¿Cómo decorar?

¿Por qué hacer esta pregunta? Generalmente, cuando se trata de guarniciones en casa, simplemente eliges lo que te gusta comer y no juntas cosas similares a la comida para hacer un plato. Yo trabajaba en un hotel. El siguiente es el proceso general de preparación de alimentos para los trabajadores de cocina del hotel (también llamados preparadores de alimentos). Puede consultarlo, pero los requisitos específicos de preparación de alimentos de cada hotel son diferentes. ¡Solo habiendo trabajado en la cocina de un hotel lo entendería!

1. Las guarniciones se pueden dividir en: guarniciones para platos calientes (lechugas); guarniciones para platos fríos (platos cocinados).

En segundo lugar, el procedimiento operativo es:

Platos calientes: selección de ingredientes - habilidad con el cuchillo - guarniciones - cocción - producto terminado (servicio)

Platos fríos : selección de ingredientes - Cocción - guarniciones - servir (servir)

3. Platos calientes:

1, calidad:

Cumplen con los requisitos de cocción: suaves, medio a duro, duro pero duro, crujiente pero crujiente.

Cumplir los requisitos nutricionales: Prestar atención a la cooperación mutua y la complementariedad entre platos para mejorar el valor nutricional de los platos.

2. Dosificación:

Utilizar un solo material: prestar atención a resaltar las ventajas de las materias primas y evitar los inconvenientes de las materias primas.

Mezcla de ingredientes principales y auxiliares: Prestar atención al color, aroma, sabor, forma y contenido nutricional de los ingredientes principales.

Mezcla diversos materiales sin importar la prioridad: Presta atención al color, aroma, sabor y forma de diversas materias primas y mantén su equilibrio.

3. Combinación de colores:

Combinación de colores: Los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares utilizan el mismo color.

Diferentes colores: los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares utilizan diferentes colores.

4. Uso del aroma:

Para aumentar el aroma de los platos y eliminar el olor a pescado, se utilizarán algunos "ingredientes" aromáticos (como cebolla, jengibre, ajo). también se agregará.

Para que los platos queden más fragantes y bonitos, puedes añadir un poco de "cilantro", "sésamo" y otros ingredientes auxiliares aromáticos para mezclar, cubrir y decorar.

5. Combinación de sabores:

Basado principalmente en el sabor del ingrediente principal, el sabor de los ingredientes auxiliares debe adaptarse al sabor del ingrediente principal, resaltando el sabor de el ingrediente principal y resaltar el sabor del ingrediente principal.

Cuando el sabor del ingrediente principal en sí es débil, se deben usar ingredientes auxiliares y condimentos con fuerte sabor umami para compensar la falta de sabor del ingrediente principal y hacer que el ingrediente principal tenga un sabor más delicioso.

Cuando el sabor del ingrediente principal es demasiado fuerte o demasiado grasoso, se puede diluir mezclándolo con ingredientes auxiliares adecuados para que el plato tenga un sabor moderado, delicioso y fácil de digerir y absorber.

6. Coincidencia de formas:

Disposición: Generalmente, el clinker se fabrica en varias formas, como escamas y bloques, y luego se utilizan el color y la forma de las materias primas. Colóquelos en varias formas, póngalos en una jaula y cocínelos al vapor.

Apilamiento: procese varias materias primas de diferentes colores en láminas o formas de terciopelo, aplique algunas materias primas pegajosas procesadas en pasta en el medio y luego apílelas en varias láminas gruesas o de varios colores.

Bao: procesa ingredientes deshuesados ​​como pollo, pescado, camarones y cerdo en bloques o formas de terciopelo, envuélvelos en piel de pescado o celofán no tóxico y fríelos en aceite caliente o ponlos en sopas. Hervirlo y cocerlo al vapor en una vaporera.

Atar: atar las materias primas procesadas en tiras formando manojos con azucenas, algas marinas o verduras secas ralladas.

En rollo: utilice diversas materias primas resistentes, procéselas en bloques más grandes, agregue polvo hecho de terciopelo, tiras, seda u otras materias primas en los bloques y extiéndalos sobre los bloques en capas. Los trozos deben estar recubiertos con una sustancia pegajosa como pescado y camarones. Luego, enróllelo, ya sea formando un cilindro desde un extremo o formando un cilindro doble desde ambos extremos.

Calidad de la carne: Elaborada a partir de una materia prima y otras materias primas (pollo, pato, pescado, carne, gambas, etc.). ).

Arrastrar: utilizar el método de ebullición.

Uso: primero retire los huesos del pollo, pato, pescado, camarones y otras materias primas en su totalidad o en parte, y use las materias primas adecuadas en los espacios después de quitar los huesos para darles varias formas hermosas.

7. Coordinación de nutrientes:

Considerar los nutrientes que contienen los platos. Hay que tener en cuenta que los consumidores pueden digerirlo y absorberlo.

8. El recipiente debe tener:

Debe adaptarse a las normas de alimentación de los platos. Debe coincidir con el tipo de plato. El color debe adaptarse a las exigencias del plato.

4. Platos fríos:

Categorías: platos individuales, fuentes, platos fríos de diferentes colores.

Pasos: Fondo, Borde y Superficie.

Método: Disponer, apilar, apilar, rodear, colocar, repetir.