Extraño cómo se hacen las bolas de arroz glutinoso sin sopa del hotel, gruesas, pequeñas, cuadradas y dulces con piña.
Albóndigas de queso y nueces
Ingredientes:
150 gramos de nueces secas, 50 gramos de arroz glutinoso, 150 gramos de harina de arroz glutinoso, 100 gramos de cáñamo semillas, 50 gramos de azufaifas, un poco de harina, cantidad adecuada de osmanthus.
Ejercicio:
1. Poner en un bol el azúcar, añadir un poco de osmanthus, semillas de cáñamo, harina, añadir un poco de agua hirviendo y mezclar bien, ponerlo sobre la mesa y batirlo con un cuchillo en rodajas de 1,5 céntimos de grosor, cortadas en cubos cuadrados de 1,5 céntimos, es decir, relleno de bolas de arroz glutinoso saladas.
2. Pon los fideos de arroz en el recogedor. Coloque el relleno de bola de masa de arroz glutinoso en un colador, remójelo en agua fría, viértalo en una pala para recoger basura, agítelo con ambas manos, de modo que el relleno de bola de masa de arroz glutinoso quede cubierto con harina de arroz glutinoso tres veces seguidas y la bola de masa está listo. Hervir en la olla unos 10 minutos hasta que flote y esté cocido.
3. Lavar las nueces dos veces con agua hirviendo, pelarlas y trocearlas, lavar las azufaifas y dejarlas en remojo en agua fría durante 12 horas.
4. Ponga el arroz glutinoso, los granos de melocotón y la carne de azufaifo en un bol, agregue agua, mezcle bien y muela hasta obtener una pasta fina con un molinillo pequeño.
5. Poner en una cuchara limpia un kilo y medio de agua, añadir el azúcar y dejar hervir en cuanto se enoje. Retire la espuma, agregue rápidamente la pulpa del melocotón, revuelva uniformemente hasta que esté cocido, póngalo en un tazón y agregue las bolas de arroz glutinoso cocidas.
Bolas de arroz glutinoso a la naranja
Ingredientes:
2500g de harina de arroz glutinoso, 750g de azúcar, 150g de harina cocida, 50g de manteca de cerdo, 25g de semillas de melón, 25g de nueces, 25 gramos de semillas de sésamo, 3 naranjas, un poco de pelo negro, esencia.
Ejercicio:
1. Mezclar 100 gramos de harina cocida, 500 gramos de azúcar, manteca de cerdo, semillas de melón, nueces, semillas de sésamo, etc. , vierte una pasta a base de 50 gramos de harina cocida, amasa hasta obtener un relleno y córtala en cubos del tamaño de granos de maíz.
2. Ponga un poco de harina de arroz glutinoso en la cesta, ponga el relleno remojado en el rollo y enróllelo hasta formar una bola de masa del tamaño adecuado. Corta las naranjas por la mitad y exprime el jugo.
3. Después de que el agua hierva, vierte las bolas de masa en la olla. Una vez que las bolas de masa suban a la superficie, agrega el azúcar y el jugo de naranja. Una vez que el azúcar se haya derretido, agrégalo a un bol.
Bolas de arroz glutinoso de nueve botes
Ingredientes:
2500 g de harina de arroz glutinoso, 1000 g de azúcar, 150 g de harina cocida, 50 g de manteca de cerdo, 15 g de nueces, 25 gramos de granos de maní, 25 gramos de semillas de sésamo, 25 gramos de palitos de melón, un poco de tiras de cerdo verde, salsa de flores y esencia.
Ejercicio:
1. Agregue 500 gramos de azúcar blanca a 100 gramos de fideos cocidos, agregue carne de cerdo verde desmenuzada, semillas de sésamo, granos de maní, nueces, salsa de osmanthus, manteca de cerdo, esencia, etc. , y bata 50 gramos de harina hasta formar una pasta, viértala y amásela hasta obtener un relleno, déle palmaditas firmes en trozos y luego córtela en cubos.
