¿Cuántos tipos de pasta hay en Shanxi?
Como dice el refrán: "La pasta del mundo está en China, y la pasta china está en Shanxi".
Shanxi tiene una amplia variedad de pastas. Las amas de casa comunes usan harina de trigo y sorgo. harina, fideos de frijoles, fideos de trigo sarraceno y fideos de avena. Puedes hacer docenas de tipos, como fideos raspados, fideos hechos a mano, fideos Gebei, tuwowo, enema, etc. Cuando llega a las manos del chef, resulta aún más renovado y deslumbrante, alcanzando el estado de un lado y un lado. Según la encuesta,
Pasta al vapor
Hay muchos tipos de pasta al vapor en Shanxi, y la harina de maíz era el alimento básico más común en el pasado. En las zonas productoras de trigo del sur de Shanxi y del centro de Shanxi, se comen más bollos al vapor. Los bollos al vapor se dividen en panecillos de flores, bollos al vapor cortados con cuchillo, bollos redondos al vapor, bollos al vapor con granada, bollos al vapor con azufaifa, bollos al vapor con malta y bollos al vapor con fideos duros. La comida al vapor con cereales incluye fideos viejos a la parrilla de Luliang en la provincia norteña de Shanxi; fideos de sorgo y pescado de Wutai en Xinzhou, así como bollos al vapor, siomai, etc.
Bollos al vapor
Los bollos al vapor son la rama más grande de la familia de las pastas chinas. Hay dos tipos, uno son bollos blancos al vapor sin relleno y el otro son bollos coloridos al vapor con relleno, también llamados Xiao Long Bao. "Jiyuan Shi" dice que los bollos al vapor inventados por Zhuge Liang para reemplazar las cabezas humanas como sacrificios a Lushui comenzaron a convertirse en una decoración de banquete. Después de la dinastía Jin, los antiguos llamaban "pastel" a los bollos al vapor. Después de la dinastía Tang, la forma de los bollos al vapor se hizo más pequeña. En la dinastía Song, después de que los bollos al vapor se convirtieran en un refrigerio común entre los literatos, ya no tenían la forma de una cabeza humana. Después de las dinastías Tang y Song, también hubo gente que hacía bollos al vapor sin relleno. Ya sea con o sin relleno, los bollos al vapor siempre se sirven como ofrenda. Hasta la dinastía Qing, todavía había una división en los nombres de los bollos al vapor: en el norte, los sin relleno se llamaban Xiao Long Bao, en el sur, los con relleno se llamaban Xiao Long Bao y los sin relleno también se llamaban "Gran Baozi". El título de bollos al vapor sigue siendo muy confuso hasta el día de hoy. Por ejemplo, los del norte sin relleno se llaman "baozi" o "papel", y algunos se llaman "baozi". Algunos sureños tienen relleno y otros los llaman "pan" o "albóndigas de sopa". Los bollos al vapor tienen una característica especial: se cuecen al vapor con harina fermentada como ingrediente principal. Los bollos al vapor son sencillos de hacer, fáciles de llevar, suaves y deliciosos, y se pueden preparar en varios sabores según sea necesario. En Shanxi, especialmente en el sur de Shanxi, se sirven bollos al vapor con cada comida para que te sientas lleno.
Tus fideos permanecen cerca
Los fideos con aceite son una especialidad de las amas de casa en el norte de Shaanxi, Jinzhong, Luliang y otros lugares. Se ponen un gran trozo de masa mezclada con agua caliente en el dorso de la mano, lo intercalan entre el dedo medio y el índice, ponen una losa de piedra lisa, le dan la vuelta, la empujan con las manos, cogen un panecillo con el índice. dedo y colóquelo cuidadosamente en la jaula. Después de cocinarlo al vapor durante 10 minutos, lo cubrieron con cordero, champiñones, carne picada, cebollas verdes, aceite, sal y vinagre, lo que lo hizo suave y delicioso.
