Con 1.000 tiendas abiertas en 3 años, ¿cuál es el secreto empresarial detrás de esta marca de pescado encurtido?

En 2019, el número de tiendas de pescado en escabeche en todo el país alcanzó las 35.000. El informe de datos de Meituan muestra que las tiendas de pescado en escabeche continúan creciendo y se han convertido en un nuevo favorito en la restauración. En 2017, Yunitogang, que ingresó al mercado del pescado encurtido con un modelo de comida rápida, abrió más de 1.000 tiendas en tres años. No solo rompió el concepto tradicional de que el pescado encurtido es una cena, sino que también promovió el proceso de comida rápida encurtido. pez. . En la era posterior a la epidemia, las ventas del tercer trimestre de las tiendas nacionales de esta marca de pescado encurtido aumentaron más del 10% interanual. Durante la epidemia de este año, el número de tiendas también logró un crecimiento constante. ¿Qué sustenta su rápido desarrollo? A continuación, echemos un vistazo al modelo de negocio de comida rápida de pescado en escabeche.

Escrito por el propietario del restaurante Samson Yu|

Innovación en categorías: una forma única de ingresar al circuito de la comida rápida

Afectados por la epidemia, muchos gigantes de la restauración se han centrado en el sector de la comida rápida este año y han lanzado varias marcas de comida rápida. El modelo ligero y rápido de comida rápida no solo puede resistir cambios incontrolables del mercado, sino también lograr operaciones con activos livianos, y la pista de comida rápida es aún mayor.

Como miembro de la pista de pescado en escabeche, están juntos ya en 2017, bajo la tendencia de que los productos pequeños y hermosos, pequeños y refinados y únicos se vuelvan populares. Hemos adoptado un enfoque único y audaz. La cena de pescado en escabeche se ha transformado en comida rápida. También tomó la iniciativa en la realización de pequeñas porciones de pescado en escabeche y en el servicio de comidas en 5 minutos, y transmitió el concepto de comida rápida de pescado en escabeche a los consumidores con el concepto de "pescado en escabeche @ arroz".

Tras casi cuatro años de desarrollo, Yuyou ha comprobado que el modelo de comida rápida de pescado en escabeche es correcto. No sólo es amado por los consumidores, sino que también lidera la industria del pescado encurtido. Se entiende que Fish and You Together ingresó a los 100 mejores restaurantes de comida rápida de China en el año de su establecimiento, y entró a los 70 mejores restaurantes de comida rápida de China en 2018.

En la actualidad, toda la categoría de pescado en escabeche se ha formado dos facciones principales: la cena y la comida rápida, las cuales se dividen el mercado de pescado en escabeche. Como marca representativa de toda la categoría, Fish and You Together también está acelerando su expansión en el sector de la comida rápida para satisfacer la creciente cuota de mercado de la comida rápida china en la restauración china.

¿Por qué abristeis rápidamente más de 1.000 tiendas juntas?

Innovación de producto, innovación de tipo de tienda, innovación de escena, bloqueo de multitudes...

En los últimos años, la industria de la restauración No solo ha acelerado su marca, sino que también ha realizado grandes esfuerzos en innovación multidimensional.

A día de hoy, Yuyoutong cuenta con más de 1.000 tiendas, convirtiéndose en la marca de pescado encurtido con mayor número de tiendas. Detrás de este rápido desarrollo, además de la estrategia de alto nivel del modelo de negocio, también se beneficia su disposición e innovación en productos, personas, tiendas, escenarios, líneas de movimiento, etc.

1) Innovación de producto: centrarse en productos individuales de gran venta para la innovación

Es importante que un producto sea muy reconocible Se ha convertido en tendencia crear platos populares basados ​​en platos de autor y platos clásicos.

Fish You Together es muy representativo en la creación de productos únicos de gran venta. Siempre se ha centrado en la línea de productos únicos de pescado en escabeche y pescado, logrando así una variedad de productos únicos. productos. Además de los conocidos sabores del pescado en escabeche de Laotan, hemos desarrollado e innovado sucesivamente pescado en escabeche con pimiento verde picante, tomate gongju, sopa dorada, cebolla verde, picante clásico y otros sabores. En 2019, ganó el Premio a la Innovación de Productos de la Asociación de Franquicias y Cadenas de Tiendas de China, lo que demuestra sus profundas habilidades de innovación de productos.

A diferencia de otras marcas de pescado con chucrut, Yu You Ni utiliza en conjunto fideos de arroz picantes y granos de pimienta verde como características populares, y los fideos de arroz picantes y los granos de pimienta verde tienen un sabor diferenciado. No sólo puede conquistar las papilas gustativas de los consumidores a la vez, sino también establecer la diferenciación de la marca en la mente de los consumidores, formando así una identidad y un reconocimiento de marca únicos.

