Tokuhee japonés

Nacido en 1976 en la prefectura de Aichi. Después de graduarse de la escuela secundaria, con el objetivo de convertirse en chef, se fue a Lyon, Francia, para estudiar francés. Después de experimentar lugares de trabajo como el Hotel Western Ginza, fui nuevamente a Francia y conocí a mi mentor Hou Buxiong. En 2003, abrió el restaurante francés Roppongi Hills de Hou Buxiong y se convirtió en chef ejecutivo a la edad de 26 años. En la actualidad, la atención se ha desplazado a Tokio, asociándose con Hou Buxiong.

A la edad de 25 años, Joel Houbuxiong (Joe? L Robuchon), creo que todos los que leen este libro han oído hablar de su nombre durante mucho tiempo. El chef Youzhi es el discípulo correcto de Hou Buxiong. Ahora solo tiene treinta y tantos. Coordina y dirige todos los platos del Grupo Hou Buxiong y abre nuevos restaurantes en todo el mundo. De 2012 a 2013, apareció como Iron Chef de cocina francesa en Fuji TV. Este incidente aún debe estar fresco en la memoria de todos.

La ciudad natal de Suga es un famoso restaurante francés en Nagoya. En la escuela secundaria pensó en su futuro.

“Siempre siento que la vida no debe avanzar en forma de escalera mecánica. Vagamente quiero hacer cosas que otros no hacen. En ese momento, siempre tuve una idea en mente si iba. En el extranjero así, puedo hacer lo que tengo de la misma edad. Cosas que la gente no puede hacer".

Debido a su ciudad natal, Suga conoció a algunos franceses y un pariente se casó con un chef francés. Varios factores le llevaron a decidir estudiar francés en una universidad de Lyon tras graduarse en el bachillerato.

Después de estudiar en el extranjero, regresé a Japón y trabajé en un restaurante francés en el Hotel Western Ginza y en un restaurante francés en Tokio. Más tarde regresé a Nagoya debido a una lesión en la espalda. En 1998 volvió a Francia, conoció a Joel Houbuchon y trabajó en el laboratorio de Houbuchon en París.

El punto de inflexión llegó en 2002, cuando Suga tenía 25 años. Robuchon va a abrir "L'atelier de Jo?L Robuchon" (restaurante francés L'atelier de Jo?L Robuchon) y abrirá una tienda en Suga. El restaurante, que actualmente cuenta con dos estrellas Michelin, cuenta con una cocina abierta donde los chefs cocinan y sirven la comida delante de los huéspedes. Se dice que esto se inspiró en Hou Buxiong del bar de un restaurante de sushi japonés. El restaurante es bastante grande, con un total de 60 mesas, y está regentado por un joven de 25 años. Es realmente asombroso.

“Japón siempre se ha basado en la antigüedad. Muchos de mis compañeros son mayores que yo, para ellos es lo mismo que chicos más jóvenes que ellos les gritan, aunque todos digan que no les importa. Y todos vine a trabajar al restaurante de Hou Buxiong, pero todavía tengo muchas cejas. Si quieres reprimirlas, no puedes decir: '¿Puedes ayudarme?' Pero tienes que usar tu fuerza para hacerlo. convencer a la gente..."

Lo que los forasteros no saben es que están peleando entre ellos todos los días, dejando el trabajo a este joven que nunca ha estado a cargo, y Hou Buxiong todavía está vivo.

Cada uno de los chefs famosos que entrevisté tiene el coraje de golpearse el pecho y gritar "lo haré cuando llegue la oportunidad, si retrocedes y dices: "sólo soy". ¡Tengo 25 años y no puedo hacerlo!" “La oportunidad se nos escapó. Aunque no estés seguro, debes tener el coraje de gritar “lo haré, no hay problema”.

"También tiene algo que ver con abrir un restaurante en mi ciudad natal. Mis ideas son muy anticuadas. Cuando trabajaba en hoteles y en el laboratorio de investigación de Hou Buxiong, daba por sentado que trabajaba desde desde temprano en la mañana hasta medianoche, tome las recetas como ejemplo. No tiene que esperar a que otros se las den, si quiere hacer algo, debe robarlas usted mismo, o venir a trabajar temprano o terminar el trabajo; temprano y luego hazlo”.

Aunque es estricto, ha sido entrenado en un ambiente hostil, todavía está ansioso por abrir el "Restaurante francés Hou Bu Xiong". Por ejemplo, el menú se finalizó el día antes de la ceremonia de apertura y se tradujo al japonés alrededor de las cinco de la mañana. No hubo ninguna simulación de operaciones reales como, por ejemplo, realizar pedidos. A las siete de la mañana había cola. En otras palabras, Suga aprendió a administrar un restaurante al abrir el local de Roppongi Hills.

Para la mayoría de las personas, estas cosas son muy estresantes y es posible que no puedan soportarlo y renuncien. Pero tiene un carácter "casi" que puede superar el caos en cierto sentido. De hecho, en la era actual de rápidos cambios, es casi imposible abrir una tienda después de que todo se haya decidido, simulado adecuadamente y preparado.

