Cómo ser un buen camarero de restaurante
(1) Toma la iniciativa para cumplir con sus requisitos básicos:
Toma la iniciativa para ser un buen consultor invitado.
Servicio proactivo y seguimiento de procedimientos.
Satisfacer activamente las necesidades gastronómicas especiales de los huéspedes.
(2) Entusiasmo por sus requisitos básicos:
1. Ser tan entusiasta como los extraños y conocidos
2.
3. Los invitados nacionales están tan entusiasmados como los extranjeros.
(3) Paciencia
1. Sea paciente al responder preguntas.
2. Resolver los conflictos con paciencia.
3. Ten paciencia con tus invitados.
(4) Considerado
El lenguaje de servicio es muy considerado.
Buen servicio de catering.
Servicio extraordinario y atento
El servicio activo, entusiasta, paciente y atento muestra el elevado ámbito ideológico y la buena ética profesional de un camarero de restaurante, y también refleja las magníficas habilidades del camarero de restaurante. Las habilidades de servicio también pueden aportar beneficios económicos a las empresas y mejorar su reputación. Por ello, los camareros de los restaurantes deben darle gran importancia y mejorar constantemente el nivel de los servicios de recepción. 2. Requisitos para los camareros de restaurantes (1) El hotel estipula que los huéspedes deben usar maquillaje ligero cuando trabajen.
1. Un rostro limpio es la clave para dejar una primera impresión en los invitados.
2. Maquillarse elegantemente y asearse antes de ir a trabajar, especialmente las camareras. El maquillaje debe ser sencillo, elegante y natural, y no dar asco a las invitadas por usar demasiado maquillaje. El maquillaje generalmente se divide en cuatro pasos: limpieza, maquillaje de cejas, maquillaje facial y maquillaje de labios.
(2) Requisitos de gfd:
Los camareros deben usar ropa de trabajo cuando trabajan. Los requisitos son los siguientes: ordenado, limpio, erguido y generoso.
Lleva una insignia cuando uses un mono, generalmente en el lado izquierdo del pecho.
Los requisitos de aseo son: estar de pie, sentado, digno, firme y generoso, y todas las acciones en el trabajo de servicio deben cumplir con los estándares.
(3) Servicio cálido y atento
1. Dé la bienvenida al líder
(1) Saludos con una sonrisa: saludos cálidos y corteses (Hola, bienvenido). , etc.)
(2) Orientación activa - guía hacia la posición correcta
(3) Ofrezca su asiento al huésped.
(4) Menú de entrega
(5) Sirve té y agua
2 Pide comida y bebidas
3.
4. Proporcionar bebidas y comida
5. Servicio de catering
6. Despedir a los invitados. "Seis conocimientos y tres entendimientos" en la preparación de la recepción
Los camareros de restaurantes deben poseer "Seis conocimientos y tres entendimientos" en la preparación del servicio para recibir invitados. Seis cosas que debe saber: comprender al organizador, la identidad del invitado de honor, el horario de apertura y los estándares de las comidas, el número de mesas y personas, el sabor y las características del funcionamiento del restaurante, los tipos y precios de los platos y bebidas servidos ese día. ; comprender: comprender las costumbres y tabúes de los invitados y sus necesidades especiales.
Antes de abrir, haz un buen trabajo de limpieza, limpia y friega el suelo, puertas, ventanas y lámparas del restaurante, limpia las mesas y sillas y colócalas ordenadamente.
Preparar elementos para las comidas, como vajillas variadas, juegos de vino, juegos de té, condimentos, bandejas, abrebotellas, menús, menús a la carta, listas de bebidas, manteles, servilletas, toallas pequeñas, etc. Verifique el sitio de servicio, organice mesas y sillas, marque el número de mesa en la mesa del comedor y coloque los elementos designados.
Preparación del servicio de recepción de comida china
Los restaurantes suelen servir desayuno, comida, cena y cena. El restaurante está equipado con mesas de diferentes tamaños para satisfacer las necesidades de diferentes números de comensales. Las comidas se pueden realizar bajo petición o con reserva. Los restaurantes a veces tienen un flujo constante de clientes. Tan pronto como el primer grupo de invitados terminó su comida y se retiraron las mesas, se recibió al segundo grupo de invitados, lo que provocó un "giro de mesa" (un término profesional en el sector de la restauración).
