Escape de humo en pequeños restaurantes

Problema 1: En el proyecto de ventilación de la cocina, el ventilador extractor de humos y el equipo de purificación de humos de aceite consumen mucha energía y el efecto de extracción del ventilador no es bueno. Motivo: Todos los conductos de la campana extractora de toda la cocina finalmente se concentran en un gran sistema de conductos de aire, que se descarga mediante un gran dispositivo de purificación de humos de aceite y un gran ventilador. Como resultado, mientras haya una estufa en la cocina, el extractor de aire y el purificador de humos de aceite deben estar encendidos. El efecto de escape del ventilador no solo no es bueno, sino que también consume mucha energía. En los hoteles de alta gama, el consumo de electricidad para la ventilación de la cocina representa aproximadamente el 2,8% del consumo total de electricidad anual. Solución: divídalo en dos o tres sistemas según las condiciones específicas, o utilice ventiladores de velocidad variable para abrir completamente durante las cargas máximas. El tiempo máximo de uso de las estufas de cocina es de aproximadamente 4 a 5 horas, y el tiempo restante es tiempo de preparación o saneamiento del procesamiento, que no requiere un gran volumen de escape.

Pregunta 2: El sistema de suministro de aire de la cocina del hotel adopta los siguientes modos: 1. El modo de tratamiento de aire utiliza aire de retorno parcial; 2. Utiliza una unidad fan coil 3. No hay sistema de suministro de aire en el; Cocina, solo un enfriador de aire. Después de menos de un año de uso, la eficiencia se reduce considerablemente, provocando que la temperatura de la cocina sea demasiado alta. Motivo: Estos dispositivos tienen su propio enfriador de superficie enfriado por agua o un enfriador de superficie por evaporación directa. El aire de la cocina está en contacto directo con el enfriador y la neblina de aceite pronto contaminará y bloqueará los espacios entre las aletas del enfriador de superficie, reduciendo en gran medida el volumen de aire, provocando que la temperatura de la cocina sea demasiado alta y el efecto. es pobre. Solución: El aire de retorno no se puede utilizar en el sistema de suministro de aire fresco de la cocina. Sólo se pueden utilizar sistemas DC. Dependiendo de las condiciones exteriores, se puede utilizar un sistema de aire acondicionado de CC o un sistema de suministro de aire de CC. Los aires acondicionados de ventana o de gabinete no son adecuados para su uso en la cocina.

Problema 3: Falla la refrigeración del fan coil de la cocina. La cocina está equipada con un sistema de extracción de estufa y un sistema de suplemento de aire fresco, así como un sistema de refrigeración fan-coil. Cuando se puso en producción por primera vez, el efecto fue bastante bueno. A lo largo de un año, la temperatura no podía bajar, llegando en ocasiones a superar los 35°C, lo que resultaba insoportable para el personal. Motivo: Después de la inspección, se encontró que había una gran cantidad de niebla de aceite y vapor de agua en la cocina, especialmente el humo de aceite después de la combustión del gas adherido a la superficie del serpentín, lo que redujo en gran medida su coeficiente de transferencia de calor y el efecto de enfriamiento. empeoró cada vez más. Solución: Inserte el fan coil en la salida de aire de retorno de la cocina y luego use tuberías para conducir el aire del restaurante como aire de retorno del fan coil de la cocina, mientras reduce el volumen de aire exterior. (El sistema fan coil no se puede utilizar en el diseño de cocinas)

Problema 4: La llama de la estufa de gas de la cocina sale por la puerta de la estufa, afectando el uso normal. Motivo: Una proporción inadecuada de entrada y salida en la cocina provoca una presión negativa excesiva en la cocina. Solución: Las cocinas con sistemas de extracción mecánicos deben considerar la entrada de aire suplementaria. El valor de presión negativa en la cocina no deberá ser superior a 0,5 mm de columna de agua. Si la presión negativa es demasiado alta, el horno seguirá el viento, lo que significa que las plántulas serán pulverizadas. Para lograr este objetivo, en términos generales, el volumen de aire de suministro debe ser del 85% al ​​95% del volumen de aire de escape.

Pregunta 5: Interrogatorio entre el quirófano de la cocina y el restaurante. La cocina está adyacente al comedor, lo que hace que la gente se sienta incómoda y también hace que la calidad del ambiente en los restaurantes de alta gama no sea lo suficientemente fragante y elegante. Motivo: La organización del flujo de aire en la cocina y el comedor no es buena. Debería haber presión negativa en la cocina y presión positiva en el comedor. A veces, debido a que la ventana de la cocina está abierta, el aire de la cocina fluye hacia el comedor, de modo que hay un olor desagradable entre ambos. Solución: Para evitar el reflujo de olores en la cocina, además de establecer una transición entre la cocina y el comedor, el 60% del volumen de aire de escape de la cocina debe ser complementado por el comedor. Es decir, el 60% del suministro de aire en la cocina se envía al comedor y luego fluye desde el comedor a la cocina. Sin embargo, cabe señalar que la velocidad del viento del flujo de aire que entra a la cocina desde el restaurante y pasa a través de la abertura del comedor no debe ser superior a 1 m/s.

Pregunta 6: La sala de conferencias de un hotel de lujo huele a comida en la cocina. Motivo: la salida de escape de la cocina está cerca de la entrada de aire exterior del aire acondicionado y la entrada de aire está ubicada a favor del viento de la salida de escape. Como resultado, la entrada de aire no está limpia y el olor de la cocina se envía al edificio, provocando "olor". Solución: La entrada de aire fresco debe ubicarse en un lugar con aire relativamente limpio, en el lado contra el viento de la salida de escape, y debe estar más baja que la salida de escape. En edificios civiles, trate de evitar las entradas de aire y las salidas de aire de la cocina en la misma dirección.

Pregunta 7: La acumulación de agua en la carcasa del escape de la cocina se congelará y afectará el uso. Motivo: En zonas frías y frías, el extractor de aire de la cocina está ubicado al aire libre. En invierno, el vapor de agua y la neblina de aceite del escape se condensan y por la noche se convierten en hielo. El extractor de aire no arrancaba cuando estaba trabajando en la cocina al día siguiente, e incluso cuando usaba la estufa, no podía expulsar el aire y seguía goteando. Solución: (1) Preste atención a la dirección del ventilador e intente elegir un ventilador centrífugo con salida de aire horizontal. Si es necesario elegir un ventilador con salida superior, se debe instalar un tubo de drenaje en la parte inferior de la carcasa del ventilador para drenar el agua del ventilador. La parte exterior del ventilador y el conducto están aislados. (2) El tubo horizontal debe tener una pendiente superior al 2% y la pendiente debe ser hacia la campana extractora.

(3) La velocidad en el tubo de escape es generalmente de aproximadamente 10 m/s. (4) El ventilador debe ubicarse en la sala de escape, no al aire libre.