37 recetas secretas para cocinar y condimentar
37 recetas secretas para cocinar y condimentar
1. Salsa picante
Receta (preparar 20 platos):
Pimiento rojo de mar en aceite 30 g (o 100 g de aceite rojo), 20 g de pimienta en polvo, 30 g de salsa de soja roja (debe diluirse con agua en salsa de soja), 30 g de sal refinada, 20 g de glutamato monosódico (polvo molido), 30 g de azúcar, 50 g de vino para cocinar, 20 g de jengibre picado. , Se mezclan 750 gramos de aceite de sésamo y otros condimentos con agua hirviendo (o sopa fresca).
Instrucciones de preparación:
Esta receta tiene un sabor fuerte, picante, salado, ligeramente dulce y pertenece al estilo de Sichuan. Puede preparar una salsa aromatizada para servir como plato frío, o puede mezclar los condimentos anteriores directamente con callos desmenuzados o carne de res estofada. Este tipo de aceite rojo con pimienta de Sichuan en polvo (o aceite de pimienta de Sichuan) tiene un sabor fuerte.
2.Zumo sabor aceite rojo
Receta (preparar 20 platos):
100 g de aceite rojo, 50 g de salsa de soja, 20 g de glutamato monosódico, 30 g de azúcar blanca. 75 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de puré de ajo, 20 gramos de sal refinada, 20 gramos de jengibre picado, 15 gramos de cinco especias en polvo y 750 gramos de agua hirviendo (o sopa fresca).
Instrucciones de preparación:
Esta receta pertenece al estilo de Sichuan, que es principalmente salado, fresco y picante, con un fuerte sabor a aceite rojo y un sabor ligeramente dulce. Se puede convertir en salsa y verter en platos fríos, o se puede mezclar directamente en platos fríos, como rodajas de ternera estofadas y rodajas de pulmón de pareja.
3.Zumo especiado
Receta (preparar 30 platos):
10 g de anís estrellado, 5 g de canela, 2 g de clavo, 2 g de fruta de hierba, 2 g de regaliz aromático. 2 g de hojas, 2 g de amomum villosum, 2 g de kaempferol, 3 g de hinojo, 20 g de sal refinada, 50 g de vino para cocinar, 50 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 10 g de glutamato monosódico, jengibre picado.
Método:
Agregue 1200 gramos de agua o sopa fresca a los condimentos anteriores, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue los condimentos y vierta en un recipiente, remoje en sésamo. aceite durante 15 minutos antes de su uso.
Instrucciones de preparación:
Esta receta es principalmente de cinco especias, salada y deliciosa. Se puede verter directamente sobre las verduras cortadas y frías, o puedes quitar los residuos de especias y mezclarlas. Jugo directamente en las verduras estofadas, puede agregar una cantidad adecuada de aceite rojo. Suele ser adecuado para carnes mixtas y productos estofados.
4. Zumo con excelente sabor
Receta (15 platos):
50g de pasta de sésamo, 100g de salsa de soja, 50g de vinagre blanco, 20g de sal refinada, 30g aceite rojo, 5 g de cebolla verde picada, 15 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de sésamo, 10 g de aceite de pimienta, 10 g de azúcar.
Preparación:
Remueve los ingredientes anteriores en un plato y sirve. Si el sabor es demasiado fuerte, agregue agua adecuadamente. Revuelva y agregue las verduras frías o agregue los callos y el pollo desmenuzados.
Instrucciones de preparación:
El sabor del palito es parecido al del raro La característica es que la salsa de sésamo queda un poco más espesa y se puede mezclar con pollo desmenuzado, callos. , y carne blanca Tiene un sabor picante y dulce.
5.Jugo de ajo
Receta (preparar 30 platos):
250 gramos de pasta de ajo, 50 gramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico , 30 gramos de azúcar, 50 g de vino de cocción, 20 g de pimienta blanca, 100 g de aceite para ensalada, 50 g de aceite de sésamo.