1. Preparación previa a la comida
Antes de la apertura del restaurante, los camareros harán guardia y el gerente del restaurante celebrará una reunión periódica para distribuir y organizar el trabajo del día. Siga los procedimientos de servicio y prepare las comidas. Este es el comienzo de un buen servicio.
2. Preparación del entorno.
Uno es luz de suelo. Barrer, trapear, encerar o aspirar los pisos.
En segundo lugar, deberíamos estar rodeados de luz. Limpie los cristales de puertas y ventanas, los pasamanos de las escaleras y elimine el polvo de las paredes, trampas, guardarropas, decoraciones, etc.
En tercer lugar, las mesas y sillas deben estar limpias. El tablero de la mesa debe estar libre de grasa y agua, y las patas de la mesa, los respaldos de las sillas y las patas de las sillas deben limpiarse con un paño. Compruebe si hay holgura o daño. Si es así, repárelo a tiempo.
En cuarto lugar, limpie el banco de trabajo. La mesa de trabajo debe estar seca, limpia, libre de polvo y aceite. Todo el restaurante es luminoso, limpio, ordenado y luminoso.
En quinto lugar, debemos ajustar la iluminación interior.
En sexto lugar, se deben instalar mamparas y decoraciones interiores.
En séptimo lugar, embellezca la tienda para las fiestas y banquetes de bodas según sea necesario.
3. Elaboración del artículo
1) Confección de vajillas y útiles. Dependiendo del tipo de restaurante, desinfectar la vajilla y utensilios necesarios y apilarlos en la sala de preparación de alimentos o sobre la mesa del comedor.
La vajilla necesaria incluye: platos llanos, platos de degustación, pequeños cuencos hondos, cucharas pequeñas, palillos, etc. Los usos necesarios incluyen: manteles, servilletas, toallas pequeñas, jarrones, tarros de especias, palilleros, ceniceros, cubiteras, lavabos, etc. Utensilios para beber necesarios: vasos de agua, copas de vino, vasos de chupito, etc.
2) Elaboración de suministros de servicios. Como varias bandejas, herramientas para abrir botellas, servilletas, palillos de dientes, etc.
3) Elaboración de bebidas. Prepare bebidas, té, agua hervida, cubitos de hielo, etc.
4) Elaborar el menú del día. Antes de abrir conviene familiarizarse con el menú, variedades, precios, ingredientes principales e ingredientes auxiliares del día. Esté atento a las nuevas variedades que se promocionan ese día y las variedades que no están disponibles debido a cambios estacionales.
5) Preparación mental. En los servicios de recepción, los camareros de un restaurante deben estar preparados mentalmente para afrontar diversas situaciones. Como dice el refrán, tan pronto como se abre la puerta de la tienda, los clientes llegan de todas direcciones. Al restaurante viene todo tipo de gente a comer. Debido a que sus edades, ocupaciones, identidades, regiones, géneros y nacionalidades son diferentes, sus propósitos, estándares y requisitos gastronómicos también son diferentes. Los camareros de un restaurante deben poder ver y escuchar en todas direcciones, prestar atención a todo, tener cuidado en todo momento, tener cuidado en todo y ser buenos observando y juzgando los ojos, las expresiones, el comportamiento y las acciones de los clientes.
6) Apariencia y preparación del aspecto. Los requisitos generales de apariencia para los camareros de un restaurante son dignos y elegantes. La apariencia es solemne y elegante, dando a la gente una impresión amigable y confiable. Los requisitos del instrumento son moderados, hermosos, radiantes y renovados. Los camareros de los restaurantes femeninos deben vestirse de forma ligera y, por lo general, no se necesitan diversas decoraciones y se pueden utilizar de forma sencilla.
Los camareros de un restaurante deben ser enérgicos, concentrados, sonrientes, elegantes, dignos y naturales. Antes de asumir el trabajo, debes mirarte al espejo para comprobar si cumples con los requisitos. Esté preparado en el mejor estado mental antes de abrir. 4. Doblar servilletas El doblar servilletas es una de las preparaciones previas a las comidas. El contenido principal del trabajo es que el camarero del restaurante dobla las servilletas en varios patrones y las inserta en vasos o vasos de agua, o las coloca en platos para que los invitados las usen durante sus comidas.
