Las alusiones históricas a los fideos de arroz amarillo difundidas en Shanxi
Albóndigas al vapor "Li Jianyi" de Taiyuan, ternera Pingyao, pasteles Taikoo, pasteles hervidos Wenxi, rodajas de sésamo Ruicheng, sopa haggis Taiyuan, enema, tofu asado Gaoping, azúcar relleno Jiexiu, pasteles de azulejos de Xinzhou, hojaldre Pingyang y otros platos son todos únicos y son los mejores entre los manjares famosos. Los fideos Shanxi, incluidos los fideos con forma de cuchillo, los fideos hechos a mano, los fideos con forma de cuchillo, los fideos enrollados, los fideos para picar, las orejas de gato, los fideos de río y otros fideos, todos tienen características de Shanxi.
Baowandeduo
El condado de Baode es rico en trigo sarraceno. El cuenco de trigo sarraceno es cristalino, blanco y azulado, con una textura delicada, suave, tierno y delicioso, y un sabor único. bocadillos de calidad.
Cómo hacer la bandeja del tazón: mezcle los fideos de trigo sarraceno y agua salada en los fideos, luego agregue agua para hacer una pasta, póngalo en un tazón, cocine al vapor a fuego alto hasta que esté medio cocido, revuelva póngalo una vez para evitar la precipitación y cocínelo. Luego enfríe. Los tazones de trigo sarraceno deben enfriarse y luego recalentarse para guisarlos, cubrirse con sopa vegetariana o mezclarse con salsa de carne. No sólo es un plato delicioso para entretener a los invitados, sino que también tiene la función de despejar el estómago, eliminar el calor y los laxantes. Cuando los forasteros vienen aquí, todos traen un cierto olor. Hay muchas tiendas franquiciadas en el condado de Baode y puestos altos en otros lugares, que son muy apreciados por los comensales.
Shenchi Mahua
Shenchi Mahua, una de las comidas famosas del Monte Wutai, ha sido famosa durante mucho tiempo en la industria alimentaria y es muy conocida en el Norte. Sus ingredientes son tres partes de abono fermentado, dos partes y media de agua, media de aceite y un poco de azúcar y álcali. Al freír se utiliza aceite de calabaza, que debe quedar claro y transparente, sin espuma ni humo. Shenchi Mahua se ve delicioso, huele fragante, tiene un sabor crujiente pero no duro, crujiente pero que no se deshace, dulce pero masticable y tiene un regusto interminable.
Fan's Baping
El pastel de cicatrices, llamado así por las cicatrices del pastel, también se llama pastel de semillas y se elaboraba en la dinastía Ming. Sus ingredientes son harina blanca, aceite, azúcar, huevos y refresco. Al prepararla, enrolle la masa hasta formar un panqueque de aproximadamente medio pie de diámetro y hornee en una sartén de hierro. Extiende una capa de arena en una olla de hierro y hornea una capa de bizcocho. Las tortas redondas cocidas están doradas y la masa está cubierta uniformemente de hoyos que parecen cicatrices. Son dulces y crujientes y son conocidos por su sabor único a repostería.
Yuanping Guokui
Yuanping Guokui recibe su nombre después de ganar el primer lugar en la cocina local de la historia. Tenía forma de bloque, de unos siete centímetros de largo y muchos de ancho, con los bordes redondeados. Las que no tienen relleno se llaman cabezas de olla huecas y las que tienen relleno tienen otro nombre. La mayoría son ollas rellenas dulces y las mejores son las ollas Mei Guocheng. Los fideos para pastel de Guo Kui son de color naranja, fragantes, dulces, crujientes y crujientes. Además, los rellenos son diferentes y cada uno tiene su propio sabor, haciendo que la gente quiera comerlo durante mucho tiempo. Los cascos de marihuana Pingyuan son escasos. Además de ser popular en esta provincia, también llega directamente a Beijing y Tianjin, a Mongolia Interior en el norte y a Sichuan en el sur.
Heko Sour Porridge
Según la leyenda, el origen de Heko Sour Porridge fue puramente accidental. El ejército rebelde de Li Zicheng pasó por aquí en Beijing y los lugareños estaban muy felices. En cada hogar se remojaba arroz para preparar la comida de los soldados del ejército. Sin embargo, debido a cambios en las circunstancias, el ejército cambió temporalmente su ruta y tomó un desvío, pero la gente empapó demasiado arroz y no pudieron completar el trabajo por un tiempo. Con el tiempo, se volvió amargo y la gente no estaba dispuesta a tirarlo, por lo que usaban arroz agrio para cocinar gachas. Inesperadamente, la gente descubrió que las gachas cocinadas con arroz agrio no afectaban su valor comestible. Más tarde, la gente cocinó deliberadamente gachas con arroz agrio y poco a poco descubrió que esta papilla agria puede ser un aperitivo, fortalecer el bazo, el cuidado de la piel y la belleza, lo cual es maravilloso. No es de extrañar que las mujeres de esta región tengan la piel clara y delicada incluso sin maquillaje.
Carne oscura de cerdo guisada
Tomar la carne de cerdo roja cocida del cerdo, añadir patatas, fideos, tofu y condimentos. Cocine a fuego lento en una olla a presión durante mucho tiempo hasta que la carne y las patatas estén bien cocidas y es un placer para todas las edades.
