Plan de Trabajo Personal de Gestión de Restauración 2022
Plan de Trabajo Personal de Gestión de Restauración 2022 (1) 1. Gestión interna del restaurante
1. Gestión del funcionamiento de la cocina
(1) Según las condiciones y necesidades del mercado en diferentes períodos, discutir con el jefe de cocina * * * y formular festivales en diferentes momentos de el año plan de promoción de catering y recopilación de comentarios de los huéspedes para mejorar durante la implementación.
(2) Trabajar en estrecha colaboración con la cocina, cambiar periódicamente el menú, lanzar nuevos platos con regularidad, mejorar constantemente el proceso de producción y la calidad del producto y esforzarse por alcanzar la excelencia en los productos. Verificar la calidad de los platos después del lanzamiento. , brindar retroalimentación oportuna a las opiniones de los huéspedes y mejorar la calidad de los platos para satisfacer las necesidades de los huéspedes.
(3) Supervisar a los chefs para garantizar la higiene de los alimentos, la contabilidad de costos y los estándares de suministro. Domine el suministro y la preparación de los ingredientes de la cocina todos los días y coopere con el chef para realizar trabajos relacionados.
(4) Supervisar que el jefe de cocina haga un buen trabajo en el trabajo de salud y seguridad del departamento de producción, implementar el sistema de higiene de los alimentos y llevar a cabo educación periódica sobre seguridad y prevención de incendios para garantizar la seguridad de la producción.
(5) Analizar periódicamente los costos operativos con el director de producción, formular planes de control de costos y supervisar la implementación.
2. Gestión de restaurantes
(1) Obtener ganancias brutas por las ventas de alimentos y controlar estrictamente los costos de los alimentos.
(2) Redactar procedimientos operativos para mejorar la calidad del servicio, formular responsabilidades laborales y procedimientos de estandarización del servicio para los empleados del restaurante, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados del restaurante para atender a los clientes de acuerdo con los estándares del servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio. y eficiencia en el trabajo.
(3) Llevar a cabo capacitación de los empleados en todos los niveles para mejorar la calidad general de los empleados. Asignar personal dedicado para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente la conciencia de servicio, las habilidades de servicio, las técnicas y la calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
(4) Formular estándares de evaluación para gerentes, personal de servicio y empleados de todos los niveles, evaluar cuidadosamente el desempeño laboral diario de los gerentes de departamento y estimular la moral y el entusiasmo de los empleados.
(5) Organizar concursos de habilidades de servicio para demostrar las habilidades de servicio de los empleados. Seleccione y recompense a los empleados que logren resultados sobresalientes en competencias para que los empleados puedan continuar adquiriendo conocimientos comerciales.
(6) Fortalecer el mantenimiento de diversas instalaciones y aparatos de servicio, designar personal dedicado para que se haga cargo, gestionar por personal designado, aclarar responsabilidades, aclarar los elementos de inspección de instalaciones y aparatos, realizar inspecciones periódicas, garantizar la uso normal de equipos e instalaciones, y reducir la ocurrencia de accidentes.
(7) Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde a los empleados destacados oportunidades de promoción y aumento salarial a través de la evaluación y evaluación de los empleados.
(8) Antes de que comience la comida, organice con el vendedor y el jefe del departamento de producción una reunión de comunicación de ventas previa al turno para comprender el suministro y la liquidación de los platos ese día, a fin de promover mejor las ventas.
(9) Fortalecer la inspección y gestión del entorno de servicio antes de las comidas, los recursos materiales de servicio y la higiene para garantizar que los clientes tengan un ambiente cómodo para cenar y mejorar la eficiencia del servicio.
(10) Organizar de manera flexible los turnos del personal de servicio y fortalecer el control del personal durante el período de apertura del mercado para garantizar personal suficiente y calidad del servicio.
(11) Fortalecer la supervisión en el sitio, fortalecer la gestión de caminatas, manejar adecuadamente las quejas de los clientes, establecer buenas relaciones con los clientes y organizar reuniones de resumen después del trabajo todos los días.
