Recetas para la cena de Nochevieja

En Nochevieja, por muy lejos que estén o lo ocupados que estén en el trabajo, la gente siempre quiere volver a sus casas y tener una cena de reunión. A veces, cuando realmente no podía volver a casa, su familia siempre le dejaba un asiento y un par de platos y palillos para expresar su reencuentro con él. Esta cena de Nochevieja también se llama "reunión familiar" y es un banquete familiar al que la gente concede gran importancia.

Como dice el refrán, golpea a mil personas, regaña a diez mil y come a las treinta. Según las costumbres tradicionales chinas, la cena de Nochevieja es muy particular y suele incluir wontons, dumplings, fideos largos, Yuanxiao, etc. Es uno de los alimentos tradicionales de China. También llamado alimento plano o hojaldre hervido. En la antigüedad, sólo había wontons pero no bolas de masa. Más tarde, a los wontons se les dio forma de media luna y se convirtieron en bolas de masa. La costumbre de comer bolas de masa en la dinastía Tang se ha extendido a zonas remotas de China. En la víspera de Año Nuevo, tan pronto como el reloj marca las doce, la gente comienza a comer bolas de masa, por lo que esta vez es la hora Zi, que significa la alternancia de lo viejo y lo nuevo, y la llegada de la hora Zi.

También conocido como bolas de arroz glutinoso, es más común en el sur. Se elabora enrollando arroz glutinoso en forma redonda (se le pueden agregar diferentes sabores de rellenos) y luego se pone en una olla para cocinar, lo que significa reunión. El yuanxiao suele servirse como desayuno o como alimento básico para la cena de Año Nuevo. Este manjar es muy popular ya sea en restaurantes, hoteles o en casa.

En muchos lugares, con la cena de Año Nuevo se sirve algún alimento no básico para traer buena suerte. Coma dátiles (la primavera llega temprano), caquis (buena suerte), almendras (llega la felicidad), tofu (retrato de familia), tres delicias (Sanyang Kaitai), maní (inmortalidad), pasteles de arroz (nigao niangao), aumentando año tras año. )... Por supuesto, la variedad de la cena de Nochevieja es aún más abundante: pollo, pato, pescado, delicias y sobre los mejores platos que se pueden ver en un año.

Según las costumbres populares tradicionales, las costumbres de la cena de Nochevieja varían en China: los norteños comen bolas de masa, los sureños comen bolas de masa de arroz y pasteles de arroz, y lugares como Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Guangdong comen Yuanxiao el primer día. del Año Nuevo Lunar, o frito o hervido, la gente de Zhangzhou, Fujian, come ajo crudo y huevos en conserva en la mañana del primer día del mes lunar; la gente de Chaozhou, Guangdong, come el "fuyuan" único local el primer día; del mes lunar; la gente del grupo étnico Hui come fideos y carne guisada el primer día del primer mes lunar, y solo come bolas de masa el segundo día del mes lunar. Ingredientes: Col china (tallo blanco) 600 g de panceta de cerdo 200 g de gambas 250 g de calamar (fresco) 100 g de pepino de mar 50 g de jamón 75 g de champiñones (frescos) 50 g

Condimento: sal 5 g de pimienta Cantidad adecuada de 4 gramos de cada polvo

Preparación: 1. Lavar la col china, cortarla en trozos grandes, sofreírla con 2 cucharadas de aceite hasta que esté blanda y luego ponerla en una cazuela;

2. Cortar la panceta de cerdo en tiras;

3. Cortar los calamares en trozos, escaldarlos y sacarlos;

4. Lavar el pepino de mar, quitarle el olor a pescado primero y luego cortarlo en rodajas gruesas;

5. Cocer primero el jamón y luego cortarlo en rodajas;

6. Remojar los champiñones hasta que estén tiernos, quitarles los tallos y colocarlos por separado sobre la col china;

7. A los camarones de pasto grandes les cortamos las patas y los palpos, los blanqueamos, los retiramos y reservamos;

8. Coloque los condimentos en la olla, transfiéralo a la olla eléctrica o vaporera y cocine al vapor durante 40 minutos, luego agregue los camarones pasto y cocine al vapor durante otros 5 minutos antes de retirarlos y servir.