Rodajas de sésamo del condado de Dai
Las rodajas de sésamo del condado de Dai gozaban de una gran reputación en la dinastía Qing. Había una tienda de fideos especializada en esta industria y el negocio estaba en auge. Sus lonchas miden dos centímetros de largo y media pulgada de ancho, de color amarillo claro, finas como hojas, crujientes y deliciosas, muy conocidas dentro y fuera de la provincia. En tu tiempo libre, puedes comer tres rodajas de cinco hojas, lo cual es delicioso e intrigante. La selección de ingredientes para las chips de sésamo es estricta e incluye harina fina, semillas de sésamo peladas, aceite de sésamo puro o aceite de calabaza, buena miel y azúcar. Se elabora mezclando harina con azúcar, aceite, agua con miel, extendiéndola, cubriéndola con miel y semillas de sésamo y luego horneándola en una olla. Es un buen producto porque está hecho con cuidado.
Cerdo al vapor Dingxiang
La carne de cerdo y las patatas se cuecen y se pican, luego se mezclan con harina y condimentos y se cuecen al vapor en un bol. Queda delicioso cuando se calienta y se corta en trozos.
Plástico para azulejos de Xinzhou
Los azulejos de cerámica son nítidos y tienen forma de azulejos de cerámica. Mide unos diez centímetros de largo, cuatro centímetros de ancho y cinco milímetros de espesor. El interior y el exterior son dorados, con patrones obvios, y las palabras "Xinzhou Wasu" están escritas en la parte posterior. Cuesta entre 52 y 58 yuanes el kilogramo.
Ingredientes: 56 kg de polvo estándar, 15 kg de yema de huevo fresca, 27 kg de aceite de cocina, 82 kg de azúcar glass y 100 kg de producto terminado.
Método de preparación: Primero retiramos la clara y dejamos la yema. No debe haber clara de huevo en la yema, de lo contrario se formará espuma fácilmente. Después de batir las yemas de huevo, colóquelas en un tazón y revuelva uniformemente con una varilla de agua. Luego vierta todo el azúcar y casi la mitad del aceite de cocina en el tazón y continúe revolviendo hasta que el aceite y los fideos de azúcar estén completamente mezclados de manera uniforme. Vierta la mitad restante de la harina en la mesa de masa, cave un hoyo en el medio de la masa, tome dos o tres kilogramos de yemas de huevo que hayan sido mezcladas en el recipiente a la vez, póngalas en el hoyo de masa para formar una masa de dureza adecuada, se extiende con un rodillo y se corta. Se hace en tiras crujientes y se le da forma en un molde especial. El producto semiacabado se fríe en una cacerola de aceite hasta que esté dorado y esté listo para servir. Después de sacar la olla, usa un palo Mori para presionarla hasta darle forma de teja mientras aún esté caliente.
Fideos en rodajas Shanxi, orejas de gato y pescado
Los fideos en rodajas Shanxi tienen una habilidad especial. En China, aparte de Shaanxi, sólo Beijing y Xian venden fideos en rodajas. Para los fideos cortados con cuchillo, primero debes hacer la masa y amasarla bien. Debe quedar tan sólida como una piedra blanca. Los vendedores de fideos raspados tienen una base que les permite cortar mientras venden. El llamado pelado significa pelar el rábano con un cuchillo afilado, cortar los fideos en rodajas prismáticas de 4 a 5 pulgadas de espesor y 2 a 3 pulgadas de largo a lo largo del borde, y luego convertirlos en platos salteados, guisados o fríos según a las instrucciones del cliente. Esta masa es sólida, muy masticable. Se saltea con puerros, brotes de bambú de invierno y carne de cerdo desmenuzada, se guisa con champiñones y rodajas de Magnolia officinalis (brotes de bambú secos), se mezcla con rábano de agua (un rábano acuoso de carne tierna) y pollo desmenuzado. Suaves, crujientes y duras, cada una tiene sus propios méritos. Los pasteleros expertos suelen realizar acrobacias. Un amigo invitó a un famoso chef local a actuar en el banquete. Cuando terminan la mesa y sirven los fideos como de costumbre, el chef de fideos saca una buena base de fideos, le pone una pequeña bandeja redonda en la cabeza y luego toma un cuchillo afilado en cada mano para cortar los fideos. Usó la sensación y la fuerza de sus manos para hacer que la bandeja en su cabeza girara completamente con su espada. Comimos comida japonesa "Teppanyaki" en San Francisco y no podíamos dejar de hablar maravillas cuando vimos al chef cortando y cocinando delante de todos y haciendo varios gestos. Si lo comparamos con esta habilidad de los fideos cortados con cuchillo en Shanxi, será una gota en el balde, y todos admitiremos que la habilidad de Shanxi es un milagro.
Las orejas de gato y el pescado son alimentos básicos diarios en las familias de Shanxi, por lo que es difícil establecer ciertos estándares para la calidad de la cocción y los condimentos. En términos generales, las orejas de gato se parecen mucho a la pasta con forma de concha. Se dice que este producto italiano fue fabricado por Kyle Polo. Aprendió a pellizcar orejas de gato en China. Después de regresar, copió las orejas de gato y luego las produjo a máquina. El método para hacer orejas de gato es enrollar la masa en tiras con el pulgar, presionarlas en trozos pequeños del tamaño de habas, luego pellizcarlas con el pulgar y el índice y luego enrollarlas como orejas de gato. Cocerlo en agua hirviendo, retirar y sofreír con los condimentos. Hay sopa en el rollo de oreja, que es rica y deliciosa. Los ingredientes son los que quieren. Generalmente a la gente le gusta usar puerros rallados y gambas secas, que quedan muy ricas. Cuando usan camarones secos, carne de cangrejo, champiñones y jamón, pueden hacer lo que quieran y el cielo es el límite.