Método:
Agregue 750 g de sopa clara o agua hervida fría a los condimentos anteriores y mezcle bien, luego agregue aceite para ensalada y aceite de sésamo y mezcle bien.
Instrucciones de preparación:
El jugo de esta fórmula se puede verter directamente en platos fríos como tiras de pollo, tripas, carnes blancas mixtas, etc., o se puede mezclar con materias primas. y poner en el plato. La salsa de ajo se utiliza generalmente para cocinar platos fríos, por lo que no se utiliza salsa de soja. Su sabor se caracteriza por un fuerte sabor a ajo y un intenso sabor salado.
6. Zumo saborizado con tomate
Receta (preparar 20 platos):
200 gramos de salsa de tomate, 300 gramos de azúcar, 15 gramos de sal refinada. , 50 gramos de vinagre blanco, 30 gramos de ajo picado, 10 gramos de jengibre picado y 200 gramos de aceite para ensalada.
Método:
Calentar el aceite de ensalada en una olla, agregar el ajo picado y la salsa de tomate, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar 500 gramos de agua y los condimentos anteriores y revolver. freír uniformemente.
Instrucciones de preparación:
Este jugo de tomate se puede verter en platos fríos desmenuzados, como pescado desmenuzado, lomo desmenuzado, etc. Como herraduras, filetes de pescado y rodajas de raíz de loto. Una vez cocidas las materias primas, póngalas en la olla y saltee con jugo de tomate para darles sabor. Al freír, el jugo de tomate no debe espesarse, sino que debe espesarse por sí solo. El sabor es agridulce, a ajo.
7. Jugo de cáscara de mandarina
Receta (preparar 30 platos):
50 gramos de cáscara de mandarina, 20 gramos de chile seco en polvo, 15 gramos de pimienta en polvo, 15 g de anís estrellado triturado, 30 g de sal refinada, 15 g de azúcar, 30 g de vino de cocina, 15 g de jengibre en rodajas, 100 g de cebolla verde, 100 g de aceite rojo.
Elaboración:
Pica la piel de mandarina, agrégala a la olla con las especias anteriores y sofríe hasta que esté cocida, luego agrega 750 gramos de agua y hierve. Vierta la marinada en un recipiente, vierta el aceite rojo, déjela en remojo durante 30 minutos y luego retire el residuo.
Instrucciones de Preparación:
Este jugo aromatizado se puede licuar directamente o verter en un plato frío en un plato. Los platos fríos como la carne de res con cáscara de mandarina y los callos con cáscara de mandarina se pueden degustar directamente en la olla, pero tenga cuidado de sofreír el sabor rojo aceitoso. El aroma se caracteriza por un aroma especiado y fresco, con un fuerte sabor a cáscara de mandarina.
8. Salsa agridulce
Receta (15 platos):
250 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de vinagre rojo de Zhejiang, 8 gramos. de sal refinada, 20 gramos de ajo picado, 10 gramos de jengibre picado, 10 gramos de salsa de soja, 50 gramos de aceite para ensalada y 50 gramos de aceite de sésamo.
Método:
Añadir 250 gramos de agua a los condimentos anteriores, ponerlo en una olla y llevar a ebullición, luego verter el aceite de sésamo.
Instrucciones de preparación:
Esta salsa agridulce se suele utilizar para añadir azúcar a huesos asados y pescado ahumado en platos fríos. Generalmente los ingredientes que se encurten y se aromatizan se fríen y se marinan en una olla con salsa agridulce, y luego se vierte el jugo al servir. Lo mejor es que la salsa agridulce tenga una sensación espesa cuando se cocina en la olla.
9.Jugo de jengibre
Receta (preparar 20 platos):
250 gramos de jengibre pelado, 100 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de refinado sal, 15 gramos de pimienta blanca, 25 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de aceite para ensalada y 50 gramos de aceite de sésamo.
