Palabras guía de la cocina de Sichuan
Pautas para la cocina de Sichuan
Shanghebang es una cocina Rongpai con Chengdu y Leshan como núcleo. Se caracteriza por ser amigable con la gente, rica en condimentos y de sabor relativamente suave. y rico en costumbres y costumbres.
La cocina Rongpai Sichuan presta atención a la elegancia y precisión de los ingredientes y se basa estrictamente en recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor cálido y una fragancia duradera. También integra platos de alta gama como el palacio. Platos y platos de la casa en la cocina de Sichuan. Todo está lleno de alusiones. Hermosos y exquisitos, la mayoría de ellos son platos tradicionales de Sichuan que se han transmitido desde hace mucho tiempo. Siempre han sido los platos oficiales de los gobernadores de Sichuan en los viejos tiempos. Los platos de banquetes de alta gama en general se basan en los hoteles. en los platos de Chengdu Sichuan como recetas estándar.
Las delicias de alta gama de la cocina de Sichuan se concentran básicamente en Shanghe Rongpai. Entre ellos, conocido como el rey de la cocina de Sichuan, los platos de sopa clara de alta gama creados por el famoso chef Huang Jinglin cuando estaba en él. El comedor imperial del Palacio Qing se utiliza a menudo para describir a los chefs. El "repollo hervido" con el más alto nivel de habilidades culinarias es el plato pináculo de la cocina de Chengdu Sichuan en Dengfeng. La antigua cocina casera de Chengdu también es representativa de la cocina sencilla y de alta gama de Sichuan. Es un "plato imperial que preserva la salud" con "un plato, un plato, cien platos y cien sabores". pato cordyceps, cerdo estofado fermentado, pescado Liu Gongya, etc.
Los platos famosos incluyen repollo hervido, tofu Mapo, cerdo cocido dos veces, pollo Kung Pao, cerdo blanco asado con sal, cerdo al vapor al estilo Sichuan, pollo guisado con ginkgo de la montaña Qingcheng, rodajas de pulmón de pareja, hormigas trepando a árbol, carne blanca con ajo, rodajas de pollo al hibisco, rodajas de cerdo crujientes, tofu con aceite blanco, blanco asado (blanco asado salado, blanco asado dulce), serie de sabor a pescado (cerdo desmenuzado, berenjena), serie de locha barbo (locha barbo en olla de piedra), carne frita con sal, rodajas de anguila revueltas en seco, fideos de anguila, nieve de pato agridulce, codo de cerdo Dongpo, sepia Dongpo, Jiangtuan al vapor, ternera Qiaojiao, tofu Xiba, serie konjac (konjac de nieve, pato asado konjac), cordero Jianyang sopa, carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, banquete de pescado Yaanya, etc. Los platos calientes de Shanghebang incluyen Chuan Chuan Xiang, pescado frío y los platos secos incluyen ollas de camarones, ollas de pollo, etc. El estilo de comida de Guangyuan en Mianyang, en el norte de Sichuan, es completamente diferente al de Leshan en Chengdu.
En los últimos años, Shanghe Bang ha creado nuevos platos de Sichuan utilizando mariscos y alimentos frescos del río oriental, como cangrejo picante, pescado mandarín con pimiento verde, sepia en escabeche de Bian con un fragante sabor a raíz y media sopa de kimchi mandarín. delicias de pescado basadas en delicias de Sichuan, como pollo nativo estofado con champiñones blancos Shiqu, rollitos de bacalao vegetarianos con berenjena vegetariana con sabor a pescado y alitas de pato matsutake;
Los bocadillos de varias partes de Sichuan generalmente se consideran una parte importante de la cocina de Sichuan. Los bocadillos de Sichuan son principalmente bocadillos de Hebang, centrados en Bazi en el oeste de Sichuan, como la serie de encurtidos de Sichuan, la serie de gelatinas (gelatina del norte de Sichuan, gelatina triste), fideos de arroz del norte de Sichuan (como fideos de arroz Mianyang, fideos de cordero Mianzhu), fideos de batata. serie (fideos agrios y picantes), rollos de arroz grasos), serie casco de olla (olla de cerdo estofado, olla de rodajas de pulmón, etc.), serie de tofu (cuajada de frijol de agua de manantial, tofu tostado, tofu de res, tofu al vapor cuajada, tofu helado, tofu agridulce), serie de fideos (fideos dandan, tofu fragante) Fideos de carne picantes), tocino viejo de Qingchengshan, salchicha estilo Sichuan, pastel de huevo, huevo al horno con morrallas, rastrillo de hojas, rastrillo amarillo, azúcar picada, tres cañones, patas de pollo en escabeche, maocai, carne de res con borde de sal, brochetas de olla fría Brochetas, huevos envueltos en sal, pato de piel dulce de Leshan / pato de piel dulce de Pengshan, nuggets de pollo extraños, pollo Bangbang, pollo Baiwei, pollo con pimiento verde, pollo Jiuwei, pollo Bobo, pato salado, rodajas de pulmón de pareja, pato Zhangcha, cabezas de conejo de sabor extraño, dados de conejo estrella roja, dados de conejo con cáscara de mandarina, bolas de arroz glutinoso Lai que llevan el nombre del apellido del fundador, Long Chao Shou, Zhong Dumplings, Wu Chao Shou, Lao Ma Chao Shou, costillas de cerdo Jiang, bollos coreanos al vapor, arroz con sopa de frijoles Wenfu, flores de pezuña de Lao Ma, conejo de seda de Guanghan, tocino viejo de Qingchengshan, etc.