(1) El papel de las servilletas
Las servilletas, también conocidas como cubrebocas, son un producto sanitario en los restaurantes y un arte para decorar y embellecer las mesas del comedor. Las principales funciones de las servilletas son las siguientes.
1. Las servilletas son productos sanitarios en los servicios de restauración.
Cuando el huésped está cenando, el camarero del restaurante coloca la servilleta en el regazo o en el pecho del huésped. Se pueden utilizar servilletas para limpiarse la boca y evitar que la sopa y el vino manchen la ropa.
2. Las servilletas pueden decorar y embellecer la mesa del comedor.
Las diferentes formas de flores de servilletas incluyen diferentes temas de banquete. Colocar servilletas de flores de diferentes formas en la mesa del comedor no solo embellece la mesa del comedor, sino que también agrega una atmósfera solemne y cálida, brindando a las personas un hermoso disfrute.
3. La forma de flor de las servilletas puede realzar el ambiente del comedor.
Si la servilleta está doblada en forma de urraca, paloma de la paz y otras flores, significa alegría, paz y amistad, dando a las personas un sentimiento sincero.
Si regalas a los recién casados una forma de flor voladora, podrás expresar tus mejores deseos para una relación larga y armoniosa.
4. Colocar servilletas en forma de flor puede marcar el asiento del invitado de honor.
Al doblar flores en servilletas, debes elegir la forma de la flor del invitado de honor. La altura de la forma de la flor anfitriona debe ser más alta que otras formas de flores para mostrar nobleza.
(2) Precauciones al doblar servilletas
Lavar las manos y desinfectar antes de la cirugía.
Trabajar sobre una bandeja o plato limpio.
No se permite morderse durante la cirugía.
Al poner flores en la taza, debes prestar atención a la higiene. No se permite que los dedos toquen la boca de la taza y no se permiten huellas dactilares en el cuerpo de la taza.
La servilleta doblada debe colocarse a 2/3 de la altura del vaso. 5. El uso de bandejas Las bandejas son una de las herramientas comunes utilizadas por los camareros de restaurantes para pasar artículos a los invitados durante la comida, por lo que los camareros de restaurantes deben comprender los tipos, especificaciones y conocimientos de uso de las bandejas.
I. Soportes finales y uso de palets
Existen dos tipos de servicios de palets, uno es el soporte final a mano alzada y el otro es el soporte final de palet.
1. En el servicio de restaurante con las manos desnudas, el personal de servicio a menudo necesita usar sus manos para entregar los artículos o la comida que los invitados necesitan directamente a los invitados. Cuando los platos se llevaban directamente a la mesa utilizando vasijas de oro y plata, a menudo se servían a mano. Dado que los utensilios y artículos de oro y plata son relativamente caros, debes usar ambas manos para sostenerlos.
2. Soporte de extremo de palet Servicio de soporte de extremo de palet Según los diferentes elementos de soporte de extremo y los diferentes usos del palet, existen dos métodos de soporte de extremo, uno es soporte ligero y el otro es soporte pesado.
(1) El soporte ligero, también llamado soporte para el pecho, es adecuado para soportar objetos pequeños y ligeros. La operación del servicio de protección de la luz tiene altos requisitos técnicos debido a que los artículos que se soportan son livianos, las paletas tienden a flotar durante la operación de protección de los extremos, lo que dificulta la estabilización de la protección de los extremos. Por lo tanto, la preparación durante el funcionamiento de los servicios de cuidados ligeros es muy importante.
(2) El soporte pesado, también llamado soporte para hombros, se refiere al soporte final de artículos grandes y pesados. Los camareros de un restaurante deben tener cierta fuerza y habilidades en los brazos.
(3) Independientemente de la gravedad, existen tres pasos: clasificación, carga y paletizado.
Clasificar es elegir el palet adecuado según los artículos que vas a llevar.
Cargar significa cargar y apilar razonablemente según la forma, tamaño y orden de los artículos sacados. Este es un vínculo clave en el soporte final.
La bandeja sirve para sostener el extremo de la bandeja de varios artículos en la palma de la mano izquierda para que los invitados los operen y sirvan.