Ingredientes: 300 gramos de panceta de cerdo, calamares (frescos), 100 gramos de muslos de pollo, 200 gramos de muslos de cerdo, 150 gramos de muslos de cerdo

Accesorios: Setas shiitake (frescas), 50 gramos de hongo de bambú (seca), 50 gramos de lechuga, 50 gramos de colza, 100 gramos

Condimento: 10 gramos de salsa de ostras, 15 gramos de aceite vegetal, 4 gramos de sal, 5 gramos de azúcar, 3 gramos de pimienta, cantidad adecuada de cada

Método: 1. Lavar la panceta, cocinarla primero y luego cortarla en rodajas;

2. Cortar los chipirones en flores, blanquearlos, retirarlos y volver a utilizarlos;

3. Cortar los tendones de cerdo (muslos de cerdo) y los muslos de pollo en trozos, escaldar para quitar la sangre y reservar;

4. Remojar las setas shiitake y los hongos de bambú hasta que estén suaves, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños;

5. Primero cocina la lechuga y córtala en tiras;

6. Blanquear la colza, luego darte una ducha y reservar;

7. Poner en una cazuela la panceta de cerdo, los calamares, los muslos de pollo, los tendones de cerdo y el abulón, agregar todos los condimentos y cocinar por 10 minutos Agrega los champiñones, el hongo de bambú y los brotes de bambú y cocina a fuego lento durante media hora hasta que estén completamente. cocido y suave;

8. Añade la colza, cocina y retira inmediatamente Ingredientes: 1.000 gramos de arroz glutinoso

Accesorios: 200 gramos de tocino crudo, 150 gramos de huevos

Condimentos: 5 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de sal 100 gramos de cebollas verdes y 20 gramos de jengibre cada uno.

Método: 1. Remojar el arroz glutinoso en agua tibia durante 2 horas, cocinar al vapor en una cesta durante 40 minutos;

2. Dejamos enfriar el arroz glutinoso y cuando esté tibio añadimos los huevos;

3. Primero cocina el tocino, luego córtalo en cubos;

4. Picar las cebolletas, pelarlas y picar el jengibre;

5. Pon todos los ingredientes en el arroz glutinoso, agrega pimienta en polvo y sal (puedes ajustarla según tu gusto) y mezcla uniformemente (después de mezclar uniformemente, puedes sacar un trozo pequeño y hornearlo en el microondas durante 30 segundos para prueba el sabor, principalmente huevos crudos), de hecho, puedes comerlo, pero debes tener una buena función gastrointestinal).

6. Después de mezclar uniformemente, moje sus manos con agua, luego tome unos 25 gramos y déle forma redonda. Ingredientes: 1 carpa de río Amarillo que pesa unos 750 gramos. Ingredientes: champiñones rallados, brotes de bambú de invierno rallados, 30 gramos de cebolla, jengibre y ajo, 1 huevo.

Condimento: 1.000 gramos de aceite para ensalada (. aproximadamente 100 gramos consumidos), 50 gramos de maicena, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, 10 gramos cada uno de salsa de soja oscura Lee Kum Kee, cantidad adecuada de caldo

Método: 1. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa y colóquelos sobre una tabla de cortar. Corte ambos lados del cuerpo del pescado en hojuelas con un cuchillo, luego déjelo marinar con un poco de sal, glutamato monosódico y vino de cocción durante unos 10 minutos y déjelo reposar. aparte.

2. Mezcle los huevos y el almidón hasta formar una pasta y extiéndalo sobre el pescado. Agregue entre un 70 % y un 80 % (150 ℃ a 200 ℃) de aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado y maduro.

3． Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír los ingredientes de cebolla y jengibre, luego agregar un poco de caldo y condimentos, luego poner el pescado frito en la sopa y cocinarlo bien, y ya está listo para comer. Ingredientes: 400 gramos de cabeza de carpa plateada, 200 gramos de tofu

Condimentos: 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajetes, 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de pasta de judías, 10 gramos de salsa de soja , 5 gramos de salsa de fideos dulces, 5 gramos de sal, 3 gramos de pimienta, 2 gramos de almidón (maíz) Cantidad adecuada de 3 gramos cada uno

Método: 1. Lave la cabeza de pescado y séquela , ábrelo y córtalo en 4 trozos grandes. Usa 5 cucharadas de aceite para freír la cabeza de pescado hasta que se dore por ambos lados;

2. Cortar el tofu en rodajas largas y gruesas, sofreírlo en aceite, ponerlo en una olla o cazuela y poner encima la cabeza de pescado frito;

3. Sofreír el jengibre picado en 2 cucharadas de aceite, agregar todos los condimentos y 2 tazas de agua, revolver bien y llevar a ebullición, verter en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. durante 40 minutos para permitir que el sabor se infunda;

4. Cuando la sopa esté ligeramente seca, verter un poco de agua y almidón para espesarla y espesar un poco la sopa. Finalmente, espolvorear los gajos de ajo, llevar a ebullición, luego apagar el fuego y retirar para consumir.

