Cocina de Laolongchang, una de las delicias urbanas enamoradas, sabor local
“El sentido de pertenencia de los recuerdos gastronómicos es una fuerza cultural profunda y la conexión emocional más fuerte entre un viajero y su ciudad natal, además de los lazos familiares”.
Mi ciudad natal, Longchang, donde he estado durante casi seis años desde que nací, es definitivamente un lugar especial para mí.
Mi ciudad natal, Longchang, es un pequeño condado situado en el sureste de la cuenca de Sichuan. Es el cruce y cabeza de puente de Sichuan y Chongqing. En el primer año de Zhenguan (627) de la dinastía Tang, el condado se estableció y recibió el nombre de la dinastía Ming. Desde la antigüedad, ha sido un importante centro de transporte que conecta Sichuan y Chongqing y se irradia hacia Yunnan y Guizhou. Desde la antigüedad, tiene la reputación de "Qinlong en el norte, Yunnan y Hainan en el sur, Ma Xu en el oeste y Jingxiang en el este. Es un impacto de bombas en seis frentes, y el sur de Sichuan se extiende en todo instrucciones."
? Históricamente, Longchang fue también la “ciudad natal de inmigrantes” a gran escala. Su historia, cultura, costumbres y costumbres populares tienen fuertes características Hakka, y sus delicias también son ricas y diversas, como la sopa de cordero Longchang, el pato asado, la olla caliente, la olla seca, el arroz glutinoso, el pastel de arroz glutinoso (arroz glutinoso y arroz glutinoso). pastel son platos Hakka), sopa de pato vieja, etc. Pero lo que realmente me atormenta es el desconocido y modesto "sabor de la memoria" que quizás sólo la gente de Lao Longchang conoce.
Hablando de este sabor a recuerdo, lo primero que se lleva la peor parte es el "aceite de soja" como lo llama la gente de Longchang. En mi memoria, mi abuela muchas veces me pedía que tomara una botella de vidrio y saliera a la calle a comprar medio kilo de aceite de soja. En aquella época, el aceite de soja se vendía a granel, a un precio de treinta o cuarenta centavos la libra. Al ver al jefe sacar el líquido marrón rojizo del frasco y luego transferirlo a través del embudo a mi botella de vidrio, oliendo la salsa, el pequeño glotón en mi estómago salió. Pensar en el fragante arroz con aceite de soja me da aún más hambre. Siento que este niño desalmado puede terminar un plato de bibimbap de aceite de soja en unos minutos sin agregar ningún alimento. ¡Qué deliciosa salsa de soja! En ese momento, la abuela usaba salsa de soja en lugar de sal, y la sal de la estufa casi nunca se usaba. El glutamato monosódico era algo inaudito. El sabor de los platos elaborados con condimentos tan simples está fuera del alcance de los condimentos sofisticados de hoy. Los viejos de Longchang como mi abuela tienen un gusto especial por la salsa de soja. Como condimento esencial en la vida, muchas familias no podían encontrar un grano de sal durante todo el año, pero sus cocinas y fogones estaban llenos de botellas de salsa de soja. La comida Hakka presta atención a su sabor original y no utiliza demasiados condimentos. Ligero y delicioso, bueno para la digestión. Por lo tanto, la salsa de soja producida por los talleres de salsa de soja dirigidos por Hakka es natural, rica en aroma a salsa y excepcional en aroma a éster. La salsa de soja es de color marrón rojizo y es un condimento esencial para la cocina Hakka. Goza de gran reputación en el país y en el extranjero. Li Yingfa, profesor de la Universidad de Sichuan y subdirector del Centro Hakka de Sichuan, describió la cultura Hakka de Sichuan como muy adecuada para la salsa de soja Longchang: "Se originó en la dinastía Jin del Este, se extendió en las dinastías Song, Yuan, Ming y Qing. , y heredó las habilidades de las Llanuras Centrales para elaborar cerveza con aromas exóticos de Sichuan, Fujian, Guangdong y Jiangxi."
