¿De qué están hechas las tortas de arroz?
Los pasteles de Año Nuevo se elaboran principalmente con harina de arroz glutinoso, que es una especialidad de Jiangnan. En el norte, se promovieron por primera vez los cereales pegajosos como el arroz glutinoso (comúnmente conocido como arroz amarillo). Este tipo de polvo de mijo descascarado es amarillo, pegajoso y dulce después de cocerlo al vapor con agua. Es un manjar para la gente de la cuenca del río Amarillo para celebrar la cosecha.
El artículo "Paisaje de la capital" publicado durante el período Chongzhen de la dinastía Ming registra que los pekineses de esa época "comían pasteles de mijo y celebraban pasteles de Año Nuevo el primer día del primer mes lunar. " No es difícil ver que "pastel de arroz" es la homofonía de "pastel pegajoso" en el norte.
Los fabricantes de pasteles de arroz experimentados dicen que lo más importante al hacer pasteles de arroz es prestar atención al agua y al aceite. Además, también es muy importante si la harina de arroz glutinoso es pura. Generalmente, la mayor parte de la harina de arroz glutinoso que se compra en el mercado se mezcla con otras harinas de arroz y no tiene un sabor lo suficientemente suave.
La torta de arroz debe elaborarse directamente a partir de arroz glutinoso para asegurar la pureza y el sabor original de la torta de arroz. Hacer tortas de arroz es fácil. Los pasteles de arroz se pueden hacer de muchos sabores, pero todos se basan en los pasteles de arroz originales más básicos, además de otros ingredientes que gustan a la gente, como los dátiles rojos.
La leyenda histórica del pastel de arroz
El pastel de Año Nuevo también se llama pastel pegajoso, que es homofónico a "cada año es alto" y contiene la esperanza de la gente de una vida feliz en el futuro. . Las tortas de arroz generalmente se elaboran con arcilla. El norte tiene tortas de arroz amarillas, el sur del río Yangtze tiene tortas de arroz molidas con agua y los grupos étnicos del suroeste tienen tortas de arroz glutinoso. ?
Comer tortas de arroz es una de las costumbres del pueblo Han. El pastel de Año Nuevo es una comida festiva esencial y se dice que fue introducido desde Suzhou. Existe una leyenda sobre su origen:
Suzhou fue la capital del estado de Wu durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes. En aquella época, los príncipes dominaban el país y había continuas guerras. Wu Zixu, un alto funcionario del estado de Chu, fue al estado de Wu para vengar a su padre y planeó pedir prestadas tropas para atacar el estado de Chu. El rey de Wu no estuvo de acuerdo, por lo que Wu Zixu mató al rey de Wu, dirigió un ejército para atacar la capital de Chu y estableció un nuevo rey de Wu en el trono. A Wu Zixu también se le concedieron tierras.
Para evitar la invasión, Wu Zixu llevó a su pueblo a construir la famosa ciudad de Helu. Después de que la ciudad fue reparada, les dijo a sus confidentes: "Después de mi muerte, si el país está en problemas y la gente tiene hambre, pueden cavar unos metros debajo de la puerta de la ciudad para encontrar comida. Pronto, Wu Zixu quedó atrapado". y se suicidó. El Estado de Yue aprovechó la oportunidad para atacar al Estado de Wu. La guerra continuó y hubo hambruna en todas partes.
En el momento de la crisis, alguien recordó las instrucciones de Wu Zixu durante su vida, por lo que demolió en secreto la muralla de la ciudad y excavó el suelo. Resultó que los cimientos de la ciudad estaban hechos de ladrillos y piedras hechas de arroz glutinoso, y la gente lo usaba para preparar un alimento que les ayudaba a superar sus dificultades. Esta comida luego pasó a ser conocida como pastel de arroz. Más tarde, en el duodécimo mes lunar, la gente usó arroz glutinoso para hacer pasteles de arroz para adorar a Wu Zixu. Al mismo tiempo, también adoptaron el significado auspicioso de "alcanzar el cielo paso a paso".