Resumen del trabajo de la semana de catering 2020 y plan de la próxima semana
Resumen del trabajo de la semana del restaurante 2020 y plan de la próxima semana (1) En un abrir y cerrar de ojos, llevo más de un año trabajando en la empresa xxx. Según la organización laboral del gerente de la empresa, soy el principal responsable de las operaciones diarias del restaurante y la capacitación del departamento. Ahora daré un informe resumido del trabajo de esta semana y describiré brevemente mi plan de trabajo para la próxima semana.
1. Gestión in situ del piso del pasillo
1. La etiqueta y la cortesía deben practicarse repetidamente en las reuniones diarias. Los empleados deben usar un lenguaje cortés cuando se reúnan con los invitados, especialmente los cajeros de la recepción y el personal de servicio del área. Se les exige que apliquen etiqueta y cortesía en todos los aspectos de su trabajo, y los empleados deben supervisarse unos a otros y progresar juntos.
2. Insista en comprobar el gfd antes de clase. Aquellos que no aprueben la dfg sólo podrán ser empleados si aprueban. Si hay un problema de aseo en el trabajo, lo corregiré de inmediato. Supervisaré el uso de la etiqueta de hospitalidad y desarrollaré una buena actitud entre los empleados.
3. Comprender estrictamente el posicionamiento laboral y la conciencia del servicio, mejorar la eficiencia del servicio, asignar razonablemente el personal de servicio durante los períodos pico de comidas y centrarse en el capataz o estímulo para apoyar las áreas concurridas en cualquier momento. El resto del personal debe realizar sus respectivas funciones, aclarar el contenido de su trabajo respectivo y llevar a cabo la división del trabajo y la cooperación.
4. Promover un servicio eficiente y exigir a los empleados que atiendan a los huéspedes lo antes posible cuando lo necesiten.
5. Desde artículos grandes hasta artículos pequeños, ya sea que hayan sido dañados por los clientes o por daños naturales, todo debe estar de acuerdo con las reglas y documentado, con alguien que lo implemente, alguien que supervise, alguien a quien seguir. y alguien que haga el seguimiento.
6. Gestionar el saneamiento de las áreas * * * públicas y exigir al personal de limpieza que limpie los objetos extraños o la suciedad inmediatamente cuando los vea. Los requisitos de higiene para cada área son que la superficie del sofá, los alrededores, la mesa del comedor y el piso deben estar limpios y libres de manchas de agua, y colocados ordenadamente y sin inclinarse.
7. A la hora de comer, debido a la gran cantidad de clientes que llegan a la tienda, los clientes suelen hacer cola y impacientarse. En este momento, el capataz debe prepararse para la recepción antes del pico de recepción para reducir el tiempo de espera de los invitados. Al mismo tiempo, debe prestar atención a la posición de la mesa para asegurarse de que sea correcta. Haga un buen trabajo explicando, acorte el tiempo de espera, reciba cada mesa de invitados con atención y esté ocupado pero no caótico.
8. El buffet es una novedad en el restaurante. Con el fin de mejorar aún más la calidad del servicio buffet, se formuló el "Plan de implementación general del servicio buffet" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio del servicio buffet.
9. Establecer un sistema de recolección de casos de restaurantes para reducir la probabilidad de quejas de los clientes, recopilar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad y el servicio y proporcionar una base importante para mejorar la gestión y los servicios diarios. Todos los empleados del restaurante analizarán y resumirán los casos recopilados y propondrán soluciones a los problemas, para hacer que los servicios diarios sean más específicos y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
2. Gestión diaria de los empleados
1. Como parte importante del personal del restaurante, el hecho de que los nuevos empleados puedan integrarse rápidamente al equipo y ajustar su mentalidad de transformación afectará directamente al servicio. calidad y la construcción del equipo. De acuerdo con las características y situación de incorporación de los nuevos empleados, se lleva a cabo una formación especial para ajustar la mentalidad de los nuevos empleados, afrontar la transición de roles y comprender las características del sector de la restauración. Permitir que los nuevos empleados estén completamente preparados mentalmente, aliviar la insatisfacción provocada por el cambio de rol y acelerar el ritmo de integración en el equipo de catering.
