¿Cómo freír ajos sin que se peguen a la sartén ni queden amargos?
Generalmente, los restaurantes más sofisticados fríen esto. Por ejemplo, los camarones fritos y las vieiras al ajillo de Typhoon Shelter están todos fritos. La diferencia es que el ajo de las vieiras es mitad ajo crudo y mitad ajo frito, mientras que el ajo del refugio contra tifones es mitad ajo frito y mitad pan rallado.
¡Hablemos de cómo freír ajo sin que quede amargo!
¡Los ajos fritos ya están listos sin amargar! ¡Simplemente no explotes!
El ajo frito normal tiene un fuerte sabor a ajo y un color dorado y crujiente. Si no tienes miedo a los problemas, puedes mezclarlo con ajo fresco y utilizarlo en platos fríos. ¡Funciona muy bien!
Antes del año pasado, en el hotel donde trabajaba, al chef de platos fríos le gustaba hacer esto, pero en lugar de freírlo él mismo, usaba el ajo que yo preparaba. Por lo general, frito 20 libras de ajo a la vez y básicamente todos usan la mitad.
Si quieres freír ajos en una sartén antiadherente, ¡debes prestar atención a los siguientes puntos!
Primer punto: ¡El ajo picado debe lavarse con agua y el aceite de ajo debe lavarse hasta quedar limpio!
Ya sea que estés picando el ajo picado o golpeándolo con un rompemuros, ¡debes usar agua para eliminar el aceite de ajo del ajo picado! Si tiene miedo de que el agua lave el ajo picado, puede envolverlo en una gasa y luego conectar una tubería de agua a la gasa para continuar enjuagando. ¡Lava y amasa hasta que se acabe todo el aceite de ajo! (Este método es principalmente adecuado para la producción hotelera a gran escala)
El segundo punto: ¡la olla debe estar cocida!
¡Este paso es muy importante! ¡No creas que con solo freír el ajo ya no es necesario freírlo! Si no explota lo suficiente, está bien. Al freír en la tercera olla, si la temperatura es superior a 80ºC, ¡puede pegarse a la olla!
El tercer punto: Cuando el ajo esté en la sartén del aceite, ¡la temperatura debe rondar los 50ºC!
Esto es muy importante. Asegúrese de que haya muchas burbujas inmediatamente después de poner el ajo en la olla, para que el ajo pueda rodar en la olla de aceite con las burbujas y no hundirse en el fondo de la olla y pegarse. Puede secar la humedad de la superficie del ajo en el menor tiempo.
Punto 4: ¡Muy poco aceite!
Normalmente uso 5 libras de aceite de ensalada para freír ajo y aproximadamente 1,5 libras de ajo húmedo. Tres veces, prestando atención a la temperatura de la olla. Si la temperatura del aceite baja significativamente y el ajo picado no gira hacia arriba cuando lo baja, ¡deje de picar el ajo inmediatamente! De lo contrario se hundirá hasta el fondo de la olla.
Los métodos anteriores son precauciones para los hoteles. Si fríes ajo en casa, utiliza medio kilo de ajo.
Punto 5: ¡Control de temperatura!
Simplemente, la temperatura del ajo cuando se pone en la olla es de unos 150 grados (fuego). Después de freír los ajos en agua, bajar a fuego lento o retirar del fuego. Saltear hasta que los ajos estén ligeramente dorados, ¡quitar el aceite inmediatamente! Debido a que la temperatura interna del ajo es muy alta en este momento, verás que el ajo se dora en unos 20 segundos. En este momento, use palillos para empujar el ajo frito hasta formar una capa delgada, ¡cuanto más delgada, mejor!