¿La historia de las "pachas" es anterior a la del arroz? Aprende sobre los amantes de la gastronomía antiguos
No sólo las gachas de Laba, las gachas también tienen una larga historia en China.
Se estima que la mayoría de la gente puede no saber por qué se celebra el Festival de Laba, pero todos deberían saber que en este día se come papilla de Laba. Curiosamente, a los chinos les gusta especialmente comer algunos términos solares, como los panqueques de primavera en bolas de masa y el comienzo de la primavera en el solsticio de invierno. Hablando de gachas de Laba, ¿sabes cuántos años llevan los chinos bebiendo gachas?
Las gachas de avena tienen una larga historia.
La historia de las gachas de avena es anterior a la del arroz, porque la cerámica en forma de olla situada delante de la vaporera sólo se puede utilizar para cocinar alimentos líquidos. La principal materia prima del líquido es el arroz, también conocido como "papilla". Los alimentos básicos y no básicos de esa época, también conocidos como arroz y verduras en generaciones posteriores, no se cocinaban por separado, o se cocinaban todo tipo de alimentos en un solo dispositivo, por lo que las primeras gachas probablemente no se cocinaban con granos puros crudos. materiales. En otras palabras, las gachas en ese momento probablemente eran gachas de verduras, gachas de frutas, gachas de carne, gachas de pescado, etc.
En el Sitio Cultural Longshan y el Sitio de la Aldea Banpo del Neolítico Temprano, la gente descubrió una herramienta para cocinar gachas: "Kesi". La palabra papilla se escribió originalmente como "Nao", que es muy similar a la forma del arroz cocinado en Nao, una vasija de barro creada durante el período de la cultura Longshan. Esto simplemente demuestra que nuestros antepasados sabían hacer papilla hace miles de años.
Está registrado en el libro: "Entonces, entonces, entonces, pega el resto". "El séptimo año de Zuo Zhao Zhuan Gong" de Kong Yingda: "Si es espeso, será fangoso; si está fangoso, se arruinará". Obviamente, la papilla fina se llama "Nan" y la papilla espesa se llama "Mi", que es sinónimo de pasta. Explicación: "Pasta, también; papilla espesa". La papilla también se llamaba "mi", "Juan" y "Juan" en la antigüedad.
El "Shu" de Xu Shen de la dinastía Han registra: "El Emperador Amarillo comenzó a enseñar como maestro". "Dialect", "Shuowen Jiezi" y "El libro de los principiantes" tienen registros similares: "El Emperador Amarillo comenzó a cocinar cereales para hacer gachas". Se puede ver que durante la época del emperador Xuanyuan, a su pueblo se le había enseñado a "cocinar arroz para hacer gachas".
Comer papilla ayuda a mantenerse saludable.
En la antigüedad, las gachas se relacionaban con la salud y la longevidad, y constaban en numerosos libros de medicina y salud.
El libro de sopa más antiguo registrado que utiliza medicamentos y gachas de arroz para tratar enfermedades debería ser las "Obras seleccionadas" escritas por Sima Qian de la dinastía Han. En el año de la "Dinastía Beitang Shu", Chun Yukun, un médico famoso de la Dinastía Han Occidental, describió una vez un ejemplo de Wang Qi usando fuego y gachas para tratar enfermedades.
En muchos libros de medicina desenterrados en la tumba de Mawangdui Han en Changsha, también hay registros de tratamientos con gachas, como tomar gachas de arroz con sorgo para tratar mordeduras de serpientes, cocinar gachas de arroz con piedras calientes y tomarlas por vía oral; en realidad trata la picazón anal. El libro "Registros históricos" escrito por Zhang Zhongjing, un famoso médico de la dinastía Han del Este, también registra muchas recetas famosas que combinan arroz con medicinas, como la decocción de Baihu, la decocción de flor de durazno, la decocción de yeso de hoja de bambú, etc., todas las cuales contienen arroz japónica.
