¿Cuáles son las especificaciones de diseño para las cocinas abiertas de los hoteles?

1 Generalmente, la cocina ocupa el 20% del área del comedor y no puede ser inferior al 10%.

El diseño, ventilación y aire acondicionado de la cocina del hotel;

1. Escape de humos de la estufa

2. La ventilación de la cocina no puede hacer sentir al chef. caliente.

3. El olor de la cocina no puede entrar al restaurante.

4. Es necesario confirmarlo con el proveedor de equipos de cocina.

El uso de la cocina y el diseño de procesos son muy importantes en restaurantes, hoteles y restaurantes. Una solución de diseño ideal no sólo puede permitir a los chefs trabajar estrechamente con el personal de los departamentos relacionados y mantenerse organizados, sino también proporcionar un ambiente bueno y cómodo para preparar comidas deliciosas. Por lo tanto, los clientes pueden recibir mejores servicios y aumentar continuamente las tasas de devolución de los clientes. Por otro lado, un diseño de mala calidad puede deberse a una disposición inadecuada de los equipos y utensilios, lo que incomoda su uso al chef y le impide demostrar sus habilidades culinarias, afectando así la calidad del producto. Con el tiempo, inevitablemente afectará a la reputación del restaurante u hotel.

Por lo tanto, al diseñar la cocina, el Instituto de Diseño de Interiores Nanyue de Shenzhen debe organizar y diseñar razonablemente la distribución del equipo general de la cocina de acuerdo con las condiciones del sitio y los requisitos funcionales del restaurante, y combinar la compañía de gas, saneamiento y prevención de epidemias, protección ambiental y protección contra incendios Ajuste el plan de equipamiento de cocina de acuerdo con los requisitos de otros departamentos y considere plenamente la situación real de construcción, instalación y aceptación futuras. Al diseñar el plano de distribución de la cocina, se deben seguir estrictamente los siguientes principios: (1) comprender los platos establecidos en la cocina del cliente, y el diseño debe centrarse en esto y seguir estrictamente el principio de separar los alimentos crudos de los cocidos para garantizar la higiene; de comida de cocina. Bajo esta premisa, el proceso de transporte debe acortarse tanto como sea posible y la dirección debe ser clara; el espacio de la cocina y los puestos de trabajo deben organizarse razonablemente para garantizar que los chefs cumplan con sus funciones y cooperen entre sí para mejorar el rendimiento y la calidad; los utensilios de cocina deben colocarse en un espacio razonable para ampliar la visión y facilitar el manejo. El equipo original debe modificarse o usarse tanto como sea posible para cumplir con los principios económicos. el propósito del sistema de escape de la cocina es mantener el aire; circulación sin congestión, para que la cocina tenga un ambiente de trabajo confortable; los utensilios de cocina cumplen con las normas de protección contra incendios, saneamiento y protección ambiental para garantizar la seguridad y evitar daños. Al elegir una empresa de diseño, es necesario saber si tiene una amplia experiencia en ingeniería de cocinas para hoteles, comedores para el personal, clubes, oficinas comerciales, etc., y si tiene un proceso maduro en el diseño de esquemas y soporte de suministro de agua, suministro de energía, ventilación, etc. La investigación contemporánea sobre la gestión de la cocina de Chu Century debe ser: diligencia, innovación, búsqueda del mejor servicio; para ser un chef exitoso, uno debe tener una rica experiencia laboral, experiencia en gestión de personal, habilidades, conocimientos de marketing, conocimientos financieros y una creatividad extraordinaria. Sólo así la gestión de la cocina estará en orden y el negocio del hotel prosperará.

El diseño de la cocina debe basarse en los principios de artesanía razonable, conveniencia y practicidad, ahorrando mano de obra y mejorando el ambiente de trabajo del chef. No es necesario buscar más equipos. El exceso de equipamiento de cocina es inútil, lo que no solo aumenta la inversión, sino que también ocupa espacio, lo que dificulta la visualización de la producción y el funcionamiento de la cocina, aumenta la inseguridad y no hay necesidad de buscar ciegamente estilos hermosos y formas extravagantes.

