(2) No se permite servir vajilla sin los requisitos prescritos. (3) No se permite que los platos estén ordenados. (4) No se permite servir los platos según lo solicitado. (Incluyendo los requisitos de los invitados y los suyos propios) (5) No sirva platos que no estén limpios. (6) No se permite ni demasiado ni muy poco. (7) No se permiten objetos extraños ni olores en los platos. 3. Innovar (1) Introducir periódicamente nuevos platos para dar rienda suelta a la creatividad de cada chef 1. Récord de tres veces 1: Quienes roben comida de restaurante serán multados con 50 puntos la primera vez, 100 puntos la segunda y 100 puntos la segunda y tercera vez. 2. Quienes peleen y causen problemas serán multados con 100 puntos por primera vez y serán automáticamente despedidos por segunda vez. Si son muy graves, serán despedidos inmediatamente. 3. Trabajadores ocasionales que a menudo violan el sistema, contradicen a sus superiores y renuncian voluntariamente. 2: Ocho Reglas 1: Faltar el respeto a tus superiores y desobedecer el liderazgo, se descontarán 20 puntos. 2. Está estrictamente prohibido fumar en la cocina. A los infractores se les descontarán 20 puntos. 3. Está prohibido realizar cualquier actividad ajena al trabajo en la cocina, como leer, informar, jugar videojuegos, etc. Los infractores serán multados con 20 puntos. 4. El personal de cocina tiene prohibido comer comida de restaurante. Los infractores recibirán una multa de 30 puntos. 5: El personal de turno que abandone sus funciones sin autorización durante el horario laboral será multado con 20 puntos. 6. Si alguien o un departamento afecta la velocidad de entrega de los alimentos en la cocina o la calidad de los alimentos provoca quejas de los invitados, se les impondrá una multa de 30 puntos. 7. El personal de cocina con higiene personal desordenada será multado con 15 puntos (como cabello y uñas largas, ropa de trabajo desordenada). 8. Quien no se presente a trabajar sin autorización será multado con 20 puntos, además de las normas del restaurante. Tres: Doce Nota 1: Quienes lleguen tarde al trabajo y salgan temprano serán multados con 10 puntos. 2. Quien incumpla las normas y reglamentos del restaurante será multado con 10 puntos. 3: Pelear en horario laboral dará lugar a una multa de 10 puntos. 4. Quienes salgan sin autorización en horario laboral, serán multados con 10 puntos. 5: El personal de cocina que utilice los baños de visitas del restaurante será multado con 10 puntos. 6: Si no lleva ropa de trabajo, gorro de trabajo o placa de matrícula de trabajo, se le descontarán 5 puntos. 7: Quien realice llamadas telefónicas personales en horario laboral será multado con 5 puntos. 8: Quienes trabajen en turno serán multados con 10 puntos. 9: Quienes no limpien los puestos de varios departamentos todos los días serán multados con 10 puntos. Responsabilidades de cada puesto de cocina 1: El jefe de cocina 1 es totalmente responsable de la organización de la producción de la cocina. Leerá directamente los recibos todos los días después del trabajo, captará y analizará el número de mesas y personas de recepción el día anterior y garantizará la demanda. para materias primas y emitir recibos el mismo día. 2. Verificar el trabajo de cada departamento, implementar tareas y corregir los problemas de manera oportuna si se encuentran. 3. Antes de la comida oficial, instar a todos los departamentos a hacer preparativos para asegurar el control de calidad y costo de los platos y las necesidades de la comida. Servir de enlace con los departamentos de front office, compras, almacén, finanzas y administración para garantizar el correcto funcionamiento de la cocina. Después de la comida oficial, verifique la calidad del producto de cada departamento para mejorar la eficiencia del trabajo y garantizar el funcionamiento normal de la oficina principal. 6. Después de la comida, verificar el consumo y almacenamiento de materias primas en cada departamento, verificar la limpieza de la estufa y la cocina y asegurar la preparación de la próxima comida. 7. Celebrar una reunión periódica en la cocina el día antes de ir a trabajar, escuchar los informes de trabajo del día de cada departamento y preparar un informe de trabajo del día. 2: La estufa 1 es responsable de la preparación diaria y la gestión técnica general de la estufa, y es una buena ayuda para el chef. Requiere habilidades integrales, dominar la cocción de varios platos, un chef cambiando platos, un chef con dos, tres, cuatro y cinco hornos, y controlar estrictamente la cantidad y calidad de los platos. Tome la iniciativa en el cumplimiento de las políticas del restaurante y los registros de la cocina y dé el ejemplo. Tres: el cabezal de teñido 1 es responsable de la preparación diaria de la línea de la tabla de teñido, organiza razonablemente el trabajo del personal de la tabla de teñido posterior y sirve como ayudante del chef. 2. Requiere habilidades integrales, familiaridad con la calidad de diversas materias primas y dominio del costo y beneficio bruto de los platos. Controlar costes, utilizar racionalmente diversas materias primas, reducir residuos y aprovechar al máximo los materiales. Cuatro: Platos Fríos 1 es responsable de la preparación diaria del departamento de platos fríos, dominando varios métodos de marinado, asado y platos fríos, y asegurando la calidad y variedad de platos fríos en este departamento. Familiarícese con las ventajas y desventajas de las materias primas adquiridas por este departamento. Controle los costos del departamento, utilice racionalmente diversas materias primas y reduzca los residuos. Cinco: Postre 1 es responsable del trabajo diario de preparación del departamento, domina todas las prácticas de postres del departamento y garantiza cambios de calidad y variedad. Familiarizarse con la calidad de los productos adquiridos por este departamento, controlar costos, mejorar los márgenes de utilidad bruta, aprovechar al máximo los materiales y eliminar desperdicios. Seis: Guru 1 es responsable del trabajo de preparación diario de este departamento, domina la temperatura y la preparación del jugo de todas las verduras al vapor y garantiza la calidad de las verduras al vapor. Familiarícese con la calidad de los productos adquiridos, controle costos y elimine desperdicios. Siete: Shuitai 1 domina el sacrificio y procesamiento de varios animales y puede identificar la gordura, la delgadez, la vejez, la humedad de varios animales y la vida y muerte de los mariscos. 2. Ayudar a la línea de inmersión a realizar algunos procesos preliminares, cortar y combinar las comidas del personal.