Yu Meng de la dinastía Tang escribió un libro "Registros históricos". Según los restos de las Grutas de Dunhuang en la provincia de Gansu, este libro contiene "gachas Ming, gachas de caqui, gachas de pimienta Qin y gachas de pimienta de Sichuan". Hay 57 recetas de gachas medicadas en el "Tratado sobre enfermedades febriles" de Yinyan, que se dividen en nueve categorías según accidente cerebrovascular, dolor por frío, cinco asfixia y siete estranguria. La dieta a base de hierbas de Sun Simiao incluye gachas de salvado de cereales para tratar el pie de atleta, gachas de huesos de oveja para calentar y nutrir el yang y gachas resistentes al viento para eliminar el viento en las extremidades.
Se dice que Hengli de Tang Muzong apreciaba especialmente su superioridad moral, por lo que le dio gachas de Fangfeng. Según la "Guía para médicos" de Feng Zhi, "Bai Juyi estaba en Hanlin y le dio a Yufeng una taza de avena. Si escogía más de cinco tazas de Yufeng, tendría una buena comida durante siete días. Era avena cocinada". con chirivías y arroz. Por supuesto, "siete días de boca fragante" es un poco exagerado, pero también muestra que la gente de esa época consideraba las gachas de avena como un alimento nutritivo y que preservaba la salud.
Las gachas de avena son baratas y convenientes
A los ojos de los antiguos chinos, generalmente se creía que las gachas de avena eran más deliciosas que el arroz. Hay dos razones principales para esta idea: en primer lugar, comer gachas ahorra alimentos que comer. En la sociedad de esa época, la tecnología agrícola era inmadura y el rendimiento de los alimentos era bajo. Era un recurso muy escaso y necesario para la supervivencia, por lo que la frugalidad era muy necesaria. En segundo lugar, la papilla es más sencilla y cómoda que el arroz. En la antigüedad, la tecnología para cocinar arroz era mucho mejor que cocinar gachas. En aquella época, si querías comer arroz, tenías que tener una olla, similar a una vaporera moderna. Entonces cocinar es bastante complicado, está lejos de ser solo una olla, basta con hervirlo con agua y grano. Esta fue también una razón importante por la cual las gachas de avena eran mucho más altas que el arroz en la dieta diaria en ese momento.
Debido a que las gachas de avena son baratas y convenientes, los nobles no las prefieren desde hace mucho tiempo. En años de grandes desastres, "dar gachas" se ha convertido en un medio de caridad, por lo que, a los ojos de la mayoría de las élites, comer gachas es sólo alimento para las familias pobres y las víctimas de desastres. Esta situación no mejoró hasta la dinastía Song. En 2006, el "Ministerio de Alimentación" publicó una columna sobre "Zhou Mi". Esta fue la primera vez que la papilla fue canonizada como alimento nacional. Echemos un vistazo a cuántos literatos de la dinastía Song amaban comer gachas.
Celebridades que amaban las gachas en la antigüedad
A la hora de comer, hay que mencionar a Su Shi. Después de comer leche de soja y gachas en Gongmi en Wuxi, escribió un poema "Ahorre mil yuanes para emergencias". Hay una frase en él: "Sólo cuando la mente y el cuerpo se invierten podemos conocer el verdadero sabor del mundo". También escribió un poema relacionado con las gachas, llamado "Notas varias del condado de Yunxian: Gachas de Fangfeng", que es otro tipo de papilla, los "guisantes" y "gachas de cebada". El poema de Dongpo también menciona que la papilla de arroz "puede promover lo viejo y sacar a relucir lo nuevo, y beneficiar el diafragma y el estómago". La papilla es rápida y deliciosa, y es maravilloso conciliar el sueño después de beberla. "
La persona que está profundamente obsesionada con las gachas de avena es el poeta Lu You. Escribió "Una escena de paz": "Todos en el mundo son ancianos, pero no creo cuántos años lo es ahora. Quiero aprender de Fa Ming, así que sólo le doy papilla a los dioses. "A sus ojos," comer gachas "puede asociarse con longevidad y longevidad.
En comparación con las generaciones anteriores, las gachas registradas en la dinastía Song eran más ricas. En ese momento, las gachas no eran solo para llenar el La papilla de frijoles para el estómago contiene 113 recetas de papillas terapéuticas, la papilla de cebada y guisantes Tangyin muestra 129 recetas de papillas dietéticas y la papilla para comer contiene 43 recetas de papillas nutritivas para personas de mediana edad y mayores. Dinastía Song. p>
El Festival de Laba está relacionado con historias budistas. Casi todo el mundo come gachas de Laba en este día.
