Estudio de fotografía Guangzhou Paddy nombrado
Once álbumes de paisajes auténticos
Montañas Qinling-Río Huaihe
Es la línea divisoria geográfica entre el norte y el sur de China.
Por su especial ubicación, esta línea
Los gustos gastronómicos son compatibles tanto con el norte como con el sur.
Al cruzar las montañas Qinling, tendrás el heroico sabor del noroeste y Bashu.
Caminando a lo largo del río Huai, se pueden ver las espesas Llanuras Centrales y el claro y elegante Huaiyang.
Festivos del Día Nacional y Festival del Medio Otoño
Caminemos juntos por esta línea
El Norte y el Sur "se lo llevan todo"
Tercera parada
Hanzhong, Shaanxi
La cocina de Shaanxi siempre está representada por la cocina de Xi'an a los ojos de los forasteros. Parece que los viejos Shaanxi solo comen fideos con piel y sopa picante. Bollos de carne.
Por supuesto, también hay bollos al vapor que la gente de Xi no puede ir a ningún lado sin comer. Fotografía/Mapa de Li Jiani/Creatividad del vaso
De hecho, Shaanxi abarca una gran área de norte a sur, y los sabores locales también son muy diferentes——
A la gente del norte de Shaanxi le gusta comer cordero, y las vecinas Gansu y Ningxia, Mongolia y Shanxi son todas "provincias comedoras de ovejas"; mientras que Guanzhong prefiere la pasta, ubicada a orillas del río Qinchuan de 800 millas, sin duda es un "maestro comedor de fideos"; Una vez que se pasa por las montañas Qinling, el alimento básico cambia de harina a arroz, y la forma de comer se vuelve suave al instante. La ciudad más representativa es Hanzhong.
Mapa topográfico de Hanzhong. Cartografía/F50BB
Hanzhong se encuentra en el cruce de las tres provincias de Sichuan, Shaanxi y Gansu, limitando con las montañas Qinling al norte y la montaña Daba al sur. Es una cuenca larga y estrecha rodeada de montañas. El río Han se origina en el condado de Ningqiang en el suroeste y atraviesa todo el territorio de Hanzhong de oeste a este. La abundancia de agua le da a la tierra un aire sureño.
En los campos de arroz de la ciudad de Bashan, condado de Ningqiang, la gente de Hanzhong come más arroz que fideos. Fotografía/Zhang Yihong
El sabor de la comida de Hanzhong, al igual que su ubicación geográfica, no es “ni el sur ni el norte” y combina los puntos fuertes de las tres provincias: fideos secos calientes hechos con arroz Hanzhong y Ningqiang con sabor picante de Sichuan. pollo, fideos de arroz glutinoso que a la gente del noroeste le encanta comer, té enlatado Lueyang dejado por el pueblo Qiang... Cada uno de ellos ha trascendido regiones y ha traído una nueva experiencia en la punta de la lengua.
El primer plato de fideos de arroz calientes
El epítome de "Nanmibei"
Los fideos de arroz calientes Hanzhong son completamente diferentes del "Noroeste de Liangpi".
En primer lugar, los fideos de arroz Hanzhong están hechos de leche de arroz. Como dice el refrán: "Las montañas Qinling son la línea, el arroz se come en el sur y los fideos en el norte. La masa en Hanzhong es una tecnología: se refiere a moler los ingredientes hasta convertirlos en polvo, pero el material real utilizado es el arroz". . Los métodos del norte, los ingredientes del sur y un plato de fideos de arroz calientes Hanzhong son el epítome del "arroz del sur y comida del norte".
Fideos secos calientes Hanzhong, otro sabor picante de Shaanxi. Fotografía/Hanzhong Ge Photography Studio Pictures/Tu Chong Creative
A diferencia del norte de Shaanxi y Guanzhong, Hanzhong, ubicado en la cuenca del río Han, tiene un clima húmedo y una historia rica y relativamente estable, por lo que puedes Arroz Se cultiva a gran escala en esta tierra. Los hanzhong del sur de Shaanxi no son tan aficionados a comer fideos y bollos al vapor como otros habitantes de Laoshan, pero prefieren el arroz como alimento básico.
En comparación con la "terquedad" de Liangpi, los fideos de arroz Hanzhong son más suaves y llenos de estilo sureño. Es suave y masticable en la boca, no es necesario masticar con fuerza. La suave masa se derrite naturalmente entre los labios y los dientes, exudando el encantador aroma del arroz, y cada bocado está lleno de satisfacción en mayúsculas.