(12) Establecer un sistema de recopilación de opiniones de los clientes del restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes, como la creación de un formulario de opinión de los huéspedes, un libro de opiniones de servicios, un libro de opiniones de productos, etc. Con base en la información de retroalimentación, identificar deficiencias en el trabajo de servicio, tomar medidas para fortalecer el control antes y durante la comida y mejorar la calidad del servicio.
(13) Organizar periódicamente reuniones administrativas para los gerentes del restaurante para resolver los problemas existentes y escuchar las opiniones y sugerencias de los empleados sobre la gestión interna y las ventas externas del restaurante.
(14) Establecer un sistema de gestión de materiales para restaurantes, fortalecer la gestión de materias primas y artículos alimentarios del restaurante y disponer de personal dedicado que sea responsable de la recolección y almacenamiento de las materias primas y artículos alimentarios.
(15) Verifique si el costo de los alimentos y las materias primas en el restaurante y la cocina es demasiado alto, asegúrese de que todos los costos se transfieran hacia adentro y hacia afuera y utilice racionalmente el agua, la electricidad y otros recursos para reducir el desperdicio. , reducir gastos y aumentar ganancias.
(16) Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, asigne personal dedicado para inspeccionar la limpieza e higiene del restaurante y asigne personal dedicado para limpiar y organizar periódicamente varias áreas del restaurante para Proporcionar a los huéspedes un ambiente de comedor cómodo y de alta calidad.
2. Control de costos
1. Desarrollar un sistema de gestión de costos de energía (agua, electricidad, petróleo, gas), un sistema de mantenimiento, un sistema de supervisión y un sistema de recompensa y castigo.
2. Establecer estándares científicos para el uso racional de la energía, instalar medidores de agua y electricidad independientes en cada región, realizar estadísticas mensuales y otorgar recompensas adecuadas al departamento de ahorro de energía de acuerdo con los estándares después de un mes.
3. Promover e inculcar el concepto de conservación de energía, alentar a los empleados a presentar sugerencias razonables para la conservación de energía e implementar un sistema bidireccional de responsabilidad de proyectos de investigación científica para la conservación y reducción del consumo de energía.
4. Inspeccionar y aceptar estrictamente las mercancías, establecer un sistema para la entrada y salida de mercancías y controlar estrictamente cada paso, desde la adquisición hasta la recepción, la inspección hasta el inventario, el almacenamiento hasta el envío, el inventario hasta el procesamiento y las ventas de servicios. ganancia.
5. Con base en la información del consumo de catering el día de la reserva y el número de personas que se prevé consumirán ese día, compre según lo planeado para evitar una acumulación de bienes y afectar las operaciones de capital.
6. Preparar el plan de adquisición de materias primas, establecer el proceso de aprobación de adquisiciones, hacer un buen trabajo en la gestión de adquisiciones y evitar la colusión y el engaño entre las partes de oferta y demanda. Según la práctica en el sector hotelero, el cambio de comprador se realizará cada seis meses.
7. Organizar al personal relevante del restaurante para que realice estudios de mercado al menos una vez al mes para comprender y comprender las variedades y los cambios de precios de las materias primas en el mercado, y determinar con precisión los precios de compra de las materias primas para varios platos.
8. Fortalecer la gestión del uso de consumibles de bajo valor, reemplazar el material de oficina viejo por otro nuevo, evitar que los empleados utilicen materiales de los huéspedes y evitar el robo de materiales del restaurante.
9. Utilización integral de restos en el procesamiento de alimentos para mejorar el rendimiento alimentario. Por ejemplo, las cáscaras de rábano se pueden utilizar para preparar snacks.
10. Para controlar los costes, las comidas de los clientes y las comidas de los empleados deben separarse, lo que resulta beneficioso para la contabilidad.
11. Hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados y evitar que los empleados roben comida.
12. Cultivar a los empleados para que tengan “multi-capacidades”. Si no hay suficientes personas para un gran banquete, se puede movilizar personal de logística, ingeniería y otro personal para participar en el trabajo.