Se entiende que Fish You Together continuará lanzando nuevos productos de acuerdo con la demanda del mercado. Cada nuevo producto se probará primero en tiendas operadas directamente. Si el mercado retroalimenta, en el mercado nacional se promocionan los mejores. Por ejemplo, en 2020 lanzaron nuevos pescados con cebollín y verduras encurtidas y carne hervida.

El lanzamiento de nuevos productos no sólo ayuda a incrementar los precios unitarios para los clientes, sino que también satisface la curiosidad y el deseo de los consumidores de probar nuevos productos, convirtiéndose en la fuente del aumento de la facturación en las tiendas.

2) Innovación de SKU de producto: potenciando la diversificación de escenarios de consumo

A medida que el consumo aumenta gradualmente, la demanda de los consumidores cambia. Hay que diversificarse. . Actualizar la estructura del producto es una cuestión que las marcas con éxitos de un solo producto deben considerar con urgencia.

En abril de este año, Fish You Together cambió la situación en el pasado en la que solo se servía pescado caliente como ingrediente y se agregó pescado cabeza de serpiente a toda la línea de pescado en escabeche. productos.

Además, para enriquecer la estructura del producto y ayudar a las tiendas a aumentar los pedidos de los clientes, Fish You Together ha añadido sucesivamente alimentos estofados y fritos calientes a base del pescado en escabeche original. series monoproducto, gluten, brochetas de callos y otros productos snack. En primer lugar, puede aumentar el precio unitario por cliente. En segundo lugar, los bocadillos son baratos y no presionarán a los consumidores para que hagan pedidos, enriqueciendo las necesidades de los consumidores en escenarios diversificados, como socialización y pequeñas reuniones.

Se entiende que el modelo de tienda de Yu Ni You Together ha sido actualizado al modelo SKU "8 8 5 snacks y suplementos", que Es decir, 8 tipos de pescados en escabeche, 8 Cada guarnición es opcional, 5 tipos de bebidas, snacks y complementos.

Una combinación de estructura de producto de este tipo no sólo puede satisfacer las mayores necesidades de los consumidores y sus papilas gustativas más exigentes, sino también ampliar la cuota de mercado y, al mismo tiempo, inyectar constantemente sangre fresca para ayudar a las tiendas a mejorar la competitividad.

3) Optimización del tipo de tienda: el área 80-120 tiene los mejores pies cuadrados

Catering Los costos operativos provienen principalmente de costos de alquiler, decoración y alimentación, por lo que el área no solo afecta en cierta medida el ciclo de inversión y retorno, sino que también afecta la eficiencia de los metros cuadrados.

Para reducir los costos de alquiler y decoración de la tienda, Yuniou ha optimizado el área de la tienda y la ha controlado en alrededor de 80-120, reduciendo así efectivamente la dura inversión de la tienda y logrando pies cuadrados. Optimización de la eficiencia y luego lograr activos ligeros.

Se entiende que el efecto neto del pescado en conjunto puede alcanzar más de 2.500 yuanes. Dado que los alquileres varían en diferentes zonas, la diferente distribución de los metros cuadrados no es el único criterio que influye en la rentabilidad de una tienda. En términos generales, el alquiler de 80 a 120 tiendas no es demasiado alto y el costo se puede controlar al rango más bajo para maximizar las ganancias.

En la actualidad, el precio unitario de Fish You Together es de 30 a 40 yuanes. La velocidad de entrega rápida de comidas en 5 minutos es mucho más corta que el tiempo de entrega de comidas de la industria. La rápida velocidad de entrega reduce el tiempo de espera de los clientes en la tienda, mejora la experiencia del cliente y ayuda a aumentar las tasas de rotación de las mesas, maximizando el uso del espacio de la tienda.

4) Innovación de escena: los fuegos artificiales creados por la cocina luminosa y la estufa luminosa

Las tiendas ofrecen a los consumidores una visión visual intuitiva sentimiento. Después de más de tres años, la tienda donde están juntos se ha actualizado a una tienda 4.0 mediante actualizaciones iterativas. Toda la tienda está decorada en cálidos tonos naranjas y el diseño de la tienda es simple, lo que brinda a las personas una sensación de ocio y calidad.

La cocina luminosa y la estufa luminosa de la tienda permiten a los consumidores ver todo el proceso de cocción del pescado a través de la ventana y experimentar todo el vapor de la olla, sentir intuitivamente que los productos Son seguros e higiénicos, para que puedas comer con confianza.

Al mismo tiempo, al tratarse de un solo producto que es popular, es más fácil de estandarizar y no requiere un chef bien pagado. El modelo de tienda que elimina a los chefs no solo puede reducir los requisitos y los costos laborales, sino también ahorrar energía de gestión y mejorar la eficiencia de la gestión.

5) Posición del público: grupo de clientes jóvenes precisos

Aunque el pescado en escabeche es un plato nacional apto para todas las edades, sin embargo A medida que la marca se inclina gradualmente hacia el diseño de los centros comerciales, en términos de posicionamiento de la multitud, Fishing with You también se inclina gradualmente hacia la multitud joven de la moda de cuello blanco.