2. Ponga unos hilos de arroz glutinoso en la canasta, remoje los cubos cortados en agua, colóquelos sobre los hilos de arroz glutinoso en la canasta y agítelos con la mano para que los hilos de arroz glutinoso cuelguen del. rellenos sobrantes Agitar varias veces para formar una bola del tamaño de una bola de cristal.
3. Después de que el agua de la olla esté hervida, ponga las bolas de arroz glutinoso en la olla. Cuando las bolas de arroz glutinoso floten, agregue azúcar, vierta la sopa en la jarra preparada para soju, coloque la jarra sobre la mesa y encienda el vino en la jarra.
Bolas de arroz glutinoso de nueces bicolor blanco y negro
Ingredientes:
Arroz negro, harina de arroz glutinoso, semillas de sésamo cocidas, azúcar, aceite de sésamo, oliva aceite, pastel en polvo.
Ejercicio:
1. Triturar 100g de semillas de sésamo cocidas con la cantidad adecuada de azúcar hasta convertirlas en polvo, picar un puñado de almendras y anacardos en un recipiente.
2. Añade un poco de aceite de sésamo, aceite de oliva (se pueden utilizar otros aceites vegetales sin aceite de oliva), unos 20-30g de harina para repostería y un poco de agua para hacer el relleno.
3. Amasar el relleno de semillas de sésamo formando bolitas de 20g.
4. Añade agua al arroz negro y conviértelo en pulpa. Después de filtrar los residuos gruesos, caliéntalos en el microondas durante 1 minuto. Sácalo y revuelve uniformemente.
5. Amasar 100 g de harina de arroz glutinoso con la cantidad adecuada de agua tibia hasta obtener una masa de dureza moderada y mezclar 50 g de harina de arroz glutinoso y leche de arroz negro hasta obtener una masa oscura.
6. Tome 30 g de masa de harina, amase hasta formar una bola en la palma de su mano y presiónela hasta formar una pieza redonda (cómo hacer un envoltorio de bola de masa: 20 g de masa de harina blanca + 10 g de harina negra). masa, amasarla hasta formar una bola como quieras y luego presionarla para aplanarla en trozos redondos).
7. Añade las bolitas de relleno de sésamo.
8 Mientras amasas, empuja la piel de la bola de masa hacia arriba hasta que quede sellada y luego vuelve a amasarla suavemente.
9. Con estas materias primas se obtuvieron nueve bolas de arroz glutinoso, dos blancas, dos negras y cinco de mármol.
10. Cuece las empanadillas en la olla hasta que floten hacia la superficie.
Observaciones:
1. El sésamo negro contiene mucho aceite y es más fácil de pulverizar cuando se le añade azúcar. Por lo que no es necesario añadir azúcar al relleno.
2. Las almendras y anacardos que utilizo están maduros. Si no, puedes irte. Si está crudo se puede procesar en el microondas o en el horno.
3. Utilicé 60 gramos de arroz negro y 200 ml de agua para hacer almíbar de arroz negro. A mi procesador le cuesta romper los granos de arroz sin agua. Puedes ajustar la proporción de arroz y agua según tu propia situación. La leche de arroz negro es de color púrpura oscuro cuando se bate y oscura cuando se cocina en bolas de arroz glutinoso.
Al amasar 4,50 g de arroz glutinoso y pasta de arroz negro para obtener una masa de bola de masa de arroz glutinoso negro, no puedes añadirlo todo de una vez. Demasiada pasta de arroz negro hará que la masa de bolas de arroz glutinoso sea demasiado fina e imposible de rellenar. Agregue una pequeña cantidad a la vez y mezcle lentamente para combinar. Lo estándar es que la humedad sea la adecuada y no es necesario tocarla con las manos. La lechada de arroz negro restante y el residuo de arroz negro filtrado se pueden utilizar para cocinar gachas sin desperdiciarlas.
5. Cómo hacer harina para repostería: cocinar la harina en una olla al vapor o meterla en el microondas durante un rato. Calculé aproximadamente la dosis, pero no estaba seguro.
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