2. Preste atención al crecimiento de los empleados, preste siempre atención a su mentalidad, exígales que mantengan buenas condiciones de trabajo, organice el aprendizaje de los empleados de vez en cuando, evalúe a los empleados, verifique el efecto de la capacitación, recupere. detectar deficiencias de manera oportuna y mejorar el plan de capacitación, hablar con los empleados periódicamente todos los meses para realizar un trabajo ideológico, comprender su situación laboral reciente, identificar problemas y resolverlos.
3. Fortalecer la formación basada en las condiciones reales de trabajo, con el fin de mejorar la eficiencia del trabajo y hacer más estandarizada y eficaz la gestión. Combinado con el estudio de caso de los restaurantes diarios, los empleados tienen una nueva comprensión y comprensión de los servicios diarios y han formado un consenso sobre la conciencia del servicio diario.
En tercer lugar, hay deficiencias en el trabajo
1 Durante el proceso de trabajo, no hay suficientes detalles, los arreglos de trabajo no son razonables y cuando hay mucho trabajo, Las prioridades no están muy claras.
2. Hay una falta de comunicación entre los departamentos y los problemas a menudo se descubren sólo después de que ocurren.
3. No hay muchos enlaces interactivos durante el proceso de formación, lo que reduce la vitalidad y la vitalidad.
Resumen del trabajo de la semana del restaurante 2020 y plan de la próxima semana (2) Al revisar el trabajo de esta semana, con el apoyo y la ayuda de mis líderes y colegas, completé bien mi trabajo. A través del aprendizaje y la exploración, mi estilo de trabajo ha cambiado mucho, la calidad de mi trabajo ha mejorado y todos me han brindado reconocimiento y confianza. Ahora resumiré el trabajo de esta semana de la siguiente manera.
1. Trabajo diario de gestión
Completar concienzudamente el trabajo diario de recepción, cooperar activamente con el supervisor en el trabajo diario del servicio de restaurante y recepción y organizar razonablemente el contenido laboral de los empleados. Los empleados de los restaurantes tienen una gran movilidad y el personal cambia constantemente. No quedan muchos empleados antiguos y los nuevos empleados deben aprender todas las habilidades laborales en el menor tiempo posible antes de poder desempeñarse como empleados principales del restaurante. Por lo tanto, la semana pasada hubo mucho contenido de capacitación básica. Ayudamos activamente a los supervisores a completar la capacitación de los nuevos empleados, para que los nuevos empleados puedan ingresar rápidamente a sus trabajos y ayudarlos a integrarse al entorno laboral lo antes posible.
En segundo lugar, algo de experiencia en el trabajo de gestión
Después de un reciente período de estudio y capacitación, he madurado mucho en el proceso de transición de empleados comunes a gerentes de base, y también entiendo Aprendí muchas verdades, que me hicieron más consciente de cómo aprovechar al máximo mis habilidades y mi rol en el equipo del restaurante, para poder afrontar las dificultades y contratiempos con calma y afrontarlos mejor. Además, es muy difícil para una persona trabajar en un restaurante, pero sus propios intereses tienen poco impacto. Todo el mundo conoce el principio de un palillo por un palillo. Sólo cuando todos estén unidos y positivos podrá este equipo ser eficaz. En el pasado, sólo sabía cómo completar mi propio trabajo, pero no podía guiar eficazmente a otros empleados a progresar. Aunque puedo adherirme a los principios de la gestión, mis métodos son demasiado sencillos, lo que hace que algunos empleados no se entiendan bien a sí mismos, lo que me presiona mucho. En el futuro estudiaré seriamente el arte de la gestión. No importa los problemas que encuentre, primero tengo que comunicarme con los empleados, ser paciente y razonable, seguir el sistema, todos lo cumplirán y predicar a los empleados con el ejemplo. Permita que los empleados sientan plenamente la alegría de trabajar en el ambiente del restaurante, motive a los empleados y cree una atmósfera de trabajo unida y amigable. Por supuesto, estos buenos deseos requieren la creación conjunta de todos los empleados del restaurante, y nuestros directivos toman la iniciativa.
En tercer lugar, fortalecer el autoestudio y mejorar los estándares profesionales.
