¿Qué te parece el sabor agridulce, salado y picante del rábano encurtido por 38 yuanes cada uno?
Además de lo anterior, otra ventaja es que aprendí a "encurtir rábanos" de un amigo chef, que normalmente no se lo cuenta a nadie. Debido a la epidemia, el departamento de hostelería donde trabajan ha estado cerrado y llevan más de medio mes descansando en casa. Ya había comido este rábano en escabeche una vez en el hotel donde trabajaban, y el sabor y la textura siguen siendo inolvidables. Simplemente aproveché el tiempo de descanso de mi amigo y le pregunté cómo lo hacía.
Un amigo me contó que este rábano en escabeche es el plato frío característico de su hotel y el plato con alto contenido de moori más vendido. Aunque el precio no es barato, 38 yuanes la ración, no puede detener su delicia. Suele haber cientos de ventas cada día. Se dice que es una "receta secreta", pero los condimentos necesarios son todos habituales en casa, principalmente para equilibrar algunos detalles y proporciones.
El editor a continuación compartirá contigo cómo hacer este "rábano encurtido secreto". Te enseñamos los detalles y las proporciones de la receta. ¡Los amigos a los que les gustan los rábanos en escabeche no deben perdérselo!
Rodajas de rábano al limón
Ingredientes: rábano blanco (unos 500g), cebolla (unos 80g), mijo, pimiento (10), limón (200g), apio (dos cilantro), Ajo (10).
Complementos: 50g de vinagre maduro, 60g de salsa de soja, sal, 10g de aceite de pimienta, 15g de jengibre en rodajas y 5 rodajas.
Limpiar el rábano y raspar la piel en rodajas finas con una espátula. Si el cuchillo es mejor, puedes cortarlo directamente con el cuchillo. Cuanto más finas sean las rodajas de rábano, mejor será el sabor. Si el rábano es grande, córtelo en rodajas finas por la mitad. No es necesario tratar con ambos extremos, simplemente opere directamente.
Coloca las rodajas de rábano procesadas en la olla, agrega sal primero, frota uniformemente y deja marinar durante 20 minutos. Después de veinte minutos se habrá cocido mucha sopa, vierta la sopa.
Lavar las rodajas de rábano en escabeche dos veces con agua pura para eliminar el exceso de sal. Después del lavado, exprima el agua con las manos para facilitar su consumo.
A continuación, ocúpate de las guarniciones. Corta el apio y el cilantro en rodajas, corta el mijo en dados, corta el limón en rodajas y corta la cebolla para utilizarla más tarde.
Agregue vinagre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, aceite de pimienta y sal y revuelva uniformemente.
Pon todas las cebollas, la pasta de ajo, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde en un recipiente. Primero exprime el jugo de las rodajas de limón, luego retira las semillas, luego agrega las rodajas de limón y mezcla bien.
Vierta el mijo picante, el cilantro y el apio y mezcle bien. Puedes mezclar más y mezclar todos los ingredientes de manera uniforme.
Vierta 200 gramos de agua potable y rodajas de rábano, revuelva uniformemente, selle con film transparente y refrigere por más de cuatro horas. Normalmente lo dejo marinar durante la noche para que sepa mejor. Las guarniciones del interior son igualmente deliciosas.
No basta con encurtir rodajas de rábano con vinagre. Agrega una cantidad adecuada de agua potable sin comer las rodajas de rábano.
A los limones hay que quitarles las semillas y dejarlos en remojo durante tres horas antes de exprimirlos para evitar que se vuelvan amargos tras estar mucho tiempo almacenados. Después de mezclar, puedes probar con jugo, sal, azúcar, vinagre, salsa de soja y salsa de soja ligera. Puedes aumentarlo o disminuirlo según tu gusto personal. Después de todo, el gusto de cada uno es diferente. Mi familia ha probado esta receta muchas veces y a todos les encanta.