Hoy en día, en los hoteles se dan varias situaciones: en primer lugar, al construir o renovar la cocina, buscan diseños limpios de forma unilateral y compran equipos basándose en la apariencia de las muestras. Los tableros de los equipos comprados son demasiado delgados. y liviano, y el banco de trabajo es demasiado delgado durante el uso. Se agita, la estufa se quema y el refrigerador se calienta accidentalmente. También hay algunos equipos que pueden parecer novedosos y tienen funciones avanzadas, pero que tienen poco valor práctico, como muchas campanas para cachimbas, elevadores de verduras, etc., de producción nacional. A menudo, el equipo de construcción se retira, el personal de preparación del hotel se va y el chef que se hace cargo se queja y el chef se convierte en un esclavo del equipo. En segundo lugar, no importa qué productos de sabor venda su restaurante, su equipo está equipado con una variedad de estufas. Creo que con ese equipo, la cocina puede ser de alta gama. Cabe señalar que las cocinas cantonesas son compatibles con los métodos de cocina cantoneses y los productos terminados. Las características generales de Guangzao son una gran potencia de fuego, fácil de ajustar y fácil de controlar, y es más adecuado para la cocción rápida de la cocina cantonesa. Pero ahora hay muchos restaurantes que venden cocina de Huaiyang, cocina de Shanghai o cocina de Hangzhou, y para muchos chefs es realmente difícil elegir Kuanzao. Como todos sabemos, la cocina de Huaiyang es buena para guisar, guisar, guisar y la cocina de Shanghai con aceite espeso y salsa roja, que requiere mucha mano de obra y requiere un ojo de fuego en la estufa y fuego fuerte, etc.

Sin considerar estos factores, no solo será difícil lograr autenticidad en el sabor y la textura del producto terminado, sino que el desperdicio de combustible y trabajo del chef también será asombroso. En tercer lugar, cuando se trata de mejorar el ambiente de trabajo de los chefs y hacer que la cocina sea avanzada y ordenada, el área y el espacio se ampliarán sin restricciones. No solo eso, una cocina enorme está dividida infinitamente y cada sala de operaciones está cerrada entre sí. No se puede ver ni llamar, lo que no solo aumenta la distancia para que los chefs transporten los productos, sino que también hace que sea incómodo cuidar de cada uno. otros, mejora la eficiencia del trabajo y es más probable que cause riesgos de seguridad.

Por lo tanto, el diseño de la cocina debe girar estrechamente en torno al estilo de gestión del catering, teniendo plenamente en cuenta los principios de practicidad, durabilidad y comodidad. En concreto se debe prestar especial atención a los siguientes aspectos:

Ventilación de la cocina. Ya sea que la cocina esté equipada con una campana extractora avanzada que transporta agua o incluso con un simple extractor de aire, lo más importante es crear una presión negativa en la cocina, especialmente en las guarniciones y el área de cocción. La llamada presión negativa significa que la cantidad de aire que sale es mayor que la cantidad de aire fresco que entra en la cocina. Sólo así se puede mantener fresco el aire de la cocina. Sin embargo, al tiempo que agotamos los principales humos de la cocina, no podemos ignorar los gases contaminantes y los gases residuales que producen los hornos, hornos, vaporeras, vaporeras, esterilizadores a vapor, lavavajillas, etc. y asegúrese de que todo el humo no se propague y permanezca en el área de la cocina.

Cocina luminosa y archivos luminosos en la cocina. El diseño de restaurantes es producto del desarrollo de la industria de la restauración durante un período determinado. A la hora de diseñar una cocina luminosa, conviene al menos prestar atención al diseño para no aumentar los humos, el ruido y las escenas antiestéticas en el restaurante. Algunos solo son adecuados para exhibir el diseño Mingchu en la etapa final de producción, y realmente no hay necesidad de explicarlos todos.

Suelo de cocina. El diseño del suelo de la cocina y la selección de materiales no deben seguirse a ciegas, sino que deben decidirse con cuidado. Antes de elegir baldosas antideslizantes novedosas y prácticas, es más eficaz utilizar baldosas de acero rojas.

