¿Se pueden engañar las cajas registradoras de comida rápida?
Una lista completa de técnicas de trampa en la contabilidad de caja de un restaurante, cómo evitar que los empleados hagan trampa en las cuentas de caja, empezando por la fuente.
1. Formas comunes de salida de ingresos en efectivo en las operaciones de catering
En las operaciones de catering, la principal salida de ingresos es la salida de ingresos operativos. Los errores y fraudes comunes en la salida de ingresos generalmente incluyen los siguientes.
1. Tomar pedidos
Tomar pedidos significa omitir deliberadamente toda la factura para malversar los ingresos del catering. Los métodos de trampa comúnmente utilizados incluyen los siguientes:
(1) Desechar o destruir billetes deliberadamente y embolsarse los ingresos correspondientes.
(2) Cobro repetido de cuentas para un mismo pedido. Por lo general, un menú solo se puede usar para una persona y el dinero se puede cobrar una vez, pero si el cajero u otros empleados sacan el menú ya recolectado para cobrar el pago de otro cliente, se cobrará dos veces el mismo menú. fue malversada por ellos.
(3) Malversación del pago sin emisión de facturas. Recoge dinero directamente de los huéspedes sin emitir una factura y quédate con el dinero.
2. El importe faltante
El importe faltante se refiere al importe de un determinado artículo en la factura o a una parte de este importe que falta. Sus métodos de trampa también son diversos. Existen principalmente dos tipos:
(1) Importe del menú. Por ejemplo, al liquidar la factura, el artículo con un precio alto se cambia por uno más pequeño sin autorización o cuando se emite la factura, el artículo con un precio al consumidor alto se cambia por un artículo con un precio al consumidor bajo; De esta manera, la tarifa de comida real que se cobra es menor que la tarifa que se debería cobrar.
(2) Omisión de ingresos. Omitir deliberadamente varios elementos durante el proceso de pago para reducir los gastos totales de alimentos y bebidas en el menú.
3． Cenar sobre la marcha
Comer sobre la marcha significa que no se emite ninguna factura ni se cobra dinero, y los ingresos del catering se desperdician. Este fenómeno ocurre a menudo cuando el personal del servicio de catering se reúne con sus familiares y amigos, o les pide activamente que vengan a cenar aquí. Hay muchas formas de llevar la comida. El personal de servicio del restaurante se confabula con los invitados una vez que han comido, los dejan salir tranquilamente sin pagar la tarifa de la comida o los invitados consumen una variedad de platos, pero en realidad es la caja. recibe los platos. La falta de variedad hace que los clientes paguen menos y se traduce en una salida de ingresos.
4. Errores que ocurren fácilmente
Debido a que el trabajo de ingresos del catering es complicado, involucra a muchas personas y hay muchos pasos, como el cálculo y el resumen, la operación real es mucho más complicada que la teoría. Los errores en el trabajo son inevitables. Los errores que se suelen producir en el catering son los siguientes:
(1)
Omisiones o errores de cálculo en el menú;
(2)
Memoria incorrecta del descuento del huésped;
(3)
Ocurrió un error de cálculo en el resumen del menú.
En definitiva, reforzar la gestión y el control de las salidas de ingresos de caja en la restauración es una forma eficaz de evitar errores y fraudes.
2. Control y prevención de la salida de ingresos en efectivo por restauración
Basándose en los muchos años de experiencia en gestión del autor en la industria hotelera, los métodos y medidas para tapar estas lagunas se resumen a continuación:
1. Control de documentos
Al controlar la salida de ingresos en efectivo, los restaurantes no solo deben vigilar la entrada y salida de efectivo, sino también todo el proceso de ingresos. En este proceso, la gestión y el control de documentos son primordiales y no pueden ignorarse. Para ello se deben adoptar las siguientes estrategias:
(1)
Diseñar documentos de manera razonable para lograr el propósito de registros de información claros y trabajo eficiente.
Para conseguirlo, el diseño del documento debe ser conciso y claro, y el tamaño de la letra no debe ser demasiado pequeño, facilitando al cajero el cálculo y al chef acusando recibo del pedido.