Se entiende que además de crear un ambiente de tienda más refinado y moderno para atraer a más consumidores jóvenes, Yu Ni Togong también ha llevado a cabo una serie de esfuerzos de marketing de tiendas Cross. -Las actividades del sector que tienen una alta adhesión entre los jóvenes son como las actividades de distribución de tarjetas de Honor de Reyes y Élite de la Paz.

Hay un enorme espacio para el mercado que se hunde y juntos estarán mejor posicionados

La comida rápida es más fácil de hundir que el modo comida.

Según un informe publicado este año por la Academia de Catering Meituan-Dianping, la distribución del precio al consumidor per cápita del pescado encurtido en todas las ciudades del país en 2019 se concentra principalmente entre 31 y 60 yuanes. Las cenas de más de 75 yuanes sólo están disponibles en Beijing, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen y las nuevas ciudades de primer y segundo nivel, mientras que el pescado en escabeche con precios de comida rápida representa la mitad del mercado en todas las ciudades de nivel del país. La comida rápida con pescado en escabeche tiene más probabilidades de hundirse que la cena. Las perspectivas son enormes.

Para las marcas de cenas de pescado en escabeche representadas por Taier, Yao Pickled Fish y Ludingji, las nuevas ciudades de primer nivel y de primer nivel son los mercados principales para su diseño concentrado. Como pez en el circuito de la comida rápida, la distribución de las tiendas es relativamente uniforme. En la actualidad, se ha extendido a 356 ciudades de todo el país, incluidas ciudades de todos los niveles del país e incluso zonas remotas como Kashgar en Xinjiang.

Según el responsable de la marca, el número de tiendas en ciudades de primer y segundo nivel asciende a 54, y el número de tiendas en ciudades de tercer y cuarto - y las ciudades de quinto nivel representan 46. Desde este punto de vista, Pescando contigo no solo tiene una mayor ventaja en el trazado del mercado que se hunde, sino que también se vuelve más competitiva en nuevas ciudades de primer nivel y de primer nivel.

Por supuesto, la distribución actual de la categoría de pescado en escabeche en las ciudades de tercer, cuarto y quinto nivel no está saturada, e incluso se puede decir que el mercado está todavía relativamente en blanco. Se puede ver que si están juntos tendrán mayores oportunidades de hundir el mercado.

Cultivar profundamente las operaciones y continuar empoderando a miles de tiendas en todo el país

Para tiendas con más de 1.000 tiendas Para marcas de catering y más, es particularmente importante formar un sistema de gestión eficiente, completo y claro. El hecho de que Fish You Together pueda ser único en el sector del pescado encurtido es inseparable de su modelo de franquicia en cadena y de su fuerte empoderamiento organizacional operativo.

Se entiende que Yuyoutong adopta la cadena de gestión de sede-socios regionales urbanos-franquiciados de tienda única, y 200 agentes en todo el país han establecido sus propios pequeños almacenes para lograr el hundimiento. Se ha establecido un patrón de "almacén grande a almacén pequeño". La sede distribuye productos a granel a Xiaocang, quien luego suministra los productos a las tiendas regionales. Este método de distribución de alimentos no sólo puede mejorar la eficiencia del transporte, sino también reducir los costos de transporte.

En términos de operaciones, de acuerdo con la situación real de gestión y soporte, hemos establecido un sistema operativo a gran escala de sedes -seis centros de operaciones principales (sucursales)-. área región-ciudad. En los últimos dos años, hemos ampliado continuamente nuestros gerentes regionales, gerentes municipales y equipos de supervisión para garantizar una cobertura total de todas las tiendas, de modo que podamos brindar orientación, supervisión y corrección oportunas de la administración, los productos y el marketing de cada tienda.

Según el responsable de la marca, el gerente regional realizará una inspección exhaustiva cada mes, y la sede también realizará inspecciones aleatorias de las tiendas de todo el país de vez en cuando. de vez en cuando y sin previo aviso, una vez que se descubran los problemas, realice las rectificaciones de inmediato y responsabilice a las personas relevantes.

Además, con el fin de seguir potenciando las tiendas. En junio de este año, Yuyou creó juntos un sistema de membresía. Después de cuatro meses, cubrió más de 800 tiendas en todo el país, atrajo a 300.000 miembros y la tasa de recompra de miembros alcanzó el 33%. No solo ayudó eficazmente a las tiendas a acumular tráfico privado, sino que también promovió hasta cierto punto la recuperación de las ventas durante la epidemia.

Resumen

Según los informes, Fish and You continuará implementándose a gran velocidad en 2021, centrándose en ciudades de primer y segundo nivel. Al mismo tiempo, continuaremos optimizando el modelo de negocio de la marca, llevando a cabo innovaciones de productos para enriquecer los SKU de los productos y diseñando escenarios diversificados, permitiendo así que más jóvenes se conviertan en futuros grupos de clientes.

El pescado en escabeche está de temporada, ¡y el futuro promete!