Cada paso debe realizarse de acuerdo con los requisitos higiénicos de las especificaciones del servicio: los pallets deben limpiarse y desinfectarse antes de clasificarlos, y las manos de los operadores deben desinfectarse antes de clasificar, cargar y servir los platos. para evitar la contaminación de los alimentos. 6. El servicio de servicio de mesa es el proceso de colocar varios artículos de mesa en la mesa del comedor. Según el tipo de menú, los servicios de mesa se dividen en servicios de mesa chinos y servicios de mesa occidentales.
Primero, se ha pedido el almuerzo.
La vajilla que se suele colocar en la mesa del comedor chino incluye platos de hueso (platos para comer), tapetes para cucharas, cucharas de porcelana, soportes para palillos, palillos, varias copas de vino chino, vasos para palillos, ceniceros, etc.
1. Requisitos y estándares para poner la mesa
(1) Antes de poner la mesa, lávese y desinfecte las manos y verifique si los utensilios necesarios para comer y beber están completos. No se permiten utensilios de comida y bebida rotos.
(2) Los utensilios de mesa y vino estándar deben estar relativamente concentrados, y todos los tipos de utensilios de mesa y vino deben estar completos cuando se coloquen, la distancia debe ser igual; Los dibujos y patrones deben estar alineados y unificados, cumplir con normas y estándares; deben ser limpios, higiénicos y artísticos; deben ser cómodos no sólo para los huéspedes, sino también para el personal de servicio;
2. Reglas para colocar los utensilios de comida y vino.
(1) Balancear el plato de hueso. Coloca la vajilla sobre una bandeja con una servilleta (la bandeja debe ser antideslizante o la servilleta puede usarse como almohadilla), con la bandeja a la izquierda y la bandeja a la derecha. Colóquelos en el sentido de las agujas del reloj desde la posición principal. La distancia entre platos es igual y la distancia entre platos es lcm. Las placas óseas para las posiciones principal y secundaria deben colocarse en el centro de la línea convexa del mantel.
(2) Almohadilla para cuchara y cuchara de porcelana. El soporte para cucharas se coloca delante de la placa ósea. El borde de la almohadilla de la cuchara está a 1 cm de la placa ósea y el centro de la almohadilla de la cuchara se coloca en la línea central de la placa ósea. Coloque la cuchara de porcelana en el centro del soporte para cucharas con el mango hacia la derecha.
(3) Colocar el vino. La columna de cristal de la copa de vino debe estar en el centro de la placa de colocación de huesos, y el soporte inferior de la copa de vino debe estar a 1 cm de la almohadilla de la cuchara. La copa de vino blanco debe colocarse en el lado derecho de la copa de vino; , y la distancia entre el borde de la copa y el borde de la copa debe ser de 1 cm. El estilo de este juego de bar debe adaptarse a sus invitados. A la hora de colocar las copas de vino, mantenlas en la bandeja. Durante el funcionamiento, sostenga el soporte de la copa de vino con la mano y no toque el borde de la copa.
(4) Colocar los soportes para palillos y los palillos.
El soporte para palillos debe colocarse en el lado derecho de la placa de hueso, de acuerdo con la línea central horizontal de la almohadilla de la cuchara, prestando atención a la forma y el patrón. Si tiene forma de animal, la cabeza debe estar a la izquierda. Los palillos deben colocarse en el soporte para palillos con el patrón o el texto hacia arriba (lo mismo ocurre con la cubierta de los palillos). El extremo de los palillos debe estar alejado del cm cerca de la mesa y el cuerpo debe estar a 1 cm del extremo del mango de la cuchara.
(5) Colocar platos públicos, cucharas públicas y palillos públicos. Los platos principales deben colocarse directamente frente a los asientos del anfitrión principal y del segundo, a 2 centímetros del fondo de la copa de vino. Las cucharas comunes se colocan en el lado cerca del centro de la mesa y los palillos comunes se colocan en el lado cerca de la mesa. El mango de la cuchara mira hacia la izquierda y el mango de los palillos mira hacia la derecha, formando una forma simétrica. La distancia entre la cuchara y los palillos es de 1 cm y los palillos son iguales a los dos extremos de un plato normal. Se colocan dos juegos de vajilla pública para menos de 10 personas, cuatro juegos para más de 12 personas y los otros dos juegos se colocan en ambos extremos de la línea transversal del mantel en forma de cruz. Si hay pocos invitados y la mesa del comedor es pequeña, se pueden colocar soportes y palillos públicos frente a la vajilla en las posiciones de anfitrión principal y adjunto.