Agua de cocina y acequias abiertas. Cuando muchas cocinas diseñan fregaderos (fregaderos), están equipadas con muy pocos y demasiado pequeños. Como resultado, los chefs tienen que viajar muy lejos para encontrar el fregadero y es difícil encargarse de la limpieza. También es difícil confiar en la higiene de la cocina. La zanja abierta de la cocina es un canal importante para la descarga de aguas residuales de la cocina. Sin embargo, algunas cocinas son demasiado poco profundas, demasiado toscas, no tienen diferencia de altura, no tienen conexión orgánica, lo que hace que la cocina esté conectada al agua y a la tierra, o tienen olores peculiares, lo que dificulta mantener la cocina seca y limpia. Por lo tanto, al diseñar la cocina, se debe tener plenamente en cuenta la necesidad de descongelar y limpiar las materias primas, así como el acceso del chef a agua limpia y purificada. Utilice fregaderos de uno o dos tanques en lugares apropiados tanto como sea posible para garantizar. un entorno de producción de alimentos limpio e higiénico.

Luces de cocina. La iluminación del restaurante es cultural y la iluminación de la cocina es práctica. La practicidad aquí significa principalmente que debe haber suficiente iluminación para captar el color de los platos cuando se cocinan en la estufa; la tabla de cortar debe tener luces brillantes para prevenir eficazmente las lesiones con cuchillos y realizar un trabajo fino con el cuchillo; debe haber suficientes luces encima de las verduras; y flores de loto para reducir eficazmente el flujo de marihuana a los restaurantes. La iluminación de la cocina no tiene por qué ser tan lujosa, elegante y ordenada como la del comedor, pero nunca se puede ignorar su papel.

El diseño de auxiliares es un complemento necesario para potenciar y mejorar la función de restauración. El diseño auxiliar se refiere principalmente a la división de funciones de catering, que no es un restaurante que sirva directamente a los huéspedes para el consumo ni una cocina para preparar platos. Pero sin estos diseños, el restaurante puede parecer vulgar o incluso ruidoso; la producción y la producción en la cocina también se volverán intermitentes o incluso incompletas. Estos diseños auxiliares incluyen principalmente salas de preparación de comidas y salas de lavado de platos.

Una despensa es un lugar equipado con suministros de comedor para crear condiciones tranquilas para comer. La mayoría de las empresas de restauración tradicionales no prestan suficiente atención a este tipo de diseño y equipamiento. Como resultado, han surgido muchos restaurantes llenos de humo apestoso y aire viciado, mientras que se ha descuidado el servicio de comidas. El diseño de la despensa debe prestar atención a los siguientes aspectos:

1. La despensa debe ubicarse en la zona de transición entre el comedor y la cocina. Es conveniente sostener clips de alimentos, notificar a los planificadores y comunicar información como el inicio y la parada de los alimentos.

2. Utilice dos puertas y dos accesos entre la cocina y el comedor. Lo que realmente separa a la cocina y al comedor del humo del aceite, el ruido y la temperatura es la instalación de dos puertas. Las dos puertas están dispuestas superpuestas en la misma dirección, lo que no sólo funciona como "tres particiones", sino que también bloquea la vista directa de los huéspedes desde la cocina, resolviendo eficazmente el problema de las pantallas de visualización en algunos hoteles.

3. El salón de té debe disponer de espacio y equipamiento suficiente.

El diseño y equipamiento de la sala de lavado de platos puede reducir eficazmente el daño de la vajilla y garantizar el lavado y la calidad higiénica de la vajilla en las operaciones de catering. En el diseño se deben abordar las siguientes cuestiones:

1. El cuarto de lavado debe estar cerca del comedor y la cocina, y procurar estar en el mismo plano que el comedor. El lavadero está situado cerca del comedor y la cocina, lo que facilita el traslado de la vajilla y los utensilios de cocina sucios. La sala de lavado de platos y el restaurante se mantienen en el mismo plano, principalmente para reducir la intensidad laboral del personal de reparto de vajillas. Por supuesto, también es un requisito previo que el carrito del comedor empuje la vajilla después del gran evento de catering.

2. La sala de lavado de platos debe disponer de instalaciones de desinfección fiables. El lavadero no solo se encarga de lavar la vajilla y los utensilios de cocina, sino que también se encarga de desinfectar toda la vajilla lavada. La sala de lavado de vajillas para lavar a mano debe estar equipada con instalaciones de desinfección especiales de acuerdo con la energía del hotel, las condiciones del sitio y otras condiciones específicas después del lavado. Después de la desinfección, seque los platos con un paño limpio para uso en restaurantes y cocinas.