Hay un manjar en Chaoshan, Guangdong llamado "arroz de pescado". ¿Por qué se llama "arroz de pescado" cuando obviamente no hay arroz?
Aquí es donde Shanshan y sus tres hijas aman la vida, la fotografía, los viajes y la comida.
El pescado es un ingrediente muy común en la mesa china, las diferentes regiones tienen diferentes métodos de cocción del pescado, como pescado hervido, pescado al vapor, pescado a la plancha, pescado estofado, pescado agridulce, pescado frito, etc. Pescado... etc., los diferentes métodos de cocción no solo reflejan las características locales, sino que también reflejan la historia y la cultura locales. Recientemente, Shanshan y sus tres hijas viajaron al área de Chaoshan y probaron una "forma especial de comer pescado" local: arroz con pescado.
Si nunca has oído hablar del "arroz con pescado" ni lo has comido, entonces seguramente mayo El malentendido de que el "arroz con pescado" es una comida que combina "pescado y arroz" es en realidad un malentendido. Entonces, ¿qué es el verdadero "arroz con pescado" cuando viajaban por el área de Chaoshan, las tres chicas Shanshan lucían como solían hacerlo? Al igual que en mi viaje, entré al lugar "más fresco" de la zona: el mercado de verduras, donde conocí el "arroz de pescado" de Chaoshan. En realidad, el arroz con pescado es pescado, cocinado con pescado fresco. El agua de mar o el agua salada llaman a este tipo de pescado arroz de pescado, que significa "pescado como arroz". Cocinar pescado como cocinar y comer pescado como comer eleva el "pescado" al mismo estatus importante que el "arroz". La cultura del "mar" en el área de Chaoshan Entonces, ¿cómo es el arroz con pescado? Cuando Shanshan y sus tres hijas deambulaban por el mercado húmedo local en Chaoshan, podían ver puestos que vendían "arroz con pescado" en casi todos los mercados pequeños. Cestas de bambú colocadas frente a estos puestos. Los fondos de las pequeñas cestas de bambú estaban cubiertos con una fina capa de sal gruesa, y se colocaba pescado encima de la sal. Diferentes cestas contenían diferentes peces, incluido el pescado Balang. pescado, pepita, pescado rojo, salmón, calamar, pez loro, saurio y algunos puestos también tienen gambas y calamares... Fíjate más de cerca en la cesta y en la disposición de las colas de pescado. y las cabezas de pescado están dispuestas una a una en el borde. Se ve muy bien y hace que las tres chicas Shanshan quieran probarlo.
El área de Chaozhou está en el "final de la provincia y del país". "La ubicación es muy remota, con menos tierra y más gente. Históricamente, el arroz producido era insuficiente. En el pasado, el arroz era muy valioso en el área de Chaoshan. Pero la mayoría de la gente de Chaoshan vive cerca del mar. El área local es rica en Los mariscos y los comen junto al mar, por lo que comer mariscos es algo común. Cuando se captura una gran cantidad de pescado en tierra, no es fácil venderlo a lugares lejanos. pescado fresco, por lo que se les ocurrió la idea de hacer "arroz de pescado".
Inicialmente, los pescadores clasificaban el pescado después de pescarlo y lo cocinaban directamente en agua de mar sin añadirle condimentos. directamente Este método era simple y tosco, maximizando el No solo puede satisfacer el hambre sino que también facilita el almacenamiento. El exceso de arroz de pescado también se puede transportar a otros lugares para su venta para generar ingresos. Tan importante como el arroz, también es causado por el medio ambiente. Con el paso del tiempo, el arroz con pescado se ha convertido gradualmente en parte de la cultura alimentaria de Chaoshan.
Entonces, ¿cómo se elabora el arroz con pescado? Chaoshan sigue el "método de "uno fresco, dos cocidos, tres secos, cuatro salados y cinco encurtidos". El arroz con pescado se procesa utilizando el método de "dos cocidos": el primer paso es seleccionar el pescado. Estos pescados no deben ser rotos, sin escamas o sin branquias, se deben cocinar con agua limpia, enjuagar y clasificar, poner el pescado lavado en agua salada y remojar durante 20 minutos, usar una canasta de bambú especial para sostener el pescado, y luego; Se coloca cada pescado, se espolvorea una capa de sal sobre el pescado, luego se pone un pescado en forma transversal, se espolvorea sal, se pone la cola del pescado en el medio y la cabeza en el borde, para que la sopa de pescado penetre. pescado al cocinar, para que el pescado se pueda calentar uniformemente el tercer paso, coloque el bambú lleno de pescado Coloque la canasta en la percha, use un gancho para hundir la percha en el agua salada hirviendo, hiérvala durante 15 minutos y luego sácalo y luego vierte el agua salada en la olla o el agua salada pura hervida sobre los fideos de pescado que se sacan para eliminar las impurezas. El cuarto paso es inclinar el arroz con pescado y la canasta de bambú sobre una bandeja de acero inoxidable. Rejilla de acero en un lugar ventilado durante 4 horas para que salga la sopa de la cesta de bambú. Después del secado, el delicioso arroz con pescado está listo.
El arroz con pescado tradicional en la zona de Chaoshan es pescado fresco y barato. Debido a que este pescado se captura en grandes cantidades, no es fácil venderlo. Sólo se puede convertir en arroz con pescado y venderlo en otros lugares. . Sin embargo, con la mejora del nivel de vida de la gente, algunos restaurantes elaborarán arroz con pescado a partir de pescado de alta calidad, como la mancha estrella y el sumei, lo que enriquece enormemente la experiencia del "arroz con pescado".
La carne de pescado cocida en agua de mar o agua salada resalta al máximo la "frescura" del pescado, formando un dulzor único. Diferentes formas de comer te darán diferentes sabores; diferentes personas pueden comer el mejor arroz con pescado comiendo de diferentes maneras:
La primera, los lugareños de Chaoshan prueban esto para probar "Xian", que significa sin calentar el pescado. arroz, abriéndolo por la mitad y comiendo la carne de pescado directamente en el medio. En sus palabras: Arroz de pescado, la palabra "fresco" es la primera palabra, ¡y puedes comerlo con el sabor original!
La segunda forma, más clásica, de comer arroz con pescado es como acompañamiento de unas gachas blancas. Un buen arroz de pescado tiene escamas y aletas intactas, carne de pescado blanca y firme y un sabor dulce y ligeramente salado. No resulta salado cuando se come con el estómago vacío, ni soso cuando se combina con papilla blanca.
El tercer tipo es que cuando muchos forasteros prueban el arroz con pescado por primera vez, lo encuentran insípido y no soportan el olor a pescado del arroz con pescado. En este momento, puedes comerlo con salsa de soja o pasta de frijol Puning. A la gente de Chaoshan le gusta beber gachas. Un plato pequeño de arroz con pescado + pasta de frijoles Puning es un desayuno clásico en el área de Chaoshan. ¡Es absolutamente auténtico sabor Chaoshan!
El cuarto método consiste en lavar el arroz con pescado y freírlo en aceite antes de comerlo. La superficie del arroz con pescado está un poco quemada y desprende una fragancia única, por muy asustado que estés. Las personas a las que no les gusta el pescado y el arroz también sentirán la "frescura" del pescado y el arroz.
En el caluroso verano, cocine una olla de gachas, vaya al mercado a comprar una canasta de "arroz de pescado" y luego prepare una olla de vino, una familia, un grupo de amigos, consiga juntos, la belleza de la vida, eso es todo.