Durante cientos de años, el arroz con salsa de soja, un poco de manteca y (fuego) ha sido un Aquí comida tradicional para todas las edades. Tanto los dignatarios como la gente corriente son "buenos en esto".
He estado lejos de Longchang durante muchos años y, a menudo, sin darme cuenta, pienso en el aceite de soja y el arroz. Quizás, el significado del bibimbap de aceite de soja para mí, además de ser delicioso, también contiene demasiados recuerdos y sabores de la infancia...
? Cuando realmente no puedo pensar en nada, como entusiasta persistente de la comida, simplemente uso la salsa de soja original y el arroz que compré en casa, que sabe mejor. Finalmente probé este manjar en el que había estado pensando durante mucho tiempo y luego hice varias versiones mejoradas de arroz frito con salsa de soja.
El arroz con salsa de soja resultó delicioso, pero no del sabor que había imaginado. ¿Quizás no sea auténtico aceite de soja de Longchang? ¿O es que no todas las comidas deliciosas que se recuerdan se pueden replicar? ¡La cálida infancia de trabajar duro en las rodillas de la abuela se ha ido para siempre!
Recuerdo claramente que en el verano, lo que los adultos y los niños más esperaban era que la señora Shi cargara la carga alrededor de las 4:30 de la tarde. La gelatina amarilla, el pastel frío y el hielo en polvo en el equipaje son nuestros favoritos.
? La gelatina amarilla es originalmente un snack muy común, pero después de viajar a muchos lugares, la gelatina amarilla que he probado no siempre es tan deliciosa como esta.
Finalmente, bajo la guía de la abuela, finalmente copié la deliciosa comida en mi memoria. Resultó estar hecha de materiales exquisitos y una artesanía exquisita. Procure anotar la receta.
1.Preparación de la materia prima:
1000g de harina de guisantes seca, 500g de harina de guisantes húmeda, 80g de salsa de sal, 200g de pimiento rojo, 10g de pasta de sésamo casera, 160g de zumo de jengibre y ajo, 10g. fideos con chile, 50 g de cebolla verde picada.
2. Pasos de producción:
(1) Elaboración de gelatina:
a. Seleccione frijoles blancos, elimine las impurezas y utilice una máquina descascarilladora de arroz;
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b. Utilice un molino de piedra para procesar harina fina de guisantes (en forma de harina seca, cuanto más fina, mejor
c. suspensión fina con un molino de piedra
d. Según la proporción de 1 parte de harina de guisantes húmeda y 2 partes de harina de guisantes seca, mezcle uniformemente con agua fría
e. agua en una olla y hierva, revuelva bien. Vierta la mezcla de harina de guisantes en la olla y revuelva uniformemente;
F. Deje hervir a fuego alto, baje a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que hierva. cocido, colóquelo en un recipiente cubierto con aceite para ensalada, déjelo enfriar y sirva como gelatina.
(2) Condimento casero:
A. Pimiento rojo: 1 parte de chile en polvo y 5 partes de aceite vegetal para freír (use aceite de colza para que quede más fragante
b) Pasta de sésamo: sofreír las semillas de sésamo blanco y triturarlas hasta obtener un polvo fino, añadir 4 veces la cantidad de aceite vegetal;
C Jugo de jengibre y ajo: triturar el jengibre y el ajo pelados. , agregue un 25% de agua hervida fría para preparar
D Salsa con sal: Después de freír la sal en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo para espesarla.
(3) Bola de boliche: saque la gelatina amarilla del bol, córtela en tiras de 0,5 cm de grosor con un cuchillo, luego córtela en tiras finas de 15 a 18 cm de largo y colóquela uniformemente en el bol. Para formar Tome un panecillo pequeño y agregue los condimentos anteriores en secuencia.
3. Consejos:
(1) Elija guisantes blancos grandes, que tienen más almidón.