13. La dotación de personal debe ser razonable, considerar plenamente las necesidades laborales y reducir los entornos laborales y los niveles de gestión innecesarios.
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15. Clarificar la marca y el precio del producto. Las materias primas alimentarias generalmente incluyen aceite comestible, arroz, harina, diversas carnes, huevos, aves, verduras y frutas frescas y secas, productos acuáticos y diversos condimentos. , una amplia variedad de productos a diferentes precios.
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Además de usar una computadora para imprimir las órdenes de almacén, también debe usar un libro mayor para realizar cuentas detalladas y garantizar que los registros de la computadora y el libro mayor sean consistentes. Al mismo tiempo, también crea condiciones para que los artículos sean "primeros en entrar, primeros en salir, últimos en entrar, últimos en salir" para evitar retrasos, vencimientos y deterioros, y el almacén se inventaria mensualmente.
17. El departamento financiero del restaurante deberá revisar y verificar los platos, tragos, bebidas y facturas que se venden cada día, así como revisar el menú o carta o números de tarjeta para evitar omisiones, omisiones y evasión de cuentas. , e incrementar los costes de restauración hotelera, provocando pérdidas económicas.
18 Establecer un estricto sistema de notificación de pérdidas para el deterioro, daño y pérdida de materias primas, y establecer una tasa de notificación de pérdidas razonable. El jefe del departamento informa la pérdida al almacén financiero, completa el formulario de informe de pérdidas según el nombre, las especificaciones y el peso, y explica las razones por las que se excede la tasa de informe de pérdidas especificada.
19. Se deben diversificar los canales de compra. Las verduras verdes se pueden vender al por mayor en Kaiping Yitong, la carne de caza se puede vender al por mayor en los restaurantes de Jiangmen y los mariscos se pueden vender al por mayor en las zonas costeras. Esto puede controlar los costos y mejorar la competitividad de los precios.
20. Introducir el concepto de gestión de las "Seis Constantes", combinarlo con sus propias prácticas comerciales y movilizar plenamente la autodisciplina de los empleados. La esencia de las "Seis Constantes" es: aprender siempre en el trabajo, hacer rectificaciones diarias, el medio ambiente siempre está limpio, las cosas siempre están reguladas, todos son siempre autodisciplinados y todos los empleados siempre están haciendo marketing.
En tercer lugar, el marketing
1. Bajo la influencia de las políticas nacionales, para hacer un buen trabajo en la gestión de restaurantes, debemos considerar (delicioso, distintivo y asequible) como el desarrollo de dirección de restauración.
2. Comprender la información del mercado de catering y los competidores, posicionar bien los servicios de catering del restaurante e instar a todos a implementarlos.
3. Coordinar internamente las opiniones y el trabajo de varios departamentos, contactar a las principales empresas, instituciones y empresas para establecer buenas relaciones.
4. Utilice varios canales de medios (folletos, mensajes de texto, WeChat, radio, televisión, periódicos, etc.) para realizar una amplia publicidad, aumentar el conocimiento del restaurante, fijar los grupos de clientes objetivo y aumentar. la conciencia de los clientes objetivo de la publicidad del grupo.
Plan de trabajo personal para la gestión de catering en 2022 (2) 1. Gestión interna del restaurante:
1. Participar en la formulación de objetivos comerciales anuales razonables para el restaurante y liderar todo el restaurante. Los empleados cooperan activamente con el departamento de ventas.
2. Según las condiciones y necesidades del mercado en diferentes períodos, discuta con el * * * chef para formular un plan de promoción de catering y recopile comentarios de los clientes durante el proceso de implementación para mejorar.
3. Desarrollar las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de los restaurantes para atender a los clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
4. Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde oportunidades de promoción y aumento salarial a los empleados destacados a través de la evaluación y evaluación de los empleados.
5. Asignar personal especial para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente las habilidades, técnicas y la calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
6. Convocar al menos una reunión de todo el personal del restaurante cada mes para analizar e informar los indicadores operativos mensuales del restaurante y los ingresos y gastos, y resolver los problemas existentes; Gestión interna del restaurante y ventas externas. Involucrar ampliamente a los empleados en la gestión del restaurante. Reportar al Subgerente General.
