¿Cómo preparar una comida?
Muchas personas tienen el deseo de abrir un pequeño restaurante y disfrutar de comida deliciosa todos los días. A primera vista, abrir un restaurante significa encontrar un escaparate, instalar una estufa y freír verduras para que los clientes las coman. De hecho, aunque abras un pequeño restaurante, hay muchos vínculos y cosas triviales. ¿Cómo adquirir materia prima de la forma más económica y sin complicaciones? Cómo configurar el equipo de la forma más razonable... A veces, la existencia de algunos enlaces afecta directamente el éxito o el fracaso del restaurante. Esta encuesta empresarial analiza los principales pasos para abrir un pequeño restaurante especializado e introduce algunos consejos comerciales en la industria.
Paso uno: Elige una tienda.
Dos lugares son las mejores opciones.
En primer lugar, hay muchos edificios de oficinas de la empresa y, en segundo lugar, es un lugar con mucho personal. Elegir un lugar con más oficinas de la empresa puede garantizar el trabajo al mediodía. Actualmente, algunos restaurantes suelen tener demasiados asientos vacíos al mediodía pero no suficientes por la noche. Lao Catering está muy preocupado por si el negocio del mediodía se podrá hacer bien. Esto puede garantizar un buen día de funcionamiento.
Existen muchos canales para elegir tienda. Puede utilizar anuncios en los medios, anuncios de reventa de tiendas o buscar directamente casas recién construidas y negociar con los propietarios. Otra forma es contactar a la tienda directamente después de elegir la ubicación aproximada, independientemente de lo que la otra parte esté haciendo ahora. Aunque este método resulta agotador, es más eficaz.
Puedes aprovechar el efecto Doron.
No creas que los lugares con muchas tiendas no son aptos para entrar. Si hay muchos pequeños restaurantes únicos en una calle, se creará un efecto Doron, lo que hará que sea más fácil hacer negocios que hacerlo solo. La clave está en diferenciar tantas tiendas de otras.
Ten cuidado con subarrendar tu tienda.
Es casi un secreto a voces en el sector de la restauración ganarse parte del importe del subarrendamiento subarrendando. Por lo tanto, los recién llegados deben tener cuidado al subarrendar las tiendas de otras personas.
Hay algunos inconvenientes a tener en cuenta al subarrendar una tienda: en primer lugar, debido a que el subarrendatario se ha enfrentado a proyectos de demolición de carreteras y ya no puede abrir su propio negocio, solo quiere recuperar parte de su dinero inicial. inversión mediante subarrendamiento. Por eso, a la hora de buscar tienda, primero hay que informarse atentamente sobre las tiendas cercanas. Lo mejor es acudir a los departamentos de planificación, gestión de vivienda o industrial y comercial. Si se va a demoler un lugar, normalmente se notificará a la oficina industrial y comercial local. En segundo lugar, el restaurante original tenía descargas de aguas residuales restringidas y protección contra incendios, y los departamentos pertinentes le exigieron que no volviera a abrir, pero el arrendatario no conocía la historia interna. Después de pagar todas las tarifas de subarrendamiento, descubrí que era imposible abrir una tienda aquí. Esta situación es más común en la planta baja de los edificios residenciales. En tercer lugar, si la otra parte no puede proporcionar un certificado de propiedad inmobiliaria después del alquiler, la Oficina Industrial y Comercial no emitirá una licencia comercial en este caso. La cuarta situación es que la otra parte subarrenda la tienda después de que el negocio está en auge, sólo para ganarse el costo del subarrendamiento. Hay algunos propietarios de restaurantes en Hangzhou a quienes les gusta esta operación. Después de hacerme cargo, descubrí que la tienda ya estaba en declive y era difícil hacerla próspera nuevamente.
