¿Cómo decorar?
1. Las guarniciones se pueden dividir en: guarniciones para platos calientes (lechugas); guarniciones para platos fríos (platos cocinados).
En segundo lugar, el procedimiento operativo es:
Platos calientes: selección de ingredientes - habilidad con el cuchillo - guarniciones - cocción - producto terminado (servicio)
Platos fríos : selección de ingredientes - Cocción - guarniciones - servir (servir)
3. Platos calientes:
1, calidad:
Cumplen con los requisitos de cocción: suaves, medio a duro, duro pero duro, crujiente pero crujiente.
Cumplir los requisitos nutricionales: Prestar atención a la cooperación mutua y la complementariedad entre platos para mejorar el valor nutricional de los platos.
2. Dosificación:
Utilizar un solo material: prestar atención a resaltar las ventajas de las materias primas y evitar los inconvenientes de las materias primas.
Mezcla de ingredientes principales y auxiliares: Prestar atención al color, aroma, sabor, forma y contenido nutricional de los ingredientes principales.
Mezcla diversos materiales sin importar la prioridad: Presta atención al color, aroma, sabor y forma de diversas materias primas y mantén su equilibrio.
3. Combinación de colores:
Combinación de colores: Los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares utilizan el mismo color.
Diferentes colores: los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares utilizan diferentes colores.
4. Uso del aroma:
Para aumentar el aroma de los platos y eliminar el olor a pescado, se utilizarán algunos "ingredientes" aromáticos (como cebolla, jengibre, ajo). también se agregará.
Para que los platos queden más fragantes y bonitos, puedes añadir un poco de "cilantro", "sésamo" y otros ingredientes auxiliares aromáticos para mezclar, cubrir y decorar.
5. Combinación de sabores:
Basado principalmente en el sabor del ingrediente principal, el sabor de los ingredientes auxiliares debe adaptarse al sabor del ingrediente principal, resaltando el sabor de el ingrediente principal y resaltar el sabor del ingrediente principal.
Cuando el sabor del ingrediente principal en sí es débil, se deben usar ingredientes auxiliares y condimentos con fuerte sabor umami para compensar la falta de sabor del ingrediente principal y hacer que el ingrediente principal tenga un sabor más delicioso.
Cuando el sabor del ingrediente principal es demasiado fuerte o demasiado grasoso, se puede diluir mezclándolo con ingredientes auxiliares adecuados para que el plato tenga un sabor moderado, delicioso y fácil de digerir y absorber.
6. Coincidencia de formas:
Disposición: Generalmente, el clinker se fabrica en varias formas, como escamas y bloques, y luego se utilizan el color y la forma de las materias primas. Colóquelos en varias formas, póngalos en una jaula y cocínelos al vapor.
Apilamiento: procese varias materias primas de diferentes colores en láminas o formas de terciopelo, aplique algunas materias primas pegajosas procesadas en pasta en el medio y luego apílelas en varias láminas gruesas o de varios colores.
Bao: procesa ingredientes deshuesados como pollo, pescado, camarones y cerdo en bloques o formas de terciopelo, envuélvelos en piel de pescado o celofán no tóxico y fríelos en aceite caliente o ponlos en sopas. Hervirlo y cocerlo al vapor en una vaporera.
Atar: atar las materias primas procesadas en tiras formando manojos con azucenas, algas marinas o verduras secas ralladas.
En rollo: utilice diversas materias primas resistentes, procéselas en bloques más grandes, agregue polvo hecho de terciopelo, tiras, seda u otras materias primas en los bloques y extiéndalos sobre los bloques en capas. Los trozos deben estar recubiertos con una sustancia pegajosa como pescado y camarones. Luego, enróllelo, ya sea formando un cilindro desde un extremo o formando un cilindro doble desde ambos extremos.
Calidad de la carne: Elaborada a partir de una materia prima y otras materias primas (pollo, pato, pescado, carne, gambas, etc.). ).
Arrastrar: utilizar el método de ebullición.
Uso: primero retire los huesos del pollo, pato, pescado, camarones y otras materias primas en su totalidad o en parte, y use las materias primas adecuadas en los espacios después de quitar los huesos para darles varias formas hermosas.
7. Coordinación de nutrientes:
Considerar los nutrientes que contienen los platos. Hay que tener en cuenta que los consumidores pueden digerirlo y absorberlo.
8. El recipiente debe tener:
Debe adaptarse a las normas de alimentación de los platos. Debe coincidir con el tipo de plato. El color debe adaptarse a las exigencias del plato.
4. Platos fríos:
Categorías: platos individuales, fuentes, platos fríos de diferentes colores.
Pasos: Fondo, Borde y Superficie.
Método: Disponer, apilar, apilar, rodear, colocar, repetir.