Pescado con fideos de sorgo
Esta es una comida común en Xinzhou, Dingxiang, Wutai, Yuanping, Daixian y otros lugares del norte de Shanxi. Las amas de casa exprimen los fideos mezclados en bolas del tamaño de un dátil, las frotan por ambos extremos del plato grande al mismo tiempo y preparan pescados pequeños, tan delgados como cabezas fragantes. Después de cocinarlos al vapor, vierten sopa sobre ellos. Si el tiempo es escaso y no hay tiempo para frotar el pescado, se triturará hasta obtener una fina cáscara roja. O bien lo partimos en trozos y lo comemos con verduras, o lo cortamos en tiras y lo sofreímos con huevos y chucrut, que queda igualmente delicioso. En el pasado, cuando los niños del pueblo tenían hambre, tomaban una concha de cara roja, le echaban un poco de sal y vinagre, le añadían un poco de aceite de cocina, arrancaban un trozo del costado y lo sumergían en sal y vinagre para comer. Finalmente, la sal, el vinagre y la cáscara son fragantes, y la gente lo llama "sal y aceite empapados en el nido".
Shaomei (empanadillas al vapor)
El proceso de producción de Shaomei es muy complicado. La delicia de la comida china radica en las combinaciones de ingredientes en constante cambio. Ponerlo un minuto antes sabe diferente que ponerlo un minuto más tarde. Al prepararlo, pique el cordero en trozos, póngalo en una olla, agregue pimienta en polvo, sal, salsa de soja blanca, jengibre picado y Mengzi, mezcle bien, luego corte el calabacín y los puerros en trozos, agregue aceite de sésamo y mezcle. el relleno de cordero. La parte más difícil es hacer la piel. Los maestros cocineros dicen: "Es difícil hacer masa con ciruelas pequeñas y es difícil hacer flores con piel fina. Para hacer la masa, es necesario mezclar la harina con sal y agua, amasarla bien y amasarla". tiras, tome la masa, enróllela en pedazos y use un rodillo para presionar los pedazos de masa. Coloque el encaje en un recipiente y cúbralo con un paño húmedo, luego envuelva un poco de relleno de cordero en cada pedazo de masa para hacer una ciruela. forma de flor, cocine al vapor en una jaula durante unos 15 minutos y sáquelo. Parece una nota de pétalos en flor y la piel queda suave, fresca y sin olores. Las ciruelas pequeñas son difíciles de cocinar, pero están deliciosas, con piel fina y dura y rellenos jugosos. Shaomei era originalmente un refrigerio para los ricos de la zona rural de Shanxi. Debido a la variación del acento, también se le llamaba "empanadillas al vapor".
Aunque ahora se venden ciruelas pequeñas en todas las calles, la mayoría son de calidad inferior y ya no es fácil comer las auténticas.
Forma de la masa
La gente es conocida comúnmente como "hombre de fideos", "oveja de fideos", "pan de cordero" y "pan de flores". La harina se utiliza para dar forma a diversas esculturas de masa como personajes, animales, flores, plumas, frutas, etc. Las esculturas de masa de Shanxi están hechas de la mejor harina blanca, amasada, moldeada, cocida al vapor y coloreada. La forma es exagerada y vívida, los colores son brillantes y generosos, el estilo es tosco y simple, lleno de belleza elegante y tiene características folclóricas y locales distintivas. Las esculturas de masa populares de Shanxi incluyen principalmente bollos de flores y bollos de regalo. Los bollos de flores son bollos al vapor que se sirven en festivales o como regalo de Año Nuevo. Por ejemplo, "Zaoshan" significa adorar a los dioses y también significa "tener un hijo temprano". Otro ejemplo es el panecillo al vapor "Yan Fei" que se utiliza durante el Festival Qingming, que no sólo es una ofrenda para barrer tumbas, sino que también anuncia el brillante sol primaveral. Los bollos rituales son obsequios hechos para ceremonias de la vida como nacimiento, matrimonio, banquetes de cumpleaños y funerales. En la llanura de Jinnan, en la provincia de Shanxi, cada vez que un bebé cumple un mes, la familia de la abuela cocina al vapor un panecillo redondo, grande y hueco, comúnmente conocido como "Hulun". Las mujeres los envolvían en bolsas rojas, llevaban bollos al vapor de Hulunbuir en una mano y cargaban a sus hijos en la otra, caminando de un lado a otro por los caminos rurales para dárselos a familiares y aldeas, transmitiendo una profunda nostalgia por el campo.