Si una tienda se subarrenda una tras otra en un corto periodo de tiempo, también debes tener mucho cuidado. Hay un dicho en la restauración: "Un restaurante paralizado tiene mal feng shui", que se refiere principalmente al tipo de tienda que ha cambiado de dueño muchas veces y es difícil volver a hacerlo bien. A veces, el escaparate parece tener muchas características buenas, pero algunas debilidades ocultas son difíciles de encontrar. Por ejemplo, aunque está situado en el centro de la ciudad y tiene un gran flujo de gente, también hay muchos edificios comerciales cerca. Sin embargo, puede haber problemas como estacionamiento incómodo y acceso incómodo. , y el resultado puede ser un mal desempeño empresarial.
Paso 2: Posicionamiento del Producto
Después de seleccionar la fachada, se inicia el posicionamiento del producto.
Paso 3: Decoración
Después de determinar el escaparate y la ubicación, puedes decorarlo. Las necesidades de consumo de los clientes siguen aumentando y el entorno de la tienda se ha vuelto cada vez más importante en los restaurantes. Un buen ambiente a veces puede ser un factor clave en el éxito o el fracaso de una tienda.
¿Cómo es el ambiente de la tienda? No es que cuanto más inviertas, mejor. Depende más del diseño. A veces, gastar muy poco dinero para diseñar un muro de adobe que refleje el posicionamiento de la cocina Tujia puede atraer clientes. Desde el año pasado, han aparecido en Hangzhou algunos pequeños restaurantes de alta gama y exquisitamente decorados. El negocio va bien, en gran parte porque el ambiente es superior al de otros.
La renovación es un proceso muy complicado. La decoración de un restaurante es diferente de la decoración del hogar común y también involucra cuestiones profesionales como la protección del medio ambiente y la protección contra incendios. Contrata profesionales durante el proceso de renovación. Antes de que comience la renovación, lo mejor es buscar un chef o alguien con experiencia en gestión de restaurantes para que se haga cargo. Pueden proporcionar muchas sugerencias.
Paso 4: Reclutar empleados
El talento también es una parte fundamental para que el restaurante tenga éxito. El personal del pequeño restaurante se divide en dos partes, una es el chef y la otra es el camarero, quienes son responsables de la producción de la cocina y el servicio de recepción respectivamente.
Para un restaurante de 300 metros cuadrados, el número de personal de cocina depende del número de platos. Generalmente, más de una docena de personas son suficientes, incluyendo cocinar, cortar verduras (guarniciones), servir platos (tareas) y lavar verduras.
Hay cuatro formas habituales de encontrar un chef: Primero, el jefe ordena directamente. Este método es adecuado principalmente para pequeños restaurantes. El jefe va a un restaurante con una situación similar a la suya. Si cree que la comida sabe mejor, intentará reclutar personas directamente en esta tienda. La ventaja de ser chef es que el jefe puede comprender las habilidades de cada chef y maximizar su valor.
Otra forma es contratar a otra persona para que lo haga. Después de encontrar un chef, el chef es responsable de reclutar personas. Para un hotel de 300 metros cuadrados, dependiendo de la cantidad de platos y la ubicación de la categoría, la tarifa mensual del contrato del chef es de 6,543,8 millones de yuanes a 40.000 yuanes, que se utiliza para pagar los salarios del personal de cocina. El jefe firmará un contrato con el chef para asegurar la producción y el margen de beneficio bruto de los platos, y al mismo tiempo garantizará que pasen la inspección sanitaria y de incendios del departamento competente.
Esto es más fácil para el jefe, ya que solo necesita cuidar de un chef. La desventaja es que si el jefe no maneja bien al chef, una vez que un día finalice la cooperación con el chef, habrá que reemplazar todo el turno de cocina, lo que tendrá un gran impacto en el funcionamiento de todo el restaurante. Y si contratas a alguien para que contrate la cocina, el chef sólo puede ganar más dinero deduciendo más salarios de los empleados de la cocina.
Paso 5: Personaliza el equipo.
El equipamiento de cocina incluye tres elementos de la cocina: electrodomésticos (principalmente frigoríficos), fogones y mesas de carga.
Los artículos pequeños se refieren principalmente a ferretería: cuencos y palanganas de acero inoxidable, tablas de cortar, espátulas, etc. Los lugares de compra son los mercados de cerámica y tiendas especializadas.
