[Entrevista de Baidu Entertainment] Coco Li quiere saber: ¿Por qué el pato asado de Beijing es más delicioso? Además de Quanjude, ¿dónde más puedes conseguir un delicioso pato asado?
También existe una receta secreta de pato a la pekinesa.
Di'anmen. Los dos restaurantes de Pingan Street también son deliciosos. Beijing también tiene pato asado cuadrado barato, pato asado Liuhefang, pato asado Chang'an No. 1, pato asado Dake·jin, pato asado Jiuhuashan, pato asado Baikuilao, pato asado Dadong, pato asado Dayanli, pato asado Jinwanwan y asado Liqun. pato. Escuché que todos son deliciosos.
El pato pekinés se ha convertido en un alimento americano mundialmente famoso. Los gourmets de todas las edades han sido muy exigentes con el consumo de pato pekinés. Parece que si no lo comen así no podrán reflejar el sabor auténtico. En resumen, hay cuatro puntos principales:
(1) Presta atención a la temporada:
El pato asado debe comerse en la temporada adecuada. Una mala temporada afectará el sabor. . El sabor sugiere que el pato asado se come mejor en invierno, primavera y otoño. La razón es que el pato pekín en invierno y primavera es fresco y tierno en otoño, el aire es fresco, la temperatura y la humedad son especialmente adecuadas para el pato asado y los patos en esta época también están más gordos. El clima en verano es caluroso y la humedad del aire es alta. En este momento, la carne del pato pekinés es fina y fina y de mala calidad. La piel del pato asado es propensa a enraizarse (es decir, no está crujiente), por lo que el sabor es relativamente pobre.
(2) Preste atención al método de corte:
Debido a que el corte es bueno, no solo la forma del plato será mejor, sino que el sabor también será más hermoso. Una vez asado el pato asado, corte la piel y colóquelo en un plato antes de que la pechuga de pato se colapse. La carne de pato en este momento queda crujiente y deliciosa en la boca. La preparación de las lonchas de pato también es muy particular. Primero corta la piel del pato mientras está caliente, queda crujiente y riquísima. Luego come un trozo de pato. En segundo lugar, hay un trozo de carne, fino pero no roto. Un pato de 2 libras se puede cortar en más de 100 trozos de carne de pato, que son de tamaño uniforme y saben a hojas de clavo, crujientes, tiernos y únicos.
(3) Presta atención a los condimentos:
¿Por qué no se puede comer pato asado directamente? Esto se debe a que el pato es más gordo y quedará muy grasoso si se come directamente. Actualmente, existen tres formas principales de comer pato asado pekinés, con diferentes ingredientes. El primer método: use palillos para tomar un poco de salsa de fideos dulces, póngala sobre el pastel de hojas de loto, ponga unas rodajas de pato asado, unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrolle el pastel de hojas de loto. Esta es la forma más común de comerlo. El segundo tipo: salsa de soja con ajo o tiras de rábano. La pasta de ajo puede aliviar el sabor grasoso. Sumerja las rodajas de pato asado en ajo picado y salsa de soja, lo que agrega un toque picante y hace que el sabor sea aún más único. El tercer tipo: a algunos clientes no les gusta comer cebollas ni ajo, pero les gusta comer carne de pato crujiente bañada en azúcar fina. Esta forma de comer está especialmente indicada para mujeres y niños. Se entiende que comer pato asado también es nutritivo. Según los profesionales, el pato asado se suele comer con cebolla, ajo, tiras de pepino, etc. , no sólo puede equilibrar los ácidos y los álcalis, sino que la vitamina C y la fibra dietética de estos alimentos pueden reducir el colesterol, aumentar la actividad fibrinolítica y ayudar a la digestión. El primer método de condimento es el más utilizado ahora, y la salsa de fideos dulces que se utiliza es producida por "Liubiju" en Beijing; de lo contrario, el sabor no se considerará auténtico.
(4) Presta atención a tu dieta:
Hay dos alimentos de uso común para comer pato asado, uno es el pastel de hojas de loto y el otro es el pastel hueco de sésamo. Puede pelar dos trozos de panqueque de hojas de loto, aplicar salsa de fideos dulces en cada trozo, luego agregar cebollas, tiras de pepino (o tiras de rábano verde) y rodajas de pato asado, o aplicar pasta de ajo, salsa de soja, tiras de pepino (o tiras de rábano verde). tiras), luego coger las lonchas de pato asado y enrollarlas para comerlas. En los primeros años, el restaurante Quanjude Roast Duck también preparaba gachas de mijo hechas con cebada y frijoles rojos durante todo el año. Esta papilla de mijo es de color brillante, suave y refrescante. Beber un tazón pequeño de esta papilla de mijo especial después de comer pato asado definitivamente le brindará una gran sensación de bienestar.