¿Cuáles son los problemas comunes en la gestión de restaurantes? 20 problemas comunes en la gestión de restaurantes (2)

Calefacción o aire acondicionado insuficiente

1, en? ¿Estándares operativos y procedimientos de trabajo del servicio de recepción? Los ajustes de encendido/apagado y temperatura del aire acondicionado deben tener instrucciones claras, lo que requiere que los empleados las cumplan estrictamente y controlen la temperatura del área de servicio con anticipación;

2. la temperatura del aire acondicionado establecida uniformemente en el hotel. Para presentar una queja, se debe atender la solicitud del huésped siempre que el suministro eléctrico y el equipo lo permitan.

3. se realiza cuando el huésped ordena (invitados que ordenan con anticipación) o llega al restaurante (invitados que ordenan con anticipación) Cuente la situación real en ese momento, y algunos invitados decidirán cómo organizarlo.

Pérdida de información empresarial o de dinero y bienes de los empleados

1. Si la inversión económica es asequible, lo mejor es instalar un sistema de vigilancia en el hotel y luego instalar cámaras en lugares importantes. ;

2. Cada departamento debe tener personal dedicado a registrar y conservar los datos comerciales recopilados, y el custodio debe fortalecer su sentido de responsabilidad y alerta;

3. importantes o tienen un alto valor individual deben conservarse adecuadamente y cerrarse con llave para evitar robos;

4. Los custodios siempre deben revisar los materiales comerciales importantes e informar cualquier pérdida al supervisor de inmediato;

5. Eduque a los empleados para que conserven su dinero y sus cosas en su poder, fortalezca su conciencia antirrobo. No coloque objetos de valor en casilleros y dormitorios cuando deje a la gente con llave cuando se vaya a dormir. retirar objetos de valor;

6. Desarrollar un sistema de castigo severo para castigar severamente a los empleados internos por robo;

7. sancionado de acuerdo con las normas de gestión.

La cooperación interdepartamental es caótica y tácita.

1. Organizar el diagrama de relaciones de cooperación entre departamentos y puestos internos. Cada asunto de cooperación tiene un responsable claro y los empleados están organizados para aprenderlo y comprenderlo, de modo que cada empleado conozca su posición en las diversas relaciones de cooperación y cómo abordarlas.

2. Si un empleado no sabe cómo manejar una relación de cooperación en el trabajo, debe preguntarle al supervisor de manera oportuna y no puede transmitir mensajes ni siquiera dar órdenes por sí solo.

3. Los empleados pueden negarse a cooperar con conductas que no cumplan con las relaciones cooperativas y los procedimientos de gestión, e informar a su supervisor de manera oportuna.

4. No se le permite hacer lo suyo, y todos deben anteponer los intereses generales del hotel y no culparse unos a otros ni culparse unos a otros. Las relaciones de cooperación irrazonables e irregulares deben coordinarse y resolverse mediante reuniones de gestión, y los estándares de gestión deben mejorarse lo antes posible.

En todos los pensamientos confusos, si los empleados violan los sistemas y regulaciones de gestión, las personas responsables deben rendir cuentas por sus faltas en estricta conformidad con las regulaciones de gestión.

El desperdicio de material es grande y el margen de beneficio bruto es bajo.

1. ¿Dónde? ¿Estándares de operación de producción de cocinas y procesos de trabajo? Entonces qué. ¿Estándares de producción de alimentos? Este artículo debe tener regulaciones claras sobre los estándares de inspección, recepción, uso y almacenamiento de materiales y estándares de ingredientes de los platos para evitar el desperdicio aleatorio de materiales;

2. , y en El almacenamiento y uso de materiales en las cajas, presentar sugerencias de rectificación y mejorar el sistema de gestión;

3. Precios integrales de los alimentos y costos de materias primas de los principales competidores del hotel, formular alimentos razonables. precios y medidas preferenciales promocionales, y realizar un análisis de costos correcto

4. Después de operar durante un período de tiempo, basándose en el análisis temprano de los costos de producción de la cocina, se deben determinar los requisitos del índice de beneficio bruto de la cocina; propuesto y vinculado al desempeño de los empleados de cocina.

