¿Se perderá la nutrición de los alimentos cocinados en microondas?
Escrito por Wang Qianqian
Xiao Jiang es un trabajador de oficina del sur de Taipei Con un salario de 25.000 dólares, no es fácil. alquilar una casa para mantenerse. El propietario no le permitió empezar a cocinar, por lo que el horno microondas que trajo de casa se convirtió en su mejor niñera para cocinar. Simplemente coloque la comida en el microondas, presione un botón numérico, espere un momento y podrá disfrutar de la comida fácilmente. El desayuno puede ser tan sencillo como tostadas y leche, y el almuerzo y la cena se pueden comer en la empresa, que también es un sencillo alimento para microondas. Afortunadamente, cada vez hay más opciones de alimentos congelados y recalentados, por lo que incluso si los come todos los días, no sentirá que su dieta es demasiado monótona.
Usar alimentos en el microondas para preparar tres comidas se ha convertido en el epítome de la vida para muchos habitantes de las ciudades. Es conveniente y rápido, y parece haberse convertido en la forma de comer de la gente moderna. . Xiao Dunren, profesor asistente adjunto de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Médica de Taipei, que durante mucho tiempo ha estado preocupado por la pérdida de peso saludable, dijo que la cocina en microondas incluso se ha convertido en un libro especial y se ha publicado en el mercado. El avance de la civilización social también ha afectado los cambios en los hábitos alimentarios y culinarios de las personas. El horno microondas es un electrodoméstico con una gran proporción en los hogares. Puede hacer que la temperatura de todas las partes de los alimentos calentados aumente a un nivel suficiente para cocinarlos en solo unos minutos. En comparación con la cocción tradicional. Se ahorra mucho tiempo, no es necesario utilizar una espátula y no se genera humo de aceite ni vapor.
El uso de hornos microondas para preparar tres comidas y cocinar alimentos a una velocidad tan alta realmente ha subvertido la experiencia previa de las personas en la cocina. Es por eso que fue aceptado tan rápidamente por la gente después de la llegada de los hornos microondas. Según una encuesta, los hornos microondas representan el 40% de los electrodomésticos en Taiwán. Es decir, hay 4 hornos microondas en cada 10 hogares, lo que demuestra la intensidad de esta ola de "revolución de las microondas".
Dudas sobre los alimentos para microondas
Precisamente una encuesta extranjera reveló que los estudiosos creen que los alimentos para microondas causarán una pérdida grave de nutrientes en los ingredientes alimentarios e incluso pueden provocar riesgos de cáncer. Esta afirmación puede sorprender a los chinos, que están acostumbrados a cocinar en el microondas y buscan explicaciones profesionales. Xiao Dunren dijo que de vez en cuando aparecen en Internet cartas que cuestionan los efectos nocivos de las microondas en el cuerpo humano. Entre ellas, generalmente hay tres direcciones de dudas sobre los alimentos microondas. se perderán debido al calentamiento, especialmente minerales y enzimas bioquímicas o vitaminas B, C, E, etc., la segunda es la preocupación de que al calentarse se produzcan los llamados compuestos cancerígenos, que provocan desequilibrios hormonales y trastornos del sistema linfático y digestivo; La tercera es que una investigación rusa señaló que las microondas tienen un impacto negativo en los cambios de humor de las personas.
Sin embargo, Xiao Dunren enfatizó que solo se pueden decir que son dudas u opiniones, no concluyentes. De hecho, al observar toda la literatura médica, no hay evidencia real de que los alimentos microondas sean dañinos para los humanos. salud. Sólo hay un informe médico de Polonia que afirma que una mujer fue sometida a una cirugía de cadera en el hospital. Durante la transfusión de sangre, el personal médico calentó rápidamente la sangre congelada a la temperatura corporal a través de microondas y luego la inyectó en el cuerpo, provocando la muerte. La mujer murió en el acto. Xiao Dunren explicó que en esta controversia médica polaca, se deben investigar más a fondo otros factores, y que los alimentos actualmente calentados sólo se "ingen" en el cuerpo humano y no se "agregan" al cuerpo humano. Por lo tanto, no se puede concluir que sea "microondas". "Calentar" es perjudicial para el cuerpo humano.
La diferencia entre la cocina tradicional y la de microondas
Con respecto a la diferencia entre los principios de cocina tradicional y la cocina de microondas, dijo además que la cocina tradicional implica el uso de una estufa de gas para encender el calor y transferir calentar por el fondo de la olla. Dar comida a la olla. El calor de los alimentos se transfiere gradualmente desde la superficie a la capa interna del alimento, es decir, el recipiente y el medio se calientan primero antes de que se pueda calentar el alimento. Todo el mundo debe haber experimentado que se necesita mucho tiempo para calentar alimentos enteros congelados. A veces, el interior y el exterior de los alimentos no se pueden cocinar al mismo tiempo. Si espera hasta que la carne interior esté cocida, la carne exterior estará demasiado cocida o. quemado.