Hacer ñoquis con pescado es básicamente lo mismo que hacer ñoquis con chinos del sur, pero el trabajo es más minucioso. Mezcle los fideos muy finos y cocine a fuego lento una olla de sopa (las opciones vegetarianas o vegetarianas están bien). La gente de Shanxi usa palillos de bambú para mezclar la salsa de fideos en el borde del tazón en tiras largas y delgadas, y las echan en la sopa hirviendo (los sureños usan cucharas para cortarlas en trozos irregulares, por eso se les llama "bolas de masa de fideos"). Se trata de cocinar. Use palillos rectos para dejar caer la masa al azar en el costado del tazón redondo y siempre voltee los fideos con los fideos grasos en el medio en la sopa hirviendo como si fuera un pez nadando, por eso se le llama "pez picado". Una vez vi a un chef que no usaba palillos sino sus manos para controlar el flujo de la pasta. Dejó caer la masa como si fuera un trozo de papel en la sopa hirviendo. Cuando se calienta, se curva naturalmente en ambos lados y se convierte en un fideo hueco continuo, lo cual es un truco. Se dice que no existe una segunda persona. China tiene algunas habilidades únicas, pero se niega a transmitirlas. Éste es, de hecho, el resultado perverso del sistema social feudal.
No hay nada especial en el "Noodle Chuan" de Liuye'er y Hangzhou, donde los fideos se enrollan en láminas finas y luego se cortan en rectángulos largos y estrechos como hojas de sauce y se cocinan en sopa.
Puerros y berenjenas
Los puerros y berenjenas a la mostaza también son un plato de sabor famoso en el área de Datong. Son muy amados por la gente y son un manjar en primavera y verano.
El método de elaboración del prensado de puerro y berenjena también es muy sencillo. Primero, limpie la berenjena con agua limpia, retire los tallos y sépalos de la berenjena, y use un cuchillo para hacer 5-6 cortes de 1 cm de profundidad a lo largo de la berenjena, luego cocínela al vapor en una jaula hasta que la dureza sea moderada, colóquela uniformemente sobre la berenjena; tabla de madera y use Presione con otra tabla y coloque pesas encima para inhibir la deshidratación hasta que no gotee más. Ingredientes: ajo picado, cebollino, jengibre picado y otros condimentos. Mezclar bien. Mezcla las berenjenas deshidratadas con los condimentos preparados, ponlas en latas en capas, compacta y sella y podrás comerlas después de 3 meses. Este tipo de verduras encurtidas es fresca y tierna, rica en fragancia, salada y deliciosa, y tiene una agradable fragancia.
Carne de res especiada de Jiangxian
La carne de res especiada de Jiangxian tiene una historia de más de 50 años. Es un manjar tradicional del hotel Huimin en el condado de Jiangxian. Es preparado cuidadosamente por muchas familias y tiene un sabor único. Exportado a Taiyuan, Xi'an, Beijing, Shanghai y otros lugares.
El procedimiento de procesamiento de la carne de res especiada de Jiangxian consiste en sacrificar primero el ganado vivo y luego cortarlo en partes. Después del lavado, agregue la cantidad adecuada de sal y nitrato comestible y deje marinar en una olla grande. Generalmente, se necesitan de 3 a 7 días en verano y de 1 a 3 meses en invierno. Esto depende principalmente de la ternura de la carne para que la carne cruda esté completamente sabrosa.
Al momento de procesar, poner la carne marinada en una olla sopera, agregar los condimentos en proporción y cocinar a fuego alto durante 8 horas.
El caldo de esta tienda tiene una antigüedad de al menos 20 años, por lo que la carne procesada es carmesí por dentro y por fuera. Sus características son: color de carne carmesí, aceitosa pero no grasosa, magra pero no seca, crujiente. pero no crujiente, salado y delicioso, fresco y meloso, con un sabor único.
Pollo ahumado Lingqiu
El pollo ahumado Lingqiu es un producto de sabor tradicional famoso en el condado de Lingqiu con una historia de más de 260 años.
Se dice que durante el período Yongzheng de la dinastía Qing (1730), un funcionario llegó al condado de Lingqiu para servir como funcionario. Fue atendido por dos hermanos chefs, Li Jincai y Li Youcai, quienes. eran los mejores haciendo pollo ahumado. Más tarde, después de que el funcionario se jubilara y regresara a su ciudad natal en sus últimos años, los hermanos Li se quedaron en la ciudad y abrieron un restaurante que vendía pollo ahumado especial. Más tarde, pasó a Li Yucheng. Al final de la dinastía Qing, su hijo Li Yun heredó las habilidades tradicionales de su padre. Mientras absorbía la experiencia de sus predecesores, también exploró un proceso de producción único para perfeccionar sus habilidades de producción de pollo ahumado. Durante el proceso de cocción y procesamiento se agrega una variedad de medicinas tradicionales chinas, por lo que este pollo ahumado tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, tonificar la deficiencia y regular el qi, digerir los alimentos y fortalecer el bazo, nutrir la mente y mejorar la inteligencia, y es profundamente amado por la gente.
