¿La historia de las "pachas" es anterior a la del arroz? Conozca a los antiguos amantes de la comida
No sólo las gachas de Laba, las "gachas" también tienen una larga historia en China.
Se estima que la mayoría de la gente puede no saber por qué se celebra el Festival de Laba, pero todos deberían saber que en este día se come papilla de Laba. Curiosamente, a los chinos les gusta especialmente comer durante ciertos períodos solares, como los panqueques de primavera en bolas de masa y el comienzo de la primavera en el solsticio de invierno... Hablando de gachas de Laba, ¿sabes cuántos años llevan los chinos comiendo gachas?
Las gachas de avena tienen una larga historia.
La historia de las gachas de avena es anterior a la del arroz, porque la cerámica con forma de olla, antes de la llegada de la vaporera, sólo podía usarse para cocinar alimentos líquidos. La principal materia prima del líquido es el arroz, también conocido como "papilla". Debido a que los alimentos básicos y no básicos en ese momento, lo que en generaciones posteriores se llamaba arroz y verduras, no se cocinaban por separado, o todo tipo de alimentos se cocinaban en una olla, las primeras gachas probablemente no se cocinaban con ingredientes de granos puros. . En otras palabras, las gachas en ese momento probablemente eran gachas de verduras, gachas de frutas, gachas de carne, gachas de pescado, etc.
Ya en el Neolítico, en el Sitio Cultural Longshan y en el Sitio de la Aldea Banpo, la gente descubrió la herramienta de gachas "pedi". La palabra original para papilla es "Wei", que es muy similar a la forma de la estufa de cerámica "Wei" creada durante el período de la cultura Longshan para cocinar arroz. Esto simplemente demuestra que nuestros antepasados comenzaron a saber cocinar gachas hace miles de años.
¿"Zuo Zhuan"? Hay un registro en "El séptimo año de Zhao Gong": "De esta manera, para taparse la boca", el "Shu" de Kong Yingda: "Los que son tontos se llaman secretos y los que son estúpidos se llaman hijos". ." Evidentemente, la papilla se llama "arroz glutinoso", la papilla espesa se llama "arroz glutinoso", que es sinónimo de pasta. Explicación del "dialecto": "¿Barro?" también;? , papilla espesa. "En la antigüedad, las gachas también se llamaban 'Mi', 'Xiang' y 'Nan'.
El "Shuowen Jiezi" de Xu Shen de la dinastía Han registró: "El Emperador Amarillo me enseñó primero. "Hay registros similares en" El libro de los principiantes ", "Yi Wen Ji" y "Beitang Shu Chao": "El Emperador Amarillo comenzó a cocinar cereales para hacer gachas". "Se puede ver que cuando Huangdi Xuanyuan estaba presente, ya le había enseñado a su gente a" cocinar arroz en gachas ".
Comer gachas es bueno para la salud.
Comer gachas en La antigüedad estaba relacionada con la salud y la longevidad, lo cual está más registrado en muchos libros médicos y de atención médica.
El registro más antiguo del uso de medicinas y arroz para cocinar gachas debe registrarse en los "Registros históricos" escritos por. Sima Qian de la dinastía Han. Casos de uso de fuego, gachas y bebidas para tratar enfermedades.
En varios libros de medicina desenterrados en la Tumba Han de Mawangdui en Changsha, también hay registros de tratamientos con gachas, como la toma de ellas. gachas de arroz con sorgo para tratar mordeduras de serpiente; hervirlas con piedras calientes tomar gachas de arroz por vía oral en realidad puede tratar la picazón. El "Tratado sobre enfermedades febriles" escrito por Zhang Zhongjing, un médico famoso de la dinastía Han del Este, también registra muchas recetas de arroz famosas. como "Decocción de Baihu", "Decocción de flor de durazno" y "Sopa" de yeso de hoja de bambú, etc., todos contienen arroz japónica.
Meng E de la dinastía Tang escribió un libro "Materia dietética". Medica". Según los fragmentos de las Grutas de Dunhuang en Gansu, este libro contiene "gachas Ming, gachas de caqui, gachas de pimienta Qin" ", gachas de pimienta de Sichuan". La "Guía de alimentos y medicinas" de Yinyan contiene 57 tipos de recetas de gachas medicinales, que se dividen en nueve categorías según derrame cerebral, escalofríos y dolor, cinco tipos de dolor de asfixia y siete tipos de cólicos. Las "Recetas de emergencia de Bei Qianjin" de Sun Simiao incluyen gachas de salvado de cereales para tratar el pie de atleta y gachas de huesos de oveja para calentar y nutrir. yang y gachas a prueba de viento para eliminar el viento en las extremidades.