Pasta cocida
La pasta cocida de Shanxi es rica en variedad y se elabora de varias maneras. Se puede dividir aproximadamente en más de 50 tipos, como ramen fino como un cabello, fideos afeitados. y fideos de juguete. Hay docenas de formas de hacerlo, como enrollar, tirar, pinchar, pelar, presionar, amasar, tirar y sorber. Además de la harina de trigo, también hay harina de sorgo, harina de soja, harina de maíz, harina de trigo sarraceno y harina de avena, y los condimentos van desde carne de pollo, pato y pescado hasta aceite, sal, salsa y vinagre. Cuando viajas a Shanxi los 365 días del año, podrás degustar unos ricos y deliciosos fideos que no se repiten todos los días.
Fideos con forma de cuchillo
Los fideos con forma de cuchillo son famosos tanto en el país como en el extranjero, y son conocidos como uno de los cinco fideos famosos en China. Las amas de casa levantaron la masa amasada y se pusieron de pie con gracia. Bajo los cuchillos voladores, todo cayó y los peces saltaron la puerta del dragón. Los fideos cortados son finos, finos y largos. Los fideos afeitados Shanxi son suaves y tersos, con tendones internos y externos débiles, y la gente los ama profundamente. Junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Shaw de Shandong, los fideos de pescado a la parrilla de Henan y los fideos Dandan de Sichuan, los fideos con forma de cuchillo son conocidos como los cinco productos de fideos famosos de China y gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero. Existe una vieja leyenda sobre los fideos afeitados. Después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales, establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que los "Han" se rebelaran, confiscaron todos los metales de cada hogar y exigieron que 10 hogares se turnaran para usar cuchillos de cocina para cortar verduras y cocinar, y luego los devolvieran a los tártaros para su custodia después de su uso. Un día al mediodía, una anciana se maquilló y le pidió al anciano que le consiguiera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir por la Puerta Tártara, el pie del anciano fue tocado por un trozo de fina lámina de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla siguió sonando. La familia esperó a que el cuchillo cortara los fideos, pero el cuchillo no regresó. El anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la pieza de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta pieza de hierro para cortar fideos! Al ver que la lámina de hierro era fina y suave, la anciana murmuró: "¿Cómo se puede picar masa con algo tan suave?" El anciano dijo enojado: "Pica como quieras". La palabra "picar" le recordó a la anciana. Entonces puso la masa en la tabla y la recogió con la mano izquierda, sosteniendo la pieza de hierro en la mano derecha, parándose junto a la olla hirviendo y "picando" los fideos. Una hoja que caía de lado se dejaba caer en la olla, se cocinaba, se sacaba y se ponía en un bol, se vertía con adobo y se dejaba que el anciano comiera primero. Mientras comía, el anciano dijo: "Muy bien, muy bien. Así no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos. Así se reparten de uno a diez y de diez a cien". , se extendió por todo Jinzhong. Más tarde, nació en "Fengyang" el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos raspados se sirven tanto blandos como duros y tienen un sabor único, ya sea en escabeche, fritos o fríos. El método de operación tradicional es sostener los fideos con una mano y el cuchillo con la otra, y cortarlos directamente en la olla de agua hirviendo. El punto clave es: "El cuchillo no sale de la cara, la cara no sale del cuchillo, el brazo está recto y la mano plana, con una línea al final de la mano. Un cuchillo plano es plano y un El cuchillo curvo es triangular ". Decir que comer fideos pequeños con un cuchillo significa que estás lleno de suerte, entonces mirar el cuchillo Xiaomian es el placer de estar lleno. Durante el Concurso de Tecnología Taiyuan del Sistema de Comercio y Finanzas de Shanxi de 1985, los expertos de la industria de la restauración cortaron 118 cuchillos por minuto y elaboraron una cantidad vertiginosa de masa húmeda con 25 kilogramos de harina por hora. Hay un tintineo que dice: "Una hoja cae en la olla, una hoja flota, otra sale de la superficie, la morrallla cae al agua y las hojas de sauce se llevan el viento a lo largo de las copas de los árboles. Para hacer un cuchillo, primero mezcle". la masa y el agua en una proporción de 5:3 (el agua está tibia en invierno (caliente en verano, fresca en primavera y otoño), luego cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante 20 minutos.