(2) La harina de guisantes seca debe molerse más fina; harina fina, la buena proporción con la harina de guisantes húmeda debe ser 2/1, para que la gelatina así producida quede suave y tierna y no se rompa
(3) Al revolver la gelatina, la espátula no puede tocar la corteza del arroz para evitar el olor desagradable;
(4) Las semillas de sésamo no se pueden freír, por lo que tienen un olor crujiente.
(5) Evite su uso; cuchillos de hierro al cortar gelatina para evitar el óxido y otros olores, puedes elegir un cuchillo de cobre o de acero inoxidable.
? En cuanto al hielo en polvo, una vez compramos semillas de hielo en polvo de Tbao. ¡El hielo en polvo elaborado con el método mencionado anteriormente se siente bastante bien! Más tarde descubrí que el polvo iluminador Liangshuijing se vendía en el supermercado. Simplemente siga las instrucciones en la bolsa de embalaje. ¡Es realmente conveniente! Personalmente creo que ya sea hielo en polvo o bizcocho frío, el azúcar moreno que se usa en tu propia agua de azúcar moreno es muy importante. Debes usar el tipo de terrones de azúcar moreno caseros. Espolvorea este almíbar rojo espeso y pegajoso sobre los fideos, que es el sabor antiguo que debe tener. Agrega un poco de maní fragante, semillas de sésamo y un poco de agua de menta, y el refrescante aliento del verano llegará a tu rostro.
Comer guarniciones también es una especialidad de Longchang. Rollitos de zanahoria fríos, colinabo frío, colinabo frío...hay que babear al ritmo. El tofu rojo de Longchang es tierno, fragante, fino, entumecido y picante. La cocina de la abuela es deliciosa. La artesanía es exquisita y compleja. En primer lugar, debes elegir el sabor del tofu en salmuera, sin mencionar la selección de ingredientes después...
Hablando de esto, pienso en el arroz que comí antes, y siempre siento que Ahora es mejor que cualquier arroz cocido en una olla. La llamada vaporera también es un dispositivo que puede cocinar bien el arroz. A diferencia de las ollas arroceras actuales, que requieren varios procesos manuales: por ejemplo, ahora los habitantes de las ciudades comen básicamente arroz viejo o arroz producido orgánicamente, como el arroz que los agricultores han trabajado duro para cultivar uno por uno, y luego lo cocinan al vapor en una retorta, que no es bueno en absoluto.
Uno de los mayores y mejores subproductos del Zanzimi es la "sopa de arroz". Se puede decir que muchas personas nunca han tomado este tipo de bebida antes de cenar. La sopa de arroz caliente es ligeramente dulce y deliciosa. Se dice que este tipo de sopa de arroz contiene una gran cantidad de niacina, vitamina B1, vitamina B2, fósforo, hierro y otras sales inorgánicas, además de ciertos nutrientes como carbohidratos y grasas. La sopa de arroz es dulce, beneficiosa para el qi, nutre el yin e hidrata la sequedad. Beber agua de arroz con regularidad es beneficioso para la salud y el desarrollo de los niños y ayuda en la digestión y absorción de grasas. También es ideal darle a tu bebé agua de arroz como bebida complementaria. Es algo tan bueno que no es de extrañar que incluso mis hijos siguieran pensando en ello después de beberlo una vez, e incluso sacaron la pequeña vaporera que compré en mi casa en Zhuhai para hacer arroz al vapor. Por tanto, esta comida es más sustanciosa que cualquier otra.
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Lo que hace que la gente babee son, por supuesto, las raíces silvestres de los vegetales silvestres, como las orejas rotas, los dientes de caballo fríos y la artemisa que se pueden ver en todas partes de mi ciudad natal...
? Estar en Jianghu es el sabor más inolvidable de la ciudad natal. Quizás, no importa qué tipo de recuerdos nostálgicos, anhelos de miles de cosas o imitación de comida deliciosa, sea mucho mejor volver atrás y ver a mi abuela de 90 años, escucharla hablar más y aprovechar esos momentos en los que ella está envejeciendo. Pruebe el sabor de su ciudad natal y permanezca en cada detalle del futuro. Esos olores que se desvanecen parecen persistir frente a mí.