Proceso de trabajo del camarero de catering de 5 estrellas

Muy sencillo. Preste atención a su gfd, participe en cada capacitación e implemente concienzudamente el contenido de la capacitación, use un lenguaje cortés, descubra rápidamente las necesidades de los clientes durante las comidas y sirva de manera proactiva. Lo más importante es prestar atención a los detalles del servicio durante la comida, como cambiar platos de hueso y ceniceros, compartir comidas y servir vino. Haga todo de acuerdo con las especificaciones operativas y sea receptivo. Recuerda, como eres camarero, el servicio es tu responsabilidad.

Capítulo 65438 0 Especificación del proceso de servicio de piso

1-1 Especificación del proceso de trabajo de un día para el servicio de catering

1. p>2. Trabajos de servicio durante el proceso de restauración

3.

IV. Equipos de servicio de inspección, limpieza y pulido

1-2 Especificaciones del proceso de disposición y disposición de la mesa

Primero extender el mantel

Segundo, la colocación de los asientos

Tercero, la colocación de la vajilla

Cuarto, la colocación de otros repuestos

1-3 Especificaciones del proceso del servicio de recepción

Primero, dar la bienvenida al servicio

Segundo, atraer a los invitados para que se sienten

1-4 especificaciones del proceso de servicio cero

Primero, presentar el menú

En segundo lugar, explique el menú a los invitados

Tres puntos clave de la asignación

Cuarto, modelo de operación de pedidos

V, registro Secuencia

1-5 Especificaciones del proceso de servicio de servicio

1. Haga los preparativos antes de servir.

2. Normas de etiqueta en el servicio y en la cena

3. Orden de servicio

4. Momento de servicio

5. >

6. Método de servicio de platos especiales

Especificaciones del proceso de servicio 1-6

Primero, el uso de herramientas para verduras

2. servicio.

3. Método para compartir platos

4. Método de emplatado en circunstancias especiales

5. Habilidades para compartir platos

1- 7. Beber Especificaciones del proceso de servicio

1. Proceso de operación del servicio de bebidas

2. Especificaciones del proceso de servicio de bebidas en cócteles

3. >

4. Estandarización del proceso de servicio del vino para banquetes de estilo occidental

5. Estandarización del proceso de servicio del vino para banquetes buffet

6. recepciones de cóctel

1- 8 Tabla de otras especificaciones del proceso de servicio

Primero, sirva arroz seco y gachas

Segundo, reemplace la placa de hueso

En tercer lugar, agregue el arroz seco y las gachas.

Cuarto, servicio de cigarrillos

Verbo (abreviatura de verbo) sustitución del servicio de cenicero

6. Servicio de toallas pequeñas

7. Servicios Adicionales

8. Interrupción del servicio

9. Servicio de dulces y frutas

X Limpieza de la mesa de invitados

XI. Servicio de embalaje

1-9 Especificaciones del proceso del servicio de entrega de alimentos

Primero, servicio de entrega de alimentos

Segundo, servicio de entrega

3. Hotel servicio de entrega de comidas a la habitación

1-10 especificaciones del proceso de servicio de caja

Primero, servicio de caja del asistente de piso

2 especificaciones del proceso de servicio de caja en el cajero

1—11 especificaciones del proceso de servicio de banquetes

1. Especificaciones del proceso de servicio de banquetes chino

2. Especificaciones del proceso de servicio de banquetes occidental

1— 12 Grupo. Especificaciones del proceso del servicio de paquetes

1. Procedimientos del servicio de desayuno de comidas grupales

2 Procedimientos del servicio de almuerzo y cena grupal

1-13 Especificaciones de los procedimientos de procesamiento de preguntas frecuentes sobre el servicio

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1. Clientes borrachos

Segundo, aceptar personas discapacitadas

Tercero, un servicio

Cuarto, clientes con prisa por comer.

5. El cliente requiere que el camarero acompañe la bebida.

6. El cliente tiene cosas importantes de qué hablar.

7. Los clientes dañan la vajilla.

8. Los niños que comen hacen mucho ruido.

9. El cliente se cayó en el restaurante.

10. Los clientes solicitan cancelar platos tan esperados.

Xi. El restaurante está lleno.

El cliente pidió algo que no estaba en el menú.

13. Corte repentino de energía

14. Plato y sopa derramados sobre los clientes.

15. Si descubres que un cliente sale del restaurante sin pagar la cuenta.

1-14 Especificaciones del proceso de respuesta a emergencias

Primero, manejo de incidentes de robo

Segundo, manejo de lesiones accidentales

Tercero, manejo de los problemas de incendio

Enlaces relacionados 0 1: Responsabilidades de cada puesto en el servicio de piso.

Enlace relacionado o 2: Lista de procedimientos de servicio de catering

Enlace relacionado 0 3: Requisitos básicos para la estandarización y el arte del lenguaje de servicio

Capítulo 2 Servicios del Departamento de Cocina Especificaciones del proceso

2-1 Especificaciones del proceso de operación de limpieza de la cocina

1 Estándares de higiene de la cocina

2 Puntos clave para la limpieza del equipo de cocina

Capítulo 3. Eliminación de residuos de cocina

Anexo 1: Procedimientos y normas operativas de higiene de la cocina

Anexo 2: Procedimientos y normas de limpieza del taller

Anexo 3: Instalaciones Procedimientos y normas de limpieza

Anexo 4: Procedimientos y normas de limpieza para salas de platos fríos

2-2 Especificaciones del proceso de preparación de alimentos

Primero, prepare las especificaciones del flujo de trabajo

2. Especificaciones del proceso de cocción de alimentos

Enlace relacionado 04: Pautas de seguridad para empleados de cocina

Enlaces relacionados 05: Pautas de higiene para empleados de cocina

Capítulo 3 Especificaciones del proceso del servicio de logística

3-1 Especificaciones del proceso del servicio de adquisición y aceptación de alimentos

1.

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Enlace relacionado 06: Puntos clave para la compra de diversas materias primas alimentarias

3-2 Especificaciones del proceso para el almacenamiento y distribución de alimentos

1. Requisitos para el proceso de almacenamiento de alimentos

2. Especificaciones operativas para el almacenamiento en seco de ingredientes

3. Especificaciones operativas para la refrigeración de alimentos

4.

5. Especificaciones del proceso de distribución de alimentos

Enlace relacionado 07: Métodos de almacenamiento de diversos materiales alimentarios

3-3 Especificaciones del proceso del servicio de lavado y limpieza de vajillas

1. Lavado de vajillas

2. Especificaciones del proceso del servicio de limpieza de vajillas

3. Especificaciones técnicas para la limpieza de cristalería

Enlace relacionado 08: Clasificación de utensilios de uso común

3-4 Especificaciones del proceso de servicio para el uso y almacenamiento de toallas

1. Uso de toallas de tela Procedimiento

Segundo, prepara una toalla pequeña

Tercero, reemplaza la toalla pequeña