Amasar la masa leudada hasta formar un óvalo y colocarla sobre la encimera. Sostenga la tabla de cortar con el brazo izquierdo y el picador de masa con la mano derecha (el picador de masa es un cuchillo especial con mango, de unos 40 cm de largo y unos 40 cm de ancho). 6 cm, la hoja es muy fina y el peso del cuchillo es muy ligero). Sostenga el mango del cuchillo con los cuatro dedos de su mano derecha y sostenga la cabeza del mango con su dedo meñique. Al picar la masa, primero corte desde el extremo interior del bloque de masa, conecte el segundo cuchillo al frente y luego recoja desde el frente. Un método común para hacer fideos es mezclar harina y agua en una proporción de 2:1. Batir la harina con agua hasta formar una espiga, amasar hasta obtener una masa y cubrir con un paño húmedo. Media hora después de despertarse, amase uniformemente hasta que quede suave y terso. Después de amasar hasta formar un cilindro, puedes cortarlo. Sosteniendo la masa con la mano izquierda, corte en la olla de agua hirviendo uno por uno de derecha a izquierda. Preste atención a la fuerza que se aplica de manera plana y uniforme, de modo que las hojas de los fideos se corten una por una, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibuje una línea blanca en forma de arco en el aire, los fideos caigan en la olla de sopa y la sopa hierve, como si los peces jugaran en el agua. Es realmente hermoso y un chef experto puede cortar más de 100 cuchillos por minuto, y cada fideo mide exactamente 6 pulgadas de largo.
Superficie del prepucio
También conocidos como fideos sándwich. Según la leyenda, en la antigüedad había una suegra en Jinzhong que a menudo causaba a su nuera algunos "problemas" molestos en las tareas del hogar. Un día, le pidió a su nuera que enrollara fideos con harina blanca y harina de frijoles. La premisa era que los dos tipos de fideos no se podían mezclar uniformemente de antemano, pero debían sentirse uniformes al comer. La inteligente nuera no se dejó perpleja por la pregunta de su suegra y preparó una masa compuesta de dos tipos de harina. Cómo hacer fideos: Primero prepare harina de soja y harina blanca en una proporción de 1:1 y mezcle la harina blanca y la harina de soja con agua tibia respectivamente. Luego amase la harina de frijoles hasta formar bolitas y enrolle la masa blanca en forma de panqueques. Finalmente, envuelva los bollos esféricos de frijoles con harina blanca parecida a un pastel y enróllelos hasta formar fideos. Lo mejor es utilizar sopa agria de cilantro (cilantro) y cebollas verdes ralladas al comer.
Lamian; Ramen
También conocido como fideos dumpling, fideos desmenuzados a mano y fideos desmenuzados, es un plato de fideos famoso con un sabor local único tanto en las zonas urbanas como rurales de Shanxi. . "Su Wen Lue", escrito por Xue Baozhan, un nativo de Shaanxi a finales de la dinastía Qing, decía que un método de "cara verdadera" popular en Shaanxi y Shanxi era la pacificación de Taiyuan en Shanxi, Chaoyi y Tongzhou en Shaanxi. Es tan fino como un puerro y tan fino como fideos. Puede tener forma de prisma triangular o hueco. Puede soportar una cocción continua y es suave y duro. Este tipo de fideos enmarcados es el actual ramen de Shanxi. El ramen se puede cocinar al vapor, hervir, freír, freír o freír, cada uno con su propio sabor. Hay muchos tipos de ramen, como los fideos ramen, los fideos ramen y los fideos huecos. Generalmente, los que tienen menos de 7 dólares son ramen grandes, los que tienen más de 7 dólares son bigotes de dragón y las familias normales hacen ramen pequeño. Las presentaciones de ramen no son infrecuentes en las calles de Taiyuan, pero esta fue la primera vez que vi una actuación tan maravillosa de los maestros de Noodle Art Troupe. Por motivos de apariencia y nutrición, mezcle la masa con fideos de verduras, estírela, enróllela, estírela y enróllela nuevamente. Después de algunas hebillas, los chefs sacudieron los fideos estirados sobre varias cajas cubiertas con harina y luego estiraron las manos como hilo de tejer. Toda la escena es como una cascada verde que cae, muy espectacular. Después de un rato, di un paso adelante y vi que los fideos ramen eran tan finos como la seda y eran estándar en los fideos Longxu.