Aunque mi puesto es solo el de capataz, para ser un gerente de base calificado, todavía tengo muchos conocimientos y habilidades que debo mejorar, y necesito aprender de mis superiores. Así que no lo tome a la ligera, aprenda más de libros y colegas, sienta que ha progresado esta semana y mejore aún más sus habilidades de gestión, coordinación y resolución de problemas para garantizar el buen progreso de su trabajo de turno.
Cuarto, problemas existentes
Durante la semana pasada, aunque el trabajo se completó con éxito, todavía existen algunos problemas y deficiencias, principalmente en los siguientes aspectos: Primero, aunque el nivel de gestión ha mejorado, todavía hay muchas deficiencias, por ejemplo, a veces todavía no puede organizar y considerar las cosas en su conjunto, lo que resulta en arreglos laborales irrazonables y algunos problemas y lagunas en los servicios. En segundo lugar, el entrenamiento es mi debilidad. Cada vez que entreno, no tengo una idea buena y clara en mente. Soy un poco conversador y tengo miedo de hablar. Por lo tanto, esto causó un gran obstáculo a mi capacidad de formación. No podía expresar bien lo que quería decir y los empleados también estaban muy confundidos. En tercer lugar, no somos lo suficientemente cuidadosos y pacientes en algunos trabajos, por ejemplo, no revisamos el lugar después de salir del trabajo, a menudo dejamos algunas colas pequeñas y no somos lo suficientemente pacientes al guiar el trabajo de los empleados. Cuarto, nuestra capacidad de ejecución no es sólida y, a veces, no podemos completar el trabajo a tiempo o persistir. Quinto, mi nivel teórico no es suficiente. Sexto, a menudo me siento vago y no tomo la iniciativa de aprender.
Plan de trabajo de Verb (abreviatura de verbo) para la próxima semana
1. Cooperar activa y concienzudamente con el supervisor para realizar el trabajo diario del restaurante.
2. Fortalecer el aprendizaje, ampliar el conocimiento, aplicarlo de manera flexible a su propio trabajo y optimizar la calidad del trabajo.
3. Haz un buen trabajo inventariando los artículos del restaurante.
4. Proporcionar orientación paso a paso a los nuevos empleados y camareros con operaciones irregulares para mejorar el nivel profesional y el conocimiento del servicio de los empleados.
5. Controlar estrictamente la calidad de la higiene diaria y organizar la higiene planificada de forma razonable.
6. Cooperar con los supervisores para tomar medidas de ahorro de energía, informar a los empleados sobre la importancia del ahorro de energía en cualquier momento y mejorar la conciencia de los empleados sobre el ahorro de energía.
7. Estudia mucho, prepárate para entrenar, mejora tu capacidad de entrenamiento y gana lo mejor.
Resumen del trabajo de la semana del restaurante 2020 y plan de la próxima semana (miércoles) Esta semana, bajo el liderazgo correcto del líder del restaurante y la cooperación activa de varios departamentos, me transfirí al departamento de catering y llevé a todos los colegas a unirse. como uno solo y superar varios problemas A pesar de estas dificultades, se lograron los siguientes logros:
Primero, se estableció un equipo interno de inspección de calidad dentro de la industria de la restauración.
Rompimos por completo la situación pasiva de inspección de higiene y disciplina desde que abrió la tienda hace más de tres años y tomamos la iniciativa en la creación de un equipo interno de inspección de calidad en el departamento de catering. El equipo de inspección de calidad está dirigido por el director del departamento de restauración y está formado por subdirectores y varios supervisores. Todos los días a las 11:15 del mediodía se inspeccionan todas las áreas del departamento de restauración, se rectifican e implementan uno a uno los problemas encontrados y se aclaran las recompensas y castigos según el sistema. Bajo la supervisión y orientación del departamento de inspección de calidad del restaurante, los resultados de la inspección de calidad se pueden mejorar constantemente.
En segundo lugar, escriba y revise las últimas reglas y regulaciones y los últimos estándares de configuración de mesas para el departamento de catering.