Sin embargo, si utilizas un microondas para calentar alimentos, no tendrás un dilema similar, porque la energía generada por el microondas penetrará directamente en los alimentos y luego utilizará la humedad o el medio dentro de los alimentos. para generar alto calor a través de vibraciones de alta velocidad. Esta vibración ocurre casi simultáneamente dentro y fuera de los alimentos. Penetra en toda la comida desde adentro hacia afuera, por lo que los alimentos calentados en microondas pueden cocinar toda la comida en poco tiempo. Sin embargo, no todos los alimentos se pueden "calentar perfectamente" con microondas. Los alimentos sólidos a base de harina, como bollos y panes al vapor, debido a que las moléculas de agua que contienen no fluyen bien, pueden calentarse fácilmente de manera desigual con las microondas, lo que provoca efectos de endurecimiento localizados. el sabor.
De hecho, siempre que el tiempo de calentamiento se "divida en ceros" y se caliente en pasos de 10 a 15 segundos cada vez, lo mejor es cubrir la superficie con una capa de toallas de papel empapadas en agua. De esta forma se deben conseguir unos resultados deliciosos en el microondas.
Crisis en el proceso de microondas
Xiao Dunren enfatizó que el calentamiento por microondas es sólo un proceso de conversión de "energía eléctrica" en "energía térmica", y que el microondas en sí no "permanecerá" En los alimentos, no provocará cambios químicos en los alimentos. Sin embargo, en lugar de preocuparnos por la pérdida de nutrientes en los ingredientes alimentarios, deberíamos prestar más atención a los riesgos que pueden surgir durante el proceso de microondas debido a la carga de contenedores o embalajes.
El recipiente no debe bloquear las microondas que calientan los alimentos, ni debe liberar sustancias tóxicas en los alimentos. Estos son los dos principios principales para elegir recipientes para alimentos para microondas. Por ejemplo, como todo el mundo sabe, los recipientes metálicos, incluidos los de hierro, aluminio, acero inoxidable, papel de aluminio e incluso tazones de porcelana con bordes metálicos, no se pueden colocar en el horno microondas, excepto porque el metal aislará y reflejará la mayoría de las microondas. Hacer la comida Además de no poder calentarse, lo que es más grave es que el metal tiene buena conductividad eléctrica. Cuando se expone a las microondas, se generará una corriente eléctrica en la superficie del metal, que luego producirá chispas cuando haya chispas por todas partes. Si se genera una llama, puede incluso provocar un incendio en un horno microondas sellado. Las explosiones son bastante peligrosas.
En general, los recipientes de cerámica y vidrio puro son más adecuados para cargar ingredientes en el microondas. Si utilizas otros materiales, también debes prestar atención a si pueden soportar un calor superior a 120 ℃, especialmente al calentar carne o contenerlos. grasa Para alimentos a altas temperaturas, lo mejor es utilizar recipientes de cerámica aptos para microondas fuertes. Vale la pena recordar que no toda la porcelana es adecuada para hornos microondas. Por ejemplo, la porcelana que contiene esmalte metálico derretirá el esmalte debido a las microondas y luego entrará en los alimentos. Por lo tanto, al cocinar alimentos en el microondas, se recomienda utilizar un horno microondas. , o porcelana blanca pura sin esmaltes de colores.
Cuatro principios para utilizar alimentos en el microondas
1. Solo recalentar, no cocinar
Intenta recalentar, calentar o descongelar solo los alimentos en lugar de cocinarlos. Lo mejor es cocinar hasta que esté cocido, descongelar y cocinar en dos etapas. No seas perezoso y quieras terminarlo todo de una vez. Debido a que los alimentos son propensos a las bacterias durante el proceso de crudo a cocido, si los alimentos deben cocinarse en el microondas, se recomienda aumentar el calor del microondas después de descongelarlos. Los alimentos son relativamente seguros.
2. Cubra los alimentos cuando los cocine en el microondas.
Debido a que las microondas utilizan principalmente la vibración y la fricción de las moléculas de agua en los alimentos para completar el calentamiento, se recomienda cubrir los alimentos cuando los cocine en el microondas. para dejar salir la humedad, no se dispersará demasiado rápido, lo que favorece el efecto de las microondas.
3 A más de 50 cm del horno microondas
Los hornos microondas actuales están diseñados con paredes metálicas lisas. Cuando se utiliza el horno microondas en circunstancias normales, existe el riesgo de sufrir lesiones. por la dañina radiación de microondas. Sin embargo, se recomienda colocar el horno microondas en un lugar interior ventilado. En términos generales, es seguro utilizarlo a una distancia de más de 50 centímetros del horno microondas.
4. No mires directamente al horno microondas
Cuando estés en el microondas, no mires directamente a los alimentos en el microondas para evitar que la luz del microondas incida en los globos oculares, provocando el cristalino. oscilar debido al calor y aumentar la posibilidad de lesiones de cataratas.
Sin embargo, las puertas de los hornos microondas están diseñadas con ventanas de malla metálica. El tamaño de la malla es mucho más pequeño que la longitud de onda del microondas de 12 centímetros. Por lo tanto, debería poder limitar eficazmente el microondas dentro del horno sin fugas. No mire directamente al horno microondas, no debería preocuparse.
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