Método:
Pique el jengibre limpio en jengibre picado, agregue más de 750 gramos de agua hervida fría y revuelva hasta obtener jugo de jengibre, luego agregue aceite para ensalada y aceite de sésamo.
Instrucciones de preparación:
Este jugo de jengibre se mezcla mejor hasta obtener un jugo aterciopelado en una licuadora. A la hora de servir platos fríos, solo se puede utilizar su jugo, como pollo desmenuzado, callos desmenuzados, tiras bucales desmenuzadas o incluso mezclado con jengibre. El tipo de sabor se caracteriza por un sabor ligeramente picante.
10. Zumo sabor zumo de frutas
Receta (15 platos):
100 g de mermelada, 200 g de malvaviscos, 50 g de vinagre blanco, 50 g de salsa de ciruela ácida, 5 g de refinado sal, Esencia de limón 1g.
Método:
Añade un poco de bebida de zumo de frutas a los condimentos anteriores y mezcla bien. Si se mezcla con fruta, no es necesario añadir jugos, porque la fruta es permeable. Para platos fríos como bolas de pescado, manchas de pescado, carne cortada en cubitos, etc., las materias primas se pueden sofreír y luego se puede recoger el jugo y ponerlo en la olla.
Instrucciones de preparación:
Los platos fríos de primavera y verano son en su mayoría frutas y pepinos con sabor a jugo, en su mayoría sin pescado, y generalmente no añaden ajo picado. Si necesita hacer bolas de pescado y manchas de pescado para recoger el jugo, puede agregar jengibre picado de forma adecuada. El sabor es dulce, ácido, aceitoso y afrutado.
11. Salsa sabor pescado
Receta (15 platos):
50 gramos de jengibre picado, 50 gramos de cebolleta, 50 gramos de pimiento encurtido en polvo. , 50 gramos de ajo picado, 15 gramos de sal refinada, 20 gramos de azúcar, 30 gramos de vinagre balsámico, 50 gramos de salsa de soja, 30 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de aceite rojo y 50 gramos de aceite de sésamo.
Método:
Mezcle los condimentos anteriores de manera uniforme y luego agréguelos a los platos fríos cocidos, como rodajas de pollo cocido, rodajas de callos, callos peludos, carne blanca desmenuzada, etc.
Instrucciones de preparación:
El pescado tiene un sabor salado, ácido y dulce, destacando el sabor del jengibre y la cebolleta.
12.Zumo salado
Receta (preparar 20 platos):
500g de salsa de soja, 20g de glutamato monosódico, 30g de jengibre picado, 15g de anís estrellado picado, 5 gramos. de granos de pimienta de Sichuan triturados, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de azúcar, 50 gramos de aceite para ensalada, 50 gramos de aceite de sésamo y 30 gramos de cebollas verdes.
Método:
Añadir 250 gramos de sopa clara o agua hirviendo a los ingredientes anteriores, mezclar bien y dejar en remojo durante 15 minutos. Si usas salsa de soja, solo necesitas unos 50 gramos y debes agregar unos 500 gramos de agua o sopa para prepararla.
Instrucciones de preparación:
Esta agua de condimento se utiliza principalmente para condimentar platos fríos con guisos de carne, pollo, pato y menudencias. Si lo cubres con platos fríos como panceta de pollo blanca, puedes usar salsa de soja blanca, que también se conoce comúnmente como? ¿Salsa blanca? .
13. Zumo raro
Receta (preparar 30 platos):
300 gramos de salsa de soja blanca, 30 gramos de jengibre, 30 gramos de ajo, 10. gramos de pimienta en polvo, 15 gramos de azúcar, 75 gramos de vinagre balsámico, 30 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de pasta de sésamo, 20 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de polvo de trece especias (o polvo de cinco especias), 75 gramos de aceite de sésamo y vino de cocina.
Método:
Añadir 250 gramos de agua hirviendo a los condimentos anteriores y mezclar bien. Este tipo de jugo se puede verter directamente en platos fríos o mezclar con platos fríos.