Ingredientes

200 g de solomillo de cerdo, 2 huevos, 80 g de hongos (remojados), 40 g de pepino y brotes de bambú de invierno, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 4 g de jengibre picado, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de maicena

Elaboración

1 Lavar el lomo de cerdo y cortarlo en rodajas, mezclar bien con la maicena y dejar marinar un rato. Cascar los huevos en un bol y batirlos, lavar y cortar en rodajas los pepinos, pelar y lavar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en rodajas y blanquearlos en agua y escurrir.

2. Poner aceite en la olla y cuando esté al 50% caliente verter el líquido del huevo. Cuando solidifique lo aplastamos con una espátula y reservamos.

3. Dejar el aceite caliente en la olla, sofreír el jengibre picado hasta que esté fragante, agregar las rodajas de lomo y sofreír rápidamente hasta que estén cocidas, luego agregar los hongos, el pepino y las rodajas de brotes de bambú y sofreír durante 2 minutos. , vierte la salsa de soja light y agrega sal. Sofreír durante 1 minuto, luego agregar los huevos picados y sofreír uniformemente.

Ingredientes

1 lubina, 1 cucharada de pasta de soja, 8 gramos cada uno de cebollino y rodajas de jengibre, 3 gramos cada uno de pimiento verde y rojo, cantidad adecuada de sal, 2 cucharaditas de cocción vino, 1 cuchara de aceite

Elaboración

1. Quitar las vísceras y branquias de la lubina, raspar las escamas del pescado (puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti), hacer un corte poco profundo en la parte posterior del pescado y marinar el cuerpo del pescado con sal y vino de cocción. Después de unos 5 minutos, rellenar la panza del pescado con cebollino y rodajas de jengibre, ponerlo en un plato y cubrirlo con pasta de soja.

2. Hervir agua en la olla, poner encima el plato de pescado, tapar y cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Aprovecha el tiempo de cocción al vapor para cortar los pimientos verdes y rojos en tiras y reservar.

3. Calentar el aceite hasta que esté 60% caliente, luego verterlo sobre la superficie de la lubina al vapor, y luego agregar pimiento verde y rojo rallado para decorar.

Ingredientes

350 g de ternera, 30 g de pimiento verde, 2 cucharaditas de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de maicena, 3 g de jengibre picado, 1 cucharadita de vino de cocina, 2 cucharaditas de aceite

Elaboración

1. Lavar y cortar la carne en cubos, añadir la maicena, el vino de cocción y 1/2 cucharadita de sal, mezclar bien y dejar marinar un rato. Lavar los pimientos verdes y quitarles los tallos, aplanarlos suavemente con el dorso de un cuchillo y cortarlos en trozos pequeños. Lavar y picar el jengibre y reservar.

2. Poner aceite en la olla y cuando esté 60% caliente agregar el jengibre picado y sofreír a fuego medio hasta que esté fragante. Agregar la carne picada y sofreír hasta que cambie de color.

3. Agrega la salsa de ostras, el azúcar y la sal restante, revuelve bien, luego agrega los pimientos verdes, sofríe hasta que los pimientos verdes se rompan y luego sirve.

Ingredientes

800 g de costillas de cerdo, 5 g de rodajas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de aceite y vino Huadiao, 3 g de canela y anís estrellado, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar blanca

Preparación

1. Lavar las costillas y cortarlas en longitudes similares. Hervir en agua limpia hasta que sangren y reservar.

2. Pon aceite en el wok, caliéntalo al 60%, saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, añade las costillas de cerdo y sofríe hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas.

3. Agregue el vino Huadiao, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal y revuelva bien. Agregue el anís estrellado y la canela, luego vierta agua hirviendo para cubrir las costillas. Ajuste el fuego a medio y cocine a fuego lento. unos 12 minutos, luego sube el fuego hasta que la sopa esté espesa. Sácala de la sartén cuando esté seca. Al colocarla en el plato, coloca las costillas en círculo como una rosa en flor.