El helado crujiente de chocolate de los años 90 tiene un sándwich negro.

La razón por la cual el helado con chispas de chocolate tiene un sándwich negro puede deberse a que el chocolate, que contiene sólidos de cacao, se usa en el helado con chispas de chocolate. Los sólidos de cacao son uno de los principales componentes del chocolate. Será sólido a bajas temperaturas y se fundirá hasta convertirse en líquido a altas temperaturas. Cuando el helado con chispas de chocolate pasa por ciclos de congelación y descongelación durante la producción, los sólidos del cacao se solidifican nuevamente durante el proceso de fusión, creando un sándwich negro.

Explicación ampliada:

1. Ingredientes del chocolate: El chocolate se compone principalmente de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, de los cuales la proporción másica de cacao supera el 35%. Los sólidos de cacao son ricos en partículas sólidas de cacao. Al hacer chocolate, se derriten calentando y luego se solidifican enfriando para formar la estructura sólida del chocolate.

2. El proceso de elaboración del helado crujiente de chocolate: El helado crujiente de chocolate se suele congelar a temperaturas bajo cero para que quede duro. Luego, coloque el helado crujiente en un ambiente de alta temperatura para derretir la superficie crujiente del chocolate y formar una fina película de chocolate. Finalmente, se vuelve a congelar el helado crujiente de chocolate para solidificar nuevamente la película de chocolate.

3. Recristalización de los sólidos del cacao: Al elaborar helado crujiente de chocolate, la piel crujiente del chocolate pasa por un ciclo de congelación y fusión, y los sólidos del cacao se recristalizarán durante el proceso de fusión. Esta cristalización da como resultado la formación de un centro oscuro que contiene partículas sólidas de cacao en la corteza del chocolate.

Cabe señalar que el relleno negro del helado crujiente de chocolate no afecta a su seguridad ni a su sabor. Este es un fenómeno normal del helado crujiente de chocolate.