Instrucciones de preparación:
Esta fórmula tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y mejorar el sabor. Es principalmente adecuada para condimentar productos estofados como pollo, pato y caza. Este sabor puede recoger el jugo de las materias primas de la olla, como callos cortados en cubitos, pato cortado en cubitos, tiras cortadas en cubitos, ternera cortada en cubitos, etc. El sabor es salado, dulce, picante, ácido y fragante.
14. Zumo saborizado con granos fermentados de sabor fuerte
Receta (10-15 porciones):
100g de granos de vino tinto de Fujian, 100g de vino de Shaoxing, 20g de refinado sal, 20 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta en polvo, 10 g de jengibre picado, 20 g de cebolla verde en polvo, 10 g de azúcar.
Preparación:
Añadir 200 gramos de sopa fresca a los condimentos anteriores, poner en una olla, hervir y dejar enfriar. Al cocinar, primero saque el vino y las cebolletas de la olla y luego agréguelos.
Instrucciones de preparación:
Esta receta se puede verter directamente sobre las verduras cortadas y frías. Si es una pieza entera de pollo blanco, carne blanca, etc. , los ingredientes se pueden remojar en este sabroso jugo y luego servir en un plato. Salsa para remojar materias primas, como granos de pimienta, jengibre, cebolletas, etc.
15, zumo sabor sésamo
Receta (15 platos):
100g de pasta de sésamo, 15g de sal refinada, 15g de glutamato monosódico, 10g de azúcar, 15g de ajo picado, 5 g de pimienta de Jamaica en polvo, 50 g de aceite para ensalada, 50 g de aceite de sésamo.
Método:
Primero revuelva la pasta de sésamo con aceite de ensalada, luego agregue los condimentos anteriores y mezcle bien.
Instrucciones de preparación:
Esta receta se suele utilizar para condimentar productos animales estofados con menos olor a pescado, como carnes blancas, pollo desmenuzado, callos blancos, fideos, etc. El aroma se caracteriza por la salsa de soja y el sabor salado.
16. Zumo de pimienta de Sichuan y sésamo
Receta (15 porciones):
30 g de pimienta de Sichuan (sin semillas), 150 g de chalotas, 30 g de vinagre balsámico, 150 g de soja blanca salsa (si usa sal, puede agregar una pequeña cantidad de agua hervida fría para disolver la sal), 15 g de glutamato monosódico, 30 g de aceite de sésamo y 50 g de aceite para ensalada.
Método:
Pica los granos de pimienta de Sichuan en polvo, pica las cebollas verdes y los granos de pimienta de Sichuan en polvo, luego agrega los condimentos anteriores y mezcla bien.
Instrucciones de preparación:
Este jugo aromatizado se utiliza principalmente para mezclar y condimentar platos fríos de animales, y los platos fríos de sus productos fritos se utilizan en platos aromatizados. Las características del sabor son entumecidas, fragantes y saladas.
17.Jugo de mostaza
Receta (15 platos):
200 gramos de mostaza en polvo, 30 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de azúcar, 50 gramos de aceite de sésamo.
Método:
Hervir la mostaza con agua caliente, luego agregar los condimentos anteriores, remover uniformemente y verter directamente en los ingredientes.
Instrucciones de preparación:
La salsa de mostaza se suele utilizar para mezclar carnes blancas, pollo desmenuzado, callos y otros platos fríos, sobre todo en verano. Las hojas de mostaza del norte a menudo se sazonan con pasta de sésamo y sus características de sabor son refrescantes y refrescantes.
18.Zumo sabor aceite de cebolla
Receta (preparar 20 platos):
150 gramos de puerros picados (cebolletas verdes picadas), 100 gramos de verdeo picado cebollas, 30 gramos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de azúcar, 50 gramos de vino para cocinar y 200 gramos de aceite de maní.
Método:
Mezcla los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, luego calienta el aceite de maní y viértelo en los condimentos.