Vajilla para clientes: Puedes acudir al mercado de cerámica o tienda especializada. Si el restaurante tiene un alto posicionamiento y es bueno en especialidades, puede personalizar platos y palillos que combinen con las especialidades. Si se trata de un restaurante pequeño, para ahorrar la mayor inversión inicial posible, algunas personas comprarán productos de segunda mano. Algunos grandes hoteles reemplazan con frecuencia la vajilla. Estos platos y palillos reemplazados se llevaron a algunos restaurantes pequeños y los productos tenían buen aspecto. Algunos propietarios de tiendas se pondrán en contacto con estos hoteles con antelación y podrán comprarlos a precios muy bajos.
Las personas que nunca han estado en el sector de la restauración suelen encontrar un chef que les oriente en la compra del material. Esto es importante porque existen muchos electrodomésticos de cocina en el mercado. Algunos equipos de cocina parecen útiles, pero no lo son. Los chefs experimentados saben mejor qué equipo utilizar.
Otra cosa a tener en cuenta es que algunas tiendas están equipadas con utensilios de cocina cuando se construyen. Dichos equipos no están diseñados y equipados según el restaurante que se quiera abrir. Si alquila, a menudo gastará mucho dinero en vano.
A veces los hoteles subarrendados pueden omitir este procedimiento de compra, pero muchas veces durante el funcionamiento real, encontrarás que algunos equipos no se pueden utilizar y solo podrás tomar una decisión pidiéndole a un profesional que los revise. De lo contrario, tendríamos que desechar el equipo viejo y pagar una elevada tarifa de subarrendamiento sin recibir nada.
Si quieres ahorrar más dinero en los tres artículos principales, una forma es ir al mercadillo de Shaoxing Road en Hangzhou. Depende de tu suerte. En ocasiones hay juegos completos de equipamiento de cocina, algunos en stock y otros de segunda mano. Otra forma es acudir directamente al fabricante del equipamiento de cocina. En la actualidad, muchos fabricantes de equipos de cocina reciclan algunos equipos viejos de hoteles y venden productos nuevos. Comprar estos artículos de segunda mano a través de ellos ahorra dos tercios del dinero en comparación con comprar equipos nuevos.
Paso 6: Compra de materias primas
Después de abrir la tienda, el jefe prestó mucha atención a las compras. En muchos restaurantes pequeños, el jefe también actúa como comprador y cajero, asegurando que el dinero entre y salga. Incluso si no puedes hacerlo tú mismo, busca un amigo cercano para que realice estas dos tareas.
Bebidas y condimentos:
Método 1: Acude al mercado y supermercado a comprarlos tú mismo. El grado de libertad de elección es relativamente grande, porque la liquidación en efectivo a veces puede optar por precios más baratos.
Método 2: dejar que una empresa profesional contrate directamente. Este es el método más común. Todas las bebidas y condimentos son contratados y suministrados por una sola empresa, que se encarga de la entrega en cualquier momento. Una de las principales razones por las que a los jefes les gusta este método es que pueden bloquear cuentas. La práctica general en la industria es liquidar la factura uno o dos meses después del envío. Las empresas profesionales también tienen ciertos descuentos en ventas, que dependen de la diferencia en el volumen de ventas. Si se incluyen los descuentos por ventas, el coste de compra no será más caro que acudir a mercados húmedos y supermercados. La tasa de reembolso oscila entre el 5% y el 12% de las ventas. Esto depende de su negociación con el proveedor. Algunos restaurantes no aceptan reembolsos y, en cambio, cobran tarifas de entrada a los vendedores. Algunas personas en el sector creen que este enfoque tiene muchas desventajas. Los intereses entre proveedores y restaurantes no pueden agruparse y la cooperación no será tan estrecha como las ventas con descuento.
Los camareros aceptan con gusto los envíos de empresas profesionales porque pueden cobrar tarifas de descorche, lo que es un soborno comercial estipulado por el departamento industrial y comercial. En un restaurante pequeño con cuatro o cinco vendedores, si el negocio va bien, un camarero puede cobrar entre setecientos y ochocientos yuanes al mes por abrir botellas. Los camareros de algunos hoteles grandes no pueden cobrar ellos mismos las tarifas de descorche, pero en hoteles pequeños como este, el jefe les pedirá a los camareros que cobren las tarifas de descorche directamente para fomentar el entusiasmo de los camareros por el trabajo.