En este caso, ya sea que esté en el extranjero o en Japón, quejarse bajo presión o hacer las cosas es una clave importante para el éxito.

Cambia tu forma de pensar y deja de trabajar duro. Después de permanecer en la tienda de Roppongi durante tres años, Suga dijo que "quería volver al extranjero", por lo que aceptó la propuesta de Hou Buxiong y abrió la tienda en Nueva York.

Según él, este trabajo es mucho más fácil que en la tienda de Roppongi, pero hay otros problemas, es decir, los sindicatos en Estados Unidos son muy estrictos. Si pelea todos los días como en Japón, será criticado de inmediato, por lo que todos a su alrededor estarán preocupados por él.

Al formar a los empleados, incluso si intentas controlarte, inevitablemente te enojarás. Aunque en aquella época hablaba francés, no hablaba inglés con fluidez.

"Tan pronto como se incendie, pase lo que pase, empezarás a maldecir en un inglés gramaticalmente confuso. Afortunadamente, en Estados Unidos, siempre que digas lo que quieres decir, te escucharán. En este En ese sentido, personalmente creo que trabajar en el extranjero es mucho más fácil que trabajar en Japón”

Trabajar en un lugar diferente requiere comprender los hábitos y condiciones locales y adoptar diferentes métodos de gestión. Este tipo de pensamiento bondadoso es realmente asombroso. Mucha gente dice "esto es lo que hago" y no quiere adaptarse. Por supuesto, en Japón todo el mundo tiene ideas diferentes. Si piensas que "los jóvenes de hoy en día son herbívoros e inútiles", creo que esas personas no podrán utilizar sus habilidades en todas partes.

¿Crees que "no soy bueno en inglés y no puedo liderar a la gente"? ¿O incluso si tu inglés es terrible, todavía piensas que "los estadounidenses son más fáciles de enseñar"? Quizás el truco para conseguirlo finalmente sea cambiar un poco tu forma de pensar.

"París es lo mismo que Nueva York y Taiwán. Incluso si tus habilidades en idiomas extranjeros son pobres, siempre y cuando tus habilidades y carácter sean convincentes, te ganarás el respeto de los empleados, algo que Japón no tiene. Si Japón Un jefe extranjero regaña a una persona en japonés: “¡Bueno, si no lo haces, no lo harás! "Debería reírme de mí mismo: "¡Por favor, practica mejor tu japonés! En el extranjero, tal vez porque hay gente de todas las razas, por lo que a la gente no le importan las cuestiones del idioma. En resumen, en Europa y Estados Unidos, es más fácil". siente el respeto de todos por las habilidades, es un hecho”.

Ser indispensable puede hacerte feliz. "Tal vez no pueda estar satisfecho con la situación actual. Siempre siento que ir al extranjero es cambiar el ambiente. No sé por qué. Tal vez me canse de quedarme en un lugar por mucho tiempo (risas). "

Yo mismo paso medio año en Hawaii y medio año en Hawaii, en Japón y otras partes del mundo, así que conozco este sentimiento de querer cambiar circunstancias y desafiar cosas nuevas.

Actualmente, Joel Hou Buxiong abre varios restaurantes en varios países del mundo cada año, y la escala es cada vez mayor. Naturalmente, los empleados viajan por todo el mundo con París como centro. El trabajo de Hou Buxiong se parece más a abrir un restaurante que a cocinar. Sin embargo, lo sorprendente es que además de abrir una tienda con Hou Buxiong, Suga también trabajó como chef en el restaurante francés de Hou Buxiong.

“Conozco mejor que nadie los deberes necesarios para abrir una tienda y también sé cómo contratar empleados. Puedo hablar francés y he estado en Nueva York, por lo que también puedo hablar inglés. Buxiong, debería ser una carta muy útil."

Aunque Suga modestamente se llama a sí mismo "Ka", también dijo: "Ahora será muy estresante para él sin mí". que para Hou Boxiong, Suga es una mano derecha indispensable. Si quieres hacer carrera en el extranjero, no podrás salir adelante y divertirte sin la ambición de "volverte indispensable".

“Cuando veas a Hou Buxiong, sentirás que es demasiado fuerte. No importa si el oponente es chino, japonés o estadounidense, no importa en qué país se encuentre, él es quien toma la decisión. liderar al final. En resumen, es muy bueno en la gestión y puedo aprender mucho de él”

Estoy muy feliz de estar en una posición tan alta y todavía disfruto aprendiendo. Esta es la fuerza impulsora del progreso de Suga.

A pesar de estar en una posición alta, subir de nivel todavía me recuerda a aquellos que se dice que trabajan para el Grupo Joel Hobuchon. "Mucha gente viene aquí para obtener el reconocimiento de Hobuchong". Debido a que la posición de Hou Buxiong es como el dios de la cocina, puede obtener su reconocimiento, tal como lo fue ser incluido en la alineación titular de los Yankees de Nueva York en el fútbol. Incluido en el once inicial del Real Madrid. Desde la perspectiva de un chef, conseguir un trabajo en Houbuxiong Group es una obviedad.

