¿Cómo remojar la aleta de tiburón seca?

1. Primero prepara un plato de agua. Debido a que las aletas de tiburón vienen en diferentes formas y tamaños, primero debes cortar los bordes delgados de las aletas de tiburón y luego remojar las aletas secas en agua. Durante el proceso de remojo, use un cuchillo para raspar la arena de la aleta de tiburón y luego sumérjala en agua fría durante 10 a 12 horas para ablandarla. Al remojar, asegúrese de cambiar el agua tibia con frecuencia.

2. Después de que la aleta de tiburón seca se ablande, póngala en una olla con agua caliente y cocínela durante una hora. Luego cocine a fuego lento en agua hirviendo hasta que la mayor parte de la arena se hinche, límpiela con un raspador y lávela para quitar la arena. Si no quieres quitarlo, puedes volver a escaldarlo con agua hirviendo. Cuando se pueda levantar con la mano, sácalo de la olla, enjuágalo con agua limpia 1 o 2 veces y cocínalo.

3. Clasificar las aletas de tiburón antes de cocinarlas, separarlas según suavidad y dureza, taparlas y guisarlas en una olla para evitar que se pudran las pequeñas y tiernas, cocinar bien las grandes y viejas, y cocinar los duros durante 5-6 horas. Blandos 4-5 horas. No se pueden utilizar ollas de hierro ni de cobre para guisar aletas de tiburón. Dado que las aletas de tiburón contienen proteínas de azufre, reaccionan con el hierro y el cobre para formar sulfuro de hierro, lo que provoca manchas negras y amarillas en la superficie de las aletas de tiburón, lo que afecta la calidad del producto terminado. A la hora de elaborar aletas de tiburón, se recomienda utilizar ollas de porcelana, acero inoxidable y otros utensilios para guisar.

4. Durante el proceso de guisado de la aleta de tiburón, es necesario revisarla de vez en cuando. Cuando veas que la aleta de tiburón está completamente cocida por dentro y por fuera, sácala, lávala y resérvala.

5. No empaquete las aletas de tiburón preparadas en hierro, de lo contrario aparecerán manchas amarillas en las aletas debido a cambios químicos, que afectarán la calidad. Las aletas peludas de tiburón no se deben remojar en agua durante demasiado tiempo para evitar mal olor y deterioro.