La masa blanda se cubre con diversas verduras, como brotes de soja, pepinos rallados, etc. Fotografía/Hanzhong Ge Photography Studio Pictures/Tu Chong Creative
Los forasteros a menudo llaman a los fideos de arroz calientes Hanzhong "fideos de arroz calientes" para mostrar la diferencia, además de los fideos de arroz, también hay fideos fríos hechos de harina; En algunas zonas de Hanzhong, los locales los llaman "fideos" y "fideos" elaborados con harina de batata. El pueblo Ningqiang del oeste utiliza polvo de raíz de helecho para hacer envoltorios de bola de masa y luego los envuelve con rellenos para crear un "ángulo de raíz" único.
"Ángulo raíz" de Ning Qiang. Fotografía/Bai
El desayuno para la gente de Hanzhong a menudo comienza con un plato de fideos calientes, y el mejor compañero es, sin duda, un plato de tofu vegetal. El tofu vegetal no es una simple combinación de "verduras + tofu", sino tofu elaborado con almíbar en lugar de semillas estofadas. Tiene un sabor ligeramente ácido y fragante, que complementa la piel picante.
Otro desayuno son los exclusivos adhesivos para ollas de Hanzhong. A diferencia de la impresión que la mayoría de la gente tiene de las calcomanías para ollas, las calcomanías para ollas de Hanzhong no tienen relleno y se parecen más a palitos de masa frita. Antes de freír, los ingredientes son harina de frijol amargo, maní, semillas de sésamo, pimienta de Sichuan en polvo y aceite de colza, se untan sobre la masa para condimentar y luego se fríen hasta que estén dorados y crujientes, con un aroma fragante.
Los caldosines Hanzhong, el tofu de verduras y la sopa de agua mixta son los desayunos clásicos del pueblo Hanzhong. Foto/Documental "Desayuno en China"
Cuando se sirve un plato humeante de fideos Hanzhong del ancho de un dedo, hay "bases" como pepino rallado, brotes de soja, patatas ralladas, apio, espinacas, etc. , rematado con diez condados El "aceite de chile" cocinado por diferentes familias de la zona se combina con un plato de tofu con cilantro y un bocado de empanadas crujientes.
Esta masa cálida y suave es la "gentil ciudad natal" en la lengua del pueblo Hanzhong.
El segundo plato de fideos
Genes alimentarios al estilo del Noroeste
Los fideos son la sangre alimenticia que fluye por los cuerpos de las personas del Noroeste.
El relleno es a la vez un alimento básico y un snack. Fotografía/onekeys, Mapas/Huitu. com
El rico sabor amargo y el suave aroma del tofu vegetal provienen de una suspensión especial. La forma habitual de comerlo es en un recipiente con agua agria y atractiva.
En las montañas Taihang en el este, la antigua ciudad de Dunhuang en el oeste, el sur de Shaanxi y el norte de Sichuan, y Ningxia en el norte, puedes ver gente jugando en el agua. Los métodos son similares:
Busque un recipiente de pulpa oscura y ponga en él las verduras, escaldelas en agua hirviendo y córtelas en trozos, luego agréguelas a la sopa de fideos cocida o a la sopa de arroz. Por ejemplo, al encurtir verduras, los sureños necesitan agregar "salmuera vieja" y una "base ácida" (generalmente agua de pulpa vieja) para estimular el sabor. Cierra el sello y podrás empapar la pulpa y la pulpa en unos días.
Fotografía/onekeys, imagen/imagen Hui. com
La mayoría de los fideos en suspensión en Hanzhong están hechos de "La La Cai" (mostaza Potherb), que se encurte con hojas de colza y rábano y se sazona con algunas hojas de pimiento verde. Agregue arroz con jengibre y hojuelas de chile seco y saltee hasta que se convierta en una pasta, luego saltee con manteca de cerdo. Finalmente, agregue un poco de tofu seco salteado hasta que esté de color amarillo claro y espolvoree con un puñado del popular aceite picante de Shaanxi.
Aunque los fideos de pulpa también se pueden convertir en fideos hechos a máquina, los fideos hechos a mano saben mejor. La imagen muestra una sección transversal de rollo manual común en la región noroeste, con una superficie ancha y una superficie delgada. Fotografía/Julie
Los fideos son fideos comunes y corrientes hechos a mano. El alma de los fideos está en la sopa, lo que la vuelve amarga cuando se toma un sorbo. El ácido de la pulpa no es tan impetuoso como el vinagre maduro de Shanxi, pero es espeso, suave y positivo. Combina el entumecimiento de los pimientos verdes y el picante de los chiles, llegando a la frente al mismo tiempo, con plena resistencia, haciendo que la gente. llegar a la cima en un instante.
Un plato de fideos paleta Hanzhong combina los sabores de las provincias de Gansu, Sichuan y Shaanxi.