Una cosa interesante de la combinación de Hou Buxiong es que las cinco personas principales, incluido Suga, tienen que viajar juntas alrededor del mundo. Entre los cinco líderes superiores, Hou Buxiong es el más alto, seguido por Eric, el hermano mayor Suga y la mano derecha de Hou Buxiong, así como los líderes superiores de la Academia Militar de West Point y el Departamento de Servicio. Estas cinco personas formaron el grupo central de Hou Buxiong. A excepción de Suga, todos los demás son veteranos de unos cincuenta años y han estado trabajando durante veinte o treinta años. Todavía están en el Primer Ejército y luchan en el frente. Este es un raro ejemplo.

Ya estaba en la primera unidad, pero estaba pensando "¿Vas a continuar así?". Esta es otra gran cosa de Suga.

Se dice que un día le propuso matrimonio a Hou Buxiong: "Quiero quedarme en Japón y trabajar libremente durante medio año, y luego viajar alrededor del mundo contigo durante el primer año". La razón era que estaba preocupado por los restaurantes de su ciudad natal, y la segunda razón era que quiero empezar a hacer algo yo mismo. Entonces Hou Buxiong dijo: "Está bien, como quieras. No está mal intentarlo. Los dos incluso hablaron sobre el tema salarial.

Dos meses después, "Estás en Japón, realmente no "No quiero saber lo que estás haciendo si no puedes quedarte en París la mayor parte del tiempo..." La actitud de Hou Buxiong comenzó a cambiar.

Hou Buxiong, que no estaba dispuesto a dejar ir a la gente. Fue sabio, pero me sorprendió que Hou Buxiong tuviera que hacer tal pedido. Si eres medio soldado, me temo que se considerará como "Ya no te necesito. Si quieres renunciar". , simplemente renuncia ". "Hou Buxiong debe tener alguna razón para retenerlo.

"Hou Buxiong es un líder y ya no se atreve a correr riesgos. Este grupo es grande y pueden vivir una vida estable, pero realmente quiero tener más libertad e ir a donde quiero vivir y trabajar localmente. ”

Ha alcanzado una posición alta en la que la mayoría de la gente quiere quedarse para siempre y no quiere renunciar en absoluto, pero aún quiere correr riesgos. Es precisamente por este espíritu desafiante y el intento de alcanzar el siguiente nivel que Hou Buxiong valora tanto a Suga.

"Mejorar el valor de su propia marca" y Hou Buxiong viajaron a varios países del mundo y luego se trasladaron al siguiente lugar una semana después. De hecho, me gusta este modelo de trabajo, pero se convertirá en un negocio habitual, por lo que quiero empezar un nuevo trabajo antes de que se me acabe el entusiasmo. ”

Al ver que Suga parecía estar aburrido, lo enviaron a Tokio, estado de Nueva York, provincia de Taiwán... así que se mudaba al siguiente lugar cada pocos años. Así es como Hou Buxiong mantuvo el entusiasmo de Suga; de esta manera, permaneció diez años y se convirtió en un maestro en la contratación de personas.

Ninguno de los chefs famosos entrevistados en este libro ha trabajado en el mismo lugar durante más de diez años. Los más largos son los siete años del chef Kobayashi en "Beige Ellen Dukas Tokyo" y los ocho años del chef Yoji Toki en "Ostria Francesca". Casi todos abandonaron el lugar donde habían trabajado durante varios años porque querían abrir una tienda.

Por lo tanto, también creo que Suga no es una excepción y querrá abrir su propia tienda y convertirse en el rey de su propio reino culinario. Resulta que estaba equivocado.

“No pienso desde la perspectiva de un chef, sino desde la perspectiva de un operador. Desde mi perspectiva, debería ser considerado un operador. De todos modos, como hombre de negocios, a menudo pienso. "Cuando estaba comiendo en un restaurante en París, todo lo que pensaba era si algo como esto sería popular en Japón". Tal vez fue influenciado por Hou Buxiong, que tiene corazón de productor. Aunque Suga creció en una familia de chefs, no se ve abriendo una tienda en el futuro. Él creía que cocinar era una habilidad y si agregaba algo a esa habilidad, podría crear un mejor trabajo para usted.

“Quiero abrir una tienda con el nombre de Sukoya Yosuke y crear mi propia marca, pero no quiero quedarme en la tienda todos los días y tener que entregársela a otros y luego ir al extranjero; "Estoy muy interesado en desarrollar otros negocios. De todos modos, no quiero ser Su He Yang Jie de Hou Buxiong, pero aún así quiero dejar algo como persona". Después de escuchar esto, creo que Suga tiene muchas ganas de mejorar el valor de su marca. Aunque actualmente es chef, no cree que esta sea la única salida. Sabe cómo es y sabe que las cosas se pondrán raras si continúa haciéndolo solo. En cierto sentido, quería aprovechar la actuación del chef. Creo que esta idea es bastante interesante.

Extracto de la imagen: Publicado por The Times/Naoki Honda "34 filosofías del éxito nunca dichas por los maestros Michelin"

Treinta y cuatro filosofías del éxito nunca dichas por Michelin.