A menudo roban las pertenencias de los huéspedes

1. Si la inversión financiera es asequible, lo mejor es instalar un sistema de vigilancia en el hotel y luego instalar cámaras de vigilancia en lugares importantes;

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2. El hotel debe formular planes de accidentes relevantes y enseñar a los empleados cómo lidiar con estas situaciones especiales;

3. Educar a los empleados para fortalecer su conciencia sobre la prevención y reportar personas y situaciones sospechosas a sus autoridades. supervisores inmediatamente;

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4. El personal de servicio debe recordar de manera proactiva a los clientes que guarden o lleven objetos de valor cuando estén sentados y salgan de la tienda.

5. publicados en lugares destacados de la tienda para recordar a los clientes que los guarden o los lleven.

6. Cuando se pierde la propiedad de un huésped, el gerente debe cooperar activamente con el huésped para encontrar pistas o ayudarlo. informar el caso, tratar de apaciguar al huésped y luego brindarle una solución razonable de acuerdo con la situación y transferir la propiedad del hotel al huésped. Se minimiza la responsabilidad.

No puedo encontrar suministros de servicio cuando se necesitan con urgencia

1. Cada departamento debe registrar los artículos recibidos y entregarlos a una persona designada para su custodia;

2. Todos los suministros de servicio deben colocarse o almacenarse en un lugar fijo de acuerdo con las regulaciones y devolverse al lugar original inmediatamente después de su uso;

3. Si alguien pide prestado un pagaré por un artículo que debería haberse abierto, devuélvalo inmediatamente después de su uso;

4. Si se pierde algún artículo, el custodio es responsable de la compensación.

El sistema de pedidos por computadora es muy confuso

1. Elija un proveedor de sistemas con tecnología madura, buena reputación y buen servicio postventa;

2. apertura, el proveedor del sistema de pedidos debe llevar a cabo una capacitación intensiva sistemática para los empleados en puestos relevantes en el hotel hasta que dominen el uso de las habilidades;

3. responsable del mantenimiento diario y el funcionamiento del sistema de pedidos. Modificación simple de datos.

4. Todos los platos, bebidas, cigarrillos y otros productos deben clasificarse y codificarse claramente, y se deben determinar los puestos de producción fijos. así como puestos fijos por fallas en la impresión de la impresora (Principios más cercanos y convenientes);

5. Trate de evitar introducir nuevos platos que no estén disponibles en el sistema informático. Si hay nuevos platos que deben introducirse temporalmente, los puestos de producción deben configurarse manualmente para garantizar la precisión y puntualidad de los productos;

6.

Se estima que los platos durante las horas punta serán más claros.

1. Al planificar el equipo de cocina, considere la capacidad de almacenamiento bajo carga completa y trate de preparar suficiente equipo de almacenamiento y espacio de almacenamiento.

2. Juicio de la situación, si las condiciones de almacenamiento lo permiten, prepare más materiales según corresponda;

3. Si el pedido excede la norma, reponga la mercancía inmediatamente;

4. Satisfacer las necesidades de suministro del hotel y sustituir o añadir proveedores lo más rápido posible.

Los empleados dimitieron uno tras otro.

1. Introducir un sistema completo de gestión de recursos humanos y un manual para empleados, aclarar las responsabilidades, derechos y beneficios de los empleados en cada puesto, formular políticas salariales y de bienestar razonables y hacer que la gestión y las recompensas sean transparentes y estandarizadas;< /p >

2. Los empleados deben recibir una formación laboral sistemática y rigurosa después de incorporarse a la empresa, de modo que cada empleado pueda sentir la gestión estándar y ordenada de la empresa y estar lleno de expectativas para su trabajo y carrera;

3. Los gerentes deben preocuparse por la salud física y mental de los empleados, hablar con ellos con frecuencia y resolver las dificultades prácticas de los empleados lo mejor que puedan;

4. honesto con los empleados y no puede cambiar con frecuencia. Lo que prometen debe cumplirse y no puede haber demasiada arbitrariedad en la gestión.

5. Ser bueno aprovechando las oportunidades para educar a los empleados sobre el colectivismo, llevar a cabo diversas formas de actividades de cultura corporativa y cultivar el sentido de honor colectivo y lealtad de los empleados hacia la empresa;

6. Los empleados excelentes brindan un espacio de comunicación fluido y oportunidades de aprendizaje, y dan un buen ejemplo.

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