? ¿Qué tipo de verduras, arroz y sopa de pollo se deben comer en Nanjing Xiaohan?
¿Qué come Nanjing Xiaohan?
En primer lugar, el arroz con verduras
Durante el período solar Xiaohan, el antiguo Nanjing presta atención al consumo de arroz con verduras. Su origen probablemente esté relacionado con el clima frío. El contenido del arroz con verduras es diferente. Está hecho de patas cortas de vegetales amarillos cocidos con lonchas de tocino, salchicha o pato salado cortado en cubitos, luego picado con un poco de jengibre y arroz glutinoso. Muy delicioso.
Esto es diferente de un plato de "arroz agrio y salado" preparado por Mu Ma en Shanghai después de freír verduras y tocino, porque la salchicha amarilla de pierna corta, la salchicha china y el pato salado son especialidades famosas de Nanjing. , que se puede decir que es el verdadero "arroz vegetal" de "Nanjing".
En pleno invierno, reducir el dulzor y aumentar el amargor es el principio básico de la dieta. La carne de pato, las salchichas y el jengibre en el arroz con verduras son alimentos calientes que pueden nutrir el corazón, los pulmones y los riñones, y también compensar las desventajas causadas por la tierra fuerte y los riñones débiles en esta temporada.
En el arroz vegetal de Nanjing, el arroz glutinoso puede reponer el ardor medio, fortalecer el bazo, calentar el estómago y mejorar la capacidad del cuerpo para resistir el mal frío. El jengibre es picante y cálido, y tiene los efectos de sudar, aliviar la superficie, calentar los pulmones y dispersar el frío. Además, las especialidades de Nanjing, la salchicha amarilla de pierna corta, la salchicha china y el pato salado, son deliciosas como medicina y alimento, y son especialmente cálidas cuando se comen en invierno.
En el pasado, estas cosas aparentemente ordinarias sólo podían ser disfrutadas por aquellos con familias adineradas. Las personas de malas condiciones económicas no estaban dispuestas a añadir carne, por lo que enterraron una cucharada de manteca de cerdo en el arroz vegetal. La comida en ese momento generalmente no tenía mucho aceite y agua, por lo que el "bibimbap de manteca" tenía un sabor particularmente delicioso.
En segundo lugar,
El viejo Nanjing también tenía la costumbre tónica de comer una gallina y un huevo cada septiembre, por lo que en este día frío, no faltan huevos en las mesas de los ciudadanos. .
Como dice el refrán: "Cada nueve gallinas te mantendrán en buena salud durante el próximo año". Debido a que el cuerpo humano necesita más energía y nutrientes en invierno, beber sopa de pollo con regularidad para nutrirse no sólo puede protegerse del frío, sino también mejorar la inmunidad humana y prevenir la influenza. Se puede decir que la deliciosa y nutritiva sopa de pollo es la primera sopa del invierno.
La sopa de pollo puede mejorar la función inmune del cuerpo, por lo que en el proceso de combatir los resfriados y la gripe, no se puede subestimar el papel de la sopa de pollo. Durante la temporada de gripe, beber un poco de sopa de pollo con moderación puede ayudar a mejorar la inmunidad del cuerpo en personas sanas. Para aquellos pacientes que han sido infectados por el virus de la influenza, es útil inhibir la inflamación y la producción de moco causada por los resfriados, reduciendo así el dolor del paciente.
Se añaden diferentes materiales medicinales a la sopa de pollo para tener diferentes efectos nutritivos. Agregar jengibre puede nutrir y fortalecer la esencia, aliviar los resfriados y mejorar la inmunidad humana. Agregar baya de goji puede reponer el yang, ayudar al crecimiento de la energía yang y resistir el frío. Agregar dangshen puede tratar la debilidad del bazo y los pulmones, la dificultad para respirar y las palpitaciones del corazón; Función hematopoyética y mejora Ideal para los escalofríos invernales. Agregar astrágalo puede reponer el qi, fortalecer la inmunidad y prevenir algunas infecciones.
A la hora de hacer sopa de pollo, el orden de los condimentos también es particular, de lo contrario la sopa de pollo quedará muy inferior. A algunas personas les gusta poner todos los condimentos en la sopa de pollo al principio. Esto no es científico, porque si se agrega sal a la sopa de pollo demasiado pronto, la proteína del pollo se solidificará y la nutrición y la delicia de la sopa disminuirán. muy reducido, es fácil que la sopa quede ligera y la carne no se pudra.
Entonces, ¿cuándo puedes agregar condimentos? Cuando la sopa esté hirviendo, agregue sal y otros condimentos. No revuelva después de agregar sal, ya que dejará un sabor a sal cruda. Después de agregar sal, poner a fuego alto y no destapar a la mitad para que la sopa de pollo quede más espesa.
Antes y después del período Xiaohan, la dieta diaria de los ciudadanos de Nanjing también estaba dominada por alimentos calientes, como el cordero, y la sopa de cordero era la más común. Algunos restaurantes también introducían la sopa de cordero con angélica y jengibre. En los últimos años, algunos platos tradicionales de cordero de invierno han reaparecido en la mesa del comedor, recreando las frías costumbres gastronómicas invernales de Nanjing.
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