A mediados de mayo, fui a Xi y Xining en un viaje gratuito para buscar guías y recomendaciones de comida.
Xi'an es una famosa ciudad turística y una famosa capital de comida y bocadillos. Aquí puedes degustar la comida Sanqin. Las delicias de Xi'an deberían ser primero "Er Banquet" y "Er Pao".
Los llamados "dos banquetes" incluyen el banquete de refrigerios al estilo Shaanxi en el restaurante Xi'an y el banquete de bolas de masa en Defachang Dumplings y Jiefang Road Dumplings. El banquete de bocadillos con sabor a Shaanxi se conoce como "Jinxiang Shaanxi". Es un banquete especial compuesto por casi 70 tipos de refrigerios seleccionados entre cientos de refrigerios de toda la provincia, combinados con los platos tradicionales del restaurante Xi'an, platos famosos de alta calidad y platos innovadores. Ha gozado de una gran reputación durante décadas. Defachang Dumpling House y Jiefang Road Dumpling House son "marcas chinas tradicionales" con muchos años de historia. Los banquetes de dumplings que ofrecen son únicos y tienen el sabor único de "un dumpling, un marco y cien dumplings". Conocido como "sabor eterno" y "sabor eterno No. 1 en el mundo".
Los llamados “dos pao” se refieren a los bollos al vapor de carne de res y cordero y a los bollos al vapor de cabeza de calabaza. Los más famosos son el restaurante Lao Sunjia y el restaurante Tong Shengxiang, y el restaurante Spring es el que ofrece bollos al vapor con cabeza de calabaza. Laosunjia y Tongshengxiang son famosas "marcas chinas tradicionales" en Qin, fundadas hace casi cien años. Los platos halal de las regiones occidentales, los bocadillos halal de las regiones occidentales, el cordero hervido Halal Shabu y el estofado de ternera operados por dos marcas consagradas también son muy deliciosos y tienen características locales. El Hotel Chunfa fue construido en 1920 y este año tiene una historia de más de 80 años. La palabra "llega la primavera" fue extraída por un famoso poeta en la década de 1920 del poema de Du Fu "La buena lluvia conoce la estación, cuando llega la primavera". Se dice que el proceso de hacer bollos al vapor con cabeza de calabaza en primavera fue transmitido de generación en generación por Sun Simiao, el "Rey de la Medicina" de la dinastía Tang.
Además, la cultura gastronómica de Xi'an está llena de ricas costumbres del noroeste, y probar muchos de los snacks de Xi'an es un gran placer de visitar Xi'an. Roujiamo, panecillo de cordero al vapor, piel fría, fideos de trigo sarraceno, cabeza de calabaza, barbacoa, fideos para sopa, sangre de oveja, etc. , son todos platos locales famosos. Cuando viaje a Xi, debe probar la comida local en Xi. Un plato de salsa de cordero que los hombres del noroeste nunca olvidarán, un bocado de bollos de carne con un regusto interminable y un plato de piel fría picante y fragante pueden impresionar profundamente a la antigua ciudad de Xi'an.
Restaurante principal
Xi tiene innumerables delicias y restaurantes de todos los tamaños se encuentran dispersos por las calles y callejones. Para los turistas, los siguientes barrios son donde se concentran restaurantes de distintos tamaños:
1, a lo largo de East Street.
Aquí hay muchos restaurantes tradicionales de cocina Qin, incluido el restaurante Laosunjia, el restaurante Ximinzu Park fuera de la puerta este, el restaurante Xi'an en East Street, el restaurante Laosunjia, el hotel Wuyi y el restaurante romano Chunfa. tienda de estilo, el restaurante An Roast Duck, Defachang Dumpling House y el hotel Tongshengxiang en Bell and Drum Tower Square.
2. South Street es una calle de boutiques, comida y entretenimiento.
Hay principalmente restaurantes de alta gama como Yongning Palace Hotel, Bauhinia Nightclub y Prince Seafood Hot Pot, así como muchos restaurantes de comida rápida, cafeterías y restaurantes de té.
3. Puerta del patio norte, etc.
El taller halal opera varios bocadillos, como xiaolongbao, sopa de albóndigas, cordero asado, productos estofados en salsa, etc. Por la noche, pasee por la calle Huimin, pruebe la deliciosa comida en los talleres y diviértase.