(2)
En la gestión y control documental, abordar oportunamente los problemas que se presenten.
De esta manera se pueden corregir errores a tiempo y reducir malentendidos innecesarios. En muchos restaurantes, a menudo se producen errores en el registro de documentos, lo que provoca que se sirvan platos incorrectos y se produzcan malentendidos.
(3)
Numeración y control del menú
Para controlar eficazmente el menú, además de diseñar documentos razonables, también se debe utilizar este número. Los restaurantes capaces pueden utilizar cajas registradoras para controlar los números del menú.
Se deben seguir los siguientes principios al controlar los números del menú:
A. Numerados en secuencia.
Todos los menús deben estar numerados secuencialmente y los números deben imprimirse con anticipación al imprimir el menú para facilitar su uso y control.
B. Personal especial para su custodia. Los pedidos de comida no emitidos deben ser conservados por una persona designada al emitirlos, y el número de artículos recibidos, sacados y sacados debe registrarse uno por uno para evitar recibos fraudulentos.
C． Usar secuencialmente. Es decir, el número del primer menú utilizado hoy debe estar conectado con el número del menú utilizado ayer y no se permite saltar páginas. Sin embargo, si se omite un determinado número debido a un error de operación, la recepción debe hacerlo. sellarlo con un sello "anulado" y cancelar el pedido. Firma revisada por el gerente de recepción.
D. Control de lista de números. La llamada "lista de números" se refiere a la "lista de control de números de facturas". El departamento financiero puede utilizar la lista de números para controlar el llenado y cobro de los pedidos de comida.
Al cumplimentar, el cajero rellena el "Formulario de Control de Número de Factura" uno a uno según el número de pedido. Para menús cancelados o invalidados, marque "anulado" en la columna de comentarios correspondiente. Al salir del trabajo, el cajero debe contar el número real de pedidos de comida utilizados según la hoja de control del número de factura, completar la columna "Uso de factura" debajo del informe del cajero y luego enviar la hoja de control del número de factura, los pedidos de comida, y reporte de caja al lugar designado.
El control de documentos es particularmente importante en algunas ubicaciones comerciales (como bares de lobby, salones ejecutivos, restaurantes occidentales, etc.) donde hay poco personal y el personal de recepción es directamente responsable de la producción. El control de formularios puede prevenir eficazmente la salida de efectivo. Tomando el bar del vestíbulo como ejemplo, los puntos clave del control de formularios son los siguientes:
A.
El formulario implementa el control numérico;
B.
Después de que el cliente pida bebidas, té y refrescos, primero se realizará el pedido (se entrega una copia al cajero) y luego se realizará
C.
Antes de que el huésped realice el check out, el formulario (una copia para el camarero) se almacena en el lugar designado en orden de número de estación, lo que facilita la inspección aleatoria por parte del personal de administración.
D.
Los gerentes reforzarán las inspecciones y controles puntuales para comprobar si el consumo de los huéspedes en el sitio es consistente con la situación de facturación. Si hay alguna omisión, será tratada como sospechosa de fraude.
2. Tres rutas de control y dos puntos de control clave
(1) Coordinar y controlar las tres rutas de entrega
El principal medio de control diario de los ingresos en efectivo por catering es el control de documentos. Por lo tanto, se debe hacer especial hincapié en "unicamente entrelazados e interconectados".
Porque los ingresos de las actividades de restauración implican tres aspectos: moneda, pedidos y mercancías. La relación entre estos tres es: se consumen artículos, se emiten facturas y se recibe dinero. Entre ellos, los artículos son la premisa, la moneda es el núcleo y los documentos son la clave, que conecta los artículos y la moneda. De lo contrario, la gestión y el control perderán su base. Por lo tanto, para gestionar y controlar la salida de ingresos por catering, es necesario coordinar y unificar la línea de entrega de artículos, la línea de entrega de pedidos de comida y la línea de entrega de moneda.
La siguiente es una introducción detallada a estas tres rutas de entrega y sus relaciones de coordinación mutua.
A.
Línea de entrega del artículo. La entrega de artículos de catering se refiere al momento en que los platos se sacan de la cocina y se entregan en la mesa del huésped.