Casa de fideos Longxu
Es un plato de fideos tradicional popular en el área de Taiyuan. Es famoso en el país y en el extranjero por su sabor único y su exquisita tecnología de producción. Solía ser una especie de comida en el palacio, pero luego se extendió al pueblo. Cuenta la leyenda que "Dragon Beard Noodles" fue el nombre que le dio el antiguo emperador, probablemente porque este tipo de fideos ramen es tan fino como una barba. Porque los fideos ramen tienen una forma elegante, como bigotes de dragón enredados, y son suaves y deliciosos en la boca, de ahí el nombre. En Shanxi, la gente suele comer este tipo de fideos en cumpleaños y reuniones para mostrar longevidad y felicidad. Los fideos Longxu tienen ingredientes finos y están exquisitamente elaborados. El método de elaboración alguna vez se consideró una habilidad única y se mantuvo en secreto. Cómo hacer fideos ramen: primero mezcle harina y agua en una proporción de 5:3, luego agregue un poco de aceite de sésamo para fermentar, coloque la harina fermentada en la tabla de cortar, amase uniformemente o enróllela en tiras, levante ambos extremos con ambas manos. y agítelo ligeramente, luego enróllelo en tiras, enróllelo en trozos, córtelo en tiras con un cuchillo después de leudar, espolvoree harina o aceite de sésamo uniformemente, sáquelos uno a uno en tiras finas, póngalos en una olla hirviendo y cocine.
Ba Aunt (La Aunt)
Se dice que durante el período Zhenguan de la dinastía Tang, hubo una severa sequía en Qinchuan durante tres años y los granos no se cosecharon. Por lo tanto, el emperador Li Shimin ordenó a la gente orar por la lluvia en Mianshan. Efectivamente, la lluvia cayó a cántaros y salvó las cosechas. Por esta razón, Li Shimin dirigió especialmente a los funcionarios manchúes, acompañados por su tío y su hermana, a hacer una peregrinación a Mianshan. Inesperadamente, después de que Shi Gu llegó a Mianshan, adoró a Wulong Notre Dame como su maestro y no quiso regresar a Chang'an. Un día cocinó para una anciana, pero creció en el palacio, ¿cómo podía cocinar? Por lo tanto, al amasar la masa, espere hasta que esté seca antes de agregar agua. Demasiada agua y los fideos eventualmente se volverán demasiado finos para cocinarlos. Así que tomé un palillo y puse los fideos en la olla, pero ni siquiera pude sacarlos.
Como resultado, marqué la cara del dragón. La anciana preguntó mientras comía: "Hija mía, ¿cómo se llama esto?" Sin embargo, Shi Gu entró en pánico y confundió "esto" con "tú". En ese momento, ella ya estaba en el budismo. No quería decir más su nombre real, así que tuvo que decir su nombre real: "Mi nombre es Bagu". Desde entonces, Jiexiu ha comido pasta de "ocho patas". Al hacer "Bago", mezcle harina y agua tibia en una proporción de 5:3, luego agregue agua continuamente y amase la harina hasta que el nivel del agua sea moderado, luego cubra la harina con un paño húmedo y póngala en un bol o plato. , aproximadamente media hora. Al cocinar, sostenga el recipiente con la mano izquierda y pase la mano derecha a lo largo del borde del recipiente hacia el exterior de la olla hirviendo. Una vez cocido, retírelo y agregue los ingredientes.
Sacar un trozo
Recoger un trozo, también llamado pellizco, y también es un fideo casero que se extiende entre el pueblo Jinzhong. Los lugareños creen que al casarse, tanto hombres como mujeres deben comer este tipo de fideos antes de partir, lo que se llama "edad de pellizco". Tome tantas tabletas como desee cuando se case. El "rebanado" aquí se refiere al producto semiacabado, es decir, se mezcla una cucharada pequeña de fideos y se enrolla en un círculo, se corta por la mitad y luego se corta en trozos grandes según la edad, y luego se sacan los trozos grandes. en la olla de agua hirviendo con la mano y se saca aproximadamente la mitad de un tazón de arroz. Comer esta comida significa años de paz. Para hacer fideos, debes usar una proporción de 2:1 de harina y agua para hacer buenos fideos (la temperatura del agua es fresca en verano, cálida en primavera, otoño e invierno), cubrir con un paño húmedo y dejar que suba ligeramente. Estire la masa en trozos pequeños. Utilice el pulgar y el índice para pellizcar la masa finamente y tirarla en trozos pequeños del tamaño de su uña. Para que el trozo desmenuzado no se pegue a la sartén y a las manos, sumérjalo en un poco de agua o aceite de cocina.