Instrucciones de preparación:
La salsa con sabor a aceite de cebolla se suele utilizar para condimentar pollo blanco troceado, callos blancos desmenuzados y carne blanca desmenuzada. Sus características de sabor incluyen aroma a cebolla, sabor salado, eliminación del pescado y realce del sabor. , y se utiliza principalmente en primavera y verano.
19. Zumo sabor curry
Receta (preparar 20 platos):
75 g de curry en polvo, 30 g de sal refinada, 100 g de cebolla en polvo, 15 g de glutamato monosódico, 30 g de cocina vino, aceite de maní 200g.
Método:
Sofríe la cebolla en polvo en aceite de maní, luego vierte el curry en polvo y los condimentos anteriores y mezcla bien.
Instrucciones de preparación:
Carne de ternera, pollo al curry desmenuzado, etc. , o puedes freír los nuggets de pescado en escabeche y los nuggets de pollo para obtener el jugo. Sus características gustativas son saladas, picantes, frescas y deliciosas.
20. Aliño para ensalada
Fórmula (1) (10 platos):
2 trozos de aliño para ensalada (envasados en tubos de plástico, cada trozo pesa unos 50g). ), unos 30g de Salsa Milagrosa Kraft y 30g de leche condensada, ponerlos en el mismo bol y remover uniformemente.
Fórmula (2) (10 platos):
21, salsa salada
Fórmula (preparar 30 platos):
200 gramos de ajo picado, 50 gramos de jengibre picado, 20 gramos de trece especias en polvo, 30 gramos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar blanca y 10 gramos de pimienta blanca.
Método:
Pon la fórmula anterior en un bol, luego pon 250 gramos de aceite de ensalada en la olla y caliéntalo, luego vierte el condimento y mezcla bien.
Instrucciones de preparación:
Esta salsa salada se suele utilizar para condimentar pollo salado, pollo de corte blanco, callos blancos y otros platos fríos. Esta receta se prepara según el método de cocina cantonés.
22.Zumo de aceite de ajo
Receta (preparar 30 platos):
250 gramos de ajo picado, 50 gramos de sal refinada, 30 gramos de MSG, 15 gramos de azúcar, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de pimienta blanca, 300 gramos de aceite de maní.
Método:
Pon el condimento anterior y el ajo picado en un recipiente y mézclalo bien, luego caliéntalo con aceite de maní o aceite para ensalada hasta que esté 60% caliente, luego viértelo en el condimento y mezclar bien.
Instrucciones de preparación:
Este tipo de salsa de ajo es una salsa con sabor a aceite, que se suele mezclar con platos fríos como pollo blanco, callos Qian, callos blancos, tiras de agua salada, etc. Tiene un sabor salado y a ajo fresco.
23.Jugo de aceite de jengibre
Receta (preparar 30 platos):
200 gramos de pasta de jengibre, 50 gramos de sal refinada, 30 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar, 50 gramos de vino de cocina, 250 gramos de aceite para ensalada o aceite de maní, 50 gramos de vinagre blanco.
Método:
Ponga la pasta de jengibre en una licuadora, agregue 200 gramos de agua fría y revuelva durante 2 minutos, luego agregue los condimentos anteriores, revuelva uniformemente y póngalo en un recipiente y calentar al 60%. Finalmente, vierte el aceite de maní en la pasta de jengibre.
Instrucciones de preparación:
La mezcla de aceite y agua se suele utilizar para mezclar tripas blancas, corazón, tiras de boca, dados de pato y otros platos fríos.
24. Chutney
Receta (preparar 20 platos):
2 botes pequeños de pimiento silvestre, 100g de vinagre blanco, 20g de sal refinada, 15g de glutamato monosódico, 50g aceite de sésamo.
Método:
Use una licuadora para batir el pimiento silvestre y el agua picante hasta obtener una pasta, luego agregue los condimentos anteriores y 500 gramos de agua fría, mezcle bien y póngalo en un recipiente y vierta el aceite de sésamo.