4. Segunda Circunvalación Sur.
Reúne a empresas de catering de marca de todo el país y también representa los logros de catering privado de Xi'an durante más de 10 años. Aquí no solo se encuentran disponibles bocadillos populares, shabu-shabu de estofado y platos caseros, sino también platos de primera categoría como abulón, ginseng y alitas de callos. Los principales incluyen el restaurante Hong Kong Abalone y Shark's Fin, SF Seafood, Little Shells, Zhuyuan Village Hot Pot, etc.
5. Mercado nocturno de la calle Dongxin.
Es el mercado nocturno más grande de Xi'an, con muchos puestos y una rica variedad de snacks, principalmente sabor de Shaanxi y snacks de todo el país, que pueden satisfacer todo tipo de gustos.
6. La plaza de refrigerios en el primer piso de los grandes almacenes Qiu Lin está ubicada en el número 58, sección norte de Yanta Road, Lijiacun.
Todo tipo de comidas deliciosas, como sangre de cordero asada, burritos de pato, bollos al vapor, platos calientes, cascos de olla, gelatinas, arroz glutinoso fermentado, etc. Ha estado allí desde la mañana. El precio no es alto, sólo 10 yuanes y se puede comer mucho.
Además, hay muchas calles civiles de comida como el mercado nocturno de Nanshaomen, el mercado nocturno de Baishuulin, el mercado nocturno de la calle Beixin, el mercado nocturno de Laoguanmiao, el mercado nocturno de Jiaodaer Village y el mercado nocturno de Nanyuanmen, que también son muy animados. durante el día, pero el mercado nocturno es aún más próspero.
Comida Xi'an Bichi
Bollitos al vapor de ternera y cordero
Los famosos snacks de Xi tienen una larga historia. Principales materias primas: carne de vacuno y cordero de alta calidad, Tuotuo Xiaolongbao. Método de preparación: seleccione carne de res y cordero de alta calidad, agregue los condimentos, póngalos en una olla, hierva y reserve la sopa. Rompe el "Corazón de Crisantemo de Espalda de Tigre" asado en trozos del tamaño de tu dedo meñique, agrega los ingredientes auxiliares y cocina. Servido con ajo azucarado, salsa de chile, aceite de sésamo, cilantro, etc. Sus características son: sopa espesa de carne podrida, melosa y deliciosa, pegajosa y resbaladiza. Beba un tazón pequeño de sopa después de comer, se sentirá más fragante y tendrá un regusto prolongado. Se puede comer durante todo el año, pero el invierno es el mejor. El mejor momento para comer bollos al vapor es temprano en la mañana y temprano en la mañana. Por un lado, el caldo en este momento es el más fresco, el más espeso y el que mejor sabor tiene. Por otro lado, los bollos al vapor son un poco difíciles de digerir y no son aptos para comer por la noche.
Sopa de Fideos con Sangre de Oveja
La Sopa de Fideos con Sangre de Oveja se elabora a partir de tres pasos: mezclar la sangre, condimentar y remojar el pan. Servir con fideos, cilantro y otros complementos. La sangre de oveja es fresca y tierna, suave en boca, de sabor armonioso, especiada y fragante. Dado que la mayoría de los condimentos utilizados son medicinas tradicionales chinas que calientan, fortalecen el estómago, son aromáticas y reaniman, son especialmente populares entre los clientes de edad avanzada con problemas gastrointestinales débiles.
Lugarmo; Roujiamo, Roujiamo
El nombre proviene de la omisión de "carne en bollos al vapor" en el chino antiguo. Es una comida popular que la gente local suele comer y amar más. No sólo es delicioso, también llena mucho. La carne se combina con tocino, que queda muy crujiente y tiene un sabor largo y fresco. La carne grasa no es grasosa y la carne magra no es leña ni aceitosa. Esta sopa se elabora con sopa vieja hervida. El panecillo utilizado para rellenar la carne debe ser el panecillo especial Baiji. Este tipo de panecillo al vapor tiene un sabor crujiente y fragante. Al comer, tome una pequeña cantidad de tocino, córtelo en trozos, agregue un poco de sopa, póngalo en los panecillos Baiji recién horneados, cómelo mientras está caliente y tendrá un regusto interminable. El precio de referencia es de 2 a 5 yuanes por pieza. Si no se come carne grasa, el precio de la carne magra es entre 0,5 y 1 yuan más alto que el de la carne normal.