Al procesar pollo ahumado Lingqiu, primero se deben seleccionar pollos gordos y vivos. Después del sacrificio, debemos escaldar las plumas del pollo con agua a 70 ℃, abrir una pequeña abertura en las nalgas, luego limpiarlas, meter un ala en la boca, luego extenderla desde el filo del cuchillo, poner la otra ala detrás de la espalda y Pon la cabeza de pollo. Vuelve al pecho. Cuando la sopa vieja esté hirviendo, ponga el pollo crudo en la olla caliente en capas según el tamaño, luego agregue cardamomo, cardamomo, nuez moscada, canela, clavo, amomum villosum, cáscara de mandarina, galanga, pimienta, anís e hinojo en un cierto punto. Ponerlo en una bolsa de gasa, ponerlo en una olla sopera, finalmente agregar una cantidad adecuada de salsa de soja, vino blanco y otros condimentos, llevar a ebullición a fuego lento y luego cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción depende de la edad y la ternura del pollo.
Coloque el pollo cocido sobre una cama de hierro especial, luego coloque los bloques de carbón al rojo vivo en la piscina de fumigación, espolvoree astillas de madera de ciprés viejas sobre los bloques de carbón rojo y también espolvoree astillas de madera de ciprés viejas sobre los astillas de madera de ciprés hasta la paja gruesa. Colocar la casa de hierro sobre la piscina de fumigación, taparla y ahumar durante 40 minutos.
El pollo ahumado Lingqiu se debe consumir caliente, sin añadir aceite ni especias. A la hora de cortar alimentos, el filo del cuchillo es muy particular. Primero, corte el pollo por la mitad desde el centro, luego corte la pechuga delantera y las patas traseras en tiras finas y pique las patas y las alas en trozos pequeños, lo cual es único.
Flor de codo con salsa de Taiyuan
La flor de codo con salsa de Taiyuan es uno de los productos históricos famosos de Taiyuan. La flor del codo en salsa se llamaba "carne de ensueño envuelta en flores" en la antigüedad y existía ya en la dinastía Tang. Fue registrado en "Qing Lui" por Gu Tao de la dinastía Song: "En la dinastía Tang, la gente adoraba las órdenes de los ministros, realizaba rituales de barbacoa y tenía listas de alimentos en casa. Aquellos que elegían ser diferentes serían registrados brevemente ... envuelto en flores y sueños Como la carne (enrollada en el pueblo)... En esa época, se comía como un plato raro y tiene una historia de más de 1.000 años, cortado en rodajas y luego comido frío. la marinada está madura debido al patrón ondulado en la sección transversal, se llama carne de ensueño envuelta en flores, comúnmente conocida como "flor de codo en salsa".
La flor de trabajo con salsa tiene una historia de más de. 50 años El tradicional "Restaurante de pollo y pato con codo en salsa Fuji Liuweizhai" elabora la mejor comida. Debido a su estricta selección de materiales y procesamiento fino, mantiene su artesanía y sabor históricos y tradicionales, y sus vieiras en salsa son únicas. .
Fue calificado como producto de calidad por el Ministerio de Comercio en 1982.
El codo salteado tiene un color hermoso, un sabor fragante, una piel tierna y una carne tierna, graso pero no grasoso, fino pero no leñoso y un sabor duradero. Es uno de los mejores platos para que la gente se reúna. con sus familias y acompañan sus comidas con vino.
Existen diversas materias primas para la elaboración de flor de codo salteada, entre ellas el codo de cerdo, sal marina, arroz partido con sal, pimienta, jengibre, canela, anís estrellado, etc.
A la hora de elaborar, primero lavar, deshuesar, lavar y remojar el codo en agua fría durante 2-3 horas. Después de controlar la humedad, frótalas repetidamente con arroz salado y pimienta. Después de marinar durante 65,438+0 días, enrolle los codos uno por uno en brazos en forma de varilla con la piel hacia afuera y luego átelos repetidamente con una fina cuerda de cáñamo. Luego llevar a ebullición la vieja sopa adobada, quitar la espuma, poner los codos y los paquetes de condimentos en la olla de salmuera, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 horas, sacar y dejar enfriar. Retire el aceite de la sopa marinada, coloque la rejilla de la codera en la olla detrás de las cañas y cocine a fuego lento durante 2 horas. Esta es una marinada de salsa secundaria. Cuando se acabe el tiempo, cocine a fuego lento durante 1 hora, luego saque y deje enfriar. Saque los codos para que se sequen por un tiempo, retire la cuerda atada y luego unte con salsa las flores de los codos para que cuelguen de la superficie de las flores de los codos. A medida que se enfríe, se pondrá marrón. Para servir, marcar la parte superior con una cruz y cortar en rodajas finas.
Tofu fermentado de Shanxi
El tofu fermentado de Shanxi es de color rojo oscuro en la superficie y amarillo albaricoque en el interior. Tiene el aroma único del tofu fermentado y es rico en vino y. Ésteres Es muy apreciado por los consumidores. Es delicioso, suave, salado y delicioso, ni ácido ni amargo, ni duro ni quebrado, y tiene una textura fina. Es muy popular en los mercados urbanos y rurales.
La tofu fermentada es un alimento de soja fermentada único en China. Se vio por primera vez en "Peng Tuo Night Talk" en la dinastía Ming. Se llama "tofu con salsa de soja". . Según el "Compendio de Materia Médica": "La tofu también se llama leche fermentada. Si se elabora con tofu líquido y granos de destilería o salsa, tendrá un agradable aroma salado". transmitido de generación en generación. La tofu fermentada de Shanxi evolucionó a partir del tofu seco salado. Aunque no es elegante, es una de las necesidades indispensables en la vida diaria de las personas. Se puede utilizar como guarnición o como condimento en platos.