(6) Coloca un vasito para palillos. El recipiente para palillos debe colocarse en el lado derecho del plato público, sin que el lado derecho exceda el extremo del mango del palillo y el lado frontal no exceda la línea tangente fuera del borde del plato.
(7) Colocar vasos y servilletas. Inserta la servilleta doblada en el vaso de agua y colócala en el lado izquierdo de la copa de vino. Los centros de los tres juegos de tazas deben estar horizontalmente en una línea recta y la parte superior de la taza de agua debe estar a 1 cm de la parte superior de la copa de vino. Coloque la vista de la servilleta doblada de cara al cliente.
(8) Guarda el cenicero. Comenzando desde el lado derecho del asiento del anfitrión, coloque uno de cada dos asientos. El extremo frontal del cenicero debe estar en la línea tangente exterior del vaso de agua y el orificio para el humo debe mirar hacia los invitados en ambos lados.
(9) Vierta el vino. Al servir vino, comience con el primer invitado de honor, vierta primero el vino tinto y luego el vino blanco. El vino debe servirse hasta llenar la copa.
(10) Haz una combinación. Las cerillas deben colocarse en un cenicero cerca del centro de la mesa, con la tapa de la caja de cerillas hacia arriba y el lado fósforo de la cerilla mirando hacia el costado de la mesa.
Requisitos para el efecto de configuración de la mesa: todo tipo de vajillas y utensilios sobre la mesa se colocan de manera ordenada y uniforme, el diseño es razonable y hermoso, el espacio es uniforme, la ubicación es precisa, los patrones y patrones son alineados y los utensilios de mesa limpios y sin daños. 7. Servicio de servicio: Servir bebidas o vino a los clientes es una de las tareas importantes del camarero de un restaurante. Cuando los camareros de un restaurante sirven vino a los clientes, la operación de vertido debe ser correcta, rápida, hermosa y estandarizada, para dejar una buena impresión en los clientes. Las hábiles habilidades de los camareros del restaurante para servir vino y el servicio cálido y atento brindarán disfrute y satisfacción espiritual a los invitados que asistan al banquete, al tiempo que agregarán una atmósfera cálida y amigable para el banquete. Por lo tanto, la tecnología operativa del servicio de vertido de vino no solo requiere que el servidor tenga un amplio conocimiento del vino y tecnología de servicio, sino que también requiere un considerable conocimiento cultural y talento de desempeño.
En primer lugar, la postura de sujetar la botella
La postura correcta de sujetar la botella debe ser: abrir el pulgar de la mano derecha, los otros cuatro dedos juntos, la palma .
Pegado en la mitad de la botella, que es el otro lado de la marca registrada de la botella. Cuando sostenga la botella, sosténgala uniformemente en la mano con los dedos. Usar este método para sostener la botella puede evitar que el vino tiemble y evitar que le tiemblen las manos al servirlo. Sea flexible y hábil al servir vino.
2. Estación de servicio de bebidas
Al servir bebidas, el camarero debe situarse detrás del huésped en el lado derecho. La postura estándar de pie es: la pierna derecha del camarero está al frente, insertada entre los asientos de los dos invitados, la planta del pie está en el suelo, la pierna izquierda está detrás y el dedo del pie izquierdo está en el suelo, de modo que el cuerpo está ligeramente inclinado hacia la derecha. El camarero se enfrenta al cliente, sostiene la botella de vino en su mano derecha y, por turno, sirve vino en el lado derecho del cliente. Cámbialo cada vez que sirvas una copa de vino.
La posición debe avanzar y retroceder de manera ordenada. En este momento, primero deje que la palma izquierda aterrice en el suelo y luego mueva la pierna derecha hacia atrás para alinearla con la pierna izquierda para restaurar el cuerpo. a su forma original. Al volver a servir vino, mueva el pie derecho hacia adelante, dé un paso con el pie izquierdo y un paso con el derecho, formando un avance y retroceso regulares, haciendo que todo el proceso de servicio de vertido parezca gratuito y fácil. Los camareros de los restaurantes tienen prohibido apoyarse en los clientes al servir bebidas, o en sus asientos, pero no demasiado lejos, y no servir bebidas a dos clientes al mismo tiempo, lo que significa que no pueden servir el revés. vino.