Bollos al vapor con cabeza de calabaza
La "cabeza de calabaza" es una comida tradicional única en Xi'an. Es famosa por su sabor suave, sopa rica y bollos tiernos, grasos pero no grasosos. . por dentro y por fuera. Las técnicas de cocina son exquisitas y los distintos colores se utilizan de forma racional. Lo más importante es procesar la panza de salchicha, hacer sopa y hacer bollos al vapor. Entre ellos, la panza de salchicha cruda debe pasar por más de una docena de procesos para cumplir con los requisitos de descontaminación, olor a pescado y untuosidad, y hacer una deliciosa "cabeza de calabaza". La sopa se elabora con huesos de cerdo y gallinas engordadas. Se parten los bollos al vapor en trozos del tamaño de un bollo al vapor y se ponen en remojo los intestinos tres o cuatro veces para permitir que la sopa caliente penetre en los bollos al vapor. Al comer añadir una pequeña cantidad de aceite cocido, cilantro, aceite picante, etc. Luego vierte una cantidad adecuada de sopa hirviendo, sirve con azúcar, ajo y pepinillos, tiene un sabor delicioso. Hoy en día, existen nuevas variedades de bollos al vapor con cabeza de calabaza, incluida la cabeza de calabaza de pepino de mar, la cabeza de calabaza de calamar, la cabeza de calabaza de pollo en rodajas y la cabeza de calabaza de carne grande. Xiren elogió la delicia de la cabeza de calabaza y dijo: "Cuando menciono la cabeza de calabaza, se me hace la boca agua".
Pastel de caqui Huanggui
Usando la especialidad de Lintong "Caqui de cristal de fuego" harina a modo de piel, luego mezclar con canela, rosa, pepitas de durazno, azúcar blanca, azúcar de roca, tiras de cerdo verde, etc. , agregue el sebo de buena calidad al relleno y cocine a la parrilla toda la olla sobre fuego de carbón. La superficie es dorada y el sabor suave y dulce. Es un regalo de temporada cada otoño e invierno. Se dice que Li Zicheng se rebeló a finales de la dinastía Ming y después de que se estableció el régimen Dashun en Xi'an, inmediatamente dirigió el ejército rebelde a Beijing. Durante tiempos de hambruna y escasez de alimentos, los agricultores horneaban caquis de cristal de fuego de Lintong y harina para hacer pasteles para que los comieran los rebeldes. Más tarde, los agricultores horneaban caquis todos los años para conmemorar a Zhuang Wang Li Zicheng. Después de años de mejora, los caquis se convirtieron en el sabor único de An. Se venden en las calles de la calle Huimin. Laoxu Persimmon, una tienda centenaria en Guangji North Street, es aún mejor.
Arroz frito con chucrut
El "arroz frito con chucrut" es en realidad arroz frito, que es el nombre unificado de los lugareños. El arroz se puede acompañar con carne de cerdo desmenuzada, verduras, huevos, etc. , pero el más común y famoso es el arroz frito con chucrut y cerdo desmenuzado, que también se conoce comúnmente como "arroz frito con chucrut". El arroz frito se mezcla con el aroma agrio y aceitoso del chucrut. Tiene un sabor ácido y picante, fragante pero no grasoso. El arroz no es pegajoso y tiene un sabor muy fresco. Servido con shabu-shabu, barbacoa, sopa de ciruelas agrias, sopa de huevo, etc. , tiene más sabor. El restaurante más famoso es el "Arroz frito con col roja encurtida" en la calle Huimin, pero la actitud del servicio no es muy buena.
Callos shabu-shabu
Un famoso bocadillo callejero en Xi'an. Los callos frescos se cortan en rodajas, se insertan en brochetas de bambú, se hierven en sopa clara y luego se sumergen en salsa de sésamo y chile. Salsa y varios condimentos. El jugo resultante es fragante y delicioso.
Pastel de leche pequeño de Chonglou
Un helado local muy antiguo en Xi'an, que fue lanzado por primera vez por Zhonglou Food Store hace muchos años y vendido en el distrito de Zhonglou.