Instrucciones de preparación:
Esta receta se utiliza a menudo para condimentar platos fríos como panceta blanca agria y picante, carne estofada agria y picante y pollo blanco agrio y picante.
25. Zumo sabor Beijing Maotai
Receta (preparar 30 platos):
400g de salsa de fideos dulces, 15g de glutamato monosódico, 30g de azúcar, 100g de aceite de ensalada, 50 g de aceite de sésamo.
Método:
Mezclar uniformemente los ingredientes anteriores en un recipiente, cocinar al vapor durante 10 minutos o freír en una olla de hierro.
Instrucciones de preparación:
Esta receta es salada, fresca y dulce, es adecuada para platos fríos como carnes blancas mezcladas con salsa Beijing, pollo desmenuzado mezclado con salsa Beijing, lomo desmenuzado. mezclado con salsa Beijing y brotes de soja mezclados con salsa Beijing.
26. Salsa de caballo
Receta (preparar 30 platos):
200 g de salsa de fideos dulces, 200 g de salsa de sésamo, 30 g de azúcar, 15 g de glutamato monosódico, 100 gramos de ensalada. de petróleo.
Método:
Pon la salsa de fideos dulces y el aceite de ensalada en la olla y sofríe, luego agrega la pasta de sésamo, el azúcar y el glutamato monosódico y mezcla bien.
Instrucciones de preparación:
Esta salsa es salada y dulce, apta para platos fríos del norte, como carnes blancas, chorizo estofado, dados de pato, etc.
27. Zumo sabor zumo blanco
Receta (preparar 20 platos):
20g de jengibre en láminas, 20g de ajo en láminas, 2g de pimienta en grano, 5g de anís estrellado refinado 25 g de sal, 20 g de cebollas verdes, 5 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta blanca, 10 g de vino, 500 g de sopa clara, 50 g de aceite para ensalada.
Método:
Coloque los condimentos anteriores en un recipiente, hierva la sopa, vierta los condimentos, revuelva uniformemente, déjelo enfriar y remoje durante 2 horas, luego escurra el residuo y agregue aceite de ensalada.
Instrucciones de preparación:
Esta receta es salada y fresca, apta para condimentar todo tipo de coliflor y callos de pollo.
28. Salsa de aceite de sésamo y pimienta de Sichuan
Preparación (preparar 20 platos):
Poner 250 gramos de jengibre fresco tierno en una batidora y batir hasta convertirlo en polvo ( revuelva (puede agregar un poco de agua), luego exprima el agua, agregue 200 gramos de cebolla verde, 50 gramos de sal refinada, 30 gramos de glutamato monosódico, un poco de azúcar en el recipiente, vierta 400 gramos de aceite de maní y 100 gramos. de aceite de sésamo y revuelva con el jugo de aceite.
Instrucciones de Preparación:
Este aderezo es sabroso con jengibre fresco y cebolla. A menudo se utiliza para mezclar platos fríos como callos blancos rallados con granos de pimienta de Sichuan, chiles y pollo, o también se puede utilizar como plato de sabor solo.
29. Salsa de Pollo Jiangsha
Preparación:
Añadir aceite de cacahuete a la galanga en polvo, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar (un poco), vino de cocción, etc. . , revuelva uniformemente para obtener un jugo aceitoso.
Instrucciones de preparación:
Este plato es picante y salado, y se suele utilizar con platos fríos como pollo blanco, callos blancos y carnes blancas.
30. Salsa de pollo con aceite de cebolleta
Preparación (preparar 20 platos):
Combina 150g de cebolla picada, 150g de ajo picado, 50g de sal refinada, 30g de glutamato monosódico, blanca Mezclar 10 g de pimienta y 10 g de azúcar y sofreír con 250 g de aceite de maní para hacer una salsa.
Instrucciones de preparación:
Este jugo de aceite de cebollino es salado y fragante. Se suele utilizar para condimentar el pollo con aceite de cebollino, cortar la panza con aceite de cebollino y pinchar la piel con aceite de cebollino. . , también se puede utilizar como plato de verduras.