Después de servir el vino (bebida), el cuerpo debe volver rápidamente a la posición erguida. Al servir vino (bebidas), está estrictamente prohibido agacharse, sondear, ponerse de pie o inclinarse hacia atrás.
En tercer lugar, el nivel del servicio del vino
Debido a los diferentes tipos de vino, el método, el orden y el nivel de servicio del vino también son diferentes.
1. Método de servicio
La postura, la postura de pie y de caminar al servir vino y servir es muy regular. Al mismo tiempo, el método, el momento y el método de servir el vino también deben ser flexibles.
Generalmente existen dos formas de servir vino: una es en bandeja, es decir, colocando en la bandeja las bebidas seleccionadas por el cliente. El camarero del restaurante sirve el vino con la mano izquierda y con la derecha. mano, y luego vierte todas las bebidas en secuencia según las necesidades del cliente. Vierta la bebida deseada en la taza. Este método de vertido es conveniente para que los clientes elijan. La otra es servir vino a mano, es decir, sosteniendo la toalla en la mano izquierda y la botella de vino en la derecha, verter el vino en la copa del cliente por turno según las necesidades del cliente. '
2. Formas de servir vino
Hay dos formas básicas de servir vino: una se llama servicio de mesa y la otra se llama servicio de copa.
Servir en la mesa significa colocar la copa de vino del cliente sobre la mesa y el camarero del restaurante vierte el vino en la copa desde la botella.
Al servir vino, el camarero se coloca detrás del cliente en el lado derecho, sosteniendo la botella de vino en su mano derecha y la copa de vino en su mano izquierda. Después de llenar el vaso, caminó hacia la izquierda del cliente y devolvió el vaso a su posición original.
Normas de escanciado del vino
Las normas de escanciado del vino dependen del tipo de vino. Al mismo tiempo, se utilizan diferentes copas para beber distintos tipos de vino, y los estándares para servir el vino también son diferentes.
En el banquete, los clientes eligen una variedad de vinos, y cada vino tiene diferentes colores, cantidades para beber y utensilios para beber.
El estándar común para servir vino en la comida china es: el vino blanco, el vino tinto y el vino de arroz deben verterse en la copa hasta el ochenta por ciento de su capacidad. Al servir el primer vaso de cerveza a cada cliente, el vino debe deslizarse dentro de la copa siguiendo la pared, 80% vino y 20% espuma.
Al servir todo tipo de tragos largos, ya sea comida china o occidental, el estándar de servicio es de ocho puntos.
Pero en el servicio real, debido a las diferentes especificaciones del banquete, diferentes objetos de servicio, diferentes costumbres y hábitos nacionales y diferentes nacionalidades, el orden en que se sirve el vino también debe ser flexible y diverso. Al atender a clientes en Asia, si el invitado de honor es un hombre, se debe atender primero a los invitados masculinos y luego a las invitadas femeninas. Para el anfitrión y otros invitados, el vino se puede servir en el sentido de las agujas del reloj alrededor de la mesa o, a petición del invitado, se puede servir al invitado primero y al anfitrión al final. Esto refleja aún más el respeto del anfitrión por los invitados.
4. Seguridad al servir vino
Al servir vino, el personal de servicio debe garantizar la seguridad del servicio del vino. Esto es un reflejo del nivel del servicio del banquete. Por ejemplo, al servir vino, debe ser suave y firme, sin derramarse ni derramarse durante el proceso de vertido, no gotear ni derramarse; Recuerde gotear vino sobre los invitados o la ropa. 8. Servicio 1. Procedimiento de servicio
Generalmente, el procedimiento de la comida china en un banquete es: el primer plato es un plato frío, el segundo plato es el plato principal y el tercer plato es un plato caliente. (mayor cantidad), el cuarto plato es sopa, el quinto plato es remolacha (con snacks) y finalmente fruta.
