Sopa Luoyang (ensayo nostálgico)
Érase una vez, la sopa de Luoyang se convirtió en la tarjeta de presentación de la ciudad y algunas personas la llamaron "Tangcheng". No me gusta este título. En mi corazón, Luoyang es la "ciudad santa" y la "capital de los dioses".
Como nativo de Luoyang, crecí comiendo sopa. La gente de Luoyang llama "sopa dulce" y "sopa salada". La "sopa dulce" se conoce comúnmente como "gachas", que se refiere a gachas de arroz, sopa de fideos, sopa de frijoles rojos, sopa de frijoles mungo y sopa de dátiles rojos. La sopa salada ahora se conoce como especialidad de Luoyang, sopa de ternera, sopa de cordero, sopa de tofu, sopa de albóndigas, sin sopa. La gente de Luoyang está acostumbrada a beber sopa por la mañana y por la noche, fideos al mediodía y ocasionalmente arroz. Por la mañana, las mujeres y los niños suelen comer en casa gachas, bollos al vapor, palitos de masa fritos y encurtidos. Los hombres salían por las puertas de la ciudad o comían un plato de "paomo" en la calle, que es una variedad de sopas, principalmente sopa de carne e hígado de despojos de res en los años 1970 y 1980. En el comedor sólo hay unas pocas mesas y taburetes, y los hombres suelen sostener un gran "huobao" (un gran cuenco de porcelana tosca, llamado "huopao" en dialecto de Luoyang) vidriado en negro. El plato está lleno de sopa espesa hecha con cadáveres de res cocinados hasta la medianoche, combinados con rodajas de res o despojos de res, aroma de aceite rojo, cebollas verdes picadas y cilantro, bollos caseros al vapor o torbellinos de aceite de la calle, asados al fuego, duros. cascos de olla de superficie, etc. espere. Según los ancianos, lo más delicioso de los bollos al vapor son los bollos al vapor y los cascos de olla de superficie dura. Sirva un plato grande, siéntese o agáchese frente a la puerta del restaurante y coma un plato de sopa de ternera picante, que es refrescante y reconfortante.
La gente de Luoyang también presta atención a la sopa. Para el desayuno, normalmente se toma sopa de ternera, sopa de cordero o sopa de tofu, que es picante y rica. La sopa de albóndigas y la sopa sin voltear son cenas y prestan atención al sabor agrio y picante. Recuerdo que a la gente del casco antiguo le encantaba decir "doble pimienta y doble vinagre" cuando bebían sopa de albóndigas.
Sopa en Luoyang (continuación 1)
Recuerdo que cuando era niña, mi abuela se levantaba a las cinco o seis de la mañana todas las mañanas para preparar el desayuno para la familia. En la cocina no había luz eléctrica, sólo una pequeña lámpara de queroseno. Mi abuela se movía a la luz y la sombra de la lámpara de aceite, cocinando gachas de arroz, friendo rábanos y cocinando bollos al vapor. Mientras mi madre nos cuidaba, la familia comía comida caliente. Los adultos iban a trabajar, los niños iban a la escuela y la abuela tenía que lavar los platos, llevar a la hermana pequeña y preparar el almuerzo. Desde que tengo uso de razón, mi abuela no durmió hasta el amanecer hasta que cumplió 85 años y contrajo una enfermedad ocular.
A medida que voy creciendo, las condiciones de mi familia son mejores. En invierno, mi padre de vez en cuando se levantaba temprano y llevaba una olla de acero al restaurante estatal en Nanmen para vender una olla de sopa de carne. Puede agregar cantidades ilimitadas de sopa de ternera Luoyang. Compra un plato de sopa y prepara más sopa. (No sé el precio de la sopa de carne en la década de 1970). Cuando regrese, la abuela la pondrá al fuego de carbón y preparará para cada persona un plato de bollos al vapor, finos como papel, hechos por la abuela. La abuela no bebe sopa de carne ni nada por el estilo. Ella sólo come pequeñas cantidades de pollo. No sé si es por dificultades económicas o qué. Supongo que se debe principalmente a la pobreza.
La gente de Luoyang también hace bollos al vapor en casa. Me gusta la sopa de fideos. Puedo comer un pastel de semillas de sésamo y un plato de sopa. Come medio plato de fideos. Voy a estar removiendo durante mucho tiempo. Recuerdo vivir en casa de mi tía cuando era niño. Por la mañana, mi tío se quitaba el llavero que colgaba de su cintura, abría la mitad de los cajones del armario, cogía un puñado de azúcar, lo ponía en un cuenco grande de porcelana, echaba agua hirviendo y luego partía un palo grueso. cocido al vapor por su tía de la canasta. Dáselo a tu hijita favorita. La prima pequeña también tenía una dulce sonrisa en su rostro.