Ti Jian
Tiaojian, también llamado Tiaoyu, evolucionó de "Bayi". La receta es más o menos la misma que la de "Bayi", pero los fideos no son tan finos como los de "Bayi". . Al cocinar, primero agregue un poco de sal y harina en una proporción de 5:3 entre harina y agua, luego sumerja la mano en agua y dé golpecitos sobre la harina, luego póngala en un bol o plato de hierro para que suba durante 15 minutos. Al cocinar, incline la placa de hierro que contiene los fideos hacia el borde de la olla con una mano para que los fideos fluyan hacia el borde del tazón. Use palillos de hierro especiales con la otra mano para empujar los fideos desde el borde del tazón hacia el recipiente. olla, haciéndolas afiladas en ambos extremos y gruesas en el medio con forma de pez pequeño.
Orejas de gato
Cuando Jiexiu se compromete, la suegra suele tratar a su yerno con orejas de gato, lo que significa hacer que el niño sea obediente. Antes de hacer orejas de gato, mezcle harina y agua en una proporción de 2:1 (tibia en invierno y fresca en verano) y cúbrala con un paño húmedo para refrescarse. Estirar la masa mezclada hasta formar una hoja de aproximadamente medio centímetro de grosor, extenderla encima y cortarla en cubos de 1 cm. Luego presione la carita con los pulgares de ambas manos y empuje hacia adelante también, use un cuchillo para cortar la masa en tiras de 3 cm de ancho, luego sostenga el trozo de masa en su mano izquierda, con la cabeza del trozo de masa hacia arriba; , y retire el tamaño de la punta del dedo con el dedo índice y el pulgar de su mano derecha. Gire el trozo de masa en la dirección opuesta para que el trozo de masa tenga forma de oreja de gato.
Lehe (Hele)
Lehe es un fideo casero que la gente de Shaanxi suele preparar. También conocido como superficie de fuga de río, el método es sencillo. Primero, coloque los fideos mezclados debajo de la cama especial Lehe (llamada "mango de presión" por los lugareños), y tire y presione repetidamente la manija para sacar los fideos de los muchos pequeños agujeros debajo de la cama Lehe. Después de presionarlos hasta que tengan una longitud determinada, córtelos con un cuchillo o una lámina fina de hierro y cocínelos en una olla con varios aderezos o salmuera. Los fideos son rápidos, deliciosos y bastante entretenidos (los paletos están en la ciudad).
Pasta cocida
En cuanto a la pasta cocida, existen muchos platos artesanales con diferentes características y sabores, como orejas de gato, lonchas pequeñas, pescado retorcido y fideos de harina de frijol. , torres de flores hervidas, etc. Además, Shanxi también dispone de pasta frita y a la parrilla, como tortitas, tortitas, albóndigas fritas, fideos estofados, pasteles estofados, etc. , así como frituras como twists y tortas fritas.
Pastel frito
Los expertos alguna vez resumieron la pasta de Shanxi así: "Bollos al vapor en el sur de Shanxi, fideos en el centro de Shanxi y pasteles en el norte de Shanxi". En Yanbei, debes comer pasteles de vigas cuando construyes una casa, pasteles de gong y tambores cuando te mudas, pasteles de arroz cuando te casas y pasteles de arroz durante los festivales... Hay tres tipos de pasteles fritos en Yanbei: pasteles simples, pasteles Mao. y crocantes pasteles fritos. El bizcocho vegetariano es un bizcocho que se elabora pelando y moliendo el mijo y cociéndolo al vapor, también llamado "pastel amarillo" el bizcocho elaborado con harina con piel se muele hasta obtener una especie de bizcocho vegetariano, se envuelve con rellenos y se sirve en un; sartén Se fríe y se llama "pastel de mantequilla". Lo más importante al hacer panqueques es dejar una "raíz de pastel" después de hacer el panqueque, es decir, después de envolver el panqueque, se debe dejar un panqueque simple y amasarlo hasta obtener una cabeza de cerdo, que es la "raíz de pastel". . Significa que nunca hay suficiente pastel para comer. "No es tan delicioso como el pastel frito", lo que muestra el estatus del pastel frito en la vida de la gente del norte de Shaanxi.