Segundo, reglas de servicio
Las reglas para servir comida china en un banquete son: primero frío, luego caliente, primer plato, luego orden, primero salado, luego dulce, primero frito, luego a la plancha, primero ligero, luego ligero abono, primero de calidad alta y luego medio.
Si los invitados tienen requisitos especiales a la hora de servir los platos, sea flexible.
3. Postura y movimientos de servicio
Los camareros de un restaurante deben elegir la posición adecuada a la hora de servir los platos a los clientes. Por lo general, a la hora de servir comida en un banquete chino, la elección es entre el camarero y el invitado secundario, y éste siempre permanece en la misma posición. Al servir, el camarero llevará los platos de la bandeja a la mesa, sujetará la bandeja con la mano izquierda, pondrá la pierna derecha al frente, se parará entre las sillas de los dos invitados, pondrá la pierna izquierda detrás y luego servirá los platos. Saque con la mano derecha en posición horizontal.
En el escenario, sirve platos con platos y colores vegetarianos, luego gira en el sentido de las agujas del reloj para que el invitado de honor los pruebe. Cuando se sirva el siguiente plato, coloque el nuevo plato frente al anfitrión y los invitados, y retire los platos restantes en cualquier momento, pero no demasiados. Ajuste los platos de manera oportuna, preste atención al espacio entre los platos y mantenga la mesa limpia y hermosa.
4. Requisitos de seguridad
Los camareros de los restaurantes deben garantizar un funcionamiento seguro durante el servicio de cena. Al servir varios platos, deben manipularse con suavidad y cuidado. Está prohibido "empujar" o hacer ruido al servir los platos, y prestar atención a la limpieza del fondo y los bordes de los platos. Nueve. Reemplazo de vajillas En los servicios de banquetes, el reemplazo oportuno de platos y vajillas es un trabajo importante para los camareros de restaurantes. Los camareros de los restaurantes deben preparar suficientes artículos necesarios antes del banquete y prestar atención al momento, la frecuencia y el método de reemplazo.
Primero, reemplaza la pelvis
Al reemplazar la pelvis, sostenga la bandeja con la mano izquierda y reemplácela con la derecha, comenzando por el primer invitado de honor y siguiendo en el sentido de las agujas del reloj.
La forma correcta de reemplazar una placa ósea es colocar una placa ósea limpia del lado derecho del cliente y luego retirar la placa ósea usada del lado izquierdo del cliente. Al reemplazar las placas óseas, se debe tener en cuenta que las placas óseas usadas y las placas óseas limpias deben separarse estrictamente para evitar la contaminación cruzada.
Si el invitado no ha terminado el plato anterior y se sirve un plato nuevo, primero puede colocar un plato de huesos limpio frente al invitado y luego retirar el plato anterior una vez que el invitado haya terminado.
En segundo lugar, reemplace el tazón de sopa y la cuchara.
Durante el banquete, después de que el tazón de sopa y la cuchara estén llenos de sopa, inevitablemente quedará algo de sopa en el tazón. Después de beber sopa por segunda vez, debe reemplazarla con un plato de sopa y una cuchara limpios.
En tercer lugar, cambie los utensilios para vino
Durante el banquete, si el invitado solicita cambiar las bebidas, los utensilios para vino deben reemplazarse a tiempo.
Cuando objetos extraños de la sopa salpiquen el vaso, los utensilios para guardar vino deben reemplazarse a tiempo.
Al cambiar los utensilios para vino, colóquelos en la posición correcta en el sentido de las agujas del reloj comenzando desde el lado derecho del huésped. Durante el funcionamiento, los cristales no deben chocar entre sí para evitar que el ruido moleste a los invitados.
En cuarto lugar, sustituir los ceniceros.
Durante el banquete, los camareros del restaurante siempre deben prestar atención al uso de los ceniceros. Al reemplazar el cenicero, asegúrese de cubrir primero el cenicero usado con un cenicero limpio, retire los dos ceniceros juntos y luego coloque el cenicero limpio sobre la mesa para evitar que las cenizas volantes al reemplazar el cenicero sean dañinas para la salud. Al sustituir un cenicero, también se requiere una operación de palet.
Pasos verbales (abreviatura de verbo) para retirar tropas de Taiwán
Retirar la tela
Retirar los utensilios para beber
Quitar los vajilla
Retirar otros objetos
Retirar mantel