¿Cómo hacer pescado crujiente sin sopa?
Ingredientes: dos carpas frescas (2500 g), 200 g de cebollas verdes, 100 g de jengibre fresco, 150 g de azúcar, 500 ml de cerveza, seis o siete pimientos de mijo, cuatro o cinco anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan Una docena, 100g de vinagre blanco o vinagre, 100g de salsa picante.
Ejercicio:
1. Quitar las escamas y órganos internos de la carpa, o cortarle la cabeza. La cabeza de pescado básicamente no tiene carne y sólo tiene espinas, por lo que es mejor desecharla. Las cabezas de pescado y los despojos de pescado que no se utilicen se pueden estofar y tienen un sabor delicioso.
2. Después de limpiar el pescado, corte ambos lados del pescado, preferiblemente hasta las espinas, para que las espinas queden crujientes y fragantes durante el proceso de guisado.
3. Cortar la carpa en trozos de cinco centímetros de largo para freírla y comerla fácilmente. Si lo cortas en trozos demasiado grandes, será difícil freírlos. Si los cortas en trozos demasiado pequeños, se freirán. Cinco centímetros es lo justo.
4. Después de procesar la carpa, añadimos a la olla 500 gramos de aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite llegue al 50% (es decir, empiece a salir humo alrededor de la olla y la temperatura llegue al 50%), añade los gajos de carpa y sofríelos. No poner muchas de una vez, sólo cuatro o cinco trozos, para que queden fritos más crujientes.
5. Debido a la pulpa espesa de la carpa, se tarda mucho en freír. Se necesitan unos diez minutos para freír a fuego medio para que los gajos de carpa se puedan freír hasta que estén dorados y crujientes.
6. Durante el proceso de fritura de los gajos de carpa, vamos a preparar los condimentos y procesar la cebolla y el jengibre. Después de lavar las cebolletas y el jengibre, corte las cebolletas en trozos de 15 cm de largo, corte el jengibre en trozos más grandes y luego extiéndalos en el fondo de la olla a presión. Esto puede evitar que los gajos de pescado se quemen y también permitir que se cocinen. aroma de las cebollas verdes y el jengibre para que se evapore más completamente.
Yo uso una vieja olla a presión para hacer pescado crujiente. Si utilizo una olla a presión eléctrica, el tiempo de guisado se puede ampliar adecuadamente.
7. Lavar el pimiento mijo y cortarlo en trozos pequeños. En un tazón más grande o en un recipiente pequeño, ponga el azúcar, el glutamato monosódico, el vinagre blanco o vinagre, la salsa de soja, la sal refinada, la pimienta de mijo, la pimienta, el anís estrellado y la salsa de tomate y chile.
8. Vierte la cerveza en el bol con los condimentos, revuelve uniformemente y reserva.
9. Coloca el pescado crujiente frito cuidadosamente en la olla a presión para que se pueda sacar fácilmente una vez cocido. Si se coloca al azar en la olla, será difícil mantener la forma intacta de los gajos de pescado. Luego vierte el jugo preparado en la olla. Si te gusta comer pescado tierno y crujiente, puedes añadir una pequeña cantidad de agua, pero no demasiada, de lo contrario afectará el sabor del pescado crujiente. Encienda el fuego alto y hierva la olla a presión, luego baje el fuego y presione durante 25-30 minutos para completar el proceso.
10. Después de prensar el pescado crujiente, no desinfles primero la olla a presión, deja que se desinfle lentamente por sí sola. Cuando la olla a presión pierda presión, sacamos con cuidado el pescado crujiente, lo colocamos en una bandeja y vertemos el jugo restante por encima. Se puede consumir después de enfriarse de forma natural.
Para hacer pescado crujiente es necesario dominar los siguientes puntos técnicos.
(1) A la hora de freír pescado, no sobrecalientes el aceite, simplemente mantenlo a fuego medio. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, es fácil freír el pescado hasta convertirlo en pasta, pero el interior del pescado no estará maduro, lo que hará que las espinas del interior del pescado no estén tan crujientes como se requiere.
②A la hora de preparar salsa de pescado crujiente, ajusta la cantidad de azúcar y sal refinada según tu propio gusto. Si te gusta dulce, puedes agregar más azúcar, si te gusta salado y picante, puedes reducir la cantidad de azúcar, para que puedas hacer un pescado crujiente con el que quedes satisfecho.
(3) Al guisar pescado crujiente en la olla a presión, no lo presiones demasiado, debe estar listo en media hora. Si el tiempo es demasiado largo, el pescado se ablandará demasiado y perderá su sabor tierno.
④Una vez que el pescado crujiente cocido se enfríe de forma natural, podemos guardarlo en el frigorífico. La sopa dentro del pescado crujiente se solidificará formando gelatina de pescado al día siguiente, que sabe a pescado enlatado y es muy deliciosa.