Se dice que al emperador Mu Zong de la dinastía Tang le gustaba especialmente fingir estar relajado, por lo que le dieron "Notas varias de Yunxian". "Fangfeng Porridge" registra: "Bai Juyi le dio una taza de avena Fangfeng cuando estaba en Hanlin, tomó la avena Fangfeng cinco veces y se la comió durante siete días. "Es decir, gachas cocinadas con chirivías y arroz. Por supuesto," fragancia de siete días "es un poco exagerada, pero también muestra que la gente en esa época consideraba las gachas como un alimento nutritivo y que preservaba la salud.
La papilla es barata y también es conveniente.
A los ojos de los antiguos chinos, generalmente se creía que la papilla era mejor que el arroz. Hay dos razones principales para este concepto: en primer lugar, beber papilla ahorra comida. La tecnología agrícola en ese momento era deficiente y la producción de alimentos era escasa, por lo que era muy necesario ser frugal. En segundo lugar, la papilla era más sencilla y conveniente que el arroz. mucho más alto que el de cocinar gachas, si quieres comer arroz, primero necesitas una olla y una vaporera similar a una vaporera moderna, por lo que cocinar es más complicado que solo una olla. Siempre ha sido sencillo hervir agua y agregar. El arroz es por eso que las gachas de avena eran mucho más importantes que el arroz en la dieta diaria en ese momento.
El bajo precio y la conveniencia de las gachas las hicieron impopulares entre los nobles durante mucho tiempo. En años de grandes desastres, "dar gachas" se ha convertido en un medio de caridad, por lo que, a los ojos de la mayoría de la gente de clase alta, comer gachas es sólo alimento para las familias pobres y las víctimas de desastres. Esta situación no mejoró hasta la dinastía Song. Hay una sección de "Zhou Mi" en el "Departamento de Alimentación" de "Peace Magnolia", que por primera vez "canoniza" las gachas de avena como alimento nacional. Echemos un vistazo a cuántos literatos de la dinastía Song amaban comer gachas.
Celebridades que amaban las gachas en la antigüedad
A la hora de comer, hay que mencionar a Su Shi. Comió leche de soja cocinada con arroz tributo a Wuxi mezclado con gachas de avena y escribió un poema "Gachas de frijoles", que incluía la siguiente frase: "Cuando el cuerpo y la mente están al revés, no lo sabes, pero sabes que el mundo tiene verdadero gusto". También escribió un poema relacionado con las gachas. El poema se llama "Gachas de guisantes y cebada en la ciudad de Tangyin, Xiuwu Sanzi". Aquí también hay una especie de gachas: "Gachas de guisantes y cebada". El Sr. Dongpo también mencionó en su escrito que las gachas de arroz "pueden promover la innovación y beneficiar al estómago". La papilla es rápida y deliciosa, y es maravilloso conciliar el sueño después de beberla. "
La persona que está profundamente obsesionada con comer gachas es el poeta Lu You. Escribió "Eating Porridge": "Todos en el mundo son ancianos, no creo cuántos años han pasado hoy. Quiero imitar a la gente y comer gachas sólo para los dioses. "A sus ojos," comer gachas "puede asociarse con longevidad y longevidad.
En comparación con las dinastías anteriores, las gachas registradas en la dinastía Song eran más abundantes, y las gachas en ese momento no eran solo para llenar. Hay 113 recetas de papillas dietéticas en "El registro general del crecimiento muscular", 129 recetas de papillas dietéticas en "Taiping Shenghui Prescription" y 43 papillas medicinales nutritivas adecuadas para personas de mediana edad y mayores.
La papilla de Laba se hizo popular en la dinastía Song
El Festival de Laba está relacionado con historias budistas, y casi todo el mundo come papilla de Laba en este día. También se ha vuelto popular desde la dinastía Song.