Ingredientes de los platos:
Camarones, pescado y otros productos acuáticos congelados. Si quieres elegir productos acuáticos de buena calidad, puedes acudir a grandes supermercados, como Metro, Trust-. Mart, etc Los productos acuáticos frescos se compran principalmente en el mercado de productos agrícolas y secundarios de Jinjiang y en el mercado de productos acuáticos de Nongdu. Para una tienda pequeña, el consumo diario de verduras no es grande y el dueño de la tienda irá directamente al mercado de agricultores más cercano para comprarlas. Con el tiempo, los propietarios de los puestos se volvieron relativamente fijos y permitieron que los proveedores entregaran los productos en la puerta de sus casas. Algunos propietarios de tiendas quieren hacer negocios con los propietarios de puestos habituales, entregarles la mercancía en la puerta de su casa y pagar la factura. Sin embargo, es mejor que el jefe vaya al mercado en persona con frecuencia, no solo para reponer productos, sino también para comprobar las nuevas materias primas en el mercado y comprender los precios.
Consejos para comprar en pequeños restaurantes con puestos de comida: Cuando el mercado baja, puedes comprar algunas verduras a precios muy baratos y llevarlas para clasificarlas, todavía hay un montón de buena materia prima.
Que las materias primas se compren bien y que el precio sea barato es crucial para el funcionamiento de un restaurante. Tener experiencia es importante. Algunos jefes no conocen la calidad de las materias primas al principio, por lo que tienen que traer a un chef como asistente. Especialmente a la hora de comprar productos del mar, la experiencia es importante. Por ejemplo, si diferentes personas compran langostinos nuevos al mismo precio, el precio puede diferir entre 10 y 20 yuanes por kilogramo. Los que se les da bien se darán cuenta de que los langostinos nuevos se pueden conservar durante varios días después de comprarlos. Cuando muchos veteranos compradores de restaurantes compran productos del mar, comprarán pequeñas cantidades de productos del mar cerca del final de sus vidas porque el precio de dichos productos del mar es dos tercios o más inferior al precio normal. Vuelva a comprarlos como artículos promocionales y véndalos a los clientes a precios muy económicos.
El resultado suele ser feliz, lo que también es un truco comercial.
Procedimiento de aprobación de apertura
Los pasos anteriores son solo los pasos básicos de la operación. ¡Hay que recordar que en estos procesos operativos los trámites de aprobación a los departamentos funcionales se realizan al mismo tiempo! Además, es mejor solicitar una consulta con antelación para algunos procedimientos de aprobación para evitar tomar el camino equivocado al abrir una tienda y gastar dinero desperdiciado.
Solicitar la apertura de un restaurante requiere aprobación previa, es decir, el departamento industrial y comercial primero debe obtener una licencia sanitaria y un permiso de descarga de contaminantes del departamento de protección ambiental antes de obtener una licencia comercial.
Tomemos como ejemplo los pequeños restaurantes abiertos por familias industriales y comerciales individuales. El proceso específico es el siguiente: Primero, lleve el original y la copia de su cédula de identidad a la oficina industrial y comercial local para registrar su nombre. Recuerde que esto es solo el registro de un nombre y aún no es el momento de solicitar una licencia comercial. Porque antes de obtener una licencia comercial, primero debe solicitar un permiso de descarga de contaminantes y un permiso sanitario al departamento de protección ambiental y a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción.