31, Salsa Beijing de Pato Asado
Receta (preparar 30 platos):
500 g de salsa de fideos dulces, 100 g de pasta de judías (picadas), 100 g de pasta de sésamo, 100 gramos de mantequilla de maní, 20 gramos de cinco especias en polvo, 30 gramos de azúcar, 30 gramos de glutamato monosódico.
Método:
Coloque los condimentos anteriores en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de aceite para ensalada, revuelva uniformemente y cocine al vapor durante 10 minutos (también es aceptable freír).
Instrucciones de preparación:
Con esta salsa no sólo se puede hacer pato asado, sino también pichón, salchicha gorda, pato entero crujiente y pollo crujiente.
32. Salsa de chile de Sichuan
Receta (preparar 20 platos):
100 g de salsa de fideos dulces, 50 g de mantequilla de maní, 50 g de pasta de judías Jingsha (cortadas en trozos) ) picada), 50 g de salsa hoisin, 50 g de hilo de res y 100 g de aceite rojo.
Método:
Pon el condimento anterior en un recipiente y revuelve uniformemente o ponlo en una olla y fríelo con una pequeña cantidad de ensalada hasta que quede uniforme.
Instrucciones de preparación:
Esta receta se utiliza habitualmente para patas de pollo picantes, alitas de pollo picantes, rodajas de callos blancos picantes, etc. , pertenece al sabor de salsa picante.
33.Aceite de sésamo de Sichuan
Receta (preparar 20 platos):
2500 gramos de aceite de colza, 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 200 gramos de cebollas verdes.
Preparación:
Cocinar el aceite de colza en una olla hasta que esté 60% caliente, añadir el anís estrellado, la canela y la cebolleta y sofreír hasta que esté cocido, verter en un recipiente y. Retire las especias y los restos de cebolla verde.
Instrucciones de preparación:
Este aceite de sésamo se utiliza en ensalada al estilo de Sichuan. Es un material medicinal aromático y es adecuado para hacer corazón, fideos, callos estofados, pollo estofado, estofados. pato y salchicha estofada.
34.Aceite rojo de Sichuan
Receta (preparar 20 platos):
2500g pimiento rojo seco, 100g anís estrellado, 100g canela, consuelda 100 gramos, 200 gramos de cebollas verdes, más de 10 kilogramos de aceite de colza o aceite residual usado.
Método:
Remojar el pimiento rojo seco triturado en aceite tibio, absorber todo el aceite, luego calentar la mayor parte del aceite, agregar anís estrellado, canela, hierba morada, cebolla, etc. . , después de freír, quitar las especias y verter el aceite puro en los pimientos.
Instrucciones de preparación:
Este aceite rojo es un aceite rojo picante de Sichuan al que se le han añadido especias. Puede utilizarse para condimentar diversos platos fríos y productos estofados.
35. Salsa de ciruelas barbacoa
Receta (40 gansos asados):
8 botellas de salsa helada de ciruelas, 1 botella de vinagre blanco, 1 botella de rosa vino, unos 500 gramos de azúcar y 20 gramos de glutamato monosódico.
Método:
Pon el condimento anterior en una olla limpia y hiérvelo en miel, luego retira los residuos de ciruela ácida y viértelo en un recipiente. Si sientes que la consistencia no es fuerte, puedes agregar azúcar para prepararla.
Instrucciones de preparación:
Esta salsa agria de ciruelas tiene sabor cantonés y se puede utilizar como ganso asado, pichón asado, pato asado, pato bañado en aceite, pato a la pipa y otros platos a la parrilla. .
36. Salsa picante de Sichuan
Receta (preparar 20 platos):
100 g de pimienta marina en polvo, 20 g de semillas de sésamo, 25 g de sal refinada, 15 g de glutamato monosódico, 50 g espera aceite rojo. Después de mezclar uniformemente, agregue la cantidad adecuada de agua fría.