7. Trabajar en estrecha colaboración con la cocina para verificar la calidad de los platos, brindar comentarios oportunos a los huéspedes, mejorar la calidad de los platos y satisfacer las necesidades de los huéspedes.
8. Establecer un sistema de gestión de materiales de restaurante, fortalecer la gestión de las materias primas y artículos de consumo de materiales de restaurante, disponer que personal dedicado sea responsable de la recolección y almacenamiento de las materias primas y artículos de consumo de materiales, y verificar. si los costos de alimentos y materias primas en el vestíbulo y la cocina son excesivos, asegurando que se reflejen la transferencia de entrada y salida de diversos costos, el uso racional del agua, la electricidad y otros recursos, reduciendo el desperdicio, reduciendo los costos y. ganancias crecientes.
9. Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, asigne personal especial para verificar la limpieza del restaurante y asigne personal especial para limpiar y organizar periódicamente varias áreas del restaurante para brindar a los huéspedes un ambiente cómodo y de alta calidad para cenar.
2. Marketing:
1. Realizar una amplia publicidad a través de diversos canales (folletos, páginas web de clientes, promociones de corta duración, etc.). ) para aumentar el conocimiento del restaurante, dirigirse a los grupos de clientes objetivo y aumentar los esfuerzos publicitarios para los grupos de clientes objetivo.
2. Establecer archivos de contacto regulares, establecer buenas relaciones con los huéspedes, solicitar opiniones de los huéspedes a través de entrevistas cara a cara y telefónicas, manejar las quejas de los huéspedes y vender productos del restaurante.
3. Implementar siempre la línea de negocio propia del restaurante, tomar el precio y el servicio como ventajas y esforzarse por mejorar la dirección en función de las sugerencias de los clientes. Desarrollar planes de promoción en función de diferentes periodos.
En tercer lugar, estrategia comercial:
1. En la etapa inicial de operación, evitando quedar expuestos, debemos llevar adelante nuestras propias características, crear características en descuentos y crear estándares en Servicios estandarizados. Mejora continua y progreso continuo.
2. Combinado con las características del restaurante, aumentar la promoción de los huéspedes del hotel y esforzarse por atraer a los huéspedes del hotel dentro de una determinada expectativa.
3. Edificios circundantes y nacionales, bancos, instituciones, etc. Es nuestra máxima prioridad en el desarrollo del mercado y los beneficios económicos son para nuestros clientes.
En trabajos futuros, utilizaré este plan como base y continuaré mejorándolo de acuerdo con las condiciones operativas y los problemas específicos del restaurante.
Plan de Trabajo Personal de Gestión de Restauración 2022 (3) 1. Sentar una buena base para la gestión de restaurantes se puede resumir en "un centro" y "dos puntos básicos".
Primero, el "un centro" para las operaciones de restaurantes. El centro de la gestión de un restaurante es el mercado y los clientes objetivo. Los restaurantes deben prestar atención al mercado, estar orientados al mercado y trabajar en torno al mercado. Un restaurante centrado en el mercado debe seguir las reglas del mercado, realizar investigaciones de mercado y comprender la demanda del mercado. No puede confiar en conjeturas subjetivas para operar su negocio. Debe ajustar su estrategia comercial de manera oportuna a medida que cambia el mercado y llevar a cabo actividades comerciales de restaurantes con propósito.
2. “Dos puntos básicos” de la gestión de restaurantes.
Siempre hay competencia en una economía de mercado y, a veces, la competencia es muy cruel. Si un restaurante quiere ganar en la feroz competencia, primero debe desarrollar sus habilidades internas, gestionar y coordinar todos los aspectos del trabajo interno de la empresa, mejorando así su fuerza operativa y siendo invencible en el mercado impredecible. Para ello, debemos trabajar duro para cultivar y crear una fuerza laboral de alta calidad y establecer una filosofía empresarial correcta. Estos son dos puntos básicos de la gestión de un restaurante.