Además de Lueyang en Hanzhong, el té enlatado también es popular en partes de Longnan, Tianshui, Lanzhou y Dingxi en Gansu. Fotografía/Serio
Otro manjar de Hanzhong que está ciegamente conectado con la sangre del pueblo Gansu es la taza de té de Lueyang. Lueyang se encuentra en el oeste de Hanzhong, adyacente a Longnan, provincia de Gansu, donde el río Han occidental desemboca en el río Jialing y desemboca en la cuenca de Sichuan. En esta antigua tierra, los hábitos alimenticios dejados por el antiguo pueblo Qiang han durado miles de años, formando la costumbre única del "té de la mañana" del pueblo Lueyang: el té enlatado.
El proceso de producción de las latas de té Lueyang. Graphics/Network
En lugar de té, el té enlatado de la gente de Lueyang se parece más a una olla de sopa espesa: además de las hojas de té, también se vierte en la tina de té aceite, sal, harina y nueces trituradas. , luego se sazona con el aroma del agastache que crece en las montañas y se cocina en una olla de sopa espesa. Una vez preparada la sopa, el fragante té de hierbas se desborda y, junto con algunos rollos de flores o bollos al vapor, se convierte en la "fuente de vitalidad" común para la gente de Longnan (en realidad, también están Dingxi, Lanzhou y otras ciudades de Gansu) y Lueyang. personas durante todo el día".
Shaanxi Hanzhong, ¿sabor de Sichuan?
Aunque están en Shaanxi, los Hanzhong tienden a identificarse más con Sichuan.
Hanzhong se encuentra entre la cuenca de Guanzhong y la cuenca de Sichuan. No hay escasez de agua, pero las lluvias abundantes y los ríos entrecruzados no solo pueden hacer que las flores de colza florezcan en todas partes como Jiangnan, sino que también produzcan. té como la cuenca de Sichuan "Hanzhong" Xianhao "es un paisaje del sur.
Hanzhong es conocido como "Pequeño Jiangnan", pero en términos de sabor, se parece más a "Pequeño Chengdu". Fotografía/Reforma
El sabor de Hanzhong se parece más al de la tierra de Bashu. Casi todos los hogares de Hanzhong tienen un frasco de aceite de chile, con masa caliente espolvoreada con aceite de chile. En términos de preparación, es como el aceite picante de Shaanxi, incluso más picante, y cuanto más picante es el sur, más picante es. Con varias especias añadidas, se parece más al estilo picante de Sichuan.
Pollo picante elaborado con pollo autóctono de Basán. Fotografía/Bai
El pollo picante Hanzhong Ningqiang se basa en el pollo picante de la cocina de Sichuan y se dice que fue elaborado por un chef de Chengdu. Cuando llegué a Hanzhong, empecé a usar pollo local y luego lo sazoné con mucho aceite de chile, hierba, anís estrellado, pimienta de Sichuan y otros condimentos. El sabor picante hace que los comensales se queden en Hanzhong, pero piensan erróneamente que han entrado en la tierra de Bashu.
Las raíces del Sur también se pueden ver en el tocino de Zhenba. El clima en la llanura de Guanzhong es relativamente seco, por lo que la gente come menos tocino; la parte sur de Hanzhong está conectada con las montañas Shu, con un clima húmedo y caminos montañosos accidentados. Los lugareños encurten y ahuman el cerdo negro de Hanjiang para formar un tocino dorado, brillante, graso pero no grasoso, que se guisa con brotes de bambú secos y tiene un sabor excelente.
Tocino zhenba y tocino frito con brotes de bambú secos. Gráficos/Red
"Sui Shu Geography" dijo una vez: "La gente de Hanzhong es simple y sin pretensiones, y no son muy buenos para ganar dinero. Son adictos a la comida y hay muchas cosas para pescar en el Aunque son leña, su comida debe ser carne". ”
La gente Hanzhong es muy exigente con su dieta y tiene un temperamento amable y cómodo, al igual que la gente Shu, que es buena para disfrutar de la vida. Un plato de masa caliente por la mañana, un plato de agua con leche al mediodía y un día entero de relajación en la ciudad vieja. Ni en el sur ni en el norte, todas las estaciones son como la primavera, que es exactamente el estilo de Hanzhong.
"¿Hanzhong está delicioso?" "¡Es tan delicioso!" Imagen/"Wulin Gaiden"
-Fin-
Wenyu Septiembre
Imagen de portada | Visual China
*Agradecimiento especial
Sr. Chen, un ciudadano entusiasta de Hanzhong
Fotógrafo Bai
Pabellón Hanzhong estudio de fotografía