Las gachas de Laba se comen durante el Festival de Laba y han sido populares desde la Dinastía Song. El Festival Laba se originó a partir de historias budistas. No hay ninguna investigación detallada sobre cuándo se introdujo en China. El "Shengji Zonglu" traducido por An Shigao a finales de la dinastía Han dice que Buda aconsejó a la gente que fuera autosuficiente y estableciera un festival. Baño para lavar al Buda, pero Meng Haoran no especificó el octavo día del duodécimo mes lunar. "Taiping Sheng Huifang" mencionó: "El muro de piedra tiene una estatua dorada y la montaña Xiangshan está rodeada por una valla de hierro. Vea al Buda Maitreya y regrese a su corazón. Antiguos templos budistas y de bambú, pero edificios y terrazas poco comunes. La puesta de sol añade color y el resplandor es brillante. Hablando de invitaciones y tomados de la mano, albornoces en la piscina de manantial. Estoy dispuesto a hacer un servicio meritorio y recoger agua a partir de ahora. "Este poema refleja la escena del baño en la luz de Buda en los templos budistas el 8 de diciembre en la dinastía Tang. Sin embargo, no fue hasta la dinastía Song que esta actividad se hizo popular. Anteriormente, había pocos registros de este asunto en los libros.
El "Libro de presentación para el cuidado de ancianos" de Wu registró una vez: "El octavo día de este mes, los nombres de los templos son Laba, Templo Dasha, etc. Hay cinco tipos de papilla, llamadas papilla Laba. También dijo: "El octavo día del octavo mes lunar, hay tres o cinco monjes y monjas en la calle. Forman un equipo para recitar el nombre de Buda y los bañan con plata, cobre, cebollino o finas ramas de álamo para educarlos." El gran templo se utilizará para bañar a Buda. "
En la dinastía Tang, la costumbre de bañar al Buda y darle gachas en los templos budistas tenía una gran influencia en la gente. Hay registros que dicen que el templo "daba siete tesoros y cinco sabores de gachas y discípulos, que se llama papilla de Laba. Todo el mundo es japonés y todo el mundo come gachas de frutas. ”
El 8 de febrero de 65438+ fue el día en que el Buda Sakyamuni se convirtió en Buda. Según las escrituras budistas indias, antes de que Sakyamuni se convirtiera en Buda, se había convertido en monje, pero después de experimentar el concepto de asceta. Mientras vivía, todavía no estaba libre de todos los problemas de la vida. En ese momento, tenía mucha hambre y estaba exhausto. En ese momento, una pastora le trajo quimo, lo bebió y recuperó sus fuerzas. y bebe hoy, tendrás el poder de expandirte, mantener tu sabiduría y longevidad y servir a todos los seres sintientes. "A partir de entonces, la pastora lo alimentaba con leche triturada todos los días. Un mes más tarde, cuando se volvió fuerte, se bañó en el río para lavarse la suciedad de su cuerpo, meditó bajo el árbol Bodhi durante siete días y siete noches, y finalmente se convirtió en Buda. Por lo tanto, los budistas consideran el 65438 + 8 de febrero, el día en que Buda se iluminó, como un festival taoísta para conmemorar a Buda. El budismo tuvo una gran influencia en la gente y su introducción incluso afectó a algunos. Entre ellos, el comportamiento de los discípulos budistas que daban gachas durante el Festival Laba evolucionó gradualmente hasta convertirse en la costumbre de comer gachas Laba durante el Festival Laba en mi país. >
La costumbre de comer gachas de Laba durante las dinastías Ming y Qing
En las dinastías Ming y Qing, la costumbre de comer gachas de Laba se desarrolló aún más. El "Clásico de la Casa Calentadora" compilado durante el período Jiajing. registra que "se mezclan mijo, arroz y frijoles con arroz, y la papilla se cocina con dátiles, castañas, nueces, etc." "Liu Min de la dinastía Ming también registró en "La ceremonia budista del templo Shicheng en el condado de Badan del duodécimo mes lunar" que "el 8 de diciembre se entrega papilla de Laba a la gente benévola para ayudar a los pobres". "Liang Lu Meng" de la dinastía Qing también mencionó: "El 8 de diciembre se sirve papilla blanca de Guan, al igual que papilla de Laba. Elaborada por el público. Está hecho de arroz y fruta. Cuantos más productos, mejor. Esto cubre la historia de la dinastía Song. ”
La papilla de Laba se puede encontrar en palacios, yamen, templos y hogares de la gente. En la dinastía Qing, la costumbre de beber papilla de Laba se hizo más popular en el palacio, el emperador, la reina, el príncipe. etc. dio papilla de Laba a los ministros y asistentes civiles y militares, distribuyó arroz y frutas en los templos para que los monjes comieran. Al mismo tiempo, la gente se reúne para comer y dar regalos a familiares y amigos.