El Festival Laba se originó a partir de historias budistas. No hay un estudio detallado de cuándo se introdujo en China. En el "Sutra del invernadero" traducido por An Shigao a finales de la dinastía Han, se dice que el Buda aconsejó a la gente que lo hiciera. Se instalan ofrendas para lavar al Buda, pero no se especifica el octavo día del duodécimo mes lunar. La "Ceremonia budista del templo Shicheng en el condado de Badan" de Meng Haoran menciona: "Hay estatuas de oro talladas en las paredes de piedra y hierro. Las vallas están rodeadas por Xiangshan. Ver al Buda Maitreya en la próxima vida te traerá tranquilidad. El bambú y el ciprés son antiguos en el mundo zen, pero raros en el mundo de los balcones. La puesta de sol añade color y la luz restante es brillante. Se invitó a los conferenciantes a dar conferencias y se colocaron batas de baño en el salón de primavera. Estoy dispuesto a contribuir a las máquinas de agua y polvo a partir de ahora. "Este poema refleja la escena del baño en la luz de Buda en un templo budista el 8 de diciembre de la dinastía Tang. Sin embargo, no fue hasta la dinastía Song que esta actividad se hizo popular, y hubo pocos registros al respecto en libros anteriores. /p>
Hay esta descripción en el sueño de Wu: “El octavo día de este mes, en los templos se llama papilla de Laba, y el templo Dasha y otros lugares tienen papilla de cinco sabores, llamada papilla de Laba. "Tokyo Menghualu" también dijo: "El octavo día del mes lunar, había tres o cinco monjes y monjas en las calles y callejones. Formaron un equipo para recitar el nombre de Buda y los bañaron con plata, cobre, arena, o una buena cuenca de ramas de álamo para educarlos." Los templos principales sirven como reuniones para bañar a Buda. "
Durante las dinastías Tang y Song, la costumbre de bañar a Buda y entregar gachas a los templos budistas tuvo una gran influencia en la gente. "Tokyo Dream" registró una vez que el templo "enviaba a Qibao y cinco- a sus discípulos la llamaban "gachas de Laba" y todos la disfrutaban. Los japoneses cocinan gachas con frutas y otros ingredientes. ”
El 8 de diciembre de este año es el día en que el Buda Sakyamuni despertó y se convirtió en Buda. Según las escrituras budistas indias, antes de convertirse en Buda, Sakyamuni se había convertido en monje, pero después de experimentar el concepto de asceta. Mientras vivía, todavía estaba mentalmente agotado por todos los problemas de la vida. En ese momento, una pastora trajo una vaca, la bebió y recuperó sus fuerzas. Kamuni hizo una promesa: "Si comes y bebes hoy, tu energía será mayor. preservado y tu sabiduría será preservada, y todos los seres vivientes vivirán mucho tiempo. "A partir de entonces, la pastora le proporcionó leche todos los días. Después de un mes, cuando estuvo fuerte, se bañó en el río para lavarse la suciedad, meditó bajo el árbol Bodhi durante siete días y siete noches, y finalmente se iluminó. y se convirtió en un Buda. Por eso los budistas consideran el 8 de diciembre, el día en que Buda se iluminó, como un festival taoísta para conmemorar a Buda. El budismo tuvo una gran influencia en la gente de las dinastías del Sur y del Norte. , e incluso introdujo algunas costumbres y hábitos de la gente en las dinastías Ming y Qing, la costumbre de comer gachas de Laba durante el Festival de Laba evolucionó gradualmente hasta convertirse en la costumbre de comer gachas de Laba durante el Festival de Laba. .
"Longqing Zhi" compilado durante el período Jiajing registra que "se mezclaban mijo, arroz, sorgo, arroz y frijoles, y se usaban dátiles, castañas, nueces y otros materiales para cocinar gachas y comerlas". "Li Cheng", escrito por Liu Min en la dinastía Ming, también registró que "la papilla de Laba se preparó el 8 de diciembre y los donantes ayudaron a los pobres". También se menciona en la "Investigación Sun Jiuwen" de la dinastía Qing: "El 8 de diciembre, se dan gachas, y la gente también hace gachas de Laba. Está hecha de arroz y frutas, y el ganador es el que tiene muchos productos. Esta historia sigue El día de Laba, se cocinará papilla de Laba en palacios, yamen, templos y hogares de la gente. En la dinastía Qing, la costumbre de beber gachas de Laba se hizo más popular. En la corte, el emperador, la reina y los príncipes comían gachas de Laba a los ministros y asistentes civiles y militares, y distribuían arroz y frutas en los templos para que los comieran los monjes. La gente común, así como todos los hogares, preparan gachas de Laba para adorar a sus antepasados. Al mismo tiempo, las familias se reúnen para comer y dar regalos a familiares y amigos.