La producción y el consumo de los servicios de un restaurante se producen simultáneamente, y el contacto entre los huéspedes y los empleados que prestan el servicio es multifacético y extenso.
Sin empleados de primera no habrá servicio de primera; sin empleados satisfechos no habrá huéspedes satisfechos. Los empleados son el activo y recurso más valioso de un restaurante. Cultivar y crear un equipo de empleados con buena calidad, amplios conocimientos, competencia, etiqueta, ética empresarial honesta y actitud laboral entusiasta es la tarea más fundamental de la gestión de catering. El restaurante es una industria de servicios tradicional y el servicio debe estar orientado al cliente, para que éste pueda sentirse como en casa cuando venga al restaurante.
Para lograrlo, debemos implementar plenamente la filosofía empresarial "el huésped primero" en el restaurante, establecer la filosofía de trabajo de "la satisfacción del cliente es la primera responsabilidad", considerar y atender a los clientes de manera integral. , desde la perspectiva del pensamiento Sentar una base empresarial sólida en la construcción.
En segundo lugar, la gestión debe ser innovadora.
Cuanto más desarrollada esté la sociedad pensante y más segmentado esté el mercado, más profesional debería ser la gestión de restaurantes.
En los últimos años, el fenómeno de productos similares, idénticos y de la misma tienda en los restaurantes se ha vuelto más prominente en China, lo que ha llevado a una competencia intensificada entre restaurantes, costos crecientes y beneficios decrecientes. La diversificación de la demanda de los consumidores exige que también se diversifiquen los productos de los restaurantes. El hardware de un restaurante no puede compararse ciegamente con el lujo, el estilo, el tamaño y la integridad, sino que debe diseñarse con una inversión limitada en diferentes estilos, diferentes gustos, diferentes atmósferas y diferentes características culturales. El software de restaurante también debe ser "nuevo" (personalizado, destacado y visualizado) sobre la base de lo "antiguo" (estandarización, estandarización y programación).
Si los restaurantes no llevan a cabo este tipo de transformación innovadora, serán eliminados sin piedad por el mercado. La innovación en los restaurantes debe llevarse a cabo de acuerdo con los requisitos del cliente, solicitar plenamente las opiniones de los clientes y escuchar diversos comentarios. Para los clientes antiguos, debemos buscar activamente opiniones de mejora y mejorar nuestro trabajo de manera oportuna para que los clientes antiguos puedan continuar experimentando nuevos servicios y cambios y mejorar su lealtad a los productos. Para los nuevos clientes, es necesario reforzar la publicidad de las funciones y características del restaurante y resaltar las diferencias con otros restaurantes. Para retener a los clientes, los productos deben tener cambios, innovaciones y avances. Si un restaurante quiere destacar entre la multitud, el avance más fácil es la cultura.
Las características regionales de la cultura son particularmente obvias. La mayoría de los huéspedes que se alojan aquí son de diferentes lugares. Cuanto más alta sea la calificación de estrellas, cuanto más lejos del restaurante, mayor será la diferencia cultural. Los restaurantes pueden resaltar las características locales en términos de estilo arquitectónico, decoración de interiores, vestimenta del personal de servicio, formas de servicio, cultura alimentaria, música de fondo, actividades de entretenimiento, etc., para atraer a los clientes a elegir restaurantes para su consumo. Los restaurantes brindan servicios para la vida y la psicología general de los huéspedes siempre busca innovación, diferencia y cambio, y a menudo están dispuestos a aceptar diversas culturas de diferentes lugares. Si atiende ciegamente al estilo de vida original de los huéspedes en sus servicios, es posible que no pueda lograr los resultados deseados. Debido a que los invitados provienen de todas partes, el modelo estilizado no puede adaptarse a todos los invitados y, a veces, los invitados pueden pensar que este tipo de catering es un mal servicio. Por supuesto, los servicios innovadores no se pueden imponer a otros. Brinde a los huéspedes múltiples opciones, respete sus elecciones y brinde servicios personalizados.