Tou
El buonao es un desayuno especial en Taiyuan, que es una comida parecida a una sopa. En un plato de sopa, ponga tres trozos de cordero graso, una raíz de loto y un ñame largo. Los condimentos de la sopa son vino de arroz, granos de destilería y astrágalo. Cuando lo pruebas, puedes sentir el aroma mezclado de vino, medicina y cordero. Es delicioso y cuanto más lo comes, más fragante se vuelve. Tiene la función de nutrir y favorecer la circulación sanguínea. Cada año, desde el Año Nuevo Lunar hasta principios de la primavera, la mayoría de los hoteles halal de Taiyuan tienen "cerebro" en el mercado, pero el "Jardín Qinghe" es el más famoso.
Texto 丨Zhu Bing
Es un famoso producto de pastelería elaborado en el condado de Wenxi con una historia de más de 300 años. El pastel cocido se enrolla en semillas de sésamo y se le da forma redonda. Después de romper las bolas de sésamo, se puede extraer la corteza castaña, que es profunda por fuera y poco profunda por dentro, se puede extraer el relleno de color blanco carmesí brillante y se pueden extraer filamentos de varios centímetros de largo. Rico en nutrientes, crujiente y sin piel, dulce pero no grasoso, no se echa a perder después de guardarlo durante mucho tiempo, y cuanto más lo masticas, más delicioso se vuelve.
Tofu asado de Gaoping
El tofu horneado es un alimento tradicional único en Gaoping con una historia de más de 2.000 años. Según la leyenda, en la batalla de Changping en 260 a. C., Zhao fue derrotado por el general Qin Tian Lei, y Tian Lei mató a 400.000 soldados de Zhao. La crueldad de Tian Lei despertó el odio de las generaciones futuras, por lo que compararon el tofu con la "carne de Tian Lei" y expresaron su ira quemándolo con fuego y hirviéndolo en agua. Inesperadamente, la gente sintió que estaba bastante fresco y tenía un sabor único después de comerlo. Así se extendió el "tofu asado" en Gaoping. Hoy en día, el "tofu asado" no sólo es popular en Gaoping, sino que también se utiliza a menudo para entretener a los invitados. Durante la Guerra Antijaponesa, cuando el Comandante en Jefe Zhu De y el Comandante en Jefe Adjunto Peng lideraron el Octavo Ejército de Ruta a través de Gaoping, la población local hizo "tofu asado" para expresar sus condolencias a los soldados. Después de la liberación, muchos líderes estatales y del partido vinieron a Gaoping para inspeccionar el trabajo y todos probaron el "tofu quemado" de Gaoping.
Repollo negro encurtido
El repollo negro encurtido, también llamado repollo negro encurtido por los lugareños, es un manjar local famoso en Jincheng. En el pasado, debido a la escasez de harina blanca local, la gente enrollaba fideos de sorgo con pan blanco para adaptar sus vidas. Dado que el chucrut de Jincheng está bien conservado, el chucrut se utiliza como salmuera con rayas negras. Espolvorea con cilantro, semillas de sésamo y, opcionalmente, pimienta. El sabor es ácido y picante, y el sabor único de los fideos de sorgo es mejor que el de los fideos de arroz blanco, lo que hace que a la gente le guste cada vez más. Con el tiempo, se convirtió en un manjar local popular en Jincheng.
Carne de res Quwo Wat
La carne de res Quwo Wat es un alimento halal con un sabor y estilo únicos. Es un producto histórico famoso de la ciudad capital de Kuching (ahora Quwo). Según la leyenda, esta raza fue creada por el criador de caballos Quwo Hui y tiene una historia de más de 300 años.
Porque lo colocaron en un plato en una carretilla. Delante del coche cuelga un pequeño cartel de madera con la palabra "Halal" y al lado un paraguas rojo, por lo que los lugareños lo llaman "Carrito de carne curada halal". Este sabor tradicional es amado tanto por los locales como por los invitados extranjeros.
Al preparar carne curada, primero remojar la carne fresca en agua, luego lavarla y ponerla en un frasco, marinarla con nitrato comestible y sal durante aproximadamente una semana, y luego juntarla con la carne. y los huesos, ponerlo en una olla caliente y cocinar, y agregar una cantidad adecuada de sal y anís estrellado después de que la carne esté cocida, quitar los huesos, luego presionar la carne en un trozo entero y luego ponerla en el carrito; mercado. El cuchillo que se utiliza es un cuchillo de media luna, la carne se corta muy fina y los invitados pueden comerla o servirla ellos mismos.
Berenjena Taiyuan Dongpo
Método:
(1) Pelar la berenjena y cortarla en trozos de 4 cm de grosor y 6 cm de ancho.
(2) Cortar un cuchillo transversal grande en la superficie plana del bloque de berenjena, con una profundidad de 1/2, luego ponerlo en una sartén con aceite al 60% y freírlo bien. dorado, sacarlo y ponerlo en la sartén Poner un poco de aceite; agregar la carne grasa picada y sofreír hasta que cambie de color, luego agregar la cebolla, el jengibre y los brotes de bambú de invierno y sofreír; salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico, ajustar el sabor, poner la carne picada en un bol en forma de cruz, sofreírla bien Colocar los trozos de berenjena con el cuchillo hacia abajo, disponer la carne picada en forma de cruz en un cuadrado y agregar un poco Caldo de pollo para sumergir los trozos de berenjena.