¿Qué tan particular es la papilla de Laba?
Hay muchos tipos de gachas de Laba en todo el país, especialmente en Beiping. El arroz blanco se mezcla con multitud de productos, como dátiles rojos, semillas de loto, nueces, castañas, almendras, piñones, longan, avellanas, uvas, ginkgo, castañas de agua, rosas, judías rojas, cacahuetes, etc... casi nada menos. de veinte tipos. La apretada agenda suele comenzar en la séptima noche del duodécimo mes lunar, con el lavado del arroz, el remojo de la fruta, el pelado, el deshuesado y la cuidadosa recolección. Luego empiezan a cocinarlo a medianoche y lo cocinan a fuego lento hasta la mañana siguiente. La papilla de Laba se considera cocida.
Algunas familias en particular primero tallan los frutos en formas humanas, animales y patrones, y luego los hierven en una olla. Algunas gachas de Laba también incluirán un "león de frutas". El león de la fruta es un león hecho de varios tipos de frutas, con dátiles crujientes pelados y secados al sol como cuerpo del león, media nuez como cabeza de león, semillas de melocotón como patas de león y almendras dulces como cola de león. Luego pégalas con azúcar y ponlas en el bol de las gachas, como si fuera un leoncito. En un cuenco más grande puedes colocar dos leones o cuatro cachorros. De manera más exquisita, se utilizan alimentos de varios colores, como pasta de dátiles, pasta de frijoles, ñame, pastel de espino, etc., para amasarlos y crear estatuas de los Ocho Inmortales, estrellas de la longevidad, Arhats, etc.
Una vez hecha la papilla de Laba, primero se debe adorar a los dioses y a los antepasados, y luego dársela a familiares y amigos. Debe repartirse antes del mediodía para que toda la familia pueda comerla. Las gachas de Laba sobrantes deben guardarse. Si permanece después de comer durante unos días, es buena señal y significa "más de un año". También hay un proverbio en el noreste, "Laba Laba, barbilla helada", que significa que Laba tiene mucho frío. Comer papilla de Laba puede mantener a la gente caliente y resistir el frío. "No puedes terminar la papilla de Laba. Si comes papilla de Laba, tendrás una gran cosecha". En este día, en el área de Guanzhong, cada hogar tiene que cocinar una olla de papilla de Laba y disfrutar de una buena comida. No sólo lo comen adultos y niños, sino que también alimentan a algunos animales, gallinas y perros, y lo ponen en puertas, paredes y árboles para darle buena suerte.
La historia de las gachas en las dinastías Yuan, Ming y Qing
Bien, hablemos de la historia de las gachas.
La dinastía Yuan también concedía gran importancia a las gachas de avena. En "La comida es esencial", editado por el médico milagroso Hu Sihui, hay muchas recetas de gachas de avena que pueden nutrir y fortalecer el cuerpo, prolongar la vida y prevenir y curar. tratar enfermedades. Por ejemplo, la papilla Qima "tonifica el bazo y el estómago y repone el qi" es en realidad una papilla hecha de cordero y arroz con sorgo; además, también está la papilla de riñón de oveja de goji "que trata la deficiencia de yang y cinco cepas y siete lesiones"; y el ñame para tratar el cansancio, gachas de avena, huesos cocidos al vapor durante mucho tiempo, gachas de viruela, gachas de verdolaga. Además, "Eating Materia Medica" de Li Dongyuan presenta las recetas de gachas más utilizadas en las veintiocho direcciones, como gachas de frijol mungo, gachas de poria, gachas de semillas de cáñamo, gachas de perilla, gachas de hojas de bambú, etc. En aquella época la papilla ya estaba muy desarrollada.
En la dinastía Ming las gachas y los alimentos tuvieron un mayor desarrollo. El "Compendio de Materia Médica" compilado por el famoso científico médico Li Shizhen contiene una gran cantidad de papillas y prescripciones dietéticas. "Puji Fang", el libro de recetas más grande desde las dinastías Han y Tang, recopila 180 tipos de recetas de gachas y ofrece una discusión completa y detallada de cada receta. Además, también hay recetas de gachas en "Broma multifuncional" de Liu Bowen, "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes" y las obras de Zhu Quan y Wang. Se puede observar que en la dinastía Ming era muy común utilizar papilla para tratar enfermedades.
