Cómo salsa de codillo de cerdo
Dado que se trata de patas de cerdo en salmuera, por supuesto, primero debes preparar la salmuera. Los ingredientes principales de la salmuera son canela, cáscara de mandarina, anís estrellado, hinojo, clavo, regaliz, hojas de laurel, amomum villosum, cebollas verdes, esqueletos de pollo, huesos, vino de cocina, maltosa, salsa de soja haitiana, sal y jengibre. No es necesario que utilices todas estas especias, puedes aumentar o disminuir la cantidad según tu propio gusto. Use una bolsa de adobo, coloque varios adobos seleccionados en la bolsa, lávela con agua y prepárela para usarla al cocinar la marinada.
Prepara una olla de salmuera con un fondo plano de bambú en el fondo para evitar que las patas del cerdo se peguen al fondo. Pon la marinada que acabas de preparar en la olla y agrega agua. La cantidad de agua es un poco mayor que la del codo de cerdo, representando aproximadamente 1/4 del codo de cerdo y aproximadamente 3/4 del agua. No agregue el codo, el vino de arroz ni la sal en este momento. Después de que hierva a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para permitir que la marinada absorba el sabor. Agrega el codillo de cerdo, vierte el vino de cocción, tapa la olla, lleva el agua a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego lento. Preste atención a fuego lento después de que hierva a fuego alto.
Durante el proceso de cocción a fuego lento, para que las capas superior e inferior de los codillos de cerdo se calienten uniformemente, las capas superior e inferior de los codillos de cerdo se deben girar suavemente más de dos veces. Durante este período, una cantidad adecuada. Se puede agregar sal y salsa de soja para que los codillos de cerdo se calienten uniformemente. El codo queda más sabroso y colorido. El tiempo de guisado a fuego lento es de unos 45 a 60 minutos y el tiempo no es fijo. El tiempo específico depende del tamaño del codillo de cerdo estofado y de cuánto aumentará o disminuirá. Entonces, ¿cómo saber si el codillo de cerdo está cocido? Utilice palillos para pinchar el codillo de cerdo mientras lo marina. Si se puede penetrar, significa que puedes apagar el fuego. Después de apagar el fuego, continúa remojando los codillos de cerdo en la olla de salmuera para que queden más deliciosos.