Después de la secundaria, como no me gustaba mucho comer gachas, mi madre a veces se levantaba temprano y me preparaba bollos de huevo. Freía dos huevos con huangcancan y los salteaba. Cebolla verde picada, agregue agua, cinco especias en polvo, sal, un poco de salsa de soja y use Agregue vegetales verdes o espinacas a la sartén, enróllelo en un tazón, agregue los huevos, el glutamato monosódico y la cebolla verde picada. ser amarillo, rojo o verde. Este también es mi desayuno favorito.
¡Mi costumbre de comer bollos al vapor nunca ha cambiado!
Sopa en Luoyang (continuación 2)
A continuación, hablemos de la famosa “sopa” de Luoyang.
Las primeras sopas en Luoyang (ahora la ciudad vieja) son la sopa de ternera en Nanguan, Nanmenkou y Chengpo, los despojos de ternera en Jiufumen en West Street, la sopa de ternera y la sopa de cordero en Dashiqiao, Dongguan y la sopa de tofu y La sopa de albóndigas se sirve en diferentes restaurantes de la calle Xinghua, al este de Cross Street, por la mañana y por la noche. Liu Ji no podía voltear la sopa al anochecer en la esquina frente al Palacio de la Juventud.
Al este de la antigua ciudad de Luoyang se encuentra la Región Autónoma Hui de Xianhe, que es un área de reunión para el pueblo Hui con cientos de miles de residentes Hui. Por lo tanto, es su tradición hacer bollos naturales de carne de res y cordero, y son buenos para hacer enormes cascos de superficie dura para panqueques. Cuando vayas allí, verás mezquitas, imanes, hombres con sombreros blancos, mujeres de cara estrecha y nariz alta, y puestos de carne de vacuno y cordero en los mercados callejeros. El patio es espacioso y limpio. Hay una calle fuera del patio donde a menudo se amontonan y atan las escobas.
Lo más impresionante es la variada sopa de hígado de Jiufumen. La Puerta Jiufu está ahora en el medio de West Street, frente a la calle Nanji. Solía ser el antiguo mercado de Luoyang y era el mercado comercial más grande de Luoyang antes de la liberación. Hay tiendas y restaurantes dentro y fuera de Jiufumen. Debido a que la casa de mi tía está relativamente cerca de la Puerta Jiufu, estoy relativamente familiarizado con ella. Enfrente de la casa de mi tía hay un restaurante que se especializa en menudencias de res y es muy famoso en la ciudad. La sopa de hígado variada se elabora con despojos de res, como esqueleto de res, hígado de res, intestinos, estómago, pulmones y otros ingredientes, y se sirve con cebolla verde picada, condimentos, aceite picante, o panqueques, o remolinos de aceite, o pasteles de semillas de sésamo mientras hace calor. Es realmente La versión popular y picante estimulará tus papilas gustativas, saciará tu apetito y estimulará tu espíritu de lucha. Hombre, si no bebe sopa durante tres días, le picará todo el cuerpo.
Vi un triciclo arrastrando un esqueleto de vaca ensangrentado frente a un hotel, así como anís estrellado, canela y otras especias en sacos. Mi prima y yo sacamos a escondidas un pedacito de canela de la boca del saco y lo masticamos un poco. Una mezcla de sabores picante, dulce y extraña estimula las papilas gustativas del niño, que también es un sabor inolvidable de la infancia. Frente a Jiufumen, en el lado sur de West Street, hay una tienda de wonton especializada en bollos de wonton.
Todos dicen “hígado maloliente, maloliente, delicioso”. Cada verano, media calle huele mal. En ese momento, recordé que había una boca grande en el refugio antiaéreo del hotel, que continuamente bombeaba aire frío a través del extractor de aire para aliviar el calor y ahuyentar el olor. En el aire fresco y mezclado todavía se percibía olor a humo.
(Nota: La Puerta Jiufu es una puerta de la ciudad en Luoyang, ubicada en el medio de la calle actual de la ciudad. La puerta es alta y majestuosa. La abertura de la puerta mide aproximadamente 89 metros de alto y 20 metros de largo. Es muy fresco sentarse debajo de él en verano. El agua fluyó. Fue demolido durante la reconstrucción urbana en la década de 1980.
Sopa en Luoyang (continuación tres)
La sopa de tofu es. una sopa vegetariana sin carne. Parece que sólo se hizo popular en los años 1970 y 1980. Comenzó en el hotel Zhenbu en Luoyang. Yo todavía estaba en la escuela secundaria en ese momento y, a veces, acompañaba a mi madre en el turno de noche en la tienda. Cuando me levanto por la mañana, mi madre me llevará al hotel Zhenbu a comer sopa de tofu.