(3) Cocer al vapor durante 30-35 minutos, poner en un plato, añadir agua para espesar la salsa y rociar un poco de aceite sobre los trozos de berenjena.
Características: salado, dulce, fresco y tierno.
Carpa del río Amarillo
La carpa del río Amarillo, especialmente la carpa del desfiladero de Baode Tianqiao y Tang Jiahui en el condado de Hequ, es la más famosa. Se caracteriza por una boca grande, pocas escamas, una línea roja en el lomo y una carne grasa y deliciosa. Tiene un sabor único y el período pico de pesca es durante el Festival Qingming. Se le conoce como el "pez parlante". La carpa del río Amarillo suele pesar 1,5 kilogramos, pero puede pesar dos o tres kilogramos. Se dice que en la antigüedad, Tianqiao podía cosechar 10.000 kilogramos de pescado cada año. Desde la dinastía Ming, las carpas del río Amarillo figuran como tributo. En la dinastía Qing, había un dicho que decía que "los productos acuáticos se pueden utilizar como tributo y las carpas pueden cruzar el puente en invierno".
Setas taiwanesas
Las setas producidas en la cima del monte Wutai reciben el nombre de "Setas taiwanesas". Entre las delicias, es tan famoso en el país como en el extranjero como el "hongo de boca" de la fábrica de procesamiento de Zhangjiakou. Hay dos variedades de hongos taiwaneses: Xinxiang y Yinpan. Después de la lluvia, en el aire húmedo y fresco, hay racimos de hongos taiwaneses con sombreros en forma de paraguas. La carne del champiñón es muy tierna, tiene bigotes blancos y desprende un rico aroma. Los hongos taiwaneses cambian de blanco a amarillo cuando se secan al sol. Debido a que el cuerpo de los hongos taiwaneses es graso, las tapas y la carne son tiernas, aceitosas y nutritivas, tienen un sabor único ya sea que se cocinen secos o frescos. La sopa de brocheta en un banquete puede calmar la carne grasosa y calmar el estómago. La comida vegetariana puede satisfacer el hambre, curar enfermedades y prolongar la vida. Es un manjar indispensable para los budistas en el monte Wutai. Las ventajas de los hongos taiwaneses son incomparables incluso con los "tres hongos principales" del noreste, los Russulas en Fujian y los Asafoetida en el desierto de Gobi. Los lugareños tienen un dicho que dice que "una familia bebe su sopa y diez familias huelen su fragancia".
Pera Tongchuan
Existen tres variedades principales de pera Tongchuan: piña, Lixia y aguacate. Lugar de origen: Tongchuan, ciudad de Yuanping, provincia de Shanxi. Las ventajas de Huanghuali y Xiahuali son la piel fina, muchos núcleos, fragancia fuerte, color amarillo brillante, contenido de 7-13% y contenido de ácido de 0,1-1%. El fruto del aguacate tiene forma achatada, con un promedio de tres o dos, y tiene una apariencia hermosa. La superficie del fruto es de color amarillo verdoso, a veces con un rubor en el lado soleado. Se vuelve amarillo después del almacenamiento. y ligeramente ácido, con una ligera fragancia. Estos tres tipos de peras se pueden almacenar hasta el próximo año y el consumo es sólo del 14-15%. Por eso, se le llama “Melón de Oro” y era un homenaje en la antigüedad.
Pica tres cuchillos
Pica tres cuchillos, también conocido como bollos de aceite, es de color dorado, dulce y delicioso, y es una de las principales comidas del Festival de Primavera de la gente de la montaña Wutai. Tiene más de 300 años y se transmite de generación en generación cada año. En la larga sociedad feudal, los trabajadores de Wutai vivían en la pobreza y vivían del maíz durante todo el año. Para cambiar esta dieta monótona, cinco personas crearon un alimento elaborado a partir de cereales integrales refinados. Al freír, para permitir que el aceite de sésamo penetre en él, es necesario cortarlo tres veces, por eso se llama "tres cortes". También se le llama "bolsa de aceite" porque tiene un sabor aceitoso y fragante.
Pechuga de ternera de Yingzhou
En el condado de Yingxian, en las afueras del paso de Yanmen, no solo se encuentra la famosa Pagoda de madera de Yingzhou en el país y en el extranjero, sino también un manjar tradicional llamado solomillo, que es bastante famoso. . El condado de Ying alguna vez se convirtió en el centro económico y militar del norte después de las dinastías Tang y Cinco. Durante las dinastías Liao y Jin, perteneció a Xijing Road y su economía era muy próspera. Después de varias guerras, este lugar se vuelve cada vez más desolado año tras año. Pero a mediados de la dinastía Qing, la economía aquí mejoró nuevamente.
En ese momento, el condado de Yingxian era un lugar necesario para que los budistas de las provincias del norte hicieran peregrinaciones al Monte Wutai, la tierra santa budista. En el pasado había muchos turistas y hombres de negocios. Al principio, había varios alimentos locales, como giros, pasteles amarillos y fideos, y el negocio de restauración era muy ligero. En ese momento, había un dueño de restaurante llamado Yu Yi en el condado de Ying. Su negocio estaba lento y estaba muy ansioso. Un día, mientras hacía pan, accidentalmente tiró medio tazón de almíbar sobre la mesa de masa debido a su distracción. En un ataque de desesperación, mezcló harina blanca y melaza para hacer una masa, pero no se coció al vapor ni se horneó bien. Intentó darle forma de pastelito y freírlo en una sartén. Cuando lo sacó tenía un sabor dulce, mejoraba cuanto más lo masticaba y tenía un color muy parecido al del solomillo bien cocido. Así que intentó darle forma de solomillo, freírlo y luego lo sirvió a los invitados, lo que inmediatamente fue elogiado por la gente. Desde entonces, Yu Yi se ha especializado en preparar este tipo de comida, su negocio de restauración ha ido en auge y sus habilidades se han transmitido de generación en generación.