En tercer lugar, hacer un buen trabajo en marketing interno del restaurante
El marketing interno del restaurante es la promoción de todos los empleados del restaurante, una continuación y extensión del marketing del restaurante, y lo mejor forma de ahorrar costes de marketing.
En primer lugar, la promoción interna está dirigida a huéspedes que ya se han alojado o a antiguos clientes. Estabilizar a los clientes existentes significa estabilizar la cuota de mercado existente.
En segundo lugar, la promoción interna no requiere personal a tiempo completo y es más fácil y conveniente que las actividades de promoción externa. Desde el director general hasta el camarero, desde la recepción hasta el back office, todos pueden participar y los empleados del restaurante son todos vendedores voluntarios. Siempre que se movilice el entusiasmo y la iniciativa de todos los empleados y se dominen adecuadamente algunos métodos y técnicas, el restaurante formará una fuerte fuerza de ventas interna.
En segundo lugar, la promoción interna no requiere fondos especiales. A diferencia de la publicidad, las relaciones públicas, etc. , que requiere financiación dedicada pero al mismo tiempo comercializa adecuadamente a los clientes sin perder la oportunidad, simplemente cambiando a métodos, habilidades lingüísticas y formatos más flexibles. Esta es la forma más rápida y de menor costo de promover las ventas. Además, la promoción interna no está sujeta a ninguna restricción y puede iniciarse en cualquier momento y en cualquier lugar durante el proceso de servicio, lo cual es muy conveniente.
Así pues, la promoción interna es un marketing muy eficaz. Es una extensión de la promoción externa. La garantía para la promoción interna es la calidad del servicio. Sólo un servicio de alta calidad satisfará a los clientes, que estarán dispuestos a aceptar el incentivo de promociones internas, aumentar el consumo y volver a consumir. Además, establecer y mejorar un mecanismo de promoción interna de incentivos es una garantía institucional para hacer un buen trabajo en promoción interna y establecer conciencia de marketing entre todos los empleados.
Plan de Trabajo Personal de Gestión de Restauración 2022 (4) 1.
Aclarar la división del trabajo del capataz y hacer arreglos de gestión razonables, realizar transferencias de trabajo de acuerdo con los requisitos del trabajo, fortalecer los conocimientos y habilidades profesionales del capataz, comunicarse con los clientes y organizar la promoción de platos.
En segundo lugar, promover y cultivar empleados con potencial, automotivación y dedicación, y fortalecer la capacitación de los empleados en diversas habilidades y conocimientos comerciales, para que cada empleado pueda convertirse en una persona integralmente desarrollada en cualquier trabajo. será genial.
En tercer lugar, celebrar periódicamente reuniones con los empleados para comprender sus tendencias ideológicas y condiciones de vida, y obtener una comprensión profunda de sus pensamientos internos y sugerencias racionales.
En cuarto lugar, recopilar las opiniones y sugerencias de los huéspedes sobre el servicio de comedor y la calidad de los platos, y mantener registros como una base importante para que podamos mejorar el servicio y los platos, reducir la probabilidad de quejas de los clientes y, por lo tanto, mejorar y mejorar continuamente. nuestra calidad de servicio y calidad de los alimentos.
5. En el caso de la vajilla, la pérdida es relativamente grande. Se requiere estrictamente que cada empleado "ame la tienda como si fuera su hogar" y siga estrictamente la operación de tres luces para reducir la pérdida de vajilla y reducir los costos.
6. Fortalecer la apertura y la conciencia de servicio de los empleados, brindar servicio con una sonrisa durante las comidas, brindar un servicio detallado, especialmente apertura al servicio, y comunicarse con los invitados. La comunicación es un puente hacia el alma y también es una forma de acercarse a los huéspedes, mejorar la familiaridad y la comprensión y comprender sus preferencias.
7. Fortalecer la coordinación, comunicación y cooperación entre el front office y la cocina. Mejorar la conciencia del personal de recepción sobre la calidad de los alimentos. No sólo son camareros sino también inspectores. Desempeñan un papel clave en el control de la calidad y calidad de cada plato, el orden y la velocidad de servicio, para que los comensales puedan comer platos saludables y satisfactorios.