La receta de gachas de la dinastía Qing es aún más deslumbrante. Hay 102 recetas de gachas terapéuticas en los "Ensayos de salud" de Cao Tingdong. Dividió las gachas medicinales en tres categorías: grado superior, grado medio y grado bajo. "Porridge Pu", compilado por Huang Yungu durante el período Guangxu, es la monografía más antigua sobre gachas medicinales en mi país y contiene 247 recetas de gachas, que incluyen cereales, verduras, frutas, materiales medicinales, materiales medicinales, animales, etc.
La papilla entre el norte y el sur es muy diferente.
Debido a los diferentes ingredientes cultivados, las características de las gachas en diferentes lugares también son diferentes. (Las imágenes de arriba son todas de Internet) Aunque todas son gachas, existen grandes diferencias en la elección de ingredientes entre el norte y el sur. El interior de las Llanuras Centrales del Norte era en la antigüedad la principal zona productora de cereales. Los cultivos que se cultivan incluyen no sólo cereales como mijo, mijo, sorgo y trigo, sino también cultivos diversos como frijoles rojos, frijoles mungos, frijoles rojos y frijoles negros. Además, los Llanos Centrales también son ricos en diversos frutos secos, como nuestros dátiles rojos comunes, maní, nueces, piñones, almendras, etc., que se producen principalmente en la región norte. Estos ingredientes se pueden utilizar como materia prima principal para la papilla, por lo que en el norte la papilla se basa principalmente en cereales, frijoles, frutos secos y otros ingredientes. Algunos se combinan con verduras, frutas e incluso frutas confitadas. El sabor es generalmente más ligero y menos aceitoso.
A diferencia de las gachas del norte, que tienen menos carne, las del sur son ricas en ingredientes, especialmente en las zonas costeras. Casi cualquier ser vivo, despojos o sobras, se puede poner en la papilla y cocinar juntos. No importa si se trata de una variedad de mariscos, cerdo, ternera, oveja, abulón, aleta de tiburón o látigo de ternera y cabeza de oveja, no se pueden cocinar gachas. La papilla del norte presta más atención al autocultivo y es principalmente vegetariana, mientras que la papilla del sur es muy nutritiva y contiene carne.
En cuanto a cocinar gachas, los antiguos también eran muy exigentes al respecto. "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei en chino "Ver agua pero no arroz no es papilla; ver arroz pero no agua no es papilla. Hará que el arroz y el agua se mezclen, volviéndolos suaves y grasosos, y luego se llama papilla. " A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, Li Yu dijo al Departamento de Xianyin La discusión sobre las gachas es más completa. Cree que "la enfermedad grave de las gachas es que se depositan en el sobrenadante, como una pasta, y el calor es desigual". Esto es papilla cruda. Si quieres hacer una buena papilla, debes equilibrar la proporción de arroz y agua, el tiempo de cocción y el calor. Describió la papilla de esta manera: "Cuando saques agua, asegúrate de limitarla a unas pocas cucharadas, para que la cucharada no aumente ni disminuya, y luego revuelve y calienta uniformemente. Por lo tanto, la papilla es arroz. No busca similitudes. pero no las diferencias."
En tiempos de paz y prosperidad, las gachas son un aprecio y un disfrute que preserva la salud, pero en tiempos de guerra y hambruna, el pueblo libanés se siente más entusiasmado con las gachas. No importa cuán caótico sea el mundo, mientras tengan papilla en la mano, estarán tranquilos. Hay una alusión a las gachas en la historia llamada "El sonido de sorber gachas". Cuenta la historia del rey Xuan de Zhou. Un año hubo una hambruna. Un ministro estaba cocinando gachas en una gran olla de hierro en el patio. Cientos de personas de su familia, incluidos el amo y los sirvientes, bebieron las gachas juntas. El sonido de cientos de personas bebiendo gachas se puede escuchar a kilómetros de distancia. Durante la hambruna, el Emperador del Cielo ordenó que se les diera gachas a las víctimas. Un plato de gachas era la forma más práctica y eficaz de calmar a la gente y proteger sus hogares y su país.