Instrucciones de preparación:
Esta agua condimentada contiene una gran cantidad de chile en polvo y se presenta en forma de salsa de chile. Se suele utilizar para mezclar platos fríos o platos de chile estofados.
37. Varios platos fríos en platos de aceite
(1) Plato de aceite de pimienta: elaborado a partir de una mezcla de aceite de pimienta, salsa de soja ligera, sal refinada, azúcar y glutamato monosódico.
(2) Condimento de aceite rojo: elaborado a base de aceite rojo, azúcar blanco, sal refinada y glutamato monosódico.
(3) Plato de aceite de ajo: elaborado con ajo, aceite de ensalada y aceite de sésamo.
(4) Plato de salsa de soja y jengibre: elaborado con jengibre rallado, vinagre rojo, aceite de ensalada y aceite de sésamo.
(5) Plato picante de aceite: elaborado con aceite de pimienta y aceite rojo.
(6) Plato de aceite de mostaza: La mostaza se elabora añadiendo zanahorias picadas, pimientos rojos picados y cebolla picada, y vertiendo un 70% de aceite caliente.
(7) Cinco platos con aceite de sésamo: anís estrellado, canela, hierba, hinojo, piel de mandarina, etc. Después de triturar, verter un 70% de aceite caliente.
(8) Plato de aceite de curry: Mezcle uniformemente el aceite de curry, el aceite rojo y la cebolla picada. Este tipo de pasta de jengibre es un jugo con sabor a curry que se puede verter directamente sobre platos fríos cocidos elaborados con materias primas animales, como el curry.
Mezcla uniformemente 100 gramos de Salsa de Leche Kraft y 30 gramos de miel.
Fórmula (3) (10 platos):
Poner 4 yemas de huevo crudas, 150-200g de aceite de ensalada, 20g de vinagre blanco, 20g de azúcar blanca y 10g de mostaza. polvo en un bol y mezclar. Al prepararlo, tenga cuidado de poner las yemas de huevo en el bol. Primero agrega un poco de aceite para ensalada y revuelve con los palillos. Una vez que las yemas y el aceite estén mezclados, agrega el aceite y revuelve. Finalmente agregue el azúcar, el vinagre blanco, la mostaza y otros condimentos y revuelva uniformemente.
Instrucciones de preparación:
La fórmula anterior (1) es el método de preparación bajo la condición de aderezo para ensaladas. La fórmula anterior (2) se usa ampliamente en la cocina cantonesa, pero el costo; es mayor; la fórmula anterior (3) Es un método de preparación tradicional de bajo costo. El jugo con sabor a ensalada se usa a menudo para mezclar varias frutas, pepinos y papas cortados en cubitos (es necesario deshidratarlos), lo que puede realzar el sabor, la fragancia, la frescura y el color.
37 secretos de cocina y aderezo
1-5 salsa picante, salsa de aceite rojo, salsa de cinco especias, jugo en barra, salsa de ajo
6-10 Tomate jugo, jugo de cáscara de mandarina, jugo agridulce, jugo de jengibre, jugo de frutas.
11-15 Salsa con sabor a pescado, salsa con sabor salado, salsa con sabor extraño, salsa con sabor fragante y salsa con sabor a sésamo.
Salsa de 16-20 pimientas, salsa de mostaza, salsa de cebolleta, salsa de curry, aderezo para ensalada.
21-25 Salsa salada, jugo de aceite de ajo, jugo de aceite de jengibre, salsa agridulce, salsa salsa Beijing.
26-30 Salsa Beijing picante, salsa blanca, salsa de pimienta y aceite de sésamo, salsa de pollo Jiang Sha y salsa de pollo con cebolleta.
31-35 Salsa Beijing de Pato Asado, Salsa Picante de Sichuan, Aceite de Sésamo de Sichuan, Aceite Rojo de Sichuan, Salsa de Ciruela Agria BBQ.
36-37 Salsa picante de Sichuan, verduras frías y colza variada