Corte de haggis
El corte de haggis es un snack local en Shanxi. Según la leyenda, la gente de Shanxi comenzó a comer Zaqie en la dinastía Yuan, y la madre de Kublai Khan le dio uno de los Zaqie. Cuando Kublai Khan, el fundador de la dinastía Yuan, entró en las Llanuras Centrales desde las Tres Dinastías Jin y pasó por el condado de Quwo, su madre, la Reina Madre Zhuang Sheng, enfermó, Xu Guozhen, un famoso médico de Quwo, lo trató y. se convirtió en el médico favorito de la madre de Kublai Khan. La madre de Xu, la cocinera Han Shanshan, sirvió a la reina madre Zhuang Sheng y a su hijo. Desafortunadamente, cuando Han vio a los mongoles comiendo cordero, lo arrojó al agua. Lo recogió, lo lavó, lo cocinó y lo sirvió con cebolletas y pimientos. Sabe muy bien. Después de que la Reina Madre lo probó, lo elogió mucho y lo llamó "queso de cabra". Desde entonces, se ha ido extendiendo poco a poco y convirtiéndose en un snack popular. Los haggis reciben nombres diferentes en las distintas zonas de Shanxi y se comen de diferentes maneras. Carreteras del sur, medio y norte representadas por Quwo, Taiyuan y Datong. Nanlu Zaqie (Quwo) enfatiza la ebullición, el jugo original es la sopa original, el color es blanco lechoso y el sabor es suave. El método de producción consta de aproximadamente cuatro pasos: lavar, cocinar y cortar, y la artesanía es exquisita. Zhonglu (Taiyuan) tiene muchos ingredientes diversos, y a la sopa se le agrega cebolla, jengibre y cilantro, y algunos agregan fideos y; tofu, que tiene un sabor único; North Road (Datong). Los métodos de consumo y preparación de las verduras mixtas son relativamente toscos. Se prende fuego a una olla grande y la sopa y los ingredientes se cuecen a fuego lento en la olla junto con la comida, de manera informal.
Shu Mai
Las empanadillas al vapor son una comida tradicional del sur de Shanxi. Tienen forma de granada, blancas y cristalinas, con rellenos finos y un sabor delicioso. Ya en el tercer año del reinado de Qianlong, Wang de la aldea de Beijingli, condado de Fushan, abrió un restaurante de bolas de masa al vapor Fushan en Xianyukou, en las afueras de Qianmen de Beijing, donde preparaba triángulos fritos y varios platos famosos. En la víspera de Año Nuevo, Qianlong regresó de una visita privada a Tongzhou y fue a Fushan Steamed Dumpling House para comer bolas de masa al vapor. Las albóndigas al vapor aquí son suaves y fragantes, aceitosas pero no grasosas, blancas y cristalinas, como granadas esmeralda. Después de una larga comida, se deshizo en elogios. Después de regresar al palacio, escribió los tres caracteres "todos en un solo lugar" con su propia letra y ordenó a alguien que hiciera una placa y la enviara a Fushan Steamed Dumpling House. Desde entonces, el restaurante de bolas de masa al vapor se ha hecho famoso y su valor se ha duplicado.
Pastel de pasta de frijoles
El pastel de pasta de frijoles se produjo a finales de la dinastía Qing y está hecho de guisantes, gardenias y caquis. Según la leyenda, después de que el ejército Taiping capturó Jiyuan, Henan, reclutaron a jóvenes locales para unirse al ejército, llevaron a sus tropas al norte para capturar Jincheng, Changzhi y otros lugares, y continuaron avanzando hacia el sur de Shanxi. Cuando las tropas estaban estacionadas en Quwo, algunos soldados discapacitados de Jiyuan vieron que Quwo era rico y hermoso y que las calles estaban bulliciosas. No extrañaron su ciudad natal y se quedaron en Quwo para iniciar un negocio de pasta de frijoles para ganarse la vida. Durante la República de China abundaban los puestos de pasteles de pasta de frijoles y se convirtieron en un snack local con un sabor único. También inventaron un eslogan: "Ven al condado de Quwo, vive en Dadongguan, copia un montón y gana algo de dinero con pasta de frijoles". La operación de pasteles de pasta de frijoles no ocupa espacio y no requiere abrir una tienda. Las materias primas son fáciles de obtener, pequeñas ganancias pero rápida rotación.
