Cómo hacer agua con piel de pato asado usando la receta cantonesa de pato asado crujiente

El pato asado tiene la piel crujiente y es delicioso, y es muy popular en Guangdong y Hong Kong. Con el flujo de personas y el intercambio de gustos entre el norte y el sur, este producto gusta a los consumidores de todo el país, y muchos hoteles, restaurantes y puestos de delicatessen han elaborado pato asado crujiente. Las diferentes técnicas de procesamiento y las diferentes proporciones de materiales hacen que los productos sean diversos y tengan diferentes sabores. Más importante aún, los productos se llaman Zhang Guan Dai Li. Deja estupefactos a los comensales y espectadores, y no saben por qué. Xiamen Li Zhiyuan Trading Co., Ltd. se basa en el principio de confirmación mutua de la teoría y la práctica científicas. Es su responsabilidad hacer cosas profesionales con extraordinaria conciencia y dedicarse de todo corazón a la excavación, estandarización y popularización de la cultura gastronómica china.

Receta de encurtido:

Pato light: 100kg (50) Pato asado crujiente en adobo: 5kg Salsa de pato asado crujiente: 1,25kg

Rodajas de jengibre: 0,75 kg verde cebollas: 1,5kg hojas de laurel: 0,25kg anís estrellado: 0,5kg.

Yan Sui: 1kg

Flujo del proceso:

Sacrificio, depilación, moldeado, decapado, escaldado y aireado, coloración y secado, horneado y maduración, planchado y cepillar la piel, poner el producto terminado en el lineal o envasarlo al vacío.

Proceso de producción:

1: La pluma de pato rellena comercial pesa entre 2,5 kg y 2,75 kg, se sacrifica en la boca o debajo de la frente y la piel se escalda a 65 grados. para eliminar el vello. Se requiere que la depilación sea limpia, sin residuos de pelusa, raíces del vello, etc.

2: Cortar por debajo del ala media y por debajo de la articulación del tobillo del pato, retirar todos los órganos internos, limpiar el esófago y la tráquea y limpiarlos.

3. Coloque la carne de pato sobre la encimera de acero inoxidable, agregue todos los ingredientes a la carne de pato según la proporción de la fórmula de marinado y revuelva uniformemente.

Utiliza una aguja de acero para coser la abertura inferior del pato, luego marina el pato a baja temperatura durante 4 horas.

4. Levantar el pato con un gancho de acero, inflar el barril de aire hasta que el pato esté lleno, cruzar la cabeza y el cuello, escaldar la piel con agua hirviendo, verter el agua crujiente y colgarlo. 4 horas.

5: Retire el fuego flotante del fuego de carbón, aumente la temperatura de la parrilla eléctrica a 65438 ± 0,75 grados, hornee en el horno durante 40-60 minutos y ase las pechugas, las alas y el lomo. en secuencia.

6: Rocíe el pato asado con aceite a 180-200 grados para separar la piel y la carne, y finalmente unte con aceite de sésamo y póngalo en la rejilla.

7. Se requiere envasado al vacío si se requiere una esterilización secundaria.