Por eso se le conoce como "Pastel de Leche del Campanario". Es de alta calidad, bajo precio y duradero. Es la bebida fría más popular en la zona. Los hay de muchos sabores, como cacao, frijol rojo, maní, kiwi, fresa, etc. , pero el sabor más clásico es el cremoso, con un fuerte sabor lácteo. Las marcas incluyen "Bell Tower", "Snowball" y "Bell and Drum Tower", todas las cuales son buenas, pero la más auténtica es la marca "Bell and Drum Tower" lanzada por Bell Tower Food Store.
Gaodai
Los snacks especiales de Xi. La olla de hierro de boca profunda utilizada para cocinar pasteles al vapor se llamaba "Zan" en la antigüedad, de ahí el nombre. El bizcocho tiene una textura suave y cremosa. Este snack se cuece al vapor con arroz glutinoso, frijoles y dátiles rojos. Después de la cocción al vapor, el aroma se desborda. Los granos de arroz en la capa inferior de la torta al vapor están infiltrados con color de azufaifa, mostrando un color carmesí fresco. Los frijoles de la capa superior son marrones y la capa superior es pasta de azufaifa de color rojo oscuro. Finalmente, espolvorea una capa de pasas verdes sobre la pasta de dátiles, que queda muy tentadora. El panqueque tiene un sabor suave, dulce y muy abundante. Este es un alimento que los lugareños suelen comer. Especialmente en otoño e invierno, se pueden ver vendedores horneando pasteles de arroz por todas partes en las calles y callejones de Xi'an. Muchos estudiantes y oficinistas también desayunan pasteles de arroz.
Bollos al vapor para bocadillos
Conocidos localmente como "bollos salteados", es una especialidad halal similar a los panecillos al vapor de carne de res y cordero, pero el método es diferente: al vapor común. Se cocinan los bollos y se fríe el salteado. En cuanto a los ingredientes, el salteado incluye azucenas, hongos, verduras, tofu seco, huevos y otros ingredientes. , mientras que la carne de vacuno cortada en trozos pequeños se fríe directamente en aceite y vinagre. El sabor de las verduras salteadas es rico y espeso, como el de los bollos al vapor, pero también excepcionalmente ácido. Si no puede comer comida picante, asegúrese de informarle al camarero con anticipación.
Albóndigas de sopa
Las albóndigas están hechas de materiales exquisitos y mano de obra fina. Está hecho de polvo fino y fideos calientes, relleno de costillas de cerdo, sopa de médula fresca y más de diez tipos de condimentos finos. Los bollos son fragantes y tiernos, de piel fina y tendones suaves, aspecto delicado, sopa rica, aceitosa pero no grasosa.
Fideos de trigo sarraceno
Lehe se llamaba "He Liu" en la antigüedad. "Los fideos de trigo sarraceno son oscuros, duros y refrescantes, y se pueden utilizar para entretener a los invitados". a este snack tradicional en la zona de Guanzhong de Shaanxi. Fideos Rakuhe de trigo sarraceno es una pasta redonda y alargada extraída de fideos de trigo sarraceno, un grano rico en nutrientes. Al hacer fideos soba, se muele y elabora trigo sarraceno fresco. Se caracteriza por tener tiras finas y duras, fragantes y deliciosas. Se puede comer caliente en invierno o fresco en verano, y tiene un sabor único. Si se come frío, agregue aceite, semillas de chile, pasta de ajo, mostaza y otros condimentos para que quede sumamente refrescante. Hay muchos restaurantes abiertos en Xi'an, así como innumerables puestos. La Puerta Jachang en la esquina noroeste de la Mezquita Musulmana es muy famosa.
Fideos fríos
En Xi'an existen muchos tipos de fideos fríos, que están hechos de harina o arroz, por lo que se dividen en dos categorías: fideos de arroz y fideos de masa. La piel del arroz es blanca y translúcida, y la piel fría de los fideos de arroz en la ciudad de Qin, condado de Huxian, es la más popular. Su tecnología de producción es única. La piel preparada es firme, fina y suave. Además, el aceite de chile molido y hervido con chiles finos y diversas especias es una combinación perfecta. Los fideos fríos son tan rojos como el fuego, ácidos y refrescantes, complementados con brotes de soja amarillos y verdes y apio.