Basándonos en la situación real del restaurante, hicimos una lluvia de ideas y compilamos las normas y regulaciones pertinentes. Por ejemplo, el sistema de reuniones pequeñas requiere que cada posición del piso celebre reuniones pequeñas a tiempo todos los días, además de reuniones grandes, para resumir las deficiencias del piso ayer y hacer arreglos para complementar los arreglos de trabajo del piso para algunos problemas antiguos; dejados por los empleados, como trabajo descuidado y violaciones disciplinarias. También hemos formulado soluciones correspondientes a violaciones de las regulaciones y robo de alimentos, que han logrado resultados significativos, así como la disciplina laboral en el sistema de saneamiento planificado semanalmente, las últimas etapas de establecimiento de estándares; , etc.
En tercer lugar, trabajamos con el departamento de cocina para formular nuevos métodos de gestión de la vajilla.
Con la implementación del nuevo método, la tasa de rotura de la vajilla es menor que en cualquier otro momento desde que abrió la tienda, y el daño de la vajilla delantera y trasera se controla de forma efectiva.
En cuarto lugar, la música de fondo se reproduce continuamente.
Gracias a mis incansables esfuerzos y en combinación con los departamentos relevantes, la historia de la reproducción de música sin antecedentes en el departamento de catering se ha reescrito por completo. Cree un ambiente de comedor cálido y elegante para los invitados.
5. Reemplace las plantas verdes en el comedor varias veces.
Según los diferentes pisos, diferentes áreas y diferentes necesidades, comuníquese con la empresa de alquiler de flores a tiempo para organizar el reemplazo de varias flores, plantas y árboles, para que el ambiente del comedor sea siempre nuevo. Y cada área implementa un sistema de responsabilidad de mantenimiento de plantas verdes, que garantiza en gran medida la tasa de supervivencia de las plantas verdes en cada caja de cada área.
6. Gestión estandarizada de almacén y ropa blanca
Ha resuelto por completo la situación en la que los almacenes departamentales y la ropa blanca no han sido gestionados por personal dedicado durante muchos años, y ha controlado eficazmente las pérdidas innecesarias de ropa blanca. y reciclaje de ropa blanca, una situación caótica sin registros de limpieza y recepción de mercancías.
7. Centrarse en la capacitación y la implementación
La capacitación y la implementación requieren ambas manos, y ambas manos deben ser fuertes. Según el contenido de la formación, la rectificación e implementación se realizarán una a una, paso a paso y de forma gradual. Después de un período de arduo trabajo, todos los empleados del departamento de catering han logrado mejoras cualitativas en términos de GFD, etiqueta, procedimientos de servicio, disciplina laboral, etc., lo que ha mejorado la reputación de los servicios de catering entre los huéspedes.
8. Se han dividido detalladamente las funciones de cada responsable de departamento. Para que el trabajo diario se pueda realizar sin problemas, especialmente todo tipo de recepciones importantes se pueden completar sin problemas.
9. Todos somos iguales ante el sistema
Desde que comencé a trabajar, siempre he adherido al principio de igualdad ante el sistema. Los gerentes primero deben hacer lo que los empleados deben hacer, recompensarlos y castigarlos estrictamente de acuerdo con el sistema, recompensarlos con gran fanfarria y lograr verdaderamente el efecto de que las recompensas, los castigos y el trabajo ideológico vayan de la mano para convencer a los empleados; infractores y dejar que otros empleados aprendan de ellos. Por supuesto, estoy muy lúcido ante mis resultados. Todavía existe una gran diferencia entre muchos puestos de trabajo y las exigencias de los responsables de la restauración. Todavía existen algunas deficiencias en el trabajo de catering:
1. Todavía hay algunos empleados con poca conciencia de servicio e iniciativa subjetiva, y algunos empleados tienen poca autodisciplina, como disciplina permanente y servicio; cortesía, servicio de comidas, etc. La dirección también está en este estado. Sin el líder, está en otro estado, careciendo de las cualidades que debe tener un camarero cualificado.