¿Qué tan particular es Bazhou?
Hay muchos tipos de gachas de Laba en todo el país, especialmente en Peiping. El arroz blanco se mezcla con muchos productos, incluidos dátiles rojos, semillas de loto, nueces, castañas, almendras, piñones, longan, avellanas, uvas, ginkgo, castañas de agua, rosas, frijoles rojos, maní, etc., una veintena de tipos. Por lo general, comenzamos a trabajar la noche del séptimo día del duodécimo mes lunar, lavando el arroz, remojando las frutas, pelando, deshuesando y clasificando, luego comenzamos a cocinar a medianoche y guisamos hasta la mañana siguiente. La papilla de Laba se cocina muy bien.
Algunas familias exigentes deben tallar las frutas en formas humanas, animales y patrones antes de cocinarlas. Algunas gachas de Laba se sirven con "león de frutas", que es un león hecho de varias frutas. Los dátiles crujientes sin hueso y secados al sol se utilizan como cuerpo de león, media nuez como cabeza de león, semillas de melocotón como patas de león y almendras dulces como cola de león. Luego pégalas con azúcar y ponlas en el bol de las gachas, como un leoncito. En un cuenco más grande puedes colocar dos leones o cuatro cachorros. Además, las imágenes de los Ocho Inmortales, la estrella de la longevidad y el Arhat están hechas de pasta de dátiles, pasta de frijoles, ñame y pastel de espino.
Una vez preparada la papilla de los ocho tesoros, se debe ofrecer primero a los dioses y antepasados, y luego a familiares y amigos. Se debe entregar antes del mediodía para que toda la familia pueda comerla. Las gachas de Laba sobrantes deben guardarse. Si puedes comerlo durante unos días, es una buena señal, ya que indica que "todavía queda más de un año". En el noreste también hay un proverbio "Laba, Laba, barbilla congelada", que significa Laba. Hace mucho frío en este día. Comer papilla de Laba puede mantener a la gente caliente y resistir el frío. "Gachas de Laba, esto no tiene fin. Tendrás una buena cosecha si comes gachas de Laba". En este día, en el área de Guanzhong, cada hogar cocinará una olla de gachas de Laba y tendrá una comida completa. No sólo adultos y niños, sino también animales, gallinas y perros. Frote un poco en puertas, paredes y árboles para tener buena suerte.
La historia de Zhu Yuan, la Dinastía Ming y la Dinastía Qing
Bien, sigamos con a.
La dinastía Yuan también concedía gran importancia a las gachas. "Tokyo Dream", editado por el médico Hu Sihui, contiene muchas recetas de papillas que pueden nutrir y fortalecer el cuerpo, prolongar la vida y prevenir enfermedades. Por ejemplo, la papilla Qi Ma, que "tonifica el bazo y el estómago y repone el qi", es en realidad una papilla hecha de arroz de cordero y sorgo; también hay papilla de goji y riñón de oveja, que "trata la deficiencia de Yang Qi, cinco cepas y siete lesiones; "; hay gachas de ñame y gachas de viruela. , gachas de verdolaga. Puede curar la fatiga y mantener los huesos calientes durante mucho tiempo. Además, el libro "Chinese Dream" en Tokio también presenta 28 de las recetas de gachas más utilizadas en varias direcciones, incluidas gachas de frijol mungo, gachas de poria, gachas de sésamo, gachas de perilla y gachas de hojas de bambú verdes. Las gachas de avena estaban muy desarrolladas en aquella época.
