Receta de pastel con patrón de chocolate

Cuerpo de bizcocho

85 gramos de leche

65 gramos de aceite de maíz

65 gramos de harina baja en gluten

8g cacao en polvo

12g leche en polvo

Cinco huevos

70g azúcar fina.

Unas gotas de zumo de limón (vinagre blanco)

Relleno de sándwich

40 gramos de chocolate negro (75%)

20 gramos de nata montada

Leche 10g

Nata 120g

6g azúcar fina

Pasos

1 Pesar la Ingredientes del bizcocho Tamizar el cacao en polvo, añadir unos 20g de leche pura y remover hasta que quede uniforme y sin partículas.

2 Vierte el resto de la leche en el recipiente y vierte el aceite de maíz. Calentar en agua, revolviendo mientras se calienta. Revuelva en una dirección para emulsionar el aceite de maíz y la leche.

3 Tamizar juntas la harina y la leche en polvo y añadirlas removiendo hasta que quede uniforme y sin partículas.

4 Separar los huevos, sellar las claras con film transparente y meterlas en el frigorífico un rato. Agrega la yema de huevo y mezcla bien. Luego divídalo en dos partes y mezcle uniformemente una parte con la pasta de cacao.

Saca las claras del frigorífico, añade 1/3 del azúcar y el zumo de limón y empieza a batir. Cuando tenga forma de ojo de pez, agrega 1/3 del azúcar blanca. Cuando tenga textura, agrega el resto del azúcar blanca y bate hasta que esté neutra y seca. Los picos de proteínas tienen forma de gancho y la estructura es delicada.

6 Dividir las claras batidas en dos partes, mezclar una parte uniformemente con la olla sin cacao en polvo y mezclar la otra parte uniformemente con la olla con cacao en polvo. Mientras revuelve, agregue la proteína a la pasta en dos tandas, luego vierta la proteína y revuelva uniformemente, comenzando desde abajo. Coloque ambas masas en una bolsa de papel.

7 Forre el fondo del molde para hornear con papel engrasado, primero exprima un poco de masa blanca en el medio del molde para hornear, agítelo, luego exprima la masa de chocolate en el medio de la masa blanca, agítelo. nuevamente después de apretar. Alterne por turnos, tratando de aplanar la masa cada vez que la apriete, hasta que se exprima toda la masa. Utilice un palillo de dientes o una herramienta larga y delgada para dibujar caracteres de "arroz" en la masa, trazando cada línea desde el exterior hacia el centro. No es necesario insertar el palillo en la parte inferior, pero se puede insertar 2/3 del camino (para evitar que se pinche el papel engrasado).

8 Precalienta el horno a 150 grados y 140 grados con 10 minutos de antelación. Después de que el pastel esté cubierto con masa, colóquelo inmediatamente en el horno precalentado y hornee durante 30 minutos (la temperatura específica y el tiempo de horneado dependerán de las condiciones reales de su horno).

Saca el bizcocho horneado, viértelo sobre papel engrasado, déjalo enfriar y desmoldalo cuando esté completamente frío.

10 Para hacer el relleno, pica el chocolate negro en trozos, viértelo en un bol, luego vierte la leche y la nata ligera, introdúcelas en el agua y calienta hasta que se derrita, remueve mientras calientas y Sacar el chocolate en una dirección Sin partículas, enfriar a temperatura ambiente.

11. Añade la nata ligera y el azúcar y bate hasta que quede un 80% esponjoso. Vierta la salsa de chocolate enfriada en la crema batida y mezcle bien.

12 Coloca el relleno sobre el bizcocho, coloca un rodillo debajo del papel engrasado, enrolla un extremo del bizcocho y utiliza el rodillo para enrollar hacia adelante con el papel engrasado. Al enrollar, utiliza un poco de fuerza para que quede más compacto. Coloque el rollo de bizcocho enrollado en el refrigerador y déjelo durante 30 minutos (sabe mejor después de haberlo refrigerado durante la noche, y la humedad de la crema será absorbida por el embrión del bizcocho, lo que hará que el bizcocho esté más húmedo y suave).

Consejos

1. El cacao en polvo se aglutina y al tamizar solo se eliminan las partículas. Si la masa de cacao bien revuelta se siente seca, agregue un poco más de leche.

2. Calentar la leche y el aceite de maíz en agua. La proteína de la leche emulsiona el aceite y facilita la mezcla con la harina.

3. Al revolver la masa, utilice el método de agitación en forma de "Z" para revolver uniformemente. No revuelva en círculos, lo que reducirá la intensidad de la masa.

4. La masa con cacao en polvo se desespuma fácilmente cuando se revuelve, así que revuélvela al final.

5. Para enviar proteína, puedes agregar todo el azúcar de una vez, revolver a velocidad baja hasta sacarificar, y luego enviar a secado neutro a velocidad alta también puedes agregarlo en tres veces, solo; como el pastel Qifeng.

6. Dale la vuelta al bizcocho y colócalo sobre el papel engrasado y déjalo enfriar. Una vez que el pastel esté completamente frío, dale la vuelta, retira el papel pergamino, marca los lados con un cuchillo y luego cúbrelo con papel pergamino limpio. Luego dale la vuelta al bizcocho y colócalo sobre el papel pergamino para que sea más fácil desmoldar.