2. Algunos empleados todavía carecen del sentido de unidad y cooperación.
3. Es necesario reforzar aún más la ejecución de la gestión personal.
4. Algunos empleados aún carecen de conciencia de ahorro.
5. Muy pocos empleados también cometieron actos ilegales como robar comida y tomarla de forma privada.
Con la implementación de nuevos estándares para los restaurantes con estrellas, el futuro de nuestro restaurante tendrá un largo camino por recorrer. Aunque hemos experimentado casi cuatro años de exploración práctica y hemos logrado algunas experiencias exitosas, siempre debemos mantener la mente clara y ser conscientes de las limitaciones del mercado xx, diferenciar aún más los grupos de consumidores y los factores internos que afectan a los clientes habituales de algunos consumidores. grupos, así como el El impacto traído por el surgimiento continuo de industrias y la competencia feroz. Por lo tanto, es necesario fortalecer y mejorar continuamente el nivel de gestión, el nivel de servicio y la calidad del personal en respuesta a los problemas que existieron en el pasado.
En vista del trabajo anterior, el plan de trabajo para la próxima semana es el siguiente:
Primero, continuar fortaleciendo la capacitación en habilidades comerciales de los empleados y mejorar la calidad general de los empleados.
Cada miembro del departamento de catering es el escaparate de imagen del restaurante. No sólo la imagen general tiene que superar la prueba, sino que el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio también reflejan el nivel de gestión de un restaurante. Si desea mantener el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio sobre la misma base, debe hacer un buen trabajo en capacitación. Si el trabajo de formación no puede mantenerse al día, fácilmente conducirá a una baja motivación de los empleados y a una falta de habilidades profesionales. Por lo tanto, planeamos llevar a cabo la capacitación jerárquica necesaria cada semana en función del progreso de los empleados que aceptan negocios y el estado de los empleados nuevos y antiguos. El método de capacitación sigue siendo principalmente conferencias. Al mismo tiempo, el plan de capacitación para el mes siguiente se envía al departamento de inspección de calidad del restaurante al final de cada mes para su supervisión y orientación oportunas.
2. Fortalecer aún más la flexibilidad de las reservas de catering en los bares y la conciencia y las habilidades de los camareros en la venta de bebidas, mejorar el nivel de ventas de bebidas y, por tanto, mejorar los beneficios económicos del restaurante en muchos aspectos.
En tercer lugar, fortalecer la educación ideológica de los empleados. Aprovechar cada oportunidad para inculcar en los empleados el concepto de que los clientes son Dios; al mismo tiempo, animar a los empleados a llevar adelante el espíritu de unidad y asistencia mutua, mejorar la cohesión de los empleados y establecer un concepto colectivo de honor y desgracia.
En cuarto lugar, continúe centrándose en "ahorro de energía y reducción del consumo"
1. Ahorre estrictamente los consumibles diarios. Como servilletas, palillos, ropa de cama, vajillas, etc.
2. Reducir el consumo de operación de los equipos. Si el aire acondicionado se enciende razonablemente y se apaga a tiempo, etc.
3. Eliminar el agua corriente y las luces constantes en el baño.
5. Promover el concepto de gestión orientada a las personas y mantener el hábito de comunicarse con los empleados para aumentar el entendimiento mutuo y facilitar el trabajo. Planifique tener conversaciones sinceras con empleados en diversos puestos dentro del departamento, centrándose principalmente en el trabajo y la vida, para que los empleados puedan encontrar confidentes en sus propios departamentos y garantizar procedimientos de comunicación fluidos. Los gerentes siempre toman los problemas en la mente de los empleados como propios y los resuelven cuidadosamente de acuerdo con los requisitos razonables presentados por los empleados, y resuelven los problemas de los empleados. Si el problema no se puede resolver, infórmelo al líder del restaurante para que lo ayude de manera oportuna. Permita que los empleados realmente sientan que son respetados y valorados en el departamento y en el restaurante, ponga a todos de buen humor y sea más propicio para servir mejor a los clientes.
6. Continuar haciendo un buen trabajo en la inspección de calidad dentro del departamento.
La inspección de calidad diaria verifica principalmente el GFD, la etiqueta, la disciplina de higiene, los detalles del servicio durante las comidas, la disciplina en el dormitorio y la inspección de higiene de los empleados en cada puesto. Informar periódicamente al departamento de inspección de calidad del restaurante para supervisar y guiar nuestro trabajo, informar de forma proactiva el estado de inspección de calidad del departamento y mejorar continuamente nuestro nivel de inspección de calidad.
7. Fortalecer el mecanismo de supervisión y el mecanismo de competencia, y cambiar gradualmente la situación en la que los gerentes individuales tienen capacidades de ejecución débiles.