Iwosu
Wo Su, un refrigerio famoso en Taiyuan en los tiempos modernos, fue horneado por el Sr. Hu Shinian, un pastelero especial del hotel Jinyang, basándose en los fideos Longxu de 1958. Sea el punto culminante de la fiesta. De hecho, el método para hacer un nido de hojaldre es relativamente sencillo.
Coloque la masa ligeramente leudada en la tabla de cortar, agítela uniformemente hacia arriba y hacia abajo según el método de ramen y, finalmente, use 10 hebillas (1024) para convertirla en un fideo ramen. Luego colóquelo uniformemente en la tabla de cortar, unte los fideos con aceite vegetal uniformemente, enróllelo a lo largo, córtelo en 20 trozos pequeños, gírelo hasta formar una base de pastel redonda, colóquelo en la bandeja para hornear y hornee. Mételo en el horno a fuego cálido hasta que esté dorado. Los pasteles Yiwo ahora se han convertido en una serie de alimentos envueltos en pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de loto, ingredientes de frutas, etc.
Tartas para tirar
Según la leyenda, los bocadillos tradicionales en Lucheng, Shangdang, fueron hechos por el Maestro Hu en la aldea de Nanliu, Lucheng, a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. . Debido a su delicioso sabor, se extendió gradualmente a lugares tan lejanos como Licheng, Huguan, Changzhi, Changzi, Tunliu, Xiangyuan y otros lugares. Hay un proverbio popular: "Si realmente quieres saciar tu hambre, ve al puesto de pasteles y disfruta de una comida completa, como en Año Nuevo". Hay un truco a la hora de tirar fideos de pan. Utilice agua fría en los días calurosos y agua tibia en los días fríos. Remoja los fideos en agua y átalos formando un nudo uniforme. Cúbrelos con una manta y déjalos estar un poco sobrios. Extienda los fideos despertados, espolvoree con cebolla verde picada, sal y pimienta, enróllelos hasta darles forma redonda y luego enróllelos hasta formar un panqueque redondo. Es mejor quemarlo a fuego medio.
Las empanadillas fritas
Las empanadillas fritas son un tipo de alimento relacionado y diferente a las empanadillas. En pocas palabras, son empanadillas fritas. Freír significa que el método de cocción es diferente al de las albóndigas. Utiliza aceite en lugar de agua y utiliza una olla poco profunda en lugar de una olla profunda. Estaba expuesto. Se dice que las bolas de masa no estaban selladas por ambos lados.
Mahua
Jishan Mahua es un snack tradicional en la zona de Yuncheng. Se dice que Mahua era originalmente una comida palaciega y se difundía entre la gente pegando dos tiras de fideos. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un hombre de negocios de la aldea Xiwei, Qudian, Jishan lo llevó a su ciudad natal de Yuncheng y lo puso a la venta. Mejoró constantemente su técnica, convirtiendo las dos hebras originales en tres, retorciéndolas y friéndolas hasta que estuvieran doradas. El patrón de líneas finas es muy satisfactorio. Hoy en día, hay cada vez más tipos de twists en Jishan, algunos de los cuales son pegajosos con semillas de melón, semillas de sésamo, azúcar de roca, semillas de maní, etc., para darles un mejor sabor. Hasta ahora, la gente del sur de Shanxi todavía usa Mahua como regalo para familiares y amigos, y también es indispensable durante los festivales. A menudo se coloca un plato de maní, dulces de semillas de melón y un plato de giros en la mesa kang para entretener a los invitados. A veces la mahua es el alimento principal y se sirve con sopa, que también es la comida principal. Se puede ver que Mahua todavía juega un papel importante en la vida de las personas.