En la dinastía Ming las gachas tuvieron un mayor desarrollo. "Long Qingzhi", compilado por el famoso científico médico Li Shizhen, contiene una gran cantidad de recetas de gachas. Es el libro de cocina más grande desde las dinastías Han y Tang, recopila 180 tipos de recetas de gachas y presenta una discusión completa y detallada de cada receta. Además, también hay recetas de gachas en "Li Cheng", "Sun Jiuwen Textual Research" de Liu Bowen, Zhu Quan, Wang y otros. Se puede observar que en la dinastía Ming era muy común utilizar papilla para tratar enfermedades.
La receta de gachas de la dinastía Qing es aún más deslumbrante. Cao Tingdong recopiló 102 recetas de gachas adelgazantes en el libro "Food Diet". Dividió las gachas medicinales en tres categorías: grado superior, grado medio y grado bajo. El "Compendio de Materia Médica" fue escrito durante el período Guangxu de "Huangyungu" y es la primera monografía sobre gachas medicinales en mi país. Contiene 247 recetas de gachas que incluyen cereales, verduras, nueces, plantas medicinales, hierbas, animales y más. La variedad es evidente.
La papilla entre el norte y el sur es muy diferente.
Debido a los diferentes ingredientes que se cultivan, las características de las gachas varían de un lugar a otro. Aunque ambas son gachas, existen grandes diferencias en la elección de los ingredientes entre el norte y el sur. En la antigüedad, el interior del norte era una importante zona productora de cereales. Además del mijo, el mijo de escoba, el sorgo y el trigo, también hay otros cereales diversos como los frijoles rojos, los frijoles mungos, los frijoles rojos y los frijoles negros. Además, los Llanos Centrales también son ricos en diversos frutos secos, como nuestros dátiles rojos comunes, maní, nueces, piñones, almendras, etc. Producido principalmente en las zonas del norte. Estos ingredientes se pueden utilizar como materia prima principal para la papilla, por lo que en el norte la papilla se compone principalmente de cereales, frijoles, frutos secos y otros ingredientes. Algunos se mezclan con verduras, frutas e incluso frutas confitadas. Generalmente, el sabor es ligero y menos aceitoso y carnoso.
La papilla del sur es diferente a la del norte. En cuanto a ingredientes, la papilla del sur es más feroz, especialmente en las zonas costeras. Casi cualquier ser vivo, despojos o sobras, se puede poner en la papilla y cocinar juntos. Independientemente de todo tipo de mariscos, cerdos, vacas, ovejas, aletas de abulón o ganado vacuno y ovino, no cocinarán gachas. La papilla del norte presta más atención al autocultivo y es principalmente vegetariana, mientras que la papilla del sur es muy nutritiva y contiene carne.
En cuanto a cocinar gachas, los antiguos también eran exigentes al respecto. El "Compendio de Materia Médica" de Yuan Mei dice: "Ver arroz cuando ves agua no es papilla; ver arroz sin agua no es papilla. El arroz y el agua se mezclan y se vuelven suaves y grasosos, y entonces se llama papilla".
"Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, Li Yu habló sobre las gachas en" Puji Fang Chronicle ". Creía que "la enfermedad grave de las gachas es que precipitan en el líquido sobrenadante, como una pasta, que es la causa de la temperatura desigual". Para hacer una buena papilla, la proporción de arroz y agua, el tiempo de cocción y la temperatura deben ser precisos. Describió la papilla de esta manera: "Al sumergirla en agua, debe limitarse a unas pocas para que la cuchara no pueda cambiar de tamaño, las gotas de agua no se pueden reducir, luego calentar la papilla y remover uniformemente, para que la papilla sea arroz, no busque puntos en común reservando las diferencias, y quede extraordinaria. ”
En tiempos de prosperidad, la papilla es una especie de disfrute y disfrute que preserva la salud, pero en tiempos de guerra y hambruna, el pueblo Li está más entusiasmado con la papilla, no importa cuán caótico sea el mundo. Mientras tengan gachas en las manos, se sentirán felices en el corazón. Hay una alusión a las gachas en la historia, que trata sobre una hambruna en el año 2000 por parte del rey Xuan de la dinastía Zhou.