Solicitud de licencia de descarga de contaminantes: primero presente la solicitud en la oficina de licencias de la oficina de protección ambiental de su jurisdicción. Después de la aceptación, el personal vendrá a inspeccionarla y brindarle orientación. Las dos condiciones necesarias para obtener un permiso de descarga de aguas residuales son: no debe haber edificios residenciales encima del edificio y las aguas residuales deben estar incluidas en las tuberías de alcantarillado municipales. Los inspectores in situ decidirán qué tipo de campana extractora instalar en función del tamaño del área comercial. Compré mi propia campana extractora o una campana extractora que no ha recibido la aprobación de protección ambiental. El personal de la oficina de certificación recordó que es mejor consultar con el departamento de protección del medio ambiente antes de decidir si alquilar una tienda o renovarla. Por ejemplo, algunos propietarios de tiendas abren y renuevan sus tiendas para que las salidas de humo o las ventanas de la cocina apunten a los residentes que están detrás de ellas. Incluso si el departamento de administración no se entera por un tiempo, los residentes detrás aún se quejarán y, a menudo, tendrán que gastar dinero para adaptarse.
Solicitud de licencia sanitaria: diríjase a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar la aceptación y luego solicite a los empleados del restaurante que se sometan a inspecciones sanitarias y reciban formación sobre conocimientos de higiene de los alimentos. Bajo la premisa de pasar la inspección y la capacitación, se examinarán principalmente los siguientes aspectos: primero, si las instalaciones sanitarias están completas, principalmente en lo que respecta a las instalaciones de desinfección y limpieza; segundo, si la proporción de área entre el sitio de procesamiento y el sitio de operación es correcta; alcanzó. Los requisitos de proporción de los restaurantes en diferentes ubicaciones serán diferentes, por lo que es necesario consultar con antelación.
Licencia de negocio industrial y comercial: Luego de obtener estos dos certificados, puede acudir a la oficina industrial y comercial para solicitar una licencia de negocio industrial y comercial con estos dos certificados y el correspondiente certificado de alquiler de casa y cédula de identidad. .
De acuerdo con las regulaciones, debe solicitar la aprobación del departamento de bomberos antes de abrir y debe solicitar la jurisdicción local al decorar.
Registro fiscal: dentro de los 30 días siguientes a la fecha de obtención de la licencia comercial, debe solicitar un número de registro fiscal local en la oficina de impuestos local. Lleva copia y copia de tu licencia comercial, así como el DNI del operador. Los pequeños restaurantes abiertos por familias industriales y comerciales individuales deben pagar un impuesto comercial del 5%. Además, se debe pagar el impuesto de construcción urbana y el recargo educativo. El monto del impuesto es el 11% del impuesto comercial y otros impuestos representan una pequeña parte.
Análisis de beneficio del plato
Cada tienda establecerá un beneficio bruto para sí misma, y el beneficio bruto depende del posicionamiento. Al elaborar un menú, debe haber una dirección básica de control del beneficio bruto.
En una tienda, el beneficio bruto de cada plato es diferente. Es posible que algunos platos no sean rentables en absoluto y solo estén ahí para atraer clientes, mientras que otros platos pueden ser muy rentables. En la actualidad, en Hangzhou, el beneficio bruto global de los pequeños restaurantes con unos pocos cientos de metros cuadrados alcanza en su mayoría entre el 40% y el 50%. Después de abrir una tienda, debe tener un buen conjunto de gestión financiera. Lo mejor es tener estados financieros todos los días para poder realizar un seguimiento de los cambios diarios en las ganancias brutas y ajustar los precios de los platos y otras medidas de manera oportuna.
La siguiente es la experiencia de precios escrita por un pequeño jefe para esta columna: El plato "Cerdo desmenuzado de Qianjiang" está disponible en todos los restaurantes, y hay que comprarlo a bajo precio y que la gente de todas las edades lo entienda; "azúcar" "Pai", no debes ser más caro que los compañeros que tienes a tu lado; puedes aumentar la ganancia bruta usando platos menos comunes que no sabrás qué son con solo mirar el nombre. Puedes subir el precio de un plato especial con una receta única que sólo tu chef sabe cocinar. En resumen, armar un hermoso menú es un evento importante antes de la apertura. En cuanto a cuándo el cliente pagará la factura, el descuento dependerá de qué cliente trate y en qué momento, y se decide de forma temporal. Durante el período de apertura de la tienda, aún es necesario promover las ganancias.