Guo Kui
Guokui es una comida tradicional en la ciudad de Yuanping. Originalmente se llamaba "Guo Feed" y fue creado accidentalmente por un aprendiz en una pastelería. Un día, el dueño de la tienda y el maestro salieron a hacer negocios. El aprendiz añadió un poco de harina a la harina sobrante de hacer pasteles de luna, envolvió un poco de relleno de azúcar, lo presionó para formar un pastel como la suela de un zapato y lo puso. el horno. Cuando el maestro regresó, vio a su aprendiz comiendo un delicioso pastel de Huang Chengcheng. Lo tomó y lo probó. Es crujiente, dulce y tiene un sabor delicioso. Después de eso, hicieron pasteles según las instrucciones de sus discípulos y los vendieron en el mercado, y su negocio fue próspero. Tomando el significado de ritual, se le llama "comida de olla". En el año veintiséis del reinado de Guangxu, las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias ocuparon Beijing y Cixi huyó del lugar. Por lo general, hay un banquete de "mariposa" preparado por funcionarios de Xingxian. Cixi lo comió con gusto. Cuando escuchó que se llamaba "Guo Shi", lo elogió mucho: "¡Sí, sí, es el mejor en la estufa!" A partir de entonces, "Guo Shi" pasó a llamarse "Guokui". /p>
Pastel de cocina
Cuando se trata del famoso Wenxi Shaobing de Shanxi, todo el mundo ya lo conoce muy bien. En Shanxi, se le conoce como el "Rey de los panqueques". Cocinar pasteles se hizo famoso a finales de la dinastía Ming. Durante los 300 años transcurridos desde el período Jiaqing de la dinastía Qing hasta la Guerra Antijaponesa, Wenxi Shaobing no sólo fue popular en Tianjin, Beijing, Xi'an, Jinan, Kaifeng, Taiyuan y otras ciudades del interior, sino que también fue bastante famoso en Shanghai, Guangzhou, Hainan y otros lugares. En algunos condados y grandes ciudades comerciales del sur de Shanxi, las tiendas de alimentos generales llevan el nombre "Wenxi Shaobing" como marca para atraer clientes. El Sr. Lu Xun dijo en la novela "The Lonely": "Llevé dos paquetes de pasteles hervidos de Wenxi para encontrarme con mis amigos". Esto demuestra que los pasteles hervidos de Wenxi son realmente muy famosos. Shaobing es un bocadillo frito. En el sur de Shanxi, la gente llama "fritos" "hervidos" y a los palitos de masa fritos "palitos de masa fritos hervidos". El pastel hervido Wenxi parece una luna llena. Debido a que la piel está cubierta de semillas de sésamo blancas, la apariencia es blanca. Rómpelo por la mitad y podrás sacar de la piel un nido de hilos dorados de 3 a 6 cm. Cuando la comes en la boca, la arena crujiente es suave, no pegajosa, dulce pero no grasosa. Después de comer queda un regusto a pino y ciprés. El pastel hervido Wenxi también es un alimento popular apto para todas las edades y es muy común en pastelerías como Shuangcheng.
Panqueque Fengmeng
La comida tradicional de la aldea Fengmeng en el condado de Qingxu es famosa por su fragancia, textura crujiente, suavidad, dulzura y frescura. Es una de las favoritas durante los festivales en las áreas de Taiyuan y Qingxu. Un gran regalo para familiares y amigos visitantes. El pastel Fengmeng se creó en el décimo año de Guangxu en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años.
En ese momento, había un hombre rico llamado Feng en la aldea Wang, Nanli, que contrató a Zhao Jinshan de la aldea para cocinar. La familia Feng es muy rica y requiere que coman comidas ligeras todos los días y que cada comida esté preparada. Aunque el Chef Zhao es muy hábil, no puede soportar este cambio y sus habilidades han llegado al final de su cuerda. Un día frí fideos crujientes con harina, aceite y azúcar, y mezclé la harina y el agua para hacer una masa. Inesperadamente, la masa era demasiado fina para hacer un pastel, así que tuve que apilarla sobre las avellanas una por una y extenderla de forma natural en forma de pastel. Tiene un sabor suave y dulce cuando se cocina. Cuando lo pusieron en la mesa, el rico se lo comió y estaba muy rico. Cuando preguntó cómo se llamaba, el chef Zhao dijo con indiferencia: "Pegatinas de ollas de Pengmeng" porque vive en Pengmeng. Más tarde, Zhao Jinshan regresó a Pengmeng y abrió su propia pastelería. Las "pegatinas de ollas Fengmeng" pasaron a llamarse pastel Fengmeng. Hoy en día, los pasteles Pengmeng todavía se encuentran comúnmente en supermercados o panaderías y se elaboran de forma más elaborada.