Laojinzi Twist
A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, había un hombre llamado Chen en la aldea de Yongning, municipio del condado de Yongji. Hizo sus propios giros y los vendió, que se hicieron famosos en todas partes. La gente llama a su giro "Old Gold Twist". Resultó que la familia de Lao Jinzi era muy rica. Debido a que valora la fama por encima de las ganancias, ha estado vendiendo mahua durante décadas y vendiendo su propiedad a los pobres. Las raíces torcidas que hace son grandes, uniformes, crujientes y deliciosas, y son baratas, por eso hay mucha gente comiendo bocadillos. Todos los días lleva dos grandes cestas y vende en la calle. Un día conocí a dos empresarios yamen y quise comprar todos sus giros. Lao Jinzi dijo: "Quiero vender a todos los hogares y no puedo permitir que se los queden todos". El funcionario se enojó, pateó su canasta y rompió la cuerda. Lao Jinzi llamó a un grupo de personas para que se comieran todos los giros. El funcionario comercial quedó muy desconcertado al ver que todos comían sin pagar, por lo que denunció el asunto al magistrado del condado. Después de escuchar esto, el magistrado del condado dijo: "Este hombre valora la fama más que las ganancias, así que no se preocupe por él". También hay un dicho popular en el área local: "Quien come los giros y tragas de Lao Jinzi se hace el rojo y Al blanco le gustará."
"La tecnología de producción de Laojinzi Mahua se ha mejorado de generación en generación, la calidad se ha mejorado continuamente y se ha convertido en uno de los manjares únicos de Yongji.
Jishan Mahua
Jishan Mahua es un refrigerio tradicional en Yuncheng. Según la leyenda, Mahua era originalmente una comida de palacio. Cuando se extendió entre la gente, adquirió una forma con dos lados pegados. Todavía se puede ver en la aldea Xiwei de la ciudad de Zhaidian durante el Qianlong. Durante el período de la dinastía Qing, el empresario lo trajo a su ciudad natal de Yuncheng, donde se fabricaba y vendía, y mucha gente lo comía. Más tarde, el empresario continuó mejorando la tecnología de producción, cambiando la torsión de dos hebras a tres hebras. , y luego lo retorció hasta obtener un color dorado. El patrón del hilo actualmente, Jishan Mahua se vende en más de 10 provincias y ciudades, incluidas Beijing, Shenzhen y Heilongjiang, y es muy popular. >
Los bollos de cordero al vapor de Jiezhou son famosos en todo el país, y los cuatro platos famosos de Jiezhou, los bollos de cordero al vapor, los panqueques de mijo, los fideos fritos con camelia y la carne de cerdo picada, también son famosos en todo el país. Los bollos de cordero al vapor de Jiezhou son los más famosos, ingredientes completos, artesanía única y exquisita, sopa fresca y tierna, sabor delicioso, por lo que "se ve hermoso y sabe delicioso" y ha sido elogiado por invitados de todo el mundo: " La sopa original es deliciosa, calienta el estómago y añade espíritu". Cómelo en verano para enfriar el estómago y cómelo en invierno para calentar todo el cuerpo. "Se dice que cuando la emperatriz viuda Cixi fue a West Chang'an, escuchó que los bollos de cordero al vapor de Jiezhou eran famosos, por lo que envió un enviado a Jiezhou para que se los consiguiera.
Arroz glutinoso Jinnan granos
Los granos de arroz glutinoso de Jinnan son famosos en todas partes. Aparecieron por primera vez en los puestos de comida de la ciudad de Hongdong al pie sur de la montaña Huoshan. Tiene una historia de cientos de años. El día 18 del tercer mes lunar de cada año, hay un flujo interminable de turistas aquí, por lo que surgió el vino de arroz glutinoso para calmar la sed y estimular los fluidos corporales. El arroz glutinoso de Hongdong es famoso porque utiliza agua de manantial viva y usa esto. agua para irrigar el arroz glutinoso cultivado, y también porque utiliza una estufa de cocción única y un método de elaboración de cerveza único. Para cocinar el arroz glutinoso Hongdong, se debe fabricar un ventilador especial. El horno de caja tiene el diámetro del horno. La boca mide unos 26 cm y un trozo de tubo de humo de hierro de unos 33 cm de largo y 3,3 cm de diámetro está soldado de adelante hacia atrás. Además, se necesita una gran cuchara de fundición de latón para vino de arroz Hongdong cocinado con materias primas y estufas únicas. Tiene color puro, sabor positivo y aroma prolongado. Después de más de cien años de desarrollo, el vino de arroz de Hongdong se ha convertido en vino de arroz de raíz de loto, vino de arroz de sopa clara, vino de arroz de flor de huevo, vino de arroz longan y vino de arroz de tres delicias. Hay más de diez variedades y es una sopa popular.
Bollos de fideos duros "Sanduoshou"
Se dice que en el año 26 del reinado de Guangxu, los Ocho Poderes. Las fuerzas aliadas invadieron Beijing. Cixi huyó al condado de Linjin, donde se moría de hambre. Sucedió que la tienda "Sanshou Mo" de Xie acababa de producir bollos de fideos duros. Después de llegar a Chang, Cixi los elogió repetidamente. 'an, todavía añoraba "San Dao". Desde entonces, la reputación de "Three Hands" se ha extendido por todas partes. El proceso de producción de bollos de fideos duros "Three Hands" es complicado y manual. , la harina está completamente fermentada para lograr el excelente efecto de capas claras, suaves y llenas, deliciosas y dulces. En el pasado, la comida de Cixi se consideraba un tributo, pero ahora la gente la aprecia después de comerla. Publicado en Xie Bin, un hogar industrial y comercial individual en Nanhuan West Road, condado de Yuncheng. Frente al ancestral "San Daoshou", el tributo pasado ha entrado en la vida de las personas y su delicioso sabor, textura suave y color fragante están impulsando el. Bollos de fideos duros "San Daoshou" a un nivel superior de comida famosa.