¿Cómo hacer salsa XO?
Cuando Wang Tingzhi trabajó como consultor de productos para el Hotel Península, modificó deliberadamente el sabor del estofado picante producido por su restaurante Jialinlou, agregando camarones aromáticos y vieiras de calidad especial, complementados con ajo finamente molido y Chile original.
Materias primas alimentarias
No existen estándares determinados para la salsa XO, los principales incluyen vieiras, camarones, jamón Jinhua, granos de pimienta de Sichuan, etc. Tiene un sabor fresco y picante. En Sydney, Australia, debido a las restricciones locales a la importación de alimentos, los chinos locales tienen que preparar salsa XO utilizando materiales locales. Usaron salmón en lugar de vieiras y camarones. Pero inesperadamente descubrí que este sabor único también es muy atractivo. Por lo tanto, a muchos habitantes de Hong Kong les gusta pedirles a sus amigos australianos que les traigan salsa XO de salmón cuando regresen a Hong Kong. De hecho, cuando la salsa XO se hizo popular en la cocina china de todo el mundo, diferentes restaurantes elaboraron diferentes salsas XO y la receta se convirtió en un secreto comercial de cada restaurante.
En Japón, la salsa XO también es popular en Japón gracias a la promoción de Zhou Fude, un famoso chef de la industria culinaria china local.
Método de elaboración
Materiales
150 g de vieiras, 3 lonchas de fletán, 75 g de jamón, 20 g de gambas, 10 dientes de ajo, 3 pimientos.
Condimentos
2 cucharadas de vino, 4 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 taza de jugo de vieira.
Cómo hacerlo
1. Lavar las vieiras, dejarlas en remojo hasta que estén blandas, cocerlas al vapor en agua durante media hora, sacarlas, cortarlas en tiras y reservar.
2. Freír el fletán en un bol con aceite a fuego lento, retirar y picar el resto de ingredientes por separado;
3. Añade el ajo picado a un bol con aceite y sofríe, luego añade las vieiras y el resto de ingredientes y sofríe uniformemente. Cuando el aroma se disipe, agregue todos los condimentos, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento durante media hora.
4. Cuando la sopa esté ligeramente seca, el agua se haya absorbido y el aceite rebose de la olla, se puede sacar y enlatar.
Consejos de elaboración
1 Las vieiras son el ingrediente principal de esta salsa, pero no es necesario utilizar vieiras que sean demasiado grandes ni demasiado pequeñas. Las vieiras de color dorado, de apariencia suave y de tamaño mediano son las más adecuadas.
Las vieiras al vapor se pueden cortar en tiras y freír directamente. Picarlas en trozos pequeños puede aumentar su peso y hacer que se mezclen más fácilmente con los ingredientes.
3. Para la salsa de vieiras enlatada, el aceite debe pasar a través de la salsa para evitar que quede demasiado seca; utilice palillos o cucharas limpias cada vez y no toque el agua cruda. Se puede conservar durante 1 mes.
4 Si puedes comprar pescado salado de Mayu, lo mejor es que el jamón esté cocido una vez, y hay que quitarle el exceso de sal antes de cortarlo, de lo contrario no solo quedará salado, sino que también tendrá un sabor a pescado. oler.