Hay una olla grande de hierro con cubitos de tofu blanco como la nieve y en la estufa se coloca un plato de sopa lleno de ingredientes. Hay fideos remojados, verduras remojadas, tofu aceitado amarillo y blanco, cebolla verde picada y un condimento para el alma de puré de jugo de jengibre y sal, granos de pimienta de Sichuan y aceite de chile. Vi al maestro verter hábilmente la sopa hirviendo de la olla grande en la sopa, luego escurrir una cucharada de tofu blanco con un colador y ponerlo en un tazón. La sopa en el tazón apenas llegó al borde del tazón. Las cebolletas y el aceite de chile rojo flotan encima. En ese momento, la sopa de tofu era barata, como 50 centavos por un plato. Contenía medio plato de tofu, y luego compraba un pastel de semillas de sésamo por 10 centavos, y era un desayuno maravilloso. Me gusta especialmente el tofu frito en la sopa. Consiste en cortar el tofu blanco en rodajas de dos centímetros de grosor, freírlo, cortarlo plano de la rodaja del medio con un cuchillo, dividirlo en dos partes y luego cortarlo en rodajas. Tiene un sabor crujiente, suave y masticable. La sopa de tofu es más refrescante y la prefieren las mujeres, los niños y los ancianos.
Mi padre prefiere la sopa de albóndigas, que se vendió por primera vez en los hoteles Zhenrong y Chaoyang. Esta sopa se prepara por la noche después del atardecer. La gente deambula por las calles y bebe un plato de sopa de tofu agridulce para aliviar el cansancio del día, lo que también es una recompensa por su arduo trabajo. En ese momento, parecía que las personas sentadas en la tienda y en cuclillas afuera de la tienda eran todos hombres bebiendo sopa. Las albóndigas en la sopa de albóndigas son casi del tamaño de medio puño. Saltee los fideos de frijol mungo y los brotes de soja hasta que estén dorados y llenos de sabor a frijol. Esta sopa se elabora con huesos de pierna de cerdo. Puedes agregar cuatro bolas grandes de frijol mungo a un plato de sopa. Servido con cebolla verde picada, cilantro y aceite picante, huele muy fragante y con la adición de vinagre queda ácido y delicioso. Agregar un pastel de semillas de sésamo es suficiente para llenar una boca redonda, abundante y llena de satisfacción y felicidad.
La sopa que no se voltea es una sopa única, que se diferencia de la sopa anterior. Sus ingredientes son extremadamente sofisticados e incluyen algas marinas trituradas, azucenas, fideos, hongos y algas. Use una espumadera con una boca del tamaño de un tazón en el medio para envolver cuidadosamente los bordes de la olla, con la sopa hirviendo a fuego lento debajo. Esta sopa se elabora con huesos de res, cerdo y pollo. "Sin girar" es un panqueque que se hace remojando frijoles mungo pelados hasta que estén suaves, moliéndolos hasta obtener una pasta y horneándolos con pequeñas semillas de hierro. El producto terminado es aproximadamente del tamaño de la palma de su mano y no es necesario darle la vuelta durante la producción, por eso se le llama "que no gira". Hay muchos tipos de guarniciones en el bol y dos "no se dan la vuelta". Se agrega pimienta al condimento. Agregar vinagre es otro sabor ácido y picante. También se le puede llamar el "refrigerio nocturno" de la gente de Luoyang. Por lo general, se sirve cerca del Teatro Luoyang. Hay tres teatros, cines, escenarios al aire libre, lugares de narración de cuentos, canchas de cartas, tiendas de bebidas frías, salas de juegos, etc. . Al caer la noche, las luces parpadean y la gente va y viene. Las personas que están entretenidas se alimentan en esa zona después de ver la película. El plato de sopa es agrio, sabe mal y no es agradable.
Recuerdo los bocadillos cerca del cine, la pequeña olla de vino de arroz, ¡y el sonido de los fuelles "llamándolo" era muy atractivo! También hay cabezas de conejo especiadas, brillantes y rosadas, caramelos redondos y rojos confitados y batatas dulces asadas en la tapa de cristal. ¡Sólo pensarlo me hace salivar! El pasado fue tan hermoso, ¡que se quede aquí!
Hoy en día, el mercado nocturno de Luoyang Cross Street se ha convertido en un lugar de visita para las celebridades de Internet. Hay cientos de bocadillos disponibles, pero ya no es mi antigua ciudad. ¡Mi antigua ciudad está en mi memoria! (Fin)
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