Lo anterior es, por supuesto, la experiencia de un operador. Algunas personas piensan que los platos especiales suelen ser el plato principal. El plato principal no debe ser demasiado alto y el precio debe ser económico. Depende de sus propias ideas.
Los platos caseros tienen el mayor margen de beneficio bruto, especialmente las verduras, porque sus costes unitarios y precios de venta al público son bajos. Si las materias primas que cuestan 1 yuan se venden por 10 yuanes, los clientes no tendrán ninguna objeción. Por ejemplo, un plato local popular, "cerdo desmenuzado y helecho frito", sólo cuesta 1 yuan. En algunos restaurantes pequeños de Hangzhou, el precio de venta al público generalmente se fija entre 10 y 15 yuanes. Un taro frito cuesta entre 8 y 12 yuanes, y el coste de la materia prima es de sólo unos 2 yuanes.
El chef tiene un defecto: la facturación no es alta y el beneficio neto final no es mucho. Por lo tanto, muchos propietarios de restaurantes introducirán en sus menús algunos platos de alta gama con precios de más de 20 a 30 yuanes, como ollas especiales, mariscos, etc.
El margen de beneficio bruto del marisco en los restaurantes de gama media puede alcanzar entre el 50% y el 80%. En general, los mariscos comunes, como la langosta, no son caros. Otros lo venden a 98 yuanes el malicioso, pero si lo vendes a 120 yuanes, los clientes no lo aceptarán de inmediato. Muchos clientes seguirán aceptando productos del mar caros y con precios elevados. Una vez, un jefe compró una cría de tiburón entera. Al principio, el tiburón entero se colocaba en la piscina de mariscos y en el vestíbulo con un precio de 38 yuanes/jin. Como resultado, no hubo clientes. El operador pensó en una manera de abrir el tiburón desde la cabeza hasta la cola, cortarlo en pedazos y venderlos. El precio se elevó a 98 yuanes y se agotó rápidamente.
La psicología del consumidor se puede resumir aquí: las cosas raras se venden demasiado baratas, lo que hace que la gente dude de la autenticidad de las cosas, un pez grande tirado por el suelo también hará que algunas personas tengan miedo de comprar porque los clientes no pueden confirmarlo después de realizar un pedido; Las piezas cortadas no son las mejores, por lo que es más razonable venderlas en trozos.
Sobre la experiencia del operador
Cada uno de los jefes realiza tres trabajos.
Un restaurante local de 180m2 con 120 plazas. El restaurante está a dos paradas de la plaza Wulin.
Inversión inicial: tarifa de transferencia 80.000 yuanes, tarifa de decoración (incluida la compra de equipo de cocina, mesas de comedor, sillas y vajillas) 1,53 millones de yuanes, alquiler 1 millón de yuanes, inversión total 233.000 yuanes.
Situación empresarial: La tasa media de asistencia diaria es del 80%. El año pasado, la facturación diaria fue de 3.580 yuanes, por lo que después de un año, no solo recuperamos el costo, sino que también obtuvimos ganancias. El negocio ha bajado este año. El volumen de negocios diario promedio de enero a marzo fue de unos 3.200 yuanes y el consumo per cápita fue de unos 30 yuanes. El coste operativo diario de la tienda es de 2.200 yuanes.
La autoevaluación del jefe: una tienda pequeña puede funcionar así gracias a un presupuesto cuidadoso. Todos los días, en este pequeño restaurante, el comprador, el cajero y el gerente del restaurante son responsables de sí mismos. También hay muchas cosas triviales, como si las materias primas de la cocina se desperdician, hay que vigilarlas. Una vez que los invitados terminen de comer, también deben observar qué platos tienen más sobras para poder hacer los ajustes oportunos. Durante el proceso de servicio, los huéspedes tienen varios requisitos. Si el camarero no tiene experiencia y hace insatisfechos a los clientes, es posible que no se pueda realizar el siguiente negocio. Hágalo usted mismo y obtenga un descuento inmediato. Los clientes sienten que el jefe es honesto y definitivamente considerarán volver la próxima vez.