 puntos por los platos con las tres ventas principales del mes, no se introducen nuevos productos Para los productos, se deducirá 1 punto a la vez.
3. Seguridad, higiene y equipamiento completo (30 puntos)
1. Normas:
(1) Los almacenes y cocinas están razonablemente amueblados y no los hay. puntos ciegos sanitarios
(2) Normas de limpieza e higiene del lugar: artículos sanitarios sin manchas ni daños, pasillos, depósitos, mesas y sillas, cortinas, manteles sin polvo ni manchas, pisos sin basura, paredes y techos sin telarañas, no hay "cuatro peligros" en el pasillo, baño y cocina;
(3) La operación cumple con las especificaciones y se toman las precauciones de seguridad una vez finalizado el negocio. , las válvulas de seguridad contra incendios, como las estufas, deben revisarse y cerrarse de manera oportuna. No incendio, robo, intoxicación alimentaria y lesiones en el lugar de trabajo.
(4) Las instalaciones y equipos de catering están en buenas condiciones, el número total es consistente con la cantidad del libro mayor y se puede garantizar el funcionamiento normal.
2. Base de evaluación: evaluación in situ.
3. Calificación:
(1). El mobiliario de la tienda y la cocina está desordenado e irrazonable, y se deducirán 2 puntos por puntos ciegos higiénicos; (2) Limpieza Si la higiene no cumple con el estándar dentro de tres puntos, se deducirán 2 puntos; si no cumple con el estándar por más de tres puntos, se deducirán 10 puntos;
(3) Si la válvula de seguridad de la estufa no está cerrada, se descontarán 2 puntos; en caso de incendio o robo, intoxicación alimentaria o lesión del empleado, se descontarán todos los puntos por este concepto de una vez y se impondrán sanciones administrativas según corresponda. dependiendo de la gravedad del caso;
(4) Si la cantidad no coincide, además de las pérdidas normales, se deducirán 5 puntos por cada pieza de equipo faltante, y deberá soportar una compensación financiera de acuerdo. con la normativa; los equipos e instalaciones contra incendios se encuentran en buen estado, en la misma cantidad y pueden funcionar con normalidad.
Si los equipos e instalaciones están dañados o no pueden funcionar normalmente, se debe notificar dentro de las 24 horas para su reparación. No presentarse para reparación o no presentarse a tiempo para reparación resultará en la deducción de 2 puntos. Si no se informa la reparación durante la reinspección, se deducirán 5 puntos, con una deducción máxima de 10 puntos, a menos que se informe la reparación pero no se repare.
4. Coordinación del departamento (5 puntos)
1. Estándares:
(1) Participar activamente en la capacitación y reuniones de los empleados de la empresa;
(2) Los horarios de turnos de los empleados y los arreglos de vacaciones satisfacen las necesidades comerciales de la empresa;
(3) La cocina y la recepción funcionan en armonía y no hay quejas entre los departamentos y los empleados.
2. Bases de evaluación:
(1), registros de capacitación de los empleados;
(2), registros de turnos de los empleados;
③Coordinación. entre el restaurante y la oficina principal.
3. Calificación:
(1) No participar en la capacitación de los empleados de la empresa y 2 puntos deducidos por una reunión.
(2) Afecta la organización de las vacaciones de los empleados; negocio de restauración se deducirán 2 puntos;
(3) Si no hay coordinación entre el restaurante y la recepción, se deducirán 2 puntos por quejas menores si se encuentran quejas graves de empleados internos. Es cierto, se descontarán 10 puntos a la vez.
5. Disciplina organizacional (5 puntos)
1. Estándares:
(1) Asistir al trabajo a tiempo, no llegar tarde, salir temprano ni ausentarse. .
② Las solicitudes de licencia y vacaciones no deben exceder las regulaciones de la empresa.
③ Ser capaz de cumplir estrictamente con las normas y regulaciones de la empresa y las políticas y regulaciones nacionales.
2. Base de evaluación:
①Basado en la asistencia del personal;
Registros de salidas y salidas;
3 Calificación:
① Se deducirá 1 punto por cada llegada tardía o salida anticipada
(2) Se deducirán 3 puntos por cada salida anticipada y se deducirán todos los puntos por cada ausencia; >
(3) Al solicitar licencia, se descontarán 2 puntos por tomar más de lo establecido por la empresa en un día de licencia.
VI. Estándares de Servicio (20 puntos)
1. Estándares:
(1). Especificaciones del manual del empleado de la empresa.
(2). El servicio debe realizarse con una sonrisa.
(3). Salude a los huéspedes de manera proactiva y utilice un lenguaje cortés al comunicarse con los huéspedes. El lenguaje debe cumplir con los estándares de servicio.
2. Base de evaluación: inspección en sitio
3 Calificación:
(1). Se descontarán 5 puntos por cada dgf.
(2) Se descontarán 2 puntos por no servir con una sonrisa.
(3) Si no saluda al huésped de manera proactiva o descubre que el idioma utilizado al comunicarse con el huésped no cumple con los estándares de servicio, se deducirán 2 puntos a la vez.
7. Control de costes (20 puntos)
1. Estándar: el margen de beneficio bruto se controla por encima de 50.
2. Base de evaluación: estados financieros
3. Calificación:
①Si es inferior a 50, se descontarán 2 puntos por cada 1 punto porcentual inferior. , y la tasa de ganancia bruta se deducirá por cada punto porcentual inferior a 50. Se agrega 1 punto porcentual a la puntuación y la bonificación máxima no supera los 5 puntos.
